Tereyağı

Açıklama

Tereyağı, kremayı inek sütünden ayırarak veya çırparak elde edilen bir süt ürünüdür. Vanilyadan açık sarıya hassas kremsi tat, narin aroma ve renk farklıdır.

Katılaşma sıcaklığı 15-24 derece, erime sıcaklığı 32-35 derecedir.

Çeşitleri

Tereyağının yapıldığı krema türüne bağlı olarak tatlı krema ve ekşi krema olarak ikiye ayrılır. Birincisi taze pastörize kremadan, ikincisi - daha önce laktik asit bakterileriyle fermente edilmiş pastörize kremadan yapılır.

Yağı çalkalamadan önce krema 85-90 derece sıcaklıkta pastörize edilir. Pastörizasyon sırasında 97-98 dereceye kadar ısıtılmış kremadan yapılan bir diğer tereyağı türü öne çıkıyor.

Yağ içeriğine bağlı olarak bu tür tereyağı türleri vardır:

• geleneksel (% 82.5)
• amatör (% 80.0)
• köylü (% 72.5)
• sandviç (% 61.0)
• çay (%50.0).

Kalori içeriği ve bileşimi

100 gram ürün 748 kcal içerir.

Tereyağı hayvansal yağdan yapılır ve bu nedenle kolesterol içerir.
Ayrıca A, D, E vitaminleri, demir, bakır, kalsiyum, fosfor, sodyum, çinko, manganez, potasyum, tokoferoller içerir.

• 0.80 g proteinleri
• Yağ 50 - 82.5 g
• Karbonhidratlar 1.27 g

kullanma

Tereyağı sandviç, krema, tahıl sosları, çorbalar, hamurlara eklenen, balık, et, makarna, patates yemekleri, sebze yemekleri, krep ve pankek yapımında kullanılır.

Kızartma için de kullanılabilir, yemeğin tadı hassas, kremsi olacaktır. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında tereyağı faydalı özelliklerini kaybeder.

Tereyağının faydaları

Gastrointestinal hastalıklar için tereyağı günlüğü. A vitamini midedeki küçük lezyonları iyileştirir.

• Tereyağındaki oleik asit kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.
• Yağlı yiyecekler harika bir enerji kaynağıdır, bu nedenle tereyağı, sizi sıcak tutmaya yardımcı olduğu için zorlu iklimlerdeki insanlar için iyidir.
• Beynin dokularında bulunanlar başta olmak üzere vücut hücrelerini oluşturan yağlar, hücre yenilenmesini aktif olarak destekler.
• Bu arada, tereyağı sağlık korkusu olmadan ısıtılabilir. Kızartma için ghee kullanmak daha iyidir.

Tereyağı nasıl seçilir

Tereyağı homojen yapıda, kremsi, narin bir tada sahip olmalı, gereksiz kirlilik içermemeli ve hafif süt kokusu almalıdır. Rengi, lekesiz, mat, beyaz-sarıdan sarıya tekdüze olmalıdır.

Tereyağı: iyi mi kötü mü?

Bazı gıdaların şeytanlaştırılması, diyetetikte sonsuz bir eğilimdir. Uzmanlar çeşitli zamanlarda kırmızı et, tuz, şeker, yumurta ve hayvansal yağların diyetten çıkarılması çağrısında bulundu.

Doktorlar, ilk bakışta reddedilemez tartışmalara atıfta bulunarak ve saygın bilim adamlarının çalışmalarına atıfta bulunarak, hastaların buzdolaplarını en sevdikleri yiyeceklerden kurtardılar, bu da kolesterol seviyelerini, kanseri ve ayrıca aşırı kiloyu artırmakla tehdit etti.

Tereyağı da eleştirilere maruz kaldı. Obezite salgını ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının neredeyse ana nedeni ilan edildi. NV Zdorov'e neyin doğru neyin efsane olduğunu anladı.

Tereyağı ve fazla kilo

Sağlıklı bir insan için obezitenin en iyi önlenmesi günlük kalori alımına uymaktır. Kalori alımı tüketimi aşmamalıdır - bu resmi tıbbın bakış açısıdır.

Ve burada tereyağının ana tehlikesi yatıyor - yüksek kalorili bir ürün. Yağ içeriğine bağlı olarak 662 g'da 748 kcal ila 100 kcal arasında değişebilir. Ancak bu, ürünün diyetten çıkarılması gerektiği anlamına gelmez - sadece tüketimini kontrol etmeniz gerekir.

Tereyağı nasıl değiştirilir ve yapmanız gerekip gerekmediği

Bazı beslenme uzmanları, tereyağının bitkisel yağlarla değiştirilmesini önermektedir. Ancak, mantıklı mı? Obezitenin önlenmesi açısından - hayır, çünkü bitkisel yağın da yüksek bir enerji değeri vardır. Karşılaştırma için, birçok sağlıklı yaşam tarzı savunucusu tarafından önerilen keten tohumu yağı, zeytinyağı ve avokado yağı, 884 kcal / 100 g kadar içerir.

Bir diğer husus ise tüketilen ürünlerin besinsel bileşiminin de sağlıklı beslenme için önemli olmasıdır. Tereyağı, popüler hindistancevizi ve çok eleştirilen hurma yağı gibi çoğunlukla doymuş yağdır.

Diğer bitkisel yağların çoğu, diyete dahil edilmesi gereken ancak doymuş yağların yerine geçmeyen doymamış yağlardan oluşur. DSÖ şunları önermektedir: günlük kalorilerin% 30'a kadarı yağdan gelmelidir, bunların% 23'ü doymamış,% 7'si doymuştur.

Yani günlük alımınız 2500 kcal ise KVH hastalıkları, yüksek kolesterol ve diğer korkular için risk bölgesine girmeden 25 g'a kadar tereyağı tüketebilirsiniz. Doğal olarak, sadece saf tereyağını değil, diğer hayvansal yağ kaynaklarını da göz önünde bulundurmalısınız: şekerlemeler, soslar, et ve kümes hayvanları.

Ve son olarak, makul miktarlarda tereyağı tehlikeli olabilir mi?

Evet belki. Ama sadece düşük kaliteli bir ürünle karşılaşırsanız. Bu sadece teknolojiye aykırı yapılan tereyağı ile ilgili değil. Bu tür numunelerde farklı zamanlarda radyonüklidler, pestisitler, mikobakteriler ve diğer tehlikeli elementler bulunmuştur.

Bununla birlikte, bu tür vakalar hala nadirdir, ancak korkulması gereken şey trans yağlardır. Karbon bağlarının yok edilmesinin meydana geldiği bitkisel yağların hidrojenasyonunun bir ürünüdür.

Ve burada resmi bilimin görüşü oldukça açık:

Evde tereyağı

malzemeler

• 400 ml. krema% 33 (daha fazla tereyağı daha yağlı bulacaksınız)
• tuz
• Bu karışımın

Hazırlık

1. Kremayı mikser kasesine dökün ve en yüksek güçte 10 dakika çırpın.
2. 10 dakika sonra kremanın tereyağı ile çırpılmaya başladığını ve bol miktarda sıvının ayrıldığını göreceksiniz. Sıvıyı boşaltın ve 3-5 dakika daha dövmeye devam edin.
3. Elde edilen sıvıyı boşaltın ve birkaç dakika çırpın. Tereyağı sertleşmelidir.
4. Tereyağını kaşıkla topun içine toplayın ve nefes almasına izin verin, içinden daha fazla sıvı çıkacaktır. Süzün, ardından hafif bir top tereyağını bir kaşıkla sarın ve kalan sıvıyı boşaltın.
5. Tereyağını parşömen üzerine koyun ve yoğurun. Tuzla tatlandırın ve tereyağını ikiye katlayın. Yoğurun, ikiye katlayın. Birkaç kez tekrarlayın, böylece tereyağı tuzla iyice karışacak ve içinden fazla sıvı çıkmayacaktır. Bu aşamada dilediğiniz baharat ve bitkileri ekleyebilirsiniz.
6. Aslında hepsi bu. Yaklaşık 150 gram aldım. Tereyağı