İçerik
Açıklama
Kereviz, Umbrella ailesinden iki yıllık bir bitkidir. Bitkinin anavatanı, hala vahşi, evcilleştirilmemiş bir biçimde büyüdüğü Akdeniz'dir.
Kereviz tarihi
Bu sebzenin bilinen yaklaşık 20 türü vardır. Kereviz büyük bir yumruya sahiptir - maydanoza benzer bir kök, sulu yaprak sapı ve üstleri. Tüm parçalar yenilebilir.
Kereviz Antik Yunan'da bile kullanıldı - kötü ruhlardan korunmak için konutu süslediler ve galipler için çelenkler ördüler. Bitkinin iyi şans getirdiğine inanılıyordu ve genellikle sarımsak ve soğanla hasat ediliyordu.
Başlangıçta tıbbi bir bitki olarak kullanıldı ve ancak 17. yüzyılda yenilmeye başlandı. Kereviz, 19. yüzyılda Amerika'ya gelerek yetiştirilmeye başlandı. Kerevizin yarı resmi başkenti vardır - Colorado eyaletinde bir şehir olan Arvada, "dünyanın kereviz başkenti" olarak adlandırılır.
Kompozisyon ve kalori içeriği
- Kerevizin kalori içeriği 13 kcal
- Yağ 0.1 gram
- 0.9 gram protein
- Karbonhidratlar 2.1 gram
- 94 gram su
- Diyet lifi 1.8 gram
- Organik asitler 0.1 gram
- Mono- ve disakkaritler 2 gram
- Nişasta 0.1 gram
- A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-karoten Vitaminleri
- Mineraller Potasyum (430 mg.), Kalsiyum (72 mg.), Magnezyum (50 mg.), Sodyum (200 mg.),
- Fosfor (77 mg.), Demir (1.3 mg.).
Çeşitleri ve çeşitleri
Sulu saplar için yaprak saplı kereviz yetiştirilir. Yeşil ve beyaz olabilir, ancak bunlar farklı çeşitler değildir: bitki, yaprak saplarını toprakla kaplayarak istiflenirse beyaz bir renk alır. Beyaz kerevizin tadı, yeşil kerevizinkinden daha hassas ve daha az acıdır ve daha uzun sürer, bu nedenle çok daha fazla takdir edilmektedir.
Yeşil ve beyaz kereviz sapları, örneğin maydanozdan daha sulu ve yumuşaktır, çoğunlukla salatalarda kullanılır ve yaprakları baharatlı otlar olarak kullanılır. Kereviz sebzeler, et, balık, kümes hayvanları, mantarlarla eşit derecede iyi gider ve yağlı kaz veya ördek çorbaları için uygundur. Enfes baharatlı aroması, fasulye, patlıcan, lahana, havuç ve patates lezzetlerini ortaya çıkarır.
Kök kereviz aromatik ve yumuşak bir kök sebzedir. Çorbalara, turşulara ve güveçlere eklenir. Taze rendelenmiş, özellikle rendelenmiş çiğ elma (bir ila üç oranında), havuç ve otlar ile birleştirildiğinde faydalıdır. Haşlanmış kereviz kökü tadı patates gibi.
Yapraklı kereviz (veya frenk soğanı kerevizi), orta büyüklükte yapraklı ve baharatlı aromalı bir bitkidir. Yapraklar bazen ince kıyılır ve yemekleri süslemek için kullanılır, ancak daha çok salataya, çorbaya veya sosa eklenirler.
Kereviz tohumları yemek pişirmede de kullanılır - bu ilginç bir baharattır. Örneğin kereviz tuzu yaparlar - ezilmiş kereviz tohumlarının tuzla karışımı. Aynı amaçlar için kurutulmuş ezilmiş kereviz kökü kullanabilirsiniz.
Nasıl seçilir ve saklanır
Kök kereviz, sapsız, sapsız - kural olarak, köksüz satışa çıkar. Tüm kereviz türlerinin çok parlak, baharatlı bir aroması vardır. Kerevizin kökleri ve sapları güçlü olmalıdır; yaprak ve yaprak sapı kereviz hassas bir açık yeşil renkte olmalıdır.
Yaprak saplı kerevizin iyi korunabilmesi için sap dipleriyle birlikte soğuk tuzlu suya batırılır. Aksi takdirde, buzdolabında çabucak solacaktır.
Yapraklı kereviz, bir tencerede köklerle satın almak iyidir - bu formda daha uzun süre saklanır.
Kerevizin faydaları
Kereviz birçok vitamin içerir ve ilk sırada C vitamini bulunur – 100 gramında 8 mg bulunur. Bitkinin tüm kısımları amino asitler ve eser elementler içerir: bor, kalsiyum, klor ve diğerleri. Kereviz, lif ve uçucu yağların yanı sıra A, E, K ve B vitaminleri bakımından da zengindir.
Yiyeceklerde kereviz yemek vücudun canlılığını arttırır, uyuşukluk ve ilgisizliği giderir ve toksik maddelerin atılımını hızlandırır. Kerevizin diyete dahil edilmesi, yaşa bağlı kardiyovasküler hastalıkların, su-tuz metabolizması bozukluklarının ve enflamatuar süreçlerin iyi bir şekilde önlenmesidir.
Kereviz, düşük kalorili içeriği ve artan metabolizması nedeniyle birçok diyette sıklıkla kullanılmaktadır. Bu sebzenin suyu, yiyeceklerin emilimini olumlu yönde etkileyen mide suyu üretimini uyarır.
Tohum özütü, kas spazmlarını, krampları ve eklem ağrısını azaltmak için antispazmodik ve analjezik bir ajan olarak kullanılır. Kereviz tohumlarının hipnotik ve yatıştırıcı etkisi de bilinmektedir.
Kereviz, erkek vücudu için faydalı olan iyi bilinen bir afrodizyaktır. Bitki hormonu androsteron, gücü ve libidoyu artırır.
Kereviz zararı
Kereviz yemenin kontrendikasyonları var. Ana kontrendikasyon hamilelik ve emzirmedir. Kereviz minimum miktarlarda tehlikeli değildir, ancak tüketimini sınırlamak önemlidir.
Kereviz tohumları, rahim kasılmasına neden olan maddeler içerir ve düşük yapma riski oluşturabilir. Kerevizin saplarında, yumrularında ve yapraklarında bulunan apiol maddesi rahim kasılmalarına da neden olabilir ve kanamaya neden olabilir, bu nedenle adet sırasında kereviz yemek tavsiye edilmez.
Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler bitkinin herhangi bir bölümünü ham haliyle yememelidir, sebzeyi ısıtmak daha iyidir. "
Kerevizin tıpta kullanımı
Kereviz, zayıflama ürünü olarak ilk sırada gelir. Sindirmek için bitkinin içerdiğinden daha fazla kalori harcanır ve buna “negatif kalori içeriği denir.
100 gram kereviz parçası yaklaşık 25-32 kcal içerir. Kereviz yemekleri iyi sindirilir, metabolizmayı hızlandırır, kolesterolü düşürür ve fazla sıvıyı gidererek tıkanıklıkla savaşmaya ve şişliği gidermeye yardımcı olur.
Kereviz ayrıca kozmetolojide kullanılır. Yüz cildi ve saç güçlendirmesi için kaynatma ve infüzyonlar ondan hazırlanır. Bu bitkinin suyu ve kaynatma, kozmetikleri yüzden temizleyebilir, cildi tonlandırabilir ve tazeleyebilir.
Kereviz, antienflamatuar ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir ve hasar görmüş cildin yenilenmesini hızlandırır. Çeşitli cilt hastalıklarında kullanılır: alerji, egzama, ürtiker.
Kereviz yaşlılar için son derece sağlıklı bir üründür. Kereviz tüketiminin ateroskleroz, diabetes mellitus ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi olan kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmedeki etkisi kanıtlanmıştır.
Kereviz, eklem iltihaplı hastalıkları olan kişiler için faydalıdır: artrit, artroz, romatizma. Kereviz saplarından elde edilen maddeler idrar söktürücü etkiye sahiptir ve ürik asit kristallerinin çıkarılmasına yardımcı olur, bu da sistit ve genitoüriner sistemin diğer hastalıkları olan hastalar için yararlıdır.
Taze kerevizin erkek cinsel aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Bu sebze, ikincil cinsel özelliklerin tezahüründen, güç seviyesinden ve kendi cinsiyet hormonlarının sentezinden sorumlu olan bitki hormonu androsteronu içerir.
Kereviz tohumlarından elde edilen uçucu yağlar ağrıyı azaltmaya yardımcı olabilir. Kereviz açısından zengin olan kumarin, migrene iyi gelir.
Kereviz hafif bir müshil etkisine sahip olduğu için kabızlık için faydalıdır. Yüksek lif içeriği bağırsak mikroflorasını iyileştirir ve toksinlerin ve toksinlerin atılmasını hızlandırır.
Yemek pişirmede kereviz kullanımı
Bitkinin bütün parçaları yenir, tohumları bile kullanılır. Sulu gövdeler ve yapraklar çoğunlukla taze yenir, yumru ise genellikle haşlanır ve güveç ve çorbalara eklenir. Isıl işlem, gastrointestinal hastalıkları olan kişilerin bu sebzeyi yemelerine izin verir.
Kereviz ve elma salatası
Hafif atıştırmalıklar ve diyetler için mükemmel bir vitamin salatası. Kıyılmış ceviz ve en sevdiğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Daha fazla tokluk için lor peyniri veya mozzarella peyniri.
malzemeler
- Kereviz sapları - 2 adet
- Taze havuç - 1 adet
- Tatlı ve ekşi elma 1 adet
- Kireç - bir kama suyu
- Zeytinyağı, tuz, karabiber - tatmak
Hazırlık
Tüm meyve ve sebzeleri yıkayın, soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Karıştırın, bir salata kasesine koyun. Bir kapta zeytinyağı, tuz ve baharatları karıştırın. Salatayı baharatlayın ve otlar serpin.