İçerik
Açıklama
Dünyada enginar cinsinin 140'tan fazla türü vardır, ancak yalnızca yaklaşık 40 tür besin değerine sahiptir ve çoğunlukla iki tür kullanılır - ekim enginarı ve İspanyol enginarı.
Bir sebze olarak kabul edilmesine rağmen, enginar bir tür devedikenidir. Bu bitki Akdeniz kökenlidir ve yüzyıllardır ilaç olarak kullanılmıştır. Enginar kan şekerini düşürmeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur; kalbe ve karaciğere iyi gelir.
Enginar, olgunlaşma döneminde (Nisan-Haziran) çok iyidir ve kışın satılan enginarları hazırlamak için harcanan çabaya değmez.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Enginar salkımları karbonhidratlar (% 15'e kadar), proteinler (% 3'e kadar), yağlar (% 0.1), kalsiyum, demir ve fosfatlar içerir. Ayrıca bu bitki C, B1, B2, B3, P vitaminleri, karoten ve inülin, organik asitler: kafeik, kinik, klorjenik, glikolik ve gliserin içerir.
- Proteinler 3g
- Yağ 0 g
- Karbonhidratlar 5 g
Hem İspanyol hem de Fransız enginarları düşük kalorili bir diyet yemeği olarak kabul edilir ve 47 g'da sadece 100 kcal içerir. Tuzsuz haşlanmış enginarların kalori içeriği 53 kcal'dir. Sağlığa zarar vermeden enginar yemek, kilolu insanlar için bile endikedir.
Enginar 8 faydaları
- Enginar yağ oranı düşük, lif oranı yüksek ve C vitamini, K vitamini, folat, fosfor ve magnezyum gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda en zengin antioksidan kaynaklarından biridir.
- Enginar, kandaki “kötü” kolesterol seviyesini düşürür.
- Sebzenin düzenli olarak tüketilmesi, karaciğeri hasardan korumaya ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur.
- Enginar, yüksek tansiyonu düşürür.
- Enginar yaprağı ekstresi, bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini uyararak ve hazımsızlık belirtilerini hafifleterek sindirim sağlığını destekler.
- Enginar kan şekerini düşürür.
- Enginar yaprağı ekstresi IBS semptomlarını hafifletir. Kas spazmlarını azaltır, iltihabı hafifletir ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir.
- İn vitro ve hayvan çalışmaları, enginar özünün kanser hücresi büyümesine karşı savaşmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
Enginar zararı
Kolesistit (safra kesesi iltihabı) veya safra yolları bozuklukları olan hastalar için enginar yememelisiniz.
Sebze, bazı böbrek hastalıklarında kontrendikedir.
Enginar tansiyonu düşürebilir, bu nedenle tansiyonu düşük olan kişilerin tüketmemeleri tavsiye edilir.
Tadı nasıl ve nasıl yenir
Enginar hazırlamak ve pişirmek göründüğü kadar korkutucu değil. Lezzet olarak enginar biraz cevizi andırır, ancak daha rafine ve özel bir tada sahiptir.
Buharda pişirilebilir, kaynatılabilir, ızgarada pişirilebilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. Ayrıca baharat ve diğer çeşnilerle doldurabilir veya ekmekli yapabilirsiniz.
Buharlı pişirme en popüler yöntemdir ve boyutuna bağlı olarak genellikle 20-40 dakika sürer. Alternatif olarak enginarları 40 ° C'de 177 dakika pişirebilirsiniz.
Genç sebzeler su kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatılır; olgun büyük bitkiler - 30-40 dakika (hazır olup olmadıklarını kontrol etmek için dış ölçeklerden birini çekmeye değer: meyvenin narin konisinden kolayca ayrılmalıdır).
Hem yaprakların hem de öz odunun yenebileceğini unutmayın. Pişirildikten sonra, dış yapraklar çıkarılabilir ve aioli veya bitkisel yağ gibi bir sosa batırılabilir.
Enginar turşusu salatası
malzemeler
- 1 kavanoz ayçiçeği veya zeytinyağında enginar turşusu (200-250 gr)
- 160-200 gr füme tavuk eti
- 2 bıldırcın veya 4 tavuk yumurtası, haşlanmış ve soyulmuş
- 2 su bardağı marul yaprağı
Yakıt ikmali için:
- 1 tatlı kaşığı Dijon tatlı hardal
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1/2 limon suyu
- 1 yemek kaşığı ceviz yağı
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Pişirme metodu:
Bir tabağa marul yapraklarını serpin. Enginar, tavuk ve doğranmış yumurta ile doldurun.
Sosunu hazırlayın: hardalı bir çatalla veya küçük bir çırpma teli ile karıştırın, limon suyu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ceviz yağını karıştırın, ardından zeytinyağını kaşıkla karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Enginar salatası üzerine sosu gezdirin ve servis yapın.