Açıklama
Algler, yeryüzünde en yaygın ve en çok sayıda yaşayan canlıdır. Her yerde yaşarlar: suda, dahası, herhangi bir yerde (tatlı, tuzlu, asidik ve alkali), karada (toprak yüzeyi, ağaçlar, evler), toprağın derinliklerinde, toprak ve kireçtaşının derinliklerinde, yer yer yüksek sıcaklıkta ve buzda… Hem bağımsız hem de parazit şeklinde, bitki ve hayvanları istila ederek yaşayabilirler.
Salata yapmadan veya bir Japon restoranına gitmeden önce deniz yosunu hakkında bilmeniz gereken her şey. Japonlar, Koreliler ve Çinliler için deniz yosunu ulusal mutfağın temel gıdalarından biridir. Onlar da bize, suşi barlarına, restoranlara ve şimdi de atıştırmalık olarak bakkalların raflarına göç ettiler.
Yosun çeşitleri
Farklı besin profillerine sahip çeşitli yenilebilir alg türleri vardır. En yaygın üç kategori, geleneksel bir Japon suyu olan dashi yapmak için kullanılan kombu; yeşil alg - örneğin deniz salatası; ve genellikle rulolarda kullanılan nori gibi kırmızı algler. Bu tür alglerden bahsedelim.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Her alg türünün besin değeri açısından kendi farklılıkları olsa da genellikle oldukça düşük kalorili bir besindir. Birçok çeşit, tuzlu tatlarının önerdiğinden çok daha az sodyum içerir. Her durumda, deniz yosunu sofra tuzundan çok daha sağlıklıdır ve bazı yemeklerde ona iyi bir alternatif olabilir.
Birçok deniz yosunu türü, gram başına sığır eti kadar protein ve amino asit içerir. Bununla birlikte, algler hafif ve porsiyon başına çok daha az olduğundan, sığır eti eşdeğeri miktarlarda yemek gerçekçi olmayabilir. Deniz yosunu proteinlerinin sindirilebilirliği de türüne göre değişir.
Deniz bitkileri de lif bakımından zengindir. Örneğin, 5 gram kahverengi deniz yosunu, lif için RDA'nın yaklaşık% 14'ünü içerir. Sağlıklı sindirimi ve uzun süreli tokluğu destekler. Araştırmalar ayrıca lif açısından zengin gıdaların kalp hastalığı ve belirli kanser türleri dahil olmak üzere kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Pek çok çeşit, bağırsak sağlığını iyileştirebilen ve kendinizi daha tok hissetmenize yardımcı olan polisakkaritler içerir.
Algler, az miktarda tüketilse bile, alıştığımız sebzelerden daha fazla besin sağlayabilir. Örneğin, çok daha yüksek bir magnezyum ve demir konsantrasyonuna sahiptirler. Birçok deniz bitkisi ayrıca A ve K vitaminleri ve bazı B12 vitamini içerir, ancak her durumda insanlar tarafından emilemez.
100 g'ı sadece 25 kcal içeren düşük kalorili ürün. Ölçülü olarak, enerji değeri 306 g'da 100 kcal olan sadece kurutulmuş alg tüketmek önemlidir. Obeziteye yol açabilecek yüksek oranda karbonhidrat içerirler.
Alglerin faydaları
Biyologlar ve hekimler, aktif madde içeriği açısından alglerin diğer tüm bitki türlerini geride bıraktığını güvenle belirtmektedir. Deniz yosununun anti-tümör özellikleri vardır. Farklı halkların yıllıklarında onlar hakkında çok sayıda efsane korunmuştur.
Deniz yosunu sadece mükemmel bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için etkili bir çare olarak da kullanılmıştır. Zaten eski Çin'de, kötü huylu tümörleri tedavi etmek için deniz yosunu kullanılıyordu. Hindistan'da deniz yosunu, endokrin bezlerinin belirli hastalıklarına karşı mücadelede etkili bir çare olarak kullanılmıştır.
Eski zamanlarda, Uzak Kuzey'in zorlu koşullarında, Pomors çeşitli hastalıkları alglerle tedavi eder ve bunları pratikte tek vitamin kaynağı olarak kullanırlardı. Deniz yosunundaki makro ve mikro elementlerin kalitatif ve kantitatif içeriği, insan kanının bileşimini andırır ve ayrıca deniz yosunu, vücudun mineraller ve mikro elementlerle dengeli bir doygunluk kaynağı olarak görmemizi sağlar.
Deniz yosunu, biyolojik aktiviteye sahip bir dizi madde içerir: çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin lipitler; klorofil türevleri; polisakkaritler: değerli bir diyet lifi kaynağı olan sülfatlı galaktanlar, fukoidanlar, glukanlar, pektinler, alginik asit ve ayrıca linyinler; fenolik bileşikler; enzimler; bitki sterolleri, vitaminler, karotenoidler, makro ve mikro elementler.
Bireysel vitaminler, mikro elementler ve iyot gelince, bunların çoğu deniz yosununda diğer ürünlere göre daha fazladır. Kahverengi alglerin thallusu vitaminler, eser elementler (30), amino asitler, mukus, polisakkaritler, aljinik asitler, stearik asit içerir. Kahverengi algler tarafından sudan büyük miktarlarda emilen mineral maddeler organik kolloidal haldedir ve insan vücudu tarafından serbestçe ve hızlı bir şekilde emilebilir.
İyot bakımından çok zengindirler, çoğu iyodür ve organoiyot bileşikleri şeklindedir.
Kahverengi algler, patojenik mikroorganizmalar, özellikle bakteriler üzerinde etkisi olan bir bromofenol bileşiği içerir. Kahverengi algler, insanlar için gerekli olan büyük miktarda makro ve mikro elementleri (demir, sodyum, kalsiyum, magnezyum, baryum, potasyum, kükürt, vb.) ve asimilasyon için en erişilebilir şelatlı formda içerir.
Kahverengi alglerin bir takım fizyolojik özellikleri vardır: Kalp kasının kasılmasını etkiler, anti-trombotik aktiviteye sahiptir, raşitizm, kemik erimesi, diş çürükleri, kırılgan tırnaklar, saçların gelişmesini önler ve vücut üzerinde genel bir güçlendirme etkisine sahiptir.
Bir deniz ürünü olarak kahverengi deniz yosunu, sebzelerde az miktarda bulunan doğal elementleri içerir. Kahverengi deniz yosunu, bağışıklık ve endokrin sistemlerin strese direnmesine, hastalıkları önlemesine, sindirimi, metabolizmayı ve genel refahı iyileştirmesine yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar
Çalışmalar, arsenik, alüminyum, kadmiyum, kurşun, rubidyum, silikon, stronsiyum ve kalay dahil olmak üzere kirli suda gizlenen ağır metallerin, kirlilik türü ve seviyesi doğal ortama bağlı olarak önemli ölçüde değişse de bazı alg türlerini bozabileceğini göstermiştir. . bitkinin yaşam alanı.
Hijiki - pişirildiğinde siyah görünen ve genellikle Japon ve Kore atıştırmalıklarında kullanılan ince deniz yosunu - genellikle arsenikle kirlenir. Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, Avrupa ve Asya'daki bazı ülkeler, bu tür algler hakkında tıbbi kuruluşlardan uyarılar yayınladı, ancak birçok kuruluşta hala hijiki bulunabilir.
Deniz yosunu, belirli insan grupları için sağlık riski oluşturabilecek bazı besinler içerir. Algler, iyotu deniz suyundan emdiği için, tiroid hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir, çünkü bu, tiroid bezinin hormon üretme kabiliyetine müdahale edebilir.
Deniz yosunu genellikle kan sulandırıcılar ve potasyum ile iyi etkileşime girmeyen K vitamini açısından zengindir. Bu nedenle, yosun kullanımı tehlikeli sonuçlara yol açabilir.
Vücuttan fazla potasyumu atmalarını engelleyen kalp ve böbrek sorunları olan kişiler.
Bu nedenlerden dolayı, yosun yemek ölçülü olmaya değer. Bazen yosun salataları veya ekmekleri tüketmek faydalı olsa da, uzmanlar onlara ana yemekten çok baharat olarak davranılmasını tavsiye ediyor. Japonlar arasında bile, bu garnitür haftada bir veya iki kez servis edilir veya miso çorbası için baharat olarak kullanılır.