İçerik
Açıklama
Kakulenin Latince adı (Ellettaria cardamomum) - Zencefil ailesindeki bir bitki cinsidir. Kakule tohumları birkaç baharatın erdemlerini birleştirir: biraz zencefil, biraz hindistan cevizi, biraz beyaz biber içerirler. Çoğu zaman, kakule unlu mamullere eklenir ve ayrıca tuzla dövülür. Ve bu tuz et ve sebzeleri baharatlamak için kullanılır.
Kakulenin doğum yeri Hindistan'ın Malabar kıyısı ve Seylan'dır; siyah kakule Guatemala ve Hindistan'a özgüdür. Bu alanlar bugüne kadar kakule üretim merkezleridir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Kakule tohumlarının bileşimi, uçucu yağ (% 3-8), yağlı yağ, amidon, kauçuk, terpineol, cineole, terpinil asetat, B1, B2, B3 vitaminlerinin yanı sıra mineral elementleri içerir: fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir ve büyük miktarda çinko…
100 gram ürün 311 kcal içerir.
Kakule tadı ve aroması
Güçlü, keskin, baharatlı yanan, hafif kafur kokulu ve tatlısı-keskin tadı olan tohumlar.
Tarihsel gerçekler
Dioscorides ve Pliny'nin, kendilerine göre olağanüstü bir iyileştirme gücüne sahip olan ve aynı zamanda güçlü bir uyarıcı bileşen olarak kabul edilen bu "en narin" baharat hakkındaki sözleri günümüze kadar gelmiştir. Eski Yunanlılar ve Romalılar bu baharatın bedelini çok ağır ödedi.
Nereden alabilirim
Popüler bir baharat olan kakule, birçok birinci veya ikinci yemek ve hatta tuzlu hamur işleri için uygundur. Bu nedenle kakule, mağaza ve marketlerde rahatlıkla bulunabilir. Satın alırken ambalaja dikkat edin - baharat aromasının geçmesine izin vermemeli ve ortamdaki nemi emmemelidir.
Bu kutulardaki kakule ise, gereksiz kapanımlar olmadan bütün, güzel olmalılar. Üretici, tecrübesi, itibarı ve gerekli tüm belgelerin mevcudiyeti de önemlidir.
Olağandışı özellikler
Kakule, sarımsak ve alkol kokusunu etkili bir şekilde giderir. Zencefilli kurabiye, paskalya kekleri vb. tatlandırmak için kullanılan “kuru alkollü içeceklerin” bir parçasıdır.
Pişirme uygulamaları
Kakule en rafine baharatlardan birine aittir. Başlıca uygulama alanı, unlu şekerleme ürünlerinin (çörekler, kurabiyeler, zencefilli çörekler, zencefilli çörekler) aromatizasyonu ve özellikle rulo, puf böreği ve kahve eklenmiş ürünlerdeki (örneğin kahveli kek) şekerleme dolgularının aromatizasyonudur.
Ancak buna ek olarak, kakule, ev yapımı tentürleri ve likörleri rafine etmek için, meyveler için turşularda, bazı tatlı yemeklerde (jöle, kompostolar, lor ezmeleri) ve ayrıca balık çorbalarında, balık için baharatlı et suyunda kullanılabilir. , balık kıyma, dolgular, güveçler tatlandırmak için.
Doğuda kakule en sevilen baharatlardan biridir. Neredeyse tüm geleneksel baharatlı karışımlara (masala) dahil edildiği Kuzey Hindistan mutfağında özellikle popülerdir ve badem ve safran ile birlikte şenlikli pirinç yemeklerine ve lassi - köpüklü yumuşak fermente süte eklenmelidir. izyogurt içeceği.
Orta Doğu'da kakule, genellikle meyveler ve kuruyemişlerle birleştirilir ve ayrıca et ve pirinç yemeklerine de eklenir. Buna ek olarak, bu baharat "oryantal" kahvenin (Arapça, Tunus'ta) vazgeçilmez bir bileşenidir: taze çekilmiş kakule tohumları kahveye demlenmeden önce eklenir veya cezve içine birkaç kutu konur (bu doğuya özgü kahve kaplarının adıdır).
İskandinavlar kakuleyi et ve balık yemeklerine, sosislere (özellikle ciğerotu), ringa balığı, çaça balığı ve ringa balığı için pate ve marinatlara, aromalı likörlere, sıcak yumruklara ve sıcak şaraba ekler. Fransızlar Curacao ve Chartreuse gibi likörlere kakule katıyor,
Almanlar, ünlü Nürnberg Noel zencefilli kurabiyesi Lebkuchen'i şekerlenmiş meyveler, badem ve bal ile tatlandırmak için baharat karışımına kakule koydu (bu arada, Almanlar bize Paskalya pastasına kakule eklemeyi de öğretti).
tıbbi kullanım
Kakule, geleneksel halk tıbbında 3000 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır. Anti-inflamatuar, uyarıcı, gaz giderici, idrar söktürücü, uyarıcı etkiye sahiptir - zihni, kalbi uyarır, neşe hissi verir. Kakule ayrıca iştah artırmanın bir yolu olarak astım, öksürük, bronşit ve migren için tavsiye edilir. Vücuttan çeşitli zehir ve toksinlerin atılmasını teşvik eder.
Nasıl seçmek için
Kakulenin raf ömrünü uzatmak için tohumluk kutularında satın alınması tavsiye edilir. Bununla birlikte, aşırı kurutulmuş kakule kabukları genellikle piyasada olduğu için doğru olanları nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Boş veya kurtlu olabilirler. Kaliteli kakule taneleri siyah, parlak ve pürüzsüz yüzeylidir.
En değerli Malabar (Hint) ve Mysore kakule. Sonra Sri Lanka'dan kaliteli kakule gelir.
Depolama
Öğütülmüş kakule aromasını 2 aydan fazla korumaz.
Faydalı özellikler
Kakule, antibakteriyel özelliklere sahiptir ve ayrıca diş beyazlatmaya da iyi gelir, bu da onu sakız için doğal bir alternatif haline getirir.
Ayrıca mide suyunun salgılanmasını uyarır, mide kaslarını güçlendirir, kabızlığı, şişkinliği gidermek ve ayrıca afrodizyak olarak kullanılır.
Doğu tıbbı tedavileri, bu baharatı vücuttan mukusu atmanın bir yolu olarak tanımlar, bu da bronşit, astım, soğuk algınlığı, öksürükleri tedavi etmenize ve gastrointestinal sistemi temizlemenize izin verir.
Kakule patojen bakterilerle savaşır, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürür, bağışıklığı arttırır, antioksidan özellikler gösterir, kafeinden zararları azaltır, sinir sistemini yatıştırır, vücudu canlandırır, zihinsel aktiviteyi uyarır, yorgunlukla savaşır, görme keskinliğini korur, önler baş ağrısı, metabolizmayı hızlandırır ve obezite ile mücadeleye yardımcı olur.
Kullanım kontrendikasyonları
Kakule mide ülseri ve duodenum ülseri için tavsiye edilmez.
Kakule çeşitleri
Kakule
Kakule tohumları birkaç baharatın özelliklerini birleştirir: zencefil, küçük hindistan cevizi, beyaz biber gibi bir şey var. Rusya'da kakule en çok unlu mamullere eklenir. Adigey'de olduğu gibi tuzla da dövülürler. Ve bu tuz et ve sebzeleri baharatlamak için kullanılır.
Yeşil kakule kutuları
Kakule meyveleri, en kokulu ve parlak olan yeşil üç odacıklı kapsüllerdir. En sık eklendiği geleneksel baharatlı fırınlanmış ürünlere, punch ve sıcak şaraba doğru keskinliği veren, ağartılmış veya siyah olmayan yeşil kakuledir.
Kakule kutuları
Kakule kutuları, parlak baharatlı aroması ile ödüllendirilen zencefil ailesinden bir Hint ağacının tohumlarıdır. Yeşil - en kokulu - veya daha az keskin beyaz kutular, zımba ve sıcak şarap ve öğütülmüş - örneğin zencefilli ekmek gibi fırınlanmış ürünlere eklenir. Kakule ile ilgili bir ağacın meyvesi olan siyah kakule, hafif dumanlı bir aromaya sahiptir ve Hint mutfağında sıcak yemekler için baharat olarak kullanılır.
Öğütülmüş kakule
Öğütülmüş kakule kutuları, sıcak yemeklerde - özellikle Hint yemeklerinde - ve fırınlanmış ürünlerde daha parlaktır. Herhangi bir sıcak baharatta olduğu gibi, özellikle taze öğütülmüş kakule ile aşırıya kaçmamak önemlidir.