İçerik
Görünüşte Brie ve Camembert çok benzer. Yuvarlak, yumuşak, beyaz küflü, ikisi de inek sütünden yapılmıştır. Ama yine de, bunlar tamamen farklı iki peynir. Size nasıl farklı olduklarını söyleyeceğiz.
Origin
Brie, en eski Fransız peynirlerinden biridir ve Orta Çağ'dan beri popülerdir. Ve her zaman, bu arada, kralların peyniri olarak kabul edildi. Kraliçe Margot ve Henry IV, brie'nin büyük hayranlarıydı. Orleans Dükü Charles (Valois kraliyet ailesinin bir üyesi ve Fransa'nın en önde gelen şairlerinden biri) saray hanımlarına brie parçaları sundu.
Ve Navarre'lı Blanca (Şampanya Kontesi ile aynı) bu peyniri sık sık kendisinden memnun olan Kral Philip Augustus'a hediye olarak gönderirdi.
Brie, adını Paris yakınlarındaki Ile-de-France'ın orta bölgesinde bulunan Fransız eyaleti Brie'nin onuruna aldı. Bu peynir ilk olarak 8. yüzyılda yapıldı. Ancak Camembert bin yıl sonra - 17. yüzyılın sonlarında - 19. yüzyılın başlarında yapılmaya başlandı.
Normandiya'daki Camembert köyü, Camembert'in doğum yeri olarak kabul edilir. Efsaneye göre ilk Camembert köylü Marie Arel tarafından pişirilmiştir. Büyük Fransız Devrimi sırasında, Marie'nin zulümden saklanan bir keşişi ölümden kurtardığı ve ona minnettarlıkla bu peyniri sadece kendisi tarafından bilinmesinin sırrını açıkladığı iddia edildi. Ve bu peynirin Brie ile sadece dolaylı bir ilişkisi vardı.
Boyut ve paketleme
Brie, çoğunlukla 60 santimetreye kadar çapa veya 12 santimetreye kadar küçük kafalara sahip büyük yuvarlak kekler halinde oluşturulur. Camembert, sadece çapı 12 santimetreye kadar olan küçük yuvarlak keklerde yapılır.
Buna göre, brie hem küçük başlarda hem de porsiyonlu üçgenlerde satılabilir, ancak gerçek bir Camembert yalnızca, kural olarak yuvarlak bir ahşap kutu içinde paketlenmiş bütün bir kafa olabilir. Bu arada, bu kutuda Camembert hemen pişirilebilir.
Bu arada, Brie ve Camembert'in pişirilmesi hakkında
Camembert, Brie'den daha şişmandır. Buna göre daha hızlı erir ve erir. Bunun nedeni, üretim sürecinde brie ve camembert'e krema eklenmesidir, ancak farklı oranlarda (camembert %60 süt yağı içerir, brie sadece %45).
Ek olarak, üretim sırasında laktik asit kültürleri Camembert'e beş kez ve brie'ye yalnızca bir kez eklenir. Bu nedenle Camembert'in daha belirgin bir koku ve tadı vardır ve brie daha yumuşak ve tadı daha hassastır.
Camembert ve Brie'nin rengi, tadı ve aroması
Brie, grimsi bir belirti ile soluk bir renk ile karakterizedir. Brie aroması zariftir, hatta fındık kokusu ile zariftir. Genç brie'nin hafif ve narin bir tadı vardır ve olgunlaştıkça posa baharatlanır. Brie ne kadar ince olursa peynir o kadar keskin olur. Brie yemek, oda sıcaklığında olduğunda en iyisidir. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarmanız gerekir.
Camembert'in çekirdeği açık, sarımsı kremsidir. Tadı daha yağlıdır, güçlü bir şekilde olgunlaştırılmış Camembert'in genellikle sıvı "içi" vardır (bu herkesin damak tadından uzaktır, ancak bu peynir en değerli olarak kabul edilir). Bu peynir yumuşak, hafif baharatlı ve hafif tatlıdır.
Camembert'in daha tuhaf bir kokusu var. Bir inekten, mantardan veya samandan çıkabilir – bunların hepsi peynirin yaşlanma sürecine ve depolanmasına bağlıdır. Fransız şair ve nesir yazarı Leon-Paul Fargue'nin bir zamanlar Camembert'in kokusunu “Tanrı'nın ayaklarının kokusu” olarak tanımlaması boşuna değildir.