İçerik
Açıklama
Karabuğday, sağlıklı yiyeceklerin gerçek bir sembolüdür ve 50'den fazla değerli madde içerir. Bu tahıl, bitkisel protein içeriğinde liderlerden biridir (daha çok sadece baklagillerde). Dahası, protein iyi emilir.
Karabuğday tarihi
Karabuğday, yaygın karabuğdayın tohumlarıdır. "Karabuğday" kelimesi, sözde Yunanistan'dan Rusya'ya geldiği için "Yunan kabuğu çıkarılmış tane" nin kısaltılmış bir versiyonundan gelmektedir.
Bitki dünya çapında yaygındır ve eski bir kültür olarak kabul edilir. Anavatanı, bu tahılın 4 bin yıl önce özel olarak yetiştirilmeye başladığı Hindistan ve Nepal'dir. Ayrıca, Asya'ya tanıtıldı, Orta Doğu'ya yayıldı ve 16. yüzyılda Avrupa'ya geldi.
Karabuğdayda farklı ülkeler arasındaki aktif ticaret nedeniyle, farklı şekilde adlandırıldı; örneğin, İtalya ve Yunanistan'da "Türk tahılı" ve Fransa ve Portekiz "Arap" dır.
Hindistan'da karabuğday hala büyük kültürel öneme sahiptir. Navaratri dini festivali sırasında Hindular yalnızca belirli sebzeleri, karabuğdayları ve diğer tahılları yiyebilirler. Ve Nepal'de, karabuğday tohumları, ayçiçeği tohumlarımız olduğu gibi, atıştırmalık olarak kurutulur ve kemirilir.
Bu tahıl aynı zamanda önemli bir bal bitkisi olarak kabul edilir - karabuğday nektarından yapılan tuhaf bir koku ve tada sahip ünlü bal.
Karabuğdayın bileşimi ve kalori içeriği
Bitkinin tohumu, tüm tahıl mahsulleri için tipik olan büyük miktarda protein içerir. Ancak proteinleri özeldir. Yüksek miktarda özel amino asitler içerirler - lizin ve metiyonin, bu da onları çok kolay emmelerini sağlar.
- Kalori içeriği 308 kcal
- 12.6 g proteinleri
- Yağ 3.3 g
- Karbonhidratlar 57.1 g
Karabuğdayın faydaları
Karabuğday, protein açısından en zengin tahıllardan biridir. Bu anlamda, sadece bezelye için ikinci sıradadır. Karabuğday proteinleri birçok amino asit içerir: vücutta kendi proteinlerinin sentezi için gerekli olan lizin, triptofan. Bu nedenle, karabuğday, vejeteryanlar için et yemeğinin kısmi bir ikamesi olarak büyük önem taşımaktadır.
Ayrıca karabuğday, vücudu besleyen bir karbonhidrat olan nişasta bakımından zengindir. Bileşimdeki lif uzun bir tokluk hissi verir, bu nedenle bu tahıl birçok diyetin favorisidir. Kabızlık ile aynı lif peristaltizmi artırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Büyük miktarlarda olmasına rağmen karabuğdayın ters etkisi vardır.
Karabuğday, sinir sisteminin çalışması için gerekli olan bir B vitamini olan kolin içeren birkaç kase mısır gevreğinden biridir. Bazı bilim adamları, bu tahılın yüksek flavonoid konsantrasyonu nedeniyle kanser riskini bile azalttığına inanıyor. Bu maddeler kanser hücrelerinin büyümesini engeller.
Karabuğday, sadece yağlarla birlikte emilen diğer birçok B vitamini ve yağda çözünen E ve K vitaminlerini içerir.
Karabuğday zararı
Orta derecede karabuğday tüketiminde genellikle sorun yoktur. Bazı insanlar için bu tahıllar alerjik reaksiyonlara neden olur.
Büyük miktarlarda karabuğday, bir kişi buna eğilimli ise kabızlığı artırabilir. Aksine, gıda zehirlenmesinden sonra karabuğday yeniden yemeye başlamak için oldukça “kolay” bir üründür.
Karabuğdayın tıpta kullanımı
Bu tahılın beslenmedeki faydaları paha biçilmezdir. Özellikle bir karabuğday ve kefir yedikleri “karabuğday diyetleri” bilinmektedir. Tabii ki, herhangi bir mono diyet vücuda gerekli tüm maddeleri sağlamadığı için son derece zararlıdır. Ancak karabuğdayı ana diyetinize dahil ederseniz, gerçekten kilo vermenize yardımcı olur. Tahıl vücuda protein sağlar ve açlık hissi o kadar çabuk ortaya çıkmaz.
Klasik tıpta tahıl bazlı birçok hazırlık yapılır. Aynı zamanda bitkinin birçok kısmı hasat edilir: çiçekler, yapraklar ve saplar. Eczacılar, rutin maddeyi otsu kısımdan alırlar ve çiçekler, bitkisel müstahzarlar üretmek için kullanılır. Rutin, P vitamini eksikliğini tedavi etmek ve birçok hastalıkta - hipertansiyon, romatizma ve diğerleri - bozulan vasküler geçirgenliği iyileştirmek için kullanılır.
Karabuğday, halk hekimliğinde de bilinmektedir. Bronşitli kuru bir öksürükten karabuğday çiçeği kaynağını içtiler. Et suyu ayrıca balgam çıkarma sürecini de kolaylaştırır. Doğranmış kuru veya taze yapraklar, cerahatli yaraların ve yaraların iyileşmesine yardımcı olur.
Karabuğday tohumları ilginç bir şekilde doğu tıbbında kullanılmaktadır. Kuru mısır gevreği, terapötik masaj seansları ile desteklenir: tahıl içeren çantalar ısıtılır ve ardından sorunlu noktalara yerleştirilir. Isı bile doku kan akışını iyileştirir ve ağrıyı azaltır. Kozmetolojide, cildi temizlemek için ovma ve soyma işlemlerine iri karabuğday unu eklenir.
Çeşitleri ve çeşitleri
Tanınmış tahılların üretildiği tarımsal ürüne "karabuğday" denir. Bu kelime, tahılların günlük adı olan "karabuğday" ile karıştırılmamalıdır.
Asya ülkeleri mutfağında ve ondan geleneksel tahıllar ve un, baharat olarak salatalara, çorbalara ve et yemeklerine ilave edilen kızartılmış sürgünler ve yaprakları da kullanılır. Bu harika bitkinin yardımıyla, karabuğday sideritlere, yani diğerlerinin yerini alan mahsullere ait olduğu için, bal alabilir ve bahçedeki yabani otları çıkarabilirsiniz.
Dünyanın çoğu ülkesinde, farklı kahverengi tonlarda boyanmış köşeli tohumlar olan tahıllarını mutfak amaçlı kullanmak gelenekseldir. Renk doygunluğunun derecesi, karabuğdayın işlenme şeklini gösterir. O olabilir:
- yeşilimsi - doğal, ısıl işleme tabi tutulmaz;
- açık kahverengi - buharda pişirilmiş;
- kırmızımsı kahverengi - kızartılmış.
İkincisi en uzun raf ömrüne sahiptir ve doğal karabuğday en faydalı olanı olacaktır. Perakende zincirlerinde satın alırken optimum besin değeri ve raf ömrü oranına sahip orta versiyonu tercih etmelisiniz.
Tat nitelikleri
Ufalanmış karabuğday lapasının tadı, çocukluktan itibaren herkese aşinadır. Basit kurallara uyarsanız hazırlamak zor değildir. Tahıl ve su oranlarına uyulmaması genellikle bu tahılın tadına zarar verir. 1: 2 gibi birbirleriyle ilişki kurmaları gerekir. Su dökmeyin; kaynatmak yerine buharda pişirilmelidir, bunun için yemeğin kapağını sıkıca kapatmak da önemlidir. Su eksikliği durumunda yulaf lapası yanabilir.
Tahılların kokuları iyi emme yeteneği, onlardan yapılan yemeklerin tadını da etkileyebilir. Tencerenin dibine kısmen yapışan karabuğday bile yanık kokusundan tamamen bozulacaktır. Ancak aynı özellik sayesinde, her zamanki tadı olan karabuğdayı çeşitli katkı maddeleri ile hoş bir şekilde çeşitlendirebilirsiniz: tereyağı, havuçlu kızarmış soğan, domuz pastırması veya çıtır çıtır.
Pişirme uygulamaları
En popüler tahıllardan biri olmak, her türden şefler arasında çok popüler:
- haşlanmış, çorbalarda kullanılan, kazlar, ördekler ve emziren domuzlarla doldurulmuş;
- üründen viskoz süt lapası, güveç ve pirzola hazırlanır;
- un, krep ve börek yapımında kullanılan unlu mamullere eklenir.
Gevşek karabuğday, çeşitli et ve balık yemekleri için garnitür olabilir veya tüm katkı maddeleriyle bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir. Kızarmış sebzeler, mantarlar, kümes hayvanları güveçleri, haşlanmış yumurta ve gulaş ile en iyi şekilde gider. Her yaştan insan için daha az popüler olan karabuğday yemeği, bal, kuru üzüm ve diğer kuru meyveleri de ekleyebileceğiniz tereyağlı süt lapası.
Karabuğday nasıl seçilir ve saklanır
Bu tahılın birkaç çeşidi vardır. En kullanışlı ve işlenmemiş yeşildir. Bu, karabuğdayın hasat edildiği formdaki birincil üründür. Tadı oldukça sıra dışı görünse de, genellikle vejetaryenler tarafından filizlenmiş ham formda tüketilir.
Kızarmış kuru tahıl kahverengiye döner, farklı bir tat kazanır. Çekirdek denir. Öğütülmüş öğütülmemiş hayvanlar "karabuğday itici gücü" adı altında satılmaktadır. Çok daha hızlı pişer ancak daha az besin içerir. Buharda pişirilmiş düzleştirilmiş tahıllar, hızlı bir kahvaltı için uygun olan pullar haline gelir.
Hangi gevrek seçerseniz seçin kuru, kokusuz, küflü ve küflü olmalıdır. Ayrıca, çantayı böcek hataları için kontrol edin. Bu nedenle, önceden paketlenmiş karabuğday satın almak daha iyidir - parazitlerin içinde büyümesi daha az olasıdır.
Tahılları sıkıca kapatılmış bir kapta, kavanozda veya kapta karanlık bir yerde saklayın. Tüm koşullar yerine getirilirse, krup birkaç yıl boyunca yalan söyleyebilir.