İçerik
- Kalori içeriği: 135 kcal.
- Hamsi ürününün enerji değeri:
- Proteinler: 20.1 g.
- Yağ: 6.1 g.
- Karbonhidratlar: 0 g.
Açıklama
Hamsi, ringa takımına ait küçük balıklardır. Birçok kişiye daha tanıdık gelen başka bir isim daha var – hamsa. Toplamda yaklaşık 15 çeşidi vardır. Balık gövdesi uzundur ve ortalama olarak yaklaşık 15 cm'ye ulaşır ve gri-mavi renklidir. Baş yanlardan basık, ağız orantısız ve büyüktür.
Hamsiler kıyıdan uzakta büyük sürüler halinde yaşarlar. Bu balıkla her iki yarım kürede de karşılaşabilirsiniz. Yaşam beklentisi 4 yıldan fazla değildir. Bu tür balıklar yeterince hızlı yayılır. Hamsiler konserve yapılarak 2 yıl depolanabilir ve uzun mesafelere taşınabilir.
Bazı ülkelerde, çok sayıda hamsi sanayide yarı mamul ürünlerin hazırlanması, balık unu, gübre ve ayrıca diğer daha değerli balıklar için yem olarak kullanılmaktadır.
Nerede bulunurlar ve nasıl yakalanırlar?
Bu soru, hem mutfak becerilerini öğrenmek için uzun bir yolculuğa çıkan insanlardan hem de deneyimli şeflerden duyulabilir. İkincisi genellikle bunu düşünmez ve dedikleri gibi hiçbir şeyden şaheserler hazırlamak için lezzetli balıklar kullanır. Bu konuya bir göz atalım.
Dolayısıyla, hamsi ailesinin cinsi, okyanusların sularında ve çoğu denizde her yerde yaşayan on beş balık türüne sahiptir. Bölgeye bağlı olarak, hamsi hafif dış farklılıklara sahiptir ve tadı biraz farklıdır. En ünlü balık türleri Akdeniz'de, Karadeniz ve Azak denizlerinde yaşar. Ve dünyada bu alttürlerin yanı sıra yaygın olarak kullanılmaktadır:
- Güney Amerika anakarasının güneyinde yakalanan Arjantin hamsi;
- Kuzey Amerika kıyılarında bol miktarda yakalanan Kaliforniyalı hamsi;
- Güney Afrika kıyıları açıklarında Atlantik Okyanusu'nda akın eden hamsi burnu;
- Güney ve Kuzey Amerika kıtalarının kesişme noktasında kıyı açıklarında bulunan Peru ve gümüş hamsi;
- Sakhalin ve Kamçatka kıyılarında ve Okhotsk Denizi'nde yaşayan Japon hamsi.
Balıklar küçük boyutlarından dolayı okullarda kaybolur ve sualtı krallığında bu şekilde göç eder. Bu, insanları ticari yakalamaya itiyor. Ve bu faaliyet, sürülerin büyük olması ve hamsilerin geniş dağılımı nedeniyle oldukça verimlidir. Genellikle yakalama, balıklar nispeten sığ suya girdiğinde yaz sonunda veya sonbaharın başında yapılır. Hamsi ılık suyu tercih eder ve soğuk mevsimde denizlerin güneyine gider ve seksen metreden fazla derinliğe batar.
Hamsiler, özel gırgır veya ince ağ örgülü pelajik trol kullanılarak yakalanır. Bu nedenle, tek seferlik bir balık yakalama etkileyici hacimler olabilir ve sonuç olarak, minimum maliyet nedeniyle yakalama maliyeti oldukça düşüktür. Raflardaki fiyat da makul.
Geçen yüzyılda büyük miktarlarda hamsi avlamak, balıkçılığın tamamen yasak olduğu bir durum yarattı. Zamanla, bu balığın popülasyonu doğal koşullarda restore edildiğinde (sonuçta, bu tür balıkları balık çiftlikleri koşullarında yetiştirmek pratik değildir), resmi avlanmaya devam edildi ve hatta hacmini biraz artırdı. Şimdi bu balık, balık raflarında mevcut ve çok çabuk tükeniyor.
Hamsi, çaça, hamsa - fark nedir?
"Hamsi, çaça, hamsa - fark nedir?" - düşünür ve internette ve özel literatürde bilgi aramaya başlarsınız. Bilgimizi sistematik hale getirmeye çalışalım, böylece bu soruya yanıt aramak için zaman harcamak zorunda kalmayalım.
Yani, tüm bu balık türleri aynı şeyden uzaktır. Karadeniz hamsa bazen hamsi olarak adlandırılsa da halk arasında “kara sırt” olarak adlandırılır, ancak bu temelde yanlıştır. Balıklar sadece görünüşte değil tadı da farklılık gösterir. Akdeniz ülkelerinin mutfağının bu kadar meşhur olduğu hamsi etinden en lezzetli ve gerçek sosların ve baharatların elde edildiğini güvenle ilan eden deneyimli şefler size bunu anlatacak.
- Kalori içeriği: 135 kcal.
- Hamsi ürününün enerji değeri:
- Proteinler: 20.1 g.
- Yağ: 6.1 g.
- Karbonhidratlar: 0 g.
Bu balıkların her biri kendine özgüdür, ancak çeşitli yemekler için "yüksek" pişirmede sadece hamsi kullanılır. Bu, makalenin sonraki bölümlerinde tartışılacaktır. Balık türlerinin geri kalanı (yukarıdaki karşılaştırmalı tablodan) sadece mayasız yemeklere protein takviyesi olarak kullanılır, ancak bunlardan birçok farklı lezzetli ve sıra dışı yemek de hazırlanabilir.
Nasıl seçilir ve saklanır?
Vücuda zarar vermemek ve kaliteli balık satın almamak için, onu nasıl doğru seçeceğinize dair bazı sırları bilmeniz gerekir:
- bir tabakta gutted ve pişmiş hamsi
- Hamsinin görünümüne bakın: Karkaslar hasarsız bir bütün olmalıdır.
- Balığın yüzeyi temiz, parlak ve biraz mukuslu olmalıdır.
- Ölçekler sıkıca oturmalı ve düşmemeli ve gözler bulutlanmadan şeffaf olmalıdır.
- Balığın gövdesi elastik olmalıdır. Parmağınızla üzerine bastırın, yaylanmalı ve hiçbir durumda sonrasında ezik olmamalıdır.
İşlenmiş hamsi seçerken, yağ seçeneğinden daha büyük ve daha lezzetli oldukları için salamurada bütün balıkları tercih edin.
Balığın saklama süresi boyunca yararlı ve lezzet özelliğini yitirmesi nedeniyle hemen taze hamsi kullanılması tavsiye edilir. Buzdolabında maksimum saklama süresi 4 gündür. Hamsi dondurulursa süre 90 güne çıkar. Kavanozlarda balık alırken plastik bir kaba aktarın, bitkisel yağ ile doldurun ve bir kapakla kapatın. Kavanozu buzdolabına koyun.
Hamsinin faydalı özellikleri
Hamsinin faydalı özellikleri, çeşitli vitamin ve minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır. Balıkta bulunan protein neredeyse hayvan eti kadar iyidir. Ürünün kalori içeriği ortalama seviyededir, bu nedenle diyet sırasında küçük miktarlarda uygun şekilde pişirilmiş balıklar tüketilebilir.
Hamsi, görme keskinliği ve metabolik hızı iyileştirmek için gerekli olan A vitamini içerir. Kalbin normal işleyişinin yanı sıra sinir sistemi ve sindirim için gerekli olan B1 vitaminine sahiptirler. PP vitamininin varlığı nedeniyle kandaki kolesterol miktarı azalır ve ayrıca vücutta oksijenin difüzyonunda yer alır.
Çok miktarda potasyum ve sodyumun varlığı göz önüne alındığında, su dengesi normalleşir ve bu da kalp ve böbreklerin yanı sıra sinir sisteminin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hamside kemik dokusunun yenilenmesinde rol alan ve ayrıca dişlerin ve kemiklerin durumunu iyileştiren fosfor vardır.
Kalsiyum içeriği nedeniyle kas fonksiyonu gelişir ve bu mineral kemik dokusu için de gereklidir. Demir, kanın durumunu ve genel olarak hematopoez sürecini iyileştiren balığın bir parçasıdır. Ayrıca, metabolik süreçlerin normal seyri için gerekli olan bağışıklığı ve iyodu uyaran flor içerir.
Hamsi eti, farmakoloji ve kozmetolojide kullanılan büyük miktarda balık yağı içerir.
Evde ne ile değiştirilebilir?
Ne yazık ki, özellikle spagetti sosları veya Nicoise adı verilen popüler salata gibi sofistike tarifler hazırlarken hamsinin gerçek bir ikamesi yoktur. Bu tür et yoğunluğu, küçük cins balıkların hiçbirinde doğal değildir.
Hosteslerimizin yaratıcılığı kıskanılsa da! Bazen, ürünün tadı hamsilere benzer şekilde tuzlu saury filetosu veya Vietnam (Tay) balık sosu ile değiştirildiğini duyabilirsiniz. Ancak balığın gerçek tadı ile bu ikameler karşılaştırılamaz.
Hamsi balıklarının zararları ve kontrendikasyonları
Hamsi, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararlı olabilir. Taze balık yemenin başka bir kontrendikasyonu yoktur. Tuzlu hamsilerin büyük miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilmez, çünkü pratikte hiçbir faydalı özelliği yoktur ve tuzun da sıvı tutma özelliği vardır.
Yemek pişirme kullanımı
Hamsi, dünyadaki birçok ülkenin mutfağında popülerdir. Evde olduğu gibi taze olarak tüketilir, tuzlanır, kurutulur, tütsülenir ve salamura edilir. Pişirmek ve ısıl işlem yapmak için kullanılırlar, bu nedenle hamsi haşlanır, kızartılır, pişirilir, derin yağda kızartılır vb. Birçok insan küçük karkasları zeytinle doldurmayı sever. Bu tür balıklar, bir tabakta merkezi veya ek bir bileşen olarak hareket edebilir.
Her ülkenin kendi hamsi kullanma yolları vardır, örneğin İtalya'da pizzada dolgu olarak kullanılır ve İspanya'da haşlanır, kızartılır ve farklı soslarda kullanılır. Fransa'da hamsi turta dolgusu olarak kullanılır. Ayrıca, bu tür balıkların temelinde, sandviçler için atıştırmalıklar, makarnalar yapılır ve bunlar salatalara vb.
Hamsi pişirmenin yolları
Hamsi pişirmenin birçok yolu var. Bunun nedeni, ürünün yüksek besin değeri ve bu balığın etinin tadıdır. Mutfak uzmanları hamsi hazırlamanın birçok yolunu buldular ve dünyanın her köşesinde hayranlarını bulan çok sayıda orijinal yemek yarattılar. Günümüzde bakkallar, tadı benzersiz olan bu balıktan yapılan çeşitli konserve yiyecekleri ve turşuları kolayca satın alabilirler.
Bölgelerimizde soğutulmuş veya dondurulmuş hamsi satın almanın kolay olduğu gerçeği göz önüne alındığında, evde onlardan lezzetli müstahzarlar hazırlamak için size birkaç yol sunuyoruz. Kolaylık sağlamak için seçenekler alt paragraflarda özetlenmiştir. Aşağıdaki videoda ek bilgiler de var.
Korumak
Hamsi konservesi basit bir işlemdir, ancak biraz zaman alıcıdır. Yine de, alışırsanız, daha hızlı yapabilirsiniz.
Tercihen önceden dondurulmamış veya aşırı durumlarda yumuşak bir şekilde dondurulmuş taze hamsilere ihtiyacınız olacak. Endüstriyel koşullar altında, herhangi bir balıktan yüksek kaliteli konserve yiyecekler doğrudan avlanma yerinde hazırlanır ve bu arada, bitmiş ürünleri seçerken her zaman dikkat etmeniz gereken şey budur.
Ayrıca aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:
- keyfi bir miktarda kaba tuz;
- kokusu giderilmiş bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - balıkla dolu bir kavanoza girecek kadar.
- Şimdi bunun için uygun hacimde ve kapakta steril kaplar hazırlayın ve ayrıca lastik eldivenler giyin, böylece elleriniz bu yağlı balığın kokusuna doymasın.
- Bundan sonra, pişirme işleminin kendisine geçelim.
- Balıkları durulayın ve kağıt havlu üzerinde hafifçe kurulayın. Daha sonra hamsinin içini iyice içini açın ve onlarla birlikte kafaları ve iskeletleri çıkarın.
- Kavanozun dibine bir avuç dolusu kuru tuz serpin ve üstüne bir kat hazırlanmış fileto koyun. Kutu dolana kadar istiflenecek alternatif katmanlar.
- Kuru tuzlama yöntemiyle hazırlanan her konservede olduğu gibi üstte tuz olması gerektiğini unutmayınız. Şimdi kavanozu bir kapakla kapatın ve kabı birkaç gün buzdolabına koyun.
- Süre geçtikten sonra hamsileri dikkatlice derin bir kaseye dökün ve soğuk suyla iyice durulayın. Bu şekilde pul kalıntılarını çıkarabilir ve kalan tuzu temizleyebilirsiniz.
- Balıkları tek kullanımlık havluların üzerine yayın ve kurulayın. Balık kururken kavanozu durulayın ve sterilize edin, ardından oda sıcaklığına soğutun. Kurutulmuş filetoları bir kaseye sıkıca yerleştirin ve bitkisel yağ ile kaplayın. Bundan sonra, kavanozu bir kapakla kapatın ve bu boşluğu buzdolabına koyun.
- Konserve balıkları orada saklayın. Uygun koşullar altında, böyle bir boşluk bir ay boyunca yenilebilir olacaktır.
Yukarıda açıklanan adımlar, sandviçlerin ve salataların mükemmel bir bileşeni olacak inanılmaz lezzetli balıklar pişirmenize izin verir. - Ancak pizza ve hamsi bazlı çeşitli sosların hazırlanmasında balık biraz farklı konserve edilir. Bu yöntem, hamsi evde tuzlama alt bölümünde tartışılacaktır.
Hamsileri tuzlayın
Hamsileri tuzlamak, yukarıda önerilen tarife göre onları bir turşuda pişirmekten daha zor değildir. Bu sözde ıslak veya normal balık tuzlaması olacaktır. Listelenen bileşenlerden, taze hamsilere ek olarak, böyle bir tuzlama için sadece tuz ve suya ihtiyaç vardır. Salamura süresi de dekapaj süresine benzer olacaktır.
Ancak daha lezzetli ve aynı zamanda daha hızlı ve daha ilginç olan kuru tuzlama yöntemini kullanarak harika bir balık pişirebilirsiniz. Malzemeler, dedikleri gibi isteğe bağlı olarak gözle alınır, ancak deneyimler, tuz miktarının genellikle balığın ağırlığının yarısı kadar olduğunu göstermiştir.
Tuzlu hamsi için pişirme süresi sadece 24 saattir (orta tuzlu balıklar için).
Bu nedenle, derin, temiz ve kuru bir kapta (bir tencere veya kapaklı plastik bir kap), bir kaba tuz tabakası dökün ve istenirse küçük parçalara bölünmüş bir defne yaprağı ekleyin.
Ayrı bir kapta hamsi hazırlayın. Bunu yapmak için cömertçe kaba tuz serpin ve karıştırın. Balığın infüze edilmesine gerek yoktur, bu yüzden bir sonraki pişirme aşamasına geçiyoruz.
Hamsileri yavaşça bir kaba koyun ve üzerini bir kapakla kapatın. Buzdolabına koyup belirtilen süre kadar bekleriz. Servis yapmadan önce balığı durulayın, tek kullanımlık havlu ve bağırsakta kurulayın. Balığın başını yırttığınızdan emin olun, ancak sırtın çıkarılması hostesin takdirine kalmıştır.
Servis yaparken aromatik bitkisel yağ ve limon suyu ile dökün ve ayrıca soğan ekleyin.