Deve eti

Açıklama

Arap (daha doğrusu - Müslüman) mutfağında deve eti yaygındır: “Sünnet” eşek eti yemeyi yasaklar, ancak deve etine izin verir. Besin değeri ve tadı açısından deve eti sığır etinden aşağı değildir ve en değerlisi genç, iyi beslenmiş bireylerin karkaslarıdır. Kızartılır, haşlanır ve irili ufaklı parçalar halinde haşlanır ve bu et hızla haşlanıp kızartılır.

Pişirmek için deve eti sıcak suya konur ve üç ile dört saat arası düşük kaynatılır. Kaba kızartma için, genç hayvanların bonfile ve ince kenarlarını kullanmak en iyisidir. Küçük parçalar halinde kızartmak için (azu, gulaş, sığır straganof), et önce iki ila üç saat sirke ile marine edilmelidir: yumuşar ve tadı daha iyi olur.

Deve eti, iç yağ katmanları içermediğinden diyet ürünüdür. Ancak yağ tabakası kambur domuz yağında bulunur: tekrar ısıtılır ve yemek pişirmede kullanılır (ve sadece değil) ve develerin yaygın olduğu ülkelerde bu yağ kuzu ve sığır etinden daha değerlidir.

Tarih ve dağıtım

Deve eti

Deve etinin ilk sözleri İncil zamanlarına kadar uzanır. Musa'nın kanunları, sütü içilmiş ve hâlâ içilmekte olan deve etinin yenmesini yasaklamıştır. Deve eti, yüzyıllardır geleneksel göçebe yemeklerinin temel dayanağı olmuştur. Göçebe kabileler ürünleri yalnızca uzun süreli depolama için kullanabilir veya yanlarında getirdikleri hayvanların etleriyle beslenebilirdi: genellikle develerdi.

Seyahat eden, göçebe kabileler deve etini diğer ürünler ve eşyalarla değiş tokuş ettiler. Dünya çapında deve etinin dağıtımı bu şekilde gerçekleşti.
Antik Roma ve İran'da deve eti bir incelik olarak kabul edildi. Moğolistan'da deve etinden değerli yağ elde ediliyordu. Deve eti Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Orta Asya'da yaygındır. Deve eti Rusya için hala nadir, satın alınabilecek en yakın yer Kazakistan.

İlginç bir şekilde iç yağ tabakalarına sahip olmayan deve eti diyet ürünü olarak kabul edilir.
Arap ülkelerinde deve eti, gücü artırmanın mükemmel bir yolu olarak kabul edilir.

Bileşim

Deve eti fosfor, potasyum, demir, B1, B2, B9, PP, C, E ve A vitaminleri bakımından zengindir. İç yağ tabakası içermez, diyet ürünüdür.

  • Deve etinin kalori içeriği ve besin değeri
  • Deve etinin kalori içeriği 160.2 kcal'dir.
  • Deve etinin besin değeri:
  • proteinler - 18.9 g,
  • yağlar - 9.4 g,
  • karbonhidratlar - 0 g

Nasıl seçmek için

Deve eti

Diğer ülkelerde tatildeyken ve yerel pazarlara giderken, yurttaşlarımız bazen deve eti satın alma teklifi alırlar. Birçoğu bunu yapmaya cesaret edemiyor, çünkü tüketici özelliklerini, nasıl pişirileceğini veya nasıl seçileceğini bilmiyorlar. Bu özellikle zor olmasa da. En azından sığır eti alıp hazırlamaktan daha zor değil.

Deve eti satın alırken, karkasın farklı yerlerinden alınan etin farklı gastronomik özelliklere sahip olduğunu göz önünde bulundurmanız gerekir. Hayvanın yaşı da çok önemlidir. Yetişkin ve yaşlı develerden elde edilen etler zordur, bu da pişirme işlemini ciddi şekilde karmaşıklaştırır, çünkü ek yumuşatma ve bitirme yöntemlerinin kullanılması gerekir. Koyu kırmızı, kahverengi ve gri deve eti satın almaktan kaçının çünkü bu sadece etin genç bireylerden alınmadığı anlamına gelir. Burada ne kadar hafif olursa o kadar iyi. Bu nedenle, satın almadan önce satıcıdan tüm ürün yelpazenizi göstermesini isteyin. Etleri birkaç tüccardan karşılaştırmak gereksiz olmayacak ve ancak bundan sonra nihai seçimi yapın.

Deve eti nasıl saklanır

Deve eti

Herhangi bir et yalnızca buzdolabında saklanabilir. Pişirmeden önce 1-2 gün ortak bir odada kalabilir, ancak tezgahın üzerinde ne kadar kaldığını bilemeyeceğiniz için, eve gelir gelmez pişirilmeli veya dondurucuya konulmalıdır. Kuzeyde develerin bulunmadığını ve sıcak iklimlerde yiyeceklerin çok çabuk bozulduğunu düşünürsek bu öneri çok ciddidir.

Dondurucuda -18 ° C ve altındaki sıcaklıklarda et altı ay yatabilir. Bu arada, bir gıda ürünü donarsa ve çürüyorsa, sonsuza kadar saklanabileceği düşüncesi yanlıştır. Bu doğru değil. Düşük sıcaklık koşullarında et dokularının yapısı bozulmaya devam eder ve bazı bakteriler -18 ° C'ye kadar çoğalabilir.

Deve etini kurtarmanın bir başka yolu da onu kurutmaktır. Kurutulmuş et, ortak bir haznede ve kapalı bir buzdolabında 1-2 ay saklanabilir. Etin diğer ürünlerin kokularını emmemesi ve diğer ürünlerin kuru deve eti kokusu almaması için sızdırmazlık gereklidir. Et acı bir tat alabileceğinden, kurutulmuş deve etinin dondurulması önerilmez.

Deve eti

Deve etinin pişirmede kullanımı

Deve eti, en lezzetli et türlerinden biridir. Pek çok insan için, deve etinin günlük diyetlerinin temeli ve çeşitli ulusal yemeklerdeki ana bileşen olduğu etnik gruplar olmasına rağmen, yalnızca tatillerde servis edilir. Deve etinin en büyük sevenler, Bedeviler ve Ortadoğu'da yaşayan diğer Arap halklarıdır.

Deve eti yeşil sebzeler, tahıllar, patates, havuç, lahana, sıcak baharatlar ve baharatlar, soya sosu, içecekler ile iyi gider.

Kuzey Afrika'daki en popüler yemeklerden biri patatesle pişirilen tajin (tagine) - deve eti. Bu yemek, hem yerel halk hem de turistler arasında en sofistike gurmeleri bile memnun ediyor.

Asya halkları arasında deve etinden sayısız tarif biliniyor, çok talep görmesi ve genellikle yetersiz olması tesadüf değil. Orada genellikle çeşitli baharatlarla tütsülenir ve kurutulur, ancak en popüler yemek sebzeli deve yahnisidir. Bu durumda, en değerlisi, hörgüçlü deve eti ve hazzın zirvesi olan tütsülenmiş deve kamburudur.

Deve hörgüçleri yağ bakımından zengindir, bu nedenle onlardan elde edilen domuz yağı, pişirmede kullandığımız domuz yağıyla aynı şekilde kullanılan deve yağı elde etmek için tekrar ısıtılır. Ayrıca develerin yayıldığı yerlerde bu yağ, kuzu ve dana yağından daha değerlidir.

Deve karkasının çeşitli kısımlarından etler yenebilir: dilden arka uzuvlara ve kuyruğa kadar. Deve etinin tadı, sığır etinin tadına çok benzer, ancak deve eti daha yumuşak ve daha suludur.

Deve eti haşlanabilir, kızartılabilir, buharda pişirilebilir, pişirilebilir, tuzlanabilir vb. Doğu mutfağının lezzetlerini bilmediğiniz için çorba pişirmek, güveç yapmak, kebap yapmak, shawarma, mangal yapmak, köfte, chebureks, beyaz vb. .

Genç bir devenin eti, orta yaşlı ve yaşlı biri için 45-55 dakika pişirilir - 4 saate kadar. İkinci durumda, pişirme süresini kısaltmak ve eti yumuşatmak için, pişirmeden önce 3 saat sirke ile marine edin.

Deve etinin faydalı özellikleri

Deve eti

Deve eti diyet etidir çünkü kalori içeriği sadece 160 kcal / 100 g'dır. Haşlanmış et daha az nem içerir (!) Ve bu nedenle çiğ etten daha fazla kalori içerir - yaklaşık 230 kcal / 100 g. Hala domuz etinden çok daha az ve bunun sayesinde deve eti çok az yağ ve buna bağlı olarak kolesterol içeriyor.

Bu nedenle aşırı kilolu ve kalp damar hastalıkları olan kişilere deve eti önerilmektedir. Ancak ikinci durumlarda, haşlanmış ve haşlanmış (ancak kızartılmamış) deve eti yemek en iyisidir. Füme ve kurutulmuş deve eti zararlıdır.
Deve eti çeşitli besinler içerir. Vitamin ve mineral bakımından zengindir.

Deve etindeki protein içeriği diğer birçok et ürününe göre daha yüksektir, bu da protein eksikliği, bitkinlik, kas distrofisi, kansızlık vb. durumlarda oldukça önemlidir.
Deve, vücut tarafından mükemmel şekilde emilen sözde hem demiri bakımından çok zengindir. Bu nedenle deve eti hemoglobin düzeyini yükseltmekle kalmaz, aynı zamanda bağışıklığı artırarak vücudu çeşitli hastalıklardan korur.

Deve eti, eksikliği dünya nüfusunun çoğunda bulunan çok miktarda potasyum içerir. Bu hayvanın etinin bir parçası olan çinko, hücre yenilenmesini teşvik eder, büyümeyi hızlandırır, gücü artırır ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Deve eti, cilt ve mukoza zarları için faydalı maddeler bakımından zengindir. Sindirimi iyileştirir, kara safra oluşumunu azaltır, pankreası uyarır ve böylelikle kan şekeri seviyelerinin normalleşmesine yardımcı olur. Ayrıca deve etinin antioksidan ve antiinflamatuar etkileri vardır.

Devenin karaciğeri ve böbrekleri, birçok vücut sisteminin, özellikle de sinir sisteminin işleyişi için gerekli olan B2 vitamini (riboflavin) ile kelimenin tam anlamıyla “doldurulur”.

Deve eti kullanımına kontrendikasyonlar

Bu hayvanların etini yemek için özel bir kontrendikasyon yoktur. Bu nedenle, yalnızca ürünün bireysel toleransına odaklanmanız gerekir.

Mangalda soğan ve patates ile deve eti

Deve eti

Malzemeler:

  • 1.8-2 kilogram kemiksiz deve omzu;
  • 450 gram deve yağı;
  • 1 kilogram patates;
  • 450-500 gram soğan;
  • 15 gram taze dereotu;
  • tat vermek için tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Eti damarlardan ve filmlerden ayırın. Her biri yaklaşık 6 santimetre küpler halinde kesilmiş 1.5 parçaya bölün. 5 porsiyonu serin bir yerde bir tane bırakarak ayırın. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Pastırmayı ince doğrayın, patatesleri deve etiyle aynı şekilde kesin.
  2. Büyük bir tavayı maksimum sıcaklıkta önceden ısıtın, domuz yağı bir porsiyon için (yaklaşık 70-80 gram) domuz yağı ekleyin. Üç dakika sonra, etler ortaya çıkacak, onlara bir parça soğan (70-80 gram) gönderecek, pişirecek, karıştırarak yaklaşık bir buçuk dakika.
  3. Şimdi bir porsiyon eti tavaya koyun, karıştırın, 150 gram patates ekleyin ve orta derecede bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bu süre zarfında malzemeleri birkaç kez çevirin. Tuz ve karabiber serpin, 2 dakika daha ısıtın ve bir mangal içine aktarın. 15-20 dakika süren son aşama, önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında gerçekleştirilir.

1 Yorum

  1. Merhaba,

    benimle iletişime geçebilir misin

    FVH

Yorum bırak