İçerik
Açıklama
Kayısı ağacı, Pink ailesinin Erik cinsine aittir. Kayısı ağacının meyveleri karotenoid içeriğinden dolayı zengin bir sarı veya turuncu renge sahiptir. Meyvenin şekli – drupes – küçük ve yuvarlaktır. Kağıt hamuru sulu ve tatlı veya kuru olabilir.
Bir versiyona göre, Çin kayısının doğum yeri olarak kabul edilir, başka bir versiyona göre ise Ermenistan'dır. Günümüzde kayısıların çoğu Türkiye, İtalya, Özbekistan, Cezayir ve İran'da yetiştirilmektedir.
Kayısının bileşimi ve kalori içeriği
Kayısı, içerdikleri için en faydalı meyvelerden biri olarak kabul edilir: beta-karoten, kolin, A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H ve PP vitaminlerinin yanı sıra mineraller: potasyum, magnezyum, demir, iyot, fosfor ve sodyum, pektinler, inülin, diyet lifi, şekerler, nişasta, tanenler ve asitler: malik, sitrik ve tartarik.
Kayısının kalori içeriği 44 gram ürün başına 100 kcal'dir.
- 0.9 g proteinleri
- Yağ 0.1 g
- Karbonhidratlar 9 g
- Diyet lifi 2.1 g
- Su 86 g
Kayısının faydaları
Kayısı şeker, inulin, sitrik, tartarik ve malik asitler, tanenler, nişasta, B grubu vitaminler, C, H, E, P, provitamin A, demir, gümüş, potasyum, magnezyum, fosfor içerir. Eser elementler, demir tuzları ve iyot bileşikleri ile temsil edilir.
- Kayısı meyveleri kandaki hemoglobini arttırır, hematopoez sürecine faydalı bir etkiye sahiptir ki bu anemiden muzdarip olanlar için çok önemlidir.
- Kayısı, içerdiği yüksek fosfor ve magnezyum sayesinde zihinsel performansı artırır ve hafızayı geliştirir.
- Kayısıda ayrıca toksik metabolik ürünleri ve kolesterolü vücuttan uzaklaştırabilen pektin vardır.
- Çok miktarda demirin varlığı, anemide, kardiyovasküler sistem hastalıklarında ve diğerlerinde potasyum eksikliğinin gelişmesine eşlik eden önemli bir rol oynar.
- Kayısı mide hastalıkları ve metabolik bozukluklar için endikedir. Pankreasın aktivitesini normalleştiren mide suyunun asitliğini normalleştirirler, bu nedenle karaciğer ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir.
Kayısı zararı ve kontrendikasyonları
4 ana kontrendikasyon
- Her insan bundan veya bu vitamin veya mikro elementten yararlanamaz. Kayısının sadece faydaları değil, zararları da vardır.
- Şeker hastaları kayısıları dikkatli yemelidir. Düşük kalorili bir gıda olmasına rağmen önemli miktarda şeker içerir. Kayısının glisemik indeksi 30 birimdir (bu ortalama).
- Aynı sebepten kayısı ile kilo vermek işe yaramayacaktır.
- Gastrointestinal sistemin tüm akut durumlarında (ülser, pankreatit, kolit, gastrit, hemoroit, gut, kolesistit) kayısı diyetten çıkarılmalıdır. Bir gerileme durumu ortaya çıkarsa, birkaç meyve yiyebilirsiniz, ancak yalnızca yedikten sonra. Ayrıca bol su ile içmeyin.
Nasıl seçilir ve saklanır
Taze kayısılar pembe yanaklı turuncu renkte olmalıdır. Dokunmak için - pürüzsüz ve elastik, ezik veya hasar olmadan. Boyut - yaklaşık 5 cm. Küçük ve yeşil kayısıların olgunlaşacak zamanları olmadığı için daha az vitamin ve mineral vardır.
Doğal kuru kayısı ve kayısı, sıradan grimsi kuru meyvelerdir. Kükürt dioksit onlara turuncu bir renk verir.
Kurutulmuş meyveleri, suyun geçmesine izin vermeyen, sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklayın. Oda sıcaklığında yapabilir veya kabı buzdolabına koyabilirsiniz. 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda ürün, faydalı özelliklerini kaybetmeden 10 aya kadar saklanabilir.
Taze kayısılar da yıkanabilir, kurutulabilir ve soğutulabilir. Yani 2-3 gün saklanabilirler.
Yiyecekleri korumanın bir başka yolu da dondurmaktır. Taze kayısılar dilimler veya küpler halinde kesilmeli, ardından bir tepsideki dilimler dondurucuya konulmalı, kayısılar dondurulup çıkarılmalı ve plastik poşetlere konulmalıdır. Dondurulmuş kayısının özelliklerine gelince, faydaları ve zararları taze meyvelerdeki ile aynıdır.
Tat nitelikleri
Kayısı, çocuklar ve yetişkinler için en sevilen lezzettir. Meyveleri tadı diğer birçok meyveye göre üstündür. Taze yumuşak kayısı eti çok suludur, belirgin bir karakteristik tada, aromaya ve hoş bir asitliğe sahiptir. Fergana Vadisi ve Semerkant'ta yetişen meyveler, özel tatlılıkları ve vitamin içerikleri ile öne çıkıyor.
Kuru kayısı ürünleri (kuru kayısı, kaisa, kayısı ve diğerleri), neredeyse eşit kullanışlılığa sahip, tadı taze meyveden biraz daha düşüktür. Ezildiğinde genellikle et yemekleri ve soslar için tatlı ve ekşi bir çeşni olarak kullanılırlar. Taze meyvelerden sıkılan meyve suyu son derece besleyicidir, hoş ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.
Kayısının posasının yanı sıra çekirdeklerinin çekirdekleri de yenir. Bademi anımsatan tadı, genellikle doğuya özgü tatlılara ve fındık karışımlarına eklenir. Meyvenin etinden ve çekirdeklerinden yapılan kayısı reçeli özellikle lezzetli oluyor.
Pişirme uygulamaları
Kayısı meyveleri yemeklik amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyvenin özü taze veya işlenmiş olarak yenir:
- kurutulmuş;
- konserve yemekler için pişirilmiş (reçeller, konserveler, marmelatlar, kompostolar);
- bir ekstrakt, meyve suları, şuruplar elde etmek için sıkılır;
- baharatlara eklemek için ezilmiş;
- sebze ve et yemeklerinin bir parçası olarak kızartılır.
Meyvelerin tohumları (çekirdekler) kayısı yağı elde etmek için kullanılır veya badem yerine kullanılmak üzere onlardan çekirdek çıkarmak için doğranır.
Karakteristik aroması ve hoş asiditesi kayısının tatlılarda, konservelerde ve içeceklerde diğer meyvelerle başarılı bir şekilde kombine edilmesini sağlar. Tatlı ve ekşi tadı et ve tavuk yemeklerine de çok yakışıyor. Meyvenin aromatik özellikleri, alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Marmelat ve sufle gibi kayısılı yemekler, etli ve çekirdekli reçel, pilav, tatlı ve ekşi soslu av eti, doğu tatlıları (şerbet, helva, lokum) özellikle yemek pişirmede popülerdir. Dünyaca ünlü likör "Abrikotin" özel bir anılmayı hak ediyor.