Abhaz mutfağı
 

Bu mutfak eşsizdir. Kendi halkının, farkında olmadan birkaç yüzyıla yayılan tarihini şekillendirme sürecinde şekillendi. Yöresel yemekler sadece harika lezzetleriyle değil, aynı zamanda hazırlandıkları ürünlerin yüksek kalitesiyle de öne çıkıyor. Bunun en iyi teyidi, Abhazların kendilerinin ünlü olduğu uzun ömürlülüktür. Yine de turistlerin yerel yemeklere çok dikkat etmesi gerekiyor. Basitçe, alışkanlıktan dolayı mideleri bunu kabul etmeyebilir.

Tarihçe

Abhazya, ılıman iklim nedeniyle yerel halka iyi bir hasat sağlayan bereketli topraklar açısından inanılmaz derecede zengindir. Antik çağlardan beri de durum böyleydi. Bir gün Tanrı'nın, toprağı kendi aralarında bölmek için tüm dünya halklarının temsilcilerini çağırdığı bir efsane de vardır. Sonra Abhazlar herkesten sonra geldi. Tabii ki, denizler ve çöller dışında her şey zaten bölünmüştü ve bir "ama" için olmasa bile hiçbir şey bırakmazdı. Gecikmesini, o gün evini ziyaret eden bir misafiri kabul etmeyi reddedemeyeceğini, çünkü misafirlerin halkı için kutsal olduğunu belirtti. Tanrı Abhazların misafirperverliğini beğendi ve onlara bir zamanlar kendisine bırakılan en kutsanmış toprak parçasını verdi. Abhazların onuruna Abhazya adını verdiler. Bu ülkenin tarihi ve mutfağının tarihi o andan itibaren başladı.

Antik çağlardan beri, yerel sakinlerin ana meslekleri tarım ve sığır yetiştiriciliği olmuştur. Önceleri burada darı, mısır yetiştirildi, süt ürünleri verilen evcil hayvanlar yetiştirildi. Ondan sonra bahçecilik, bağcılık, arıcılık, bahçecilikle uğraştılar. Böylece Abhazların beslenmesinde sebze ve meyveler, üzüm, ceviz, bal ve kavun önemli bir yer tutmuştur. Sofralarında süt ürünleri, et, özellikle tavuk, hindi, kaz ve ördek her zaman vardı ve hala var. Doğru, onların yanında keçi eti, kuzu eti, sığır eti, av eti severler ve at eti, istiridye, kerevit ve mantar kabul etmezler. Bugün bile, bazı sakinler hala balıklara karşı temkinli. Bir süre önce Müslüman Abhazlar domuz eti yemezlerdi.

Abhaz mutfağının özellikleri

Abhaz mutfağının ayırt edici özellikleri şunlardır:

 
  • baharatların ve sıcak baharatların yoğun kullanımı. Sebze salatası, et ve hatta süt ürünleri olsun, herhangi bir yemek kuru veya taze kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz, nane ile tatlandırılır. Bu sayede belirli bir aroma ve harika bir tat kazanırlar;
  • baharatlı soslar veya asyzbal için aşk. Sadece domatesle değil, kiraz eriği, kızamık, nar, üzüm, ceviz ve hatta ekşi sütle de hazırlanırlar;
  • gıdanın una veya ağukaya ve onunla birlikte kullanılana bölünmesi - asyfa;
  • ılımlı tuz alımı. Burada Acıka ile değiştirilmesi ilginçtir. Kırmızı biber, sarımsak, baharat ve bir tutam tuzdan yapılan macun kıvamında bir çeşnidir. Acıka, et ve sebzeyle, bazen de kavunla yenir;
  • süt ürünlerine bağımlılık. Doğru, Abhazların çoğu sütü sever. Esas olarak haşlanmış veya ekşi (fermente edilmiş) içerler. Üstelik, ikincisi sadece inek sütünden değil, aynı zamanda keçi ve mandadan da yapılır. Bu arada hepsi kalite özellikleri açısından birbirinden daha düşük değildir. Ballı ekşi süt, Abhazya'da çocuklar ve yaşlılar için sağlıklı ve lezzetli bir içecek olarak kabul edilir ve susuzluk burada 50:50 oranlarında seyreltilmiş ekşi süt ve suyla söndürülür. Ona ek olarak peynirleri, kremayı, süzme peyniri severler.
  • balın aktif kullanımı. Tek başına veya geleneksel tıpta kullanılanlar da dahil olmak üzere diğer yemek ve içeceklerin bir parçası olarak yenir.
  • yağlı yiyeceklerin eksikliği. Abhazlar ghee, tereyağı, kabuklu yemişler ve ayçiçek yağlarını severler, ancak çok az miktarda eklerler.

Temel pişirme yöntemleri:

Gıda ürünlerinin bolluğuna rağmen Abhaz mutfağında 40'tan fazla yemek yoktur. Hepsinden söz edilebilir ve bahsedilmelidir, ancak varlıkları boyunca, aşağıdakiler ulusal olanlar kategorisine dahil edilmiştir:

Hominy. Fıstık ezmeli veya fıstık ezmesiz servis edilebilen, tuzsuz kalın veya ince mısır unu lapası. Pratik olarak Romanya'da bilinen hominyadan farklı değildir. Dahası, yerel halk da onlar için ekmeğin yerini aldığı için ona büyük saygı duyuyor. Suluguni gibi tuzlu peynirlerle birlikte tüketilir.

Matsoni, sütün kaynatıldığı, soğutulduğu ve ardından ekşi hamurun eklendiği bir içecektir. Vitaminler, mineraller, amino asitler ve faydalı bakteriler içerdiği için yerel halk tarafından oldukça değerlidir.

Acıka, tarifleri nesilden nesile aktarılan Abhaz sofrasının kraliçesidir. Bununla birlikte, yerel halk yemek pişirme sürecinde kolayca kullandıkları bazı sırları biliyor. Örneğin, biberi kurutup içmeden önce biberin içindeki tohumları çıkarırsanız, Acıka hafif bir tat alır, yoksa çok baharatlı olur. Sevgili misafirlerimize “ekmek ve tuz” denilse, o zaman Abhazlar arasında - “ekmek-adjika” anlamına gelen “achedzhika” olması ilginçtir. Bir efsane, görünümünün tarihi ile de bağlantılıdır: daha önce çobanlar, hayvanlara sürekli susamaları için sürekli olarak yedikleri ve içtikleri için tuz verdiler. Ancak tuzun kendisi pahalıydı, bu yüzden biber ve baharatlarla karıştırıldı.

Haşlanmış veya kızarmış mısır bir ikramdır. Diğer tatlılar arasında şekerlenmiş meyveler, reçeller ve doğuya özgü tatlılar bulunur.

Khachapuri - peynirli kekler.

Akud, haşlanmış fasulyeden baharatlarla yapılan, homin ile servis edilen bir yemektir.

Achapa - yeşil fasulye salatası, lahana, cevizli pancar.

Abhaz şarabı ve chacha (üzüm votkası) ulusal mutfağın gururu.

Şişte kızartılmış et. Çoğu zaman bunlar, baharatlarla ve ince kıyılmış bağırsaklarla doldurulmuş kuzu veya çocuk karkaslarıdır.

Darı veya fasulye çorbaları. Bunların dışında Abhazya'da başka sıcak sıvı yemek yoktur.

Sütte haşlanmış kuzu eti.

Abhaz mutfağının faydalı özellikleri

Abhazların beslenmesinde çok miktarda lezzetli ve sağlıklı yiyeceğe rağmen, kendileri hiçbir zaman obur olmadılar. Dahası, alkol kötüye kullanımı da onlar tarafından kınandı. Yine de bu, yemek yerken kendi normlarını ve davranış kurallarını oluşturmalarını engellemedi. Gereksiz konuşmalar yapmadan, samimi bir ortamda yavaş yemek yiyorlar. Ana öğünler, tüm ailenin bir arada olduğu sabah ve akşamdır.

Abhaz mutfağının büyük bir avantajı, tuzun hafifletilmesi, az yağlı yemeklerin yaygınlığı ve çok miktarda sebze ve meyvedir. Belki de bunlar ve diğer özellikler Abhazların uzun ömürlülüğünün belirleyici faktörleri haline gelmiştir. Bugün burada ortalama yaşam beklentisi 77 yıldır.

Ayrıca diğer ülkelerin mutfağına bakın:

Yorum bırak