Camambert

Açıklama

Camembert, kadifemsi beyaz bir kalıp kabuğuna ve hassas kremsi bir tada sahip, yumuşak, yağlı bir inek sütü peyniridir.

Camembert çok yönlü bir peynir olarak kabul edilir: sıcak veya soğuk olarak ayrı bir yemek olarak servis edilebilir ve ayrıca birçok ürünle iyi gider. Camembertin neden faydalı olduğunu, kimlerin daha dikkatli olması gerektiğini ve nelerle yendiğini anlatıyoruz.

başlıca Özellikleri

Kompozisyon ve kalori içeriği

Enerji değeri (100 g): 299 kcal.
Besin değeri (100 g) :) proteinler - 20 g, yağlar - 24 g, kalsiyum, demir, magnezyum.
Vitaminler ve mineraller: A, C, D vitaminleri.
Depolama: yaklaşık 8 ° C'de tahta bir kutu veya parşömen içinde (ancak bir torba veya hava geçirmez kapta değil).

Origin

Bölge Normandiya (Fransa).

Pişirme yöntemi

Tam yağlı süt hafifçe ısıtılır, mezofilik bakteri, peynir mayası eklenir ve 1.5 saat kıvrılmaya bırakılır. Hazır yumuşak lorlar, 6 saatte bir çevrilerek peynir altı suyu bardağı ve homojen bir kütle oluşacak şekilde silindirik kalıplara yerleştirilir. Bir gün sonra sert bir peynir kütlesi oluşur, peynir halkaları tuzlanır, üzerine serpilir. en az 12-21 gün olgunlaşmaya bırakılan küf mantarları Penicillium camemberti çözeltisi. En kaliteli Camembert'i elde etmek için en az 35 gün saklanır.

Renk

Açık kremden koyu tuğlaya.

Olgunlaşma dönemi

12-35 gün.

Tat ve tutarlılık

20 güne kadar olgunlaşan Genç Camembert, hassas bir tatlı havadar sütlü tada sahiptir, daha olgun peynir (21 gün olgunlaştıktan sonra) süt, fındık, mantar, ot ipuçlarıyla dolu, parlak meyve tonlarıyla doyurulur; peynirin kıvamı sert, elastiktir, ince bir kabuk ve kabarık küf ile bulaşmıştır.

Camembert peynirinin tarihi

Camembert peynirinin tarihi, Norman köylü kadın Marie Arel'in adıyla ilişkilendirilir.

Efsaneye göre, 1791'de giyotinle tehdit edilen Bree'li bir keşişin zulmedenlerden ve o sırada ülkede meydana gelen devrimci dönüşümlere karşı çıkan birçok din adamından saklanmasına yardım etti.

İngiltere'ye giderken Marie Arel çiftliğinde geçici bir barınak alan keşiş, minnettarlıkla, çalışkan bir kadına sert kabuklu yumuşak, yumuşak bir peynir yapmanın sırrını anlattı - Brie. Kaynaklara göre keşişin adı Charles Jean Bonvost.

Peynirin önemli "içeriklerinden" birinin, son ürünün kalitesini etkileyen doğal faktörlerin bir kompleksi olan terör olduğu bir sır değil: bölgenin iklim özellikleri, toprak kalitesi, ineklerin beslediği bitki örtüsü. Ne keşiş ne de köylü kadın bunu hesaba kattı.

Normandiya, Ile-de-France'ın kuzeyinde yer aldığından (Brie bölgesinin ait olduğu bölge bu bölgedir), o zaman burada doğal ve iklimsel özellikler farklıdır. Genel olarak, Marie Arelle, keşiş tarafından bırakılan tarife sıkı sıkıya bağlı kalmasına rağmen, ünlü brie peynirini tam olarak kopyalamayı başaramadı.

Ancak bugün brie'nin küçük kardeşi olarak kabul edilen yeni bir peynir türü icat etti. İlk başta Norman peyniri olarak adlandırıldı. Yüzyıllar boyunca, Camembert peyniri tarifi (daha sonra adlandırıldığı gibi) Areles ailesi tarafından mükemmelleştirildi ve giderek yerel gerçeklere uyarlandı, ta ki Fransız peynir tabağında gururla yerini alana kadar. Bu sorunun cevabı: Camembert ve Brie arasındaki fark nedir?

İlginç Camembert tarihi gerçekler

1863 yılında İmparator III.Napolyon, Camembert köyünden peyniri tattı ve üründen memnun kaldı.

Bu olaydan sonra, Norman peynirinin ünü Fransa'nın her yerine yayıldı, bu da Areles ailesini üretimi acilen artırmaya zorladı ve değerli özelliklerini korurken ürünün nasıl taşınacağı sorusunu gündeme getirdi.

Başlangıçta, peyniri taşımak için saman kullanıldı. Bilimsel ve teknolojik ilerleme de katkıda bulundu: 19. yüzyılın ikinci yarısında başlayan Paris ile bölgeler arasında demiryollarının yoğun inşası, malların teslimatını önemli ölçüde hızlandırdı.

Yolda sadece altı saat - ve Camembert, samanla sarıldığı için tazeliğini ve aromasını korurken, demiryolu ile Paris'e teslim edildi.

O zamanlar bu, hassas bir ürün için mümkün olan maksimum nakliye süresiydi; yurt dışına ihraç etmek söz konusu olamazdı.

Bununla birlikte, 1890'da mucit Eugene Riedel, bu amaçlar için uzun vadeli peynir taşımacılığının mümkün olduğu özel ahşap kutular geliştirdi. Camembert'in tadı Yeni Dünya'da bu şekilde tanındı.

Dahası, bu, pazarlama bileşeninin geliştirilmesi için geniş bir alan sağladı: ürünün tüm dünyada tanınmasını sağlayan peynirin üzerine parlak markalı etiketler yerleştirildi.

Camembert faydaları

Camembert'in Faydaları

Ürün amino asitler açısından zengin, B vitaminleri içeriyor ve kalsiyum ve fosfor seviyeleri rekorunu elinde tutuyor. Sağlığımız için şu yönlerden faydalarından güvenle bahsedebiliriz:

1. Fiziksel gücün geri kazanılması: peynir, amino asit bileşimi açısından dengeli, eksiksiz bir protein kaynağıdır. Bu nedenle, sporcuların ve fiziksel emek çalışanlarının beslenmesinde özellikle önemlidir.
2. Kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesi. Burada sadece kalsiyum değil, aynı zamanda emilimini artıran maddeler de var - fosfor ve D vitamini. Böyle yararlı bir karışım, kalsiyum eksikliği olanlar için önemlidir - kemik kırıklarından sonra insanlar ve osteoporoz riski taşıyan olgun kadınlar. Ve peynir kabuğundaki küf, melamin üreten maddeler içerir - diş minesi için önemlidir ve çürük gelişimini önler.
3. Sindirimin normalleşmesi. Peynir üretiminde, gastrointestinal sistem ve insan mikroflorası için faydalı olan bu tür küf ve mikroorganizmalar yer almaktadır.
4. Cilt koruması. Küf mantarları, cildimizi UV radyasyonundan koruyan melanin üretimini uyarır - buna bağlı olarak, Camembert sevenler güneş yanığından biraz daha korunur. Elbette tek bir peynire güvenmemekle birlikte, özel kremler ile kavurucu güneşten korunmanız gerekiyor.
5. Enerji metabolizması için destek. Ürünün bileşimindeki B grubu vitaminleri metabolizmayı normalleştirir ve sinir sisteminin çalışmasına yardımcı olur.
6. Kardiyovasküler sisteme yardım edin: Potasyum sayesinde, onsuz kalp ve kan damarları normal şekilde çalışamaz. Camembert, kalp atış hızı ve basıncının normalleşmesine katkıda bulunur.
7. Vitaminler, amino asitler ve minerallerin dengeli bileşimi, ürünü bağışıklık sisteminin etkili bir yardımcısı haline getirir. Bu nedenle, çeşitli hastalıkların iyileşme döneminde insanlara Camembert önerilir.

Tam yağlı peynir severlerin daha ince, daha aktif ve daha düşük kan kolesterol seviyelerine sahip olduğu gerçeğiyle faydalar listesini tamamlamaya değer. Yapılan bir çalışma University College Dublin tarafından, yağın her zaman zararlı olmadığını ikna edici bir şekilde kanıtladı. Geniş çaplı bir araştırmanın parçası olarak uzmanlar, tam yağlı süt ürünleri ve peynir ürünleri tüketen kişilerin daha aktif ve hareketli olduklarını ve ortalama olarak vücut kitle indekslerinin daha düşük olduğunu kaydetti. Ölçümler, yalnızca az yağlı "süt" tüketmekle ilgilenen kişilerin ne yazık ki daha fazla kilo, daha sık kan basıncı ve kolesterol seviyeleri sorunları gösterdiğini göstermiştir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yüksek yağ içeriği nedeniyle, Camembert peyniri hipertansiyon, yüksek kan kolesterol seviyeleri ve aşırı kilolu kişiler için tavsiye edilmez.

Camembert'e kimler dikkat etmeli?

Küf içeren yağlı peynirler çok miktarda yenmemelidir. Sağlıklı bir insan için günlük dozu 50 gramdır. Sağlıklıysanız ve ortalama normlara bağlı kalırsanız, o zaman sorun olmaz. Ancak, küçük dozlarda Camembert ile bile dikkatli olması gereken savunmasız insan grupları vardır:

1. Fazla yağa zararlı olanlar, obezite, hipertansiyon ve kan kolesterol seviyesi ile ilgili sorunları olan kişilerdir.
2. Alerji hastaları ve penisilin intoleransı olanlar. Ancak laktoz intoleransı olanlar için hiçbir zararı olmayacaktır - peynirdeki içeriği önemsiz olduğu için beslenme uzmanları bazen Camembert'i onlara tavsiye eder.
3. Mantar hastalıklarından muzdarip insanlar - küf, en azından alevlenme mevsiminde, hastalıkların provokatörü olarak çalışabilir.
4. Çocuklar ve hamile kadınlar için ürün fayda sağlamayabilir, ancak zarar verebilir. Sonuçta, geleneksel Camembert'in çok küflü beyaz kabuğunun üretimindeki hammaddeler pastörize edilmemiştir. Bu, hamile kadınlar ve bebekler için tehdit oluşturan bakteriyel enfeksiyon, listeriosis riski olduğu anlamına gelir.

Bu gruplardan herhangi birine aitseniz, Camembert'in sağlığınız için fayda ve zarar oranını doktorunuzla değerlendirmelisiniz. Bu, diyetinize dahil etmeden önce en iyi şekilde yapılır.

Camembert nasıl yenir

Birinci sınıf bir ürün olarak haklı bir üne sahip olan Camembert'in yumuşak beyaz peyniri, çeşitli şekillerde yenebilen çok yönlü bir peynirdir. Bu lezzetli yumuşak peynir, tek başına veya sıcak ve soğuk yemeklerde bir malzeme olarak yenebilir. Camembert, en basit ürünlere bile incelik ve şıklık katar.

Soğuk havalar için ideal, lezzetli, yumuşak bir peynirdir. Birkaç temiz küçük peynir toplayın, arkanıza yaslanın, en sevdiğiniz şömineyi yakın (elektrikli bir tane veya mum bile kullanabilirsiniz) ve Zhukovka'dan gerçek bir Camembert'in keskin hassasiyetinin tadını çıkarmaya hazırlanın.

Camembert tüketim kuralları

Camembert asla soğuk yenmemelidir. Camembert'in tam tadı, enfes aroması ve akışkan kıvamı sadece oda sıcaklığında ortaya çıktığı için soğuk servis edilmemelidir.

Çıkarmak, kesmek ve en az bir saat kenara koymak daha iyidir, böylece peynirin sıcaklıkta ısınması için zaman olur. Hiçbir durumda tadı bozmamak ve faydalı laktobasilleri yok etmemek için peyniri mikrodalgada özel olarak ısıtmamalısınız.

Camembert'i sert peynirler gibi dilimler halinde değil, kek gibi dilimler halinde kesin. Unutmayın ki bu, sert kabuğu sayesinde sadece şeklini koruyan yumuşak ve çok narin bir üründür. Kafanın iç kısmının bıçağa yapışmasını önlemek için, kesme işleminden önce sıcak suya batırılması tavsiye edilir. Peyniri sıcak olmadan kesmek ve bıçağa çok fazla yapışmamak en uygunudur.

Camembert'in kabuğu, eti kadar yenilebilir. Kesip atmayın. Kar beyazı veya grimsi kaplamadan korkmayın - bu, geçen yüzyılda milyonlarca insanı kurtaran aynı penisilin küfüdür.

Ne yenir

Camembert'in lezzetli ve keskin bir tadı olduğundan, geleneksel servis şekli tamamlayıcı malzemelerle ayrı bir yemektir, örneğin çıtır kabuklu taze bir baget peynir için mükemmeldir. Dilimler halinde kesin, hafifçe zeytinyağı gezdirin ve servis sırasında ekmeğin sıcak olması için kuru bir tavada biraz kurutun.

Baget ekmeğine ek olarak, peyniri fındık ve sonbahar meyveleri - kavun, elma veya armut dilimleri ile birleştirmek gelenekseldir. Üzüm ve diğer tatlı meyveleri servis edebilir, taze bal veya hafif ekşi meyve reçeli ile bir dilim peynir dökebilirsiniz. Narin ve aynı zamanda keskin, kremsi hamur bu ürünlerin her biri ile yeni tatlar kazanır. Size uygun kombinasyonu bulmak için farklı seçenekler deneyin.

Camembert'i kırmızı veya roze şarapla içmek en iyisidir, bu da hafifçe ısıtılabilir. Bu durumda, peynirle servis edilen şaraptır, tersi değil.

Yaşlı Camembert

Bildiğiniz gibi, Camembert'in tutarlılığı olgunluk derecesine bağlıdır. Bir genç peynir başını kestikten sonra, yalnızca kenarlarda, kabuğun yanında, sıvı bir tabaka ile çevrili nispeten yoğun bir çekirdek bulacaksınız. Orta derecede olgunlaştırılmış bir peynirin yarısı, yoğun bir çekirdeği çevreleyen sıvı bir kütleden oluşur. Tamamen olgunlaşmış peynir, içinde sarhoş edici aromatik akan çekirdek olan kuru bir kabuktur.

Tam olgunluk durumunda, Camembert yalnızca birkaç gün saklanır, ardından bozulmaya başlar. Bu nedenle, bu olgunluk derecesine sahip peynir satın aldıysanız, mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz. Ayrıca, mide için yararlı olan özellikle yüksek konsantrasyonda laktobasil içerdiğinden, tamamen olgun peynir en yararlı olanıdır.

Öyleyse, olgun bir Camembert aldıysanız, bir tabağa koyun ve peynirin ısınmasını bekleyin. Bu arada krutonları hazırlayın, meyve parçalarını doğrayın ve şişin. Ardından keskin bir bıçakla peynir kafasının üst kabuğunu bir kutu gibi açın, çıkarın ve bir kenara koyun. Kaşıklı Camembert'i bir kaşıkla, krutonları veya meyveleri şişlerin üzerine batırın ve eşsiz lezzetinin tadını çıkarın.

Yemek pişirme kullanımı

Camembert, daha önce en yaygın görünen yemeklere eşsiz bir tat verir. Bu malzemeyi kullanırken herhangi bir yemek yeni tonlarla parlayacaktır.

Camembert ile Kanape

Masaya peynir servis etmenin en kolay ve en güzel yolu, kelimenin tam anlamıyla "bir ısırık için" meyveler veya meyvelerle çok sayıda minik kanepe yapmaktır.

Bu, herkesin peynirin tadını çıkarmasını sağlayan çok yönlü bir seçenektir - ve hatta küflü çeşitlere karşı her zaman temkinli davrananlar bile.

Camembert Kanepeler için Malzemeler:

• Üzüm;
• Çilek;
• Böğürtlen;
• Mango, vb.

Camembert ve kahve

Fransa'da, Camembert'e genellikle bir fincan sert kahve eşlik eder ve pek olağan görünmez. Peynirin sıvı çekirdeği bir kaşıkla alınır ve tamamen eriyene kadar karıştırılarak kahveye konur. Kalan kabuk ve çıtır kruvasandan, kapuçino ile yıkanmış bir sandviç yapın. Bu, mükemmel bir kahvaltı, aynı zamanda doyurucu ve lezzetli olur.

Fırında Camembert

Camembert'in zengin tadı ve aroması o kadar iyidir ki, onu birçok yemekte arzu edilen bir bileşen haline getirir. Pastalara ve pizzalara dolgu olarak, çorbalara sos olarak eklenir; özgün salatalar ve atıştırmalıklar esas alınarak hazırlanır. Ancak çoğu zaman Camembert, sarımsak ve otlar ile tatlandırılmış fırında pişirilir.

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir baş peynir;
• bir orta diş sarımsak;
• birkaç dal taze biberiye ve kekik;
• bir çay kaşığı zeytinyağı;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme

1. Fırını önceden açın, sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın Bu arada, peyniri ambalajından çıkarın, üst kabuğu dikkatlice kafadan kesin ve bir kenara koyun.
2. Uygun bir yuvarlak tencerenin kenarlarını ve tabanını yağla yağlayın, altına bir daire yağlı parşömen yerleştirin ve açık kafayı oraya indirin.
3. Bir diş sarımsağı küçük dilimler halinde kesin ve bir bıçak ucuyla peynirin içine doldurun. Sonra aynısını daha önce küçük dallara ayrılmış baharatlı bitkilerle yapın.
4. Hazırlanan peyniri beğeninize göre biberleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Yüzeyde altın bir kabuk oluşana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.
5. Peyniri fırından çıkarın, 5-10 dakika bekleyin ve yemek soğuyana kadar servis yapın. Kıyılmış fındık, hurma, şekerlenmiş kızılcık veya diğer meyvelerle doldurun.

Camembert peynirli salata

Salata her zaman sofraya yakışacak basit ve sağlıklı bir yemektir (masaya daha çok yakışır). Taze, hafif ve lezzetli salata, herhangi bir tatil veya aile yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Tarifteki ana malzemeye ek olarak yeşillikler (roka, buzdağı, friz veya mısır), avokado ve armut kullanabilirsiniz. Standart sos, şifalı otların ve peynirin tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Gerekli Malzemeler:

• Camembert peyniri - 125 g;
• taze tatlı armut - 1 adet;
• avokado - 1 adet;
• yeşil salata - 1 demet;
• limon - ½;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• ¼ çay kaşığı tuz.
• Hazırlanışı:

Avokadoyu soyun ve kesin. Limon suyu ile tedavi edin. Armutu hazırlayın - kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın, posayı ince şeritler halinde kesin ve limon suyu serpin. Peyniri yaklaşık 1 × 1 cm küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Hazırlanan salataya elinizle yırttıktan sonra yeşillikleri ekleyin.

Lezzetli, güzel ve sağlıklı bir salata hazır!