Şampanya

Açıklama

Bir veya birkaç üzüm çeşidinden üretilen şampanya (köpüklü şarap), şişede çift fermantasyon. Bu içeceğin icadı, Abbey'in şampanya bölgesinden Fransız rahip Pierre Perignon sayesinde gerçekleşti.

Şampanya tarihi

Paris'e olan yakınlık ve birkaç önemli tarihi olay, Şampanya bölgesinin gelişmesinde önemli bir rol oynadı. Champagne'ın başkenti Reims, 496'da ilk Frank kralı Clovis ve ordusu Hıristiyanlığa geçti. Ve evet, yerel şarap törenin bir parçasıydı. Sonra 816'da Dindar Louis tacını Reims'te aldı ve ardından 35 kral daha onun örneğini izledi. Bu gerçek, yerel şarabın şenlikli bir lezzet ve kraliyet statüsü kazanmasına yardımcı oldu.

Şampanya şarapçılığı, diğer birçok bölgede olduğu gibi, kutsal törenler ve kendi ihtiyaçları için üzüm yetiştiren manastırlar sayesinde gelişmiştir. İlginç bir şekilde, Orta Çağ'da şampanya şarapları hiç köpüklü değil, sessizdi. Üstelik insanlar yanıp sönmeyi bir kusur olarak görüyorlardı.

Kötü şöhretli baloncuklar şarabın içinde kazara ortaya çıktı. Gerçek şu ki, mahzendeki fermantasyon genellikle düşük sıcaklıklar nedeniyle durdu (maya yalnızca belirli bir sıcaklıkta çalışabilir). Orta Çağ'da şarap bilgisi çok az olduğundan, şarap üreticileri şarabın hazır olduğunu düşündü, fıçılara döktü ve müşterilere gönderdi. Sıcak bir yerde şarap yeniden mayalanmaya başladı. Bildiğiniz gibi, fermantasyon işlemi sırasında, kapalı bir varil koşulu altında şarapta kaçamayan ve çözünemeyen karbondioksit salınır. Böylece şarap pırıl pırıl oldu.

Şampanya tam olarak nedir?

Fransa, 1909'da köpüklü şarabı “Şampanya” olarak adlandırmayı ve bunun üretim yöntemini yasalaştırdı. Şarabın "Şampanya" adını alabilmesi için, bireysel gereksinimleri ve standartları karşılaması gerekir. Öncelikle şampanya bölgesinde üretim yapılmalıdır. İkincisi, sadece üzüm çeşitleri Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay kullanabilirsiniz. Üçüncüsü - yalnızca benzersiz üretim teknolojisini kullanabilirsiniz.

Diğer ülkelerde üretilen benzer içeceklerin sadece adı “şampanya yöntemiyle üretilen şarap” olabilir. Kiril harfleriyle köpüklü şaraba “Шампанское” diyen üreticiler, Fransa'nın telif hakkını ihlal etmemektedir.

üretim

Şampanya üretimi için üzümler olgunlaşmamış olarak hasat edilir. Şu anda, şekerden daha fazla asit içerir. Daha sonra hasat edilen üzümler sıkılır ve elde edilen meyve suyu fermantasyon işlemi için tahta fıçılara veya çelik küplere dökülür. Fazla asidi gidermek için "baz şaraplar", farklı üzüm bağlarının diğer şarapları ile harmanlanır ve birkaç yıl yıllandırılır. Ortaya çıkan şarap karışımı şişelenir ve ayrıca şeker ve maya eklenir. Şişe tıkanmış ve bir mahzene yatay konumda yerleştirilmiştir.

Seçilen tüm karbondioksitin bu üretim yöntemi ile fermantasyon sırasında şarapta çözülür, şişelerin duvarlarındaki basınç 6 bara ulaşır. Geleneksel olarak 750 ml (Standart) ve 1500 ml (Magnum) şampanya şişeleri için kullanılır. Çamurlu tortunun ayrılması için, şarap başlangıçta 12 aydır, şişe baş aşağı oluncaya kadar küçük bir açıyla döndürülür ve tüm tortu orada olur. Daha sonra şişeyi açarlar, çökeltiyi süzerler, şekeri şaraba eklerler, çözerler ve yeniden mantarlaştırırlar. Daha sonra şarap üç ay daha yaşlandırılır ve satılır. Daha pahalı şampanyalar 3 ila 8 yaşından az olamaz.

Bugün şampanya bölgesinde yaklaşık 19 bin üretici var.

Efsaneler VS gerçekler

Bu içeceğin yaratılışı birçok efsanede örtülüdür. Merkezi efsane, şampanyanın 17. yüzyılda Auville Benedictine Manastırı'nın bir keşişi olan Pierre Perignon tarafından icat edildiğini söylüyor. “Yıldızları içerim” ifadesi özellikle şampanyaya atıfta bulunur. Ancak şarap tarihçilerine göre bu içeceği Perignon icat etmedi, tam tersi şarap kabarcıklarının üstesinden gelmenin yollarını arıyordu. Yine de, bir başka erdeme daha itibar etti - montaj sanatının gelişmesi.

Pierre Perignon efsanesi, İngiliz bilim adamı Christopher Merret'in hikayesinden çok daha popüler. Ancak, 1662'de, ikincil fermantasyon sürecini anlattığı ve köpüklü özelliği tezahür ettiği makaleyi sunan oydu.

1718'den beri, şampanya'da köpüklü şaraplar sürekli olarak üretiliyor, ancak henüz çılgınca popüler değil. 1729'da Ruinart'ın ilk evinde köpüklü şaraplar göründü, ardından diğer ünlü markalar geldi. Şampanyanın başarısı, cam üretiminin gelişmesiyle geldi: Daha önceki şişeler mahzenlerde sık sık patladıysa, bu sorun dayanıklı camla pratikte ortadan kalktı. 19. yüzyılın başından 20. yüzyılın başına kadar, Şampanya 300 bin şişe üretiminden 25 milyon şişeye sıçradı!

Türleri

Şampanya, maruziyet, renk ve şeker içeriğine bağlı olarak birkaç türe ayrılır.

Yaşlanmadan dolayı, şampanya:

• Vintage olmayan - ancak farklı özlerden oluşan şarapların harmanlanmasıyla oluşturulan şarap;
• Vintage - şişede uzun süre yıllanmış tek bir yıllık şarap.

Renk şampanya beyaz, kırmızı ve pembeye ayrılmıştır.

Şeker içeriğine göre:

• tatlı (50 g / l'nin üzerinde),
• yarı tatlı (33-50 g / l),
• yarı kuru (17-35 g / l),
• ekstra kuru (12-20 g / l),
• kuru (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Görgü kurallarına göre şampanya 2/3 dolu uzun ince bir bardakta servis edilmeli ve 6-8 ° C sıcaklığa soğutulmalıdır. İnce şampanya içindeki Kabarcıklar cam duvarlarda meydana gelir ve oluşum süreci 20 saate kadar sürebilir. Şampanya şişesini açtığınızda, hava çıkışının yumuşak pamuk oluşturduğundan ve şarabın şişede kaldığından emin olmanız gerekir. Bu, acele etmeden sakince yapılmalıdır.

Şampanya için meze olarak taze meyveler, tatlılar ve havyarlı kanepeler olabilir.