Besin değeri ve kimyasal bileşim.
Besin | Adet | Standart** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
Kalori değeri | 499 kCal | 1684 kCal | %29.6 | %5.9 | 337 g |
Proteinler | 34.5 g | 76 g | %45.4 | %9.1 | 220 g |
yağlar | 36.5 g | 56 g | %65.2 | %13.1 | 153 g |
karbonhidratlar | 8.1 g | 219 g | %3.7 | %0.7 | 2704 g |
Beslenme lif | 5.5 g | 20 g | %27.5 | %5.5 | 364 g |
Su | 10 g | 2273 g | %0.4 | %0.1 | 22730 g |
Kül | 4.6 g | ~ | |||
vitaminler | |||||
A vitamini, RE | 22 μg | 900 μg | %2.4 | %0.5 | 4091 g |
B1 vitamini, tiamin | 1.43 mg | 1.5 mg | %95.3 | %19.1 | 105 g |
B2 vitamini, riboflavin | 0.39 mg | 1.8 mg | %21.7 | %4.3 | 462 g |
B5 vitamini, pantotenik | 0.456 mg | 5 mg | %9.1 | %1.8 | 1096 g |
B6 vitamini, piridoksin | 0.782 mg | 2 mg | %39.1 | %7.8 | 256 g |
B9 vitamini, folat | 233 μg | 400 μg | %58.3 | %11.7 | 172 g |
C vitamini, askorbik | 9 mg | 90 mg | %10 | 2% | 1000 g |
PP Vitamini, HAYIR | 2.72 mg | 20 mg | %13.6 | %2.7 | 735 g |
Makrobesinler | |||||
Potasyum, K | 1100 mg | 2500 mg | %44 | %8.8 | 227 g |
Kalsiyum, Ca | 171 mg | 1000 mg | %17.1 | %3.4 | 585 g |
Magnezyum, Mg | 342 mg | 400 mg | %85.5 | %17.1 | 117 g |
Sodyum, Na | 160 mg | 1300 mg | %12.3 | %2.5 | 813 g |
Kükürt, S | 325.9 mg | 1000 mg | %32.6 | %6.5 | 307 g |
Fosfor, P | 1100 mg | 800 mg | %137.5 | %27.6 | 73 g |
Eser elementler | |||||
Demir, Fe | 10 mg | 18 mg | %55.6 | %11.1 | 180 g |
Manganez, Mn | 2.181 mg | 2 mg | %109.1 | %21.9 | 92 g |
Bakır, Cu | 1200 μg | 1000 μg | %120 | %24 | 83 g |
Çinko, Zn | 6 mg | 12 mg | %50 | %10 | 200 g |
Esansiyel Amino Asitler | 9.761 g | ~ | |||
Arginin * | 3.776 g | ~ | |||
valin | 1.504 g | ~ | |||
Histidin * | 8.947 g | ~ | |||
Isoleucine | 1.178 g | ~ | |||
lösin | 1.9 g | ~ | |||
lizin | 1.356 g | ~ | |||
metiyonin | 0.313 g | ~ | |||
treonin | 1.282 g | ~ | |||
triptofan | 0.328 g | ~ | |||
fenilalanin | 1.9 g | ~ | |||
Değiştirilebilir amino asitler | 23.212 g | ~ | |||
alanin | 1.517 g | ~ | |||
Aspartik asit | 3.676 g | ~ | |||
glisin | 1.872 g | ~ | |||
Glutamik asit | 6.64 g | ~ | |||
Proline | 1.311 g | ~ | |||
serin | 2.021 g | ~ | |||
tirozin | 0.843 g | ~ | |||
sistein | 0.51 g | ~ | |||
steroller | |||||
beta sitosterol | 150 mg | ~ | |||
Doymuş yağ asitleri | |||||
Doymuş yağ asitleri | 8.9 g | en fazla 18.7 г | |||
16: 0 Palmitik | 7.5 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 1.1 g | ~ | |||
Tekli doymamış yağ asitleri | 7 g | en az 16.8 г | %41.7 | %8.4 | |
16: 1 Palmitoleik | 0.3 g | ~ | |||
18:1 Olein (omega-9) | 6.7 g | ~ | |||
Çoklu doymamış yağ asitleri | 18.6 g | 11.2 gelen 20.6 için | %100 | %20 | |
18: 2 Linoleik | 18.5 g | ~ | |||
Omega-3 yağ asitleri | 0.069 g | 0.9 gelen 3.7 için | %7.7 | %1.5 | |
Omega-6 yağ asitleri | 17.865 g | 4.7 gelen 16.8 için | %106.3 | %21.3 |
Enerji değeri 499 kcal'dir.
- Vitamin B1 vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlayan karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır. Bu vitaminin eksikliği, sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi bozukluklara yol açar.
- Vitamin B2 redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk hassasiyetini ve koyu adaptasyonu artırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
- Vitamin B6 merkezi sinir sisteminde bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, inhibisyon ve uyarılma süreçlerine, amino asitlerin dönüştürülmesine, triptofan, lipit ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, eritrositlerin normal oluşumuna, normal seviyenin korunmasına katkıda bulunur. kandaki homosistein. Yetersiz B6 vitamini alımına iştahta bir azalma, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
- Vitamin B6 koenzim olarak nükleik asitlerin ve amino asitlerin metabolizmasına katılırlar. Folat eksikliği, özellikle hızlı çoğalan dokularda, hücre büyümesinin ve bölünmesinin engellenmesine neden olan nükleik asitlerin ve proteinin sentezinin bozulmasına yol açar: kemik iliği, bağırsak epitelyumu, vb. Gebelikte yetersiz folat tüketimi prematüre nedenlerinden biridir. yetersiz beslenme, konjenital malformasyonlar ve çocuğun gelişimsel bozuklukları. Folat ve homosistein seviyeleri ile kardiyovasküler hastalık riski arasında güçlü bir ilişki gösterilmiştir.
- PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
- potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
- Kalsiyum kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar, kas kasılmasına katılır. Kalsiyum eksikliği omurga, pelvik kemikler ve alt ekstremitelerde demineralizasyona neden olur, osteoporoz riskini artırır.
- Magnezyum enerji metabolizmasına katılır, protein sentezine, nükleik asitlere, zarlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir, kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazını sürdürmek için gereklidir. Magnezyum eksikliği hipomagnezemiye, hipertansiyon gelişme riskinin artmasına, kalp hastalığına yol açar.
- Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemik ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksiklik anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
- Demir enzimler dahil çeşitli işlevlere sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının seyrini ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarının miyoglobin eksikliği olan atonisine, yorgunluğun artmasına, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
- Manganez kemik ve bağ dokusunun oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede bir yavaşlama, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun artan kırılganlığı, karbonhidrat bozuklukları ve lipit metabolizması eşlik eder.
- Bakır redoks aktivitesine sahip enzimlerin bir parçasıdır ve demir metabolizmasında rol oynar, protein ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
- çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezi ve ayrışması süreçlerinde ve bir dizi genin ekspresyonunun düzenlenmesinde yer alır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetmezliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakır emilimini bozma ve dolayısıyla anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya koymuştur.
Enerji değeri veya kalori içeriği Sindirim sırasında besinlerden insan vücudunda açığa çıkan enerji miktarıdır. Bir ürünün enerji değeri, 100 gram başına kilo-kalori (kcal) veya kilo-joule (kJ) olarak ölçülür. ürün. Yiyeceklerin enerji değerini ölçmek için kullanılan kilokalori, "gıda kalorisi" olarak da adlandırılır, bu nedenle kalori (kilo) kalori cinsinden belirtilirken kilo öneki genellikle atlanır. Rus ürünleri için detaylı enerji tablolarını inceleyebilirsiniz.
Besin değeri - üründeki karbonhidrat, yağ ve protein içeriği.
Bir gıda ürününün besin değeri - Bir kişinin gerekli maddeler ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.
vitaminlerhem insanların hem de çoğu omurgalı hayvanın beslenmesinde az miktarda gerekli organik maddeler. Vitaminler genellikle hayvanlar yerine bitkiler tarafından sentezlenir. İnsanların günlük vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Pek çok vitamin kararsızdır ve pişirme veya gıda işleme sırasında "kaybolur".