İçerik
Açıklama
Brie, narin kremsi bir tada ve ceviz ve mantar notalarına sahip yumuşak bir peynirdir. Brie, eski Fransız eyaletiyle aynı adı paylaşan bir peynir türüdür. Açık veya grimsi eti, yenebilen beyaz bir kabukla kaplıdır. Brie ne kadar iyi olgunlaşırsa, kabuğu o kadar az yumuşak olur ve spesifik aroma ve keskin tat yoğunlaşır. Bu lezzetli peynir tek başına yenebilir veya bir bileşen olarak kullanılabilir.
Brie'nin ana özellikleri
Origin
Ile-de-France Eyaleti (Fransa).
Pişirme yöntemi
Tam veya yağsız inek sütüne peynir mayası eklenir ve 37 ° C'ye kadar ısıtılır. Lor, özel bri kepçe (pelle à brie) kullanılarak mermer kalıplara yayılır. 18 saat bekletin, ardından kalıplardan çıkarılır, tuzlanır ve içine Penicillium candidum kalıbı eklenir. Onun sayesinde peynirin hafif bir kabuğu var ve yapı yumuşuyor. Peynir olgunlaşması için 1-2 ay “olgunlaştığı” mahzenlere yerleştirilir.
Renk
Grimsi bir belirti ile soluk, aynı renkte küf.
Olgunlaşma dönemi
30 gün.
Tat ve tutarlılık
Tat - fındık ve mantar notaları ile hassas kremsi; tutarlılık - nemli, elastik, erime.
Emlaklar
- Enerji değeri (100 g): 291 kcal.
- Besin değeri (100 gr): protein – 21 gr, yağ – 23 gr, kalsiyum, fosfor, potasyum.
- Vitaminler ve mineraller: A, PP vitaminleri ve B grubu.
- Yağ içeriği:% 40 ila% 50.
- Depolama: +2 - 5 ° C sıcaklıkta, ayrı ayrı kapatılmış bir pakette 3 günden fazla olmamak üzere.
Brie peynirinin tarihi
İlk olarak, Brie peynirinin tarihi ortaçağ Fransa'sında, Paris yakınlarındaki Meaux köyünde başladı, ancak bu tür peynirler, Roma'nın Galya'yı fethinden önce bile Fransa'nın her yerinde yapıldı. Bu ülkede beyaz küf kaplı.
Brie peynirinin ilk belgelenmiş sözlerinden biri, Frank imparatoru Charlemagne'nin kroniğidir: 774'te Brie'de kaldı ve zaten meşhur yerel peynirin tadına baktı ve ona en güzel eleştiriyi bıraktı: “En lezzetli yemeklerden birini yeni tattım. "
Moe'nin her zaman eyaletteki en büyük peynir pazarlarından birine ev sahipliği yapması, Brie'nin tanınmasına yardımcı oldu. Brie her zaman kraliyet sevgisi ile işaretlendi ve efsaneye göre bile Fransa krallarından birinin ölümünün sebebiydi.
İlginç tarihi gerçekler
Birçok kral gibi büyük bir gurme ve peynir uzmanı olan Louis XVI, 1789'da Büyük Fransız Devrimi'nin başlangıcında hayatını uçuşla kurtarmaya çalıştı. Fransa'nın en lezzetli Brie'sinin yapıldığı köyü geçerken Louis direnemedi ve en sevdiği peyniri son kez denemek için arabayı durdurmasını istedi.
Bu gecikme kralın hayatına mal oldu: yakalandı, Paris'e geri götürüldü ve idam edildi. Sonuç olarak, bu efsane olayların genel kabul görmüş tarihsel versiyonundan uzaktır.
Louis, Meaux'ya 210 km uzaklıktaki Lorraine'de Varennes'de tanındı ve tutuklandı, o sırada mesafe oldukça fazlaydı. Ancak insanlar, tacını kaybeden ve bir dilim Brie peyniri üzerine giden gurme kralı hakkındaki bu benzetmeyi ısrarla yeniden anlatıyorlar.
Bu harika peynirin taçlandırılmış ve asil hayranları arasında Kral Philip Augustus, Navarre Kontes Blanche, Orleans Kralı Charles, Kraliçe Margot, Navarre'ın Büyük IV. Henry vardır. Büyük Fransız Devrimi, Brie'yi sıradan insanlar için erişilebilir kıldı ve onu zengin ve fakir Fransızlar arasında bir tür eşitlik sembolü haline getirdi.
Brie peyniri nasıl yenir
Bir ziyafette veya partide, bu peynir türü genellikle bir kabukla birlikte dilimler halinde servis edilir. Eğer yemekten hoşlanmıyorsanız, hatta denemek bile istemiyorsanız (ve nafile!), Bir bıçak yardımıyla peynirden ayırın. Bu gurme yemek kendi başına yenebilir, ancak sonraki ürünlerin enfes lezzetini tamamlamak daha da iyidir:
- beyaz kraker
- Fransız ekmeği
- armut, elma veya diğer meyveler,
- şekerlenmiş ceviz veya badem,
- bal, kiraz veya incir reçeli.
Yiyecek örneği brie, sululuğunu ve yumuşaklığını olumlu bir şekilde vurgulayan birçok içecekle de uyumludur. İçeceklerin listesi:
- Stout ve biraz koyu bira.
- Vignone, Marsanne, Riesling ve diğer sek şaraplar.
- Pinot Noir gibi açık kırmızı şaraplar.
- Taze meyve suları, elma şarabı.
Peynirin tazeliği nasıl belirlenir
Kabuk sert ve içi elastik olmalıdır. Olgunlaşmamış peynir çok sert, olgunlaşmış peynir ise ince ve yumuşaktır. Peynir çarkı kesilene kadar peynir olgunlaşmaya devam eder. Küçük bir parça bile kesilir kesilmez olgunlaşma durur.
Cut brie'nin buzdolabında raf ömrü iki gündür. Sonra atılabilir. Yanlış saklanırsa peynirde kahverengi lekeler, çürükler ve sağlıksız bir amonyak kokusu oluşur.
Nasıl doğru hizmet verilir
Peynirin tamamen gelişmesi için oda sıcaklığına kadar ısınması gerekir. Bu, doğal olarak, fırında veya mikrodalgada (sadece birkaç saniye!) Yapılabilir.
Beyaz krakerler ve Fransız ekmeği, üzümler (dilimlenmiş elmalar, armutlar ve diğer meyveler) ve fındıklarla çevrili bir tabağa bir dilim peynir yerleştirilir. Her misafir için bir bıçak koyduğunuzdan emin olun ve gerekirse, küçük brie parçalarını kesmek veya kabuğu kesmek için nasıl kullanılacağını gösterin.
Brie ile Yemekler
- Fırında Brie.
- Bir sürü tarif var. En iyilerinden biri, kızılcıkla pişirilen inanılmaz lezzetli brie tatlısıdır.
- Kabuklu Brie. Küçük bir peynir çemberi, milföy hamuruna sarılarak üstüne yumurta konur ve fırında pişirilir. Bu basit yemeği çeşitlendirmek için binlerce olasılık vardır: fındık, ahududu reçeli vb. Ekleyin.
- Brie ile somon dolması. Bu peynir sadece tatlılarda değil, baharatlı yemeklerde de aynı derecede iyidir. Çıtır çam fıstığı, soğan ve biberle karıştırılmış brie ile doldurulmuş somonu pişirin.
- Peynir sosu veya pesto. Birçok yemeğe harika bir katkı.
- Brie Peynirli Sandviçler. Onları pişirmek eğlencelidir ve harika sonuçlar garanti edilir - sonuçta brie hemen hemen her ürünle birleştirilebilir. Mantar, kızılcık, fesleğen, marinara sosu, hardal, jambon, avokado, domuz pastırması veya her neyse.
- Kişisel olarak sizin icat ettiğiniz bir tarif. Bu harika ürün, hayal gücü için sınırsız alan açar.
Brie hakkında 6 ilginç gerçekler
- Fransızlar bu tür peynirleri yemeden önce ısıtmazlar. Herhangi bir biçimde iyidir.
- Tadı ekmekle, ekmeksiz olandan daha iyi ortaya çıkar.
- Yumuşak iç kısmı sıkıştırmamak için kenardan merkeze doğru kesmek daha iyidir.
- Genç peynirin dokusu daha yumuşaktır, olgun peynir ise biraz kırılgan hale gelir, ancak daha güçlü bir tat ve aroma kazanır.
- Brie, servis yapmadan önce fırında (folyo içinde) önceden ısıtılabilir, böylece tost ve kraker üzerine yayılabilir.
- Kabuklu yumuşak peynir yiyin. Hafif acılığa rağmen kabuk tadı lezzetli.
Brie'nin faydalı özellikleri
Brie peynirinin faydaları kimyasal bileşiminde yatmaktadır. İlk olarak, sadece görme için değil, aynı zamanda cildin güzelliğini koruyan kolajen üretimi için de önemli olan A vitamini içerir. B vitaminleri sayesinde sinir sisteminin işleyişi iyileşir, bu da uykusuzluk ve yorgunluğa yardımcı olur. Mineraller arasında kemik dokusunu güçlendiren kalsiyum öne çıkıyor.
Magnezyum, fosfor ve diğer mineralleri içerir. Bu tür peynirlerin bileşimi pratik olarak laktoz içermez, bu da ona alerjisi olan kişilerin onu kullanabileceği anlamına gelir.
Ayrıca brie peyniri vücut için gerekli amino asitleri ve ayrıca sindirim sistemi aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan bakterileri içerir. Bu ürünün diş çürümesi riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Bu peynirdeki küf, cildi güneş yanığından koruma özelliğine sahiptir.
Brie peyniri için kontrendikasyonlar
Brie zararlı olabilir mi? Bazı durumlarda bu mümkündür, ancak yalnızca aşırı tüketim şartıyla. Bu, bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir veya alerjiye neden olabilir.
Ürün, disbiyozdan muzdarip insanlar için tamamen kontrendikedir. Küfte bulunan antibiyotik maddelerin alımı, yararlı mikroorganizmaların yaşamsal aktivitesini engelleyerek, sadece hastalığı şiddetlendirecektir.
Kalp ve damar rahatsızlığı olanlar için peynir menülerinde dikkatle yer almalıdır (öncelikle doktorunuza danışmanız önerilir). Bu, kan tedarik sisteminin durumu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan kolesterol içeriğinden kaynaklanmaktadır.