chanterelles

Açıklama

Chanterelles. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarların başkalarıyla karıştırılması zordur. (lat.Cantharellus) Basidiomycete departmanına, Agaricomycete sınıfına, Cantarella düzenine, Cantharellus cibarius ailesi, Cantharellus cibarius cinsine ait mantarlardır.

Cantharellus cibarius gövdesi, kapak saplı mantarların gövdesine benziyor, ancak, chanterelles'in kapağı ve bacağı, görünür sınırlar olmadan bir bütündür, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya.

Mantar görünümü

Şapka

Cantharellus cibarius mantarının kapağı 5 ila 12 santimetre çapındadır, düzensiz şekilli, düz, kıvrık, açık dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru bastırılmış, bazı olgun bireylerde huni şeklindedir. İnsanlar böyle bir şapkaya "ters bir şemsiye şeklinde" diyorlar. Cantharellus cibarius kapağı, soyulması zor bir cilt ile dokunulduğunda pürüzsüzdür.

Küspe

Chanterelles eti etli ve yoğundur, bacak bölgesinde lifli, beyaz veya sarımsı, ekşi bir tada ve zayıf bir kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında mantarın yüzeyi kırmızımsı hale gelir.

Bacak

Cantharellus cibariusun bacağı çoğu zaman kapağın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, şekli homojen, tabana hafifçe daraltılmış, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğunda .

Hymenophor'un yüzeyi psödoplastiktir. Bacak boyunca düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı bir renge sahiptir, sporların kendileri elips şeklindedir, 8x5 mikron boyutundadır.

Chanterelles nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda büyür?

Chanterelles, özellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, ladin, çam veya meşe ağaçlarının yakınında, Haziran başından Ekim ortasına kadar büyür. Daha çok nemli alanlarda, ılıman ormanlarda çimenlerin arasında, yosunlarda veya düşen yapraklar yığınlarında bulunurlar. Chanterelles genellikle çok sayıda grupta büyür, gök gürültülü fırtınalardan sonra toplu halde görünür.

Chanterelle türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'ın üzerinde chanterelles türü vardır. Sahte Cantharellus cibarius gibi yenmeyen türler olmasına rağmen, zehirli chanterelles yoktur. Ayrıca, bu mantarın zehirli benzerleri vardır - örneğin, omphalot cinsinin mantarları. Aşağıda chanterelles çeşitlerinden bazıları verilmiştir:

Ortak Cantharellus cibarius (gerçek Cantharellus cibarius, yavru horoz) (lat. Antharellus cibarius)

2 ila 12 cm çapında kapaklı yenilebilir bir mantar. Mantarın rengi, sarı ve turuncunun farklı açık tonlarına sahiptir. Meyve eti etlidir, kenarları sarı ve kesimi beyazdır. Kızlık zarı otu katlanır. Tadı hafif ekşidir. Kapağın derisinin posadan ayrılması zordur. Ortak Cantharellus cibariusun bacağı, kapakla aynı renge sahiptir. Bacak kalınlığı 1-3 cm, bacak uzunluğu 4-7 cm.

Cantharellus cibarius spor tozu açık sarımsı renktedir. Mantarın bir özelliği, herhangi bir parazite zarar veren bir madde olan kinomannoz içeriğinden dolayı içinde solucanların ve böcek larvalarının bulunmamasıdır. Cantharellus cibarius, Haziran'da ve daha sonra Ağustos'tan Ekim'e kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda büyür.

Gri Cantharellus cibarius (lat. Antharellus cinereus)

Yenilebilir mantar grisi veya kahverengi-siyah. Şapkanın çapı 1-6 cm, bacak yüksekliği 3-8 cm ve bacak kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Kapak, dalgalı kenarlara ve merkezde derinleşmeye sahiptir ve kapağın kenarları kül grisidir. Meyve eti sert, gri veya kahverengimsi renktedir. Kızlık zarı otu katlanır.

Mantarın tadı, aromasız, anlamsızdır. Gri Cantharellus cibarius, temmuz sonundan ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda büyür. Bu mantar, Rusya, Ukrayna, Amerika ve Batı Avrupa'nın Avrupa kısmında bulunabilir. Gri Cantharellus cibariusun çok az kişi tarafından bilinmesi nedeniyle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

Cinnabar-kırmızı Cantharellus cibarius (lat. Antharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1-4 cm, bacak yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Kapağın kenarları düzensiz, kavisli; kapağın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Kızlık zarı otu katlanır. Kalın sahte plakalar pembedir.

Spor tozu pembe-krem rengindedir. Cinnabar Cantharellus cibarius, Doğu ve Kuzey Amerika'da başta meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

Kadifemsi Cantharellus cibarius (Latince Cantharellus friesii)

Turuncu-sarı veya kırmızımsı başlı, yenilebilir ancak nadir bulunan bir mantar. Bacak rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlığın çapı 4-5 cm, bacak yüksekliği 2-4 cm, gövde çapı 1 cm'dir. Genç bir mantarın kapağı, yaşla birlikte huni şeklini alan dışbükey bir şekle sahiptir.

Kapağın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir. Kadifemsi Cantharellus cibarius, güney ve doğu Avrupa ülkelerinde, asidik topraklarda yaprak döken ormanlarda yetişir. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yönlü Cantharellus cibarius (lat. Antharellus lateritius)

Turuncu-sarı yenilebilir mantar. Yenilebilir gövde 2 ila 10 cm arasındadır. Kapak ve gövde birleştirilir. Kapağın şekli dalgalı bir kenar ile oyulmuştur. Mantarın özü kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Bacak çapı 1-2.5 cm.

Kızlık zarı otu pürüzsüz veya hafif kıvrımlıdır. Spor tozunun tıpkı mantar gibi sarı-turuncu bir rengi vardır. Yapraklı Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe bahçelerinde tek başına veya gruplar halinde büyür. Yaz ve sonbaharda Cantharellus cibarius mantarları toplayabilirsiniz.

Cantharellus cibarius sararması (lat. Antharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, bacak uzunluğu 2-5 cm, bacak kalınlığı 1.5 cm kadardır. Kapak ve bacak, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi tek bir bütündür. Başlığın üst kısmı sarı-kahverengi renkte ve kahverengi pulludur. Bacak sarı-turuncudur.

Mantarın eti bej veya açık turuncudur, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, daha az kıvrımlıdır ve bej veya sarı-kahverengi bir renge sahiptir. Spor tozu bej-turuncu. Sararmış Cantharellus cibarius, iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir, yaz sonuna kadar bulabilirsiniz.

Tübüler Cantharellus cibarius (huni Cantharellus cibarius, tübüler cantarell, tübüler lob) (lat.

Kapak çapı 2-6 cm, bacak yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0.3-0.8 cm olan yenilebilir bir mantar. Cantharellus cibariusun kapağı huni şeklindedir ve kenarları düz değildir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pullara sahiptir. Boru şeklindeki gövde sarı veya donuk sarıdır.

Meyve eti sert ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Kızlık zarı otu sarımsı veya mavimsi gridir, nadir bulunan kırılgan damarlardan oluşur. Spor bej tozu. Borulu chanterelles, esas olarak iğne yapraklı ormanlarda büyür, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.

Chanterelle Cantharellus minör

Yaygın Cantharellus cibarius benzeri, ancak boyutu daha küçük olan yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 0.5-3 cm, bacak uzunluğu 1.5-6 cm, bacak kalınlığı 0.3-1 cm'dir. Genç bir mantarın kapağı düz veya dışbükeydir; olgun bir mantarda vazoya benzer. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Kapağın kenarı dalgalı.

Meyve eti zar zor algılanabilen bir aromaya sahip, sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore, kapağın rengine sahiptir. Bacak rengi kapağın renginden daha açık. Bacak, tabana doğru sivrilen oyuktur. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir. Bu mantarlar, Doğu ve Kuzey Amerika'da yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Yenilebilir mantar, beyazımsı veya bej renklidir. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlığın çapı 5-14 cm, bacak yüksekliği 2-4 cm, bacak kalınlığı 1-3 cm'dir. Genç bir mantarın kapağı dalgalı kenarlı düzdür, mantarın büyümesiyle huni şeklini alır.

Kapağın derisinde kadife pullar bulunmaktadır. Mantarın etinin aroması ve tadı yoktur. Kızlık zarının dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır. Cantharellus subalbidus Cantharellus subalbidus, Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Ortak Cantharellus cibariusun karıştırılabileceği 2 tür mantar vardır:

• Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
• Omphalot zeytin (zehirli mantar)

Yenilebilir chanterelles ve yanlış olanlar arasındaki temel farklar:

• Yaygın yenilebilir Cantharellus cibariusun rengi tek renkli: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık bir renge sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı-bej, kırmızı-kahverengi. Sahte Cantharellus cibariusun kapağının ortası, kapağın kenarlarından renk olarak farklı olabilir. Sahte bir Cantharellus cibariusun başında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
• Gerçek bir Cantharellus cibarius kapağının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantar genellikle düz kenarlara sahiptir.
• Gerçek bir Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte Cantharellus cibariusun bacağı incedir. Ek olarak, yenilebilir bir Cantharellus cibariusda, kapak ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibariusda bacak başlıktan ayrılır.
• Yenilebilir chanterelles neredeyse her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
• Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyen mantarın aksine hoştur.
• Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
• Gerçek chanterelles, zehirli meslektaşları hakkında söylenemeyen kurtlu değildir.

Chanterelles, vitamin ve minerallerin yararlı özellikleri

• Chanterelles, çok miktarda vitamin ve mineral içerir: D2 (ergokalsiferol), A, B1, PP, bakır, çinko.
• Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarları, pratik olarak asla kurtlu olmadıkları gerçeğiyle ayırt edilir. Bunun nedeni, helmintler ve eklembacaklılar için bir zehir olan Cantharellus cibarius hamurunda chinomannose (chitinmannose) bulunmasıdır: parazitlerin yumurtalarını sarar ve onları tamamen yok eder. Bu nedenle, bu zencefil mantarları solucanlar ve diğer parazitler için mükemmel bir çaredir.
• Zencefil mantarının içerdiği ergosterol, karaciğer hastalıkları, hepatit ve hemanjiyomlar için faydalıdır.
• Chanterelles, bakteri ile mücadelede kanser, obezite ile mücadelede görme için faydalıdır. Bu mantarlar doğal antibiyotiklerdir ve fungoterapi ve halk tıbbında çok aktif olarak kullanılmaktadır.

Chanterelles kalori içeriği

100 g başına chanterelles kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze chanterelles'i ne kadar ve ne kadar saklayabilirsiniz?

Mantarları + 10 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Taze toplanmış chanterelles buzdolabında bile bir günden fazla tutulamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Chanterelles nasıl temizlenir?

Mantarlar döküntülerden arındırılmalı ve zarar görmüş mantarlar bütün olanlardan ayrılmalıdır. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bezle (sünger) çıkarılır. Kir, chanterelles yüzeyine o kadar yapışmaz ki bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımları bıçakla kesilir. Tabaklardan altlık bir fırça ile çıkarılır. Bu, sonraki kurutma için özellikle önemlidir.

Temizledikten sonra, chanterelles, şapka altı plakalarına özel dikkat gösterilerek iyice durulanmalıdır. Genellikle birkaç suda yıkanırlar. Acı bir tattan şüpheleniyorsanız, mantarlar 30-60 dakika bekletilir.

Chanterelles neden acıdır ve acıyı nasıl giderir?

Chanterelles, özellikle yemek pişirmede takdir gördükleri ve çeşitli böcekler ve zararlı böcekler tarafından beğenilmedikleri doğal bir acıya sahiptir. Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmezse ve aşağıdaki doğal faktörlerin etkisi altında acılık artar.

Toplanan Chanterelles acı bir tada sahip olabilir:

• sıcak ve kuru havalarda;
• iğne yapraklı ağaçların altında;
• yosun;
• yoğun otoyollara ve ekolojik olarak kirli endüstriyel tesislere yakın;
• büyümüş mantarlar;
• yanlış chanterelles.
• Açılmamış kapakları olan genç mantarları hasat etmek ve pişirmek en iyisidir. İçlerinde acı olma olasılığı düşük olacaktır.

Cantharellus cibariusların acılaşmasını önlemek için 30-60 dakika suda bekletilebilir ve daha sonra kaynatılarak pişirildikten sonra suyu boşaltılabilir. Bu arada, sadece suda değil, sütte de kaynatabilirsiniz.

Haşlanmış mantarları dondurmak daha iyidir: birincisi, daha kompakt bir şekilde ortaya çıkar ve ikincisi, haşlanmış halde acı tadı olmaz. Dondurulmuş taze chanterelles'iniz varsa ve buz çözme işleminden sonra acı olduklarını fark ettiyseniz, aşağıdakileri deneyin:

Mantarları tuzlu suda kaynatın. Birkaç tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Acılık, daha sonra boşaltacağınız suya aktarılır.

Chanterelles nasıl pişirilir ve saklanır. Pişirme yöntemleri

kaynatmak

Büyük chanterelles dilimler halinde kesin ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra pişirin. Sadece emaye kaplarda değil, aynı zamanda multicooker veya mikrodalga fırında da kaynatabilirsiniz. Mantarları pişirdikten hemen sonra yerseniz, suyu tuzlamanız gerekir. Bu durumda, et suyu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kaynattıktan sonra chanterelles kızartırsanız, suyu tuzsuz bırakmak daha akıllıca olur, böylece mantarlardan mineral tuzlar çıkmaz. Bu durumda 4-5 dakikadan fazla pişirmenize gerek yok. Önce kurutulmuş chanterelles birkaç kez ılık suda durulayın ve ardından 2-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra aynı suda kaynamaya bırakın. 40-60 dakika kaynamaya bırakın.

kızartmak

Kızartmadan önce chanterellesleri kaynatmak gerekli değildir. Ancak mantarların acı tadı olmamasını istiyorsanız, onları pişirip suyunu süzerek kaynatmak daha iyidir.

Kızartmadan önce mantarların kesilmesi gerekir: kapak eşit dilimler halinde, bacak - daireler halinde. Mantarlar% 90 su içerdiğinden ve 60-70 ° sıcaklıkta sıvı meyve gövdelerini terk ettiğinden, ancak bu suyun buharlaşmasından sonra kızartmaya başlarlar. İnce kıyılmış soğanları bir tavada yağda kızartın, ardından chanterelles ekleyin ve çıkan nem buharlaşana kadar kızartın. Ardından tuzlayın, istenirse ekşi krema ekleyin ve 15-20 dakika pişene kadar pişirin. Chanterelles ayrıca pişirilebilir ve kaynatılabilir.

tuz

Farklı kaynaklar Cantharellus cibarius tuzlamasını farklı şekilde tedavi eder. Bazıları, bu orman sakinlerinin tuzlu olanlar dışında her şekilde iyi olduğunu söylüyor. Diğerleri farklı tuzlama tarifleri verir ve tuzlu chanterelles'in var olma hakkına sahip olduğunu iddia eder. Bu şekilde hazırlanan chanterelleslerin tadı biraz sert ve anlamsız olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles soğuk ve sıcak tuzludur. Soğuk tuzlama için mantarlar yıkanır ve bir gün boyunca tuzlu ve sitrik asitli suya batırılır (litre su başına: 1 yemek kaşığı tuz ve 2 gram sitrik asit). Kaynatmanıza gerek yok. Islatıldıktan sonra kurutulan chanterelles, hazırlanmış tabaklara serilir: emaye, ahşap veya cam.

İlk olarak, kabın dibine tuz serpilir, daha sonra mantarlar başları 6 cm'lik katmanlar halinde serilir, her birine tuz serpilir (kilogram chanterelles başına 50 g tuz), dereotu, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, kimyon tohumu. Yukarıdan mantarlar hafif bir bezle örtülür, tabaklar içine serbestçe oturan bir kapakla kapatılır ve baskı ile bastırılır. Fermantasyon için 1-2 gün sıcak tutun, ardından soğuğa koyun. Tuzlama anından 1.5 ay sonra chanterelles yiyebilirsiniz.

terbiye etmek

Daha sonra pastörizasyon ile turşu chanterelles. Hasattan önce, ortak chanterellerin meyve veren gövdeleri iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır. Büyük mantarları 4 parçaya kesin, küçük olanlar bozulmadan kalır. Tuzlu suda 15 dakika sitrik asit ile kaynatılır. Sıcak chanterelles hazırlanmış kavanozlara serilir ve kavanozun kenarına 2 cm kalacak şekilde turşuyla dökülür.

Üzerine soğan halkası, defne yaprağı, yaban turpu kökü parçaları ekleyebilirsiniz. Kapalı kavanozlar 2 dakika pastörize edilir - bu, mantarlarda B vitaminlerini korumak için en uygun zamandır. Salamura chanterelles, kuru bir mahzende 0 ila 15 ° arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır.

Pastörizasyon olmadan turşu chanterelles. Önce mantarlar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Daha sonra turşusu hazırlanır - tuz ve sirke ilavesiyle su kaynatılır. Mantarlar kaynayan bir turşunun içine konur ve 20 dakika kaynatılır. Pişirme bitiminden 3 dakika önce baharat ve şeker ilave edilir. Chanterelles, sterilize edilmiş kavanozlara konur, pişirildikleri turşuyla dökülür ve yuvarlanır.

maya

Yıkanan chanterelles eşit dilimler halinde kesilir. Bir tencereye su dökülür, 1 yemek kaşığı tuz, 3 g sitrik asit konur (1 kg chanterelles başına). Kaynatın ve mantarları ekleyin, 20 dakika pişirin. Aynı zamanda karıştırılır ve oluşan köpük çıkarılır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içerisine atılır, soğuk suyla yıkanır ve kurutulur.

Dolguyu kaynatın, ancak kaynatmayın: litre suya 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker alınır. Çözeltiyi 40 ° C'ye soğutun. Yağsız ekşi peynir altı suyu ekleyin (20 litre çözelti için 1 g). Üç litrelik kavanozlar, hazırlanan sıvıyla doldurulmuş mantarlarla doldurulur. Üç gün sıcak tutuyorlar ve sonra soğuğa çıkarıyorlar.

kuru

Sağlıklı, yıkanmamış, ancak iyi soyulmuş mantarlar, meyve gövdesi boyunca 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Kıyılmış chanterelles, birbirleriyle temas etmemeleri için bir kurutma tahtasına veya özel bir kurutucuya yerleştirilir.

Chanterelles, iyi havalandırılan odalarda, açık havada (gölgede veya güneşte), kurutucuda, fırında, fırında kurutulabilir.

İlk önce mantarlar düşük bir sıcaklıkta (60-65 °) kurutulur, böylece meyve suyu onlardan akmaz ve daha sonra daha yüksek bir sıcaklıkta. Mantarları güneşte kuruturken çiğ ve yağmura maruz kalmamalarını sağlamak önemlidir. Mantar dilimleri ayak parmakları arasında ince bir şekilde ufalanırsa, Chanterelles iyi kurutulmuş kabul edilir. Kurutulmuş chanterelles, sıkıca kapanan kapakları olan teneke, cam veya plastik kaplarda saklanır.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur?

Dondurmadan önce mantarlar iyice yıkanmalı ve bir bez üzerine konularak iyice kurutulmalıdır. Taze, haşlanmış, pişmiş ve kızartılmış chanterelleri dondurabilirsiniz. Taze (çiğ) mantarlar çözüldükten sonra acı tadı alabilir. Bu nedenle, donmadan önce onları suda veya sütte kaynatmak, yağda kızartmak veya fırında pişirmek daha iyidir.

Hazırlanan ve kurutulan mantarlar, dondurucu poşetlere, polimerlerden, metal veya camdan yapılmış yiyecek kaplarına katlanabilir, ikinci durumda, kapları% 90 oranında doldurur. Yiyeceklerin hava ile temas etmemesi için sıkıca kapatın. Dondurucuda -18 ° C'de bir yıl saklayın.

Buzdolabının alt rafındaki mantarları + 4 ° C sıcaklıkta çözdürün. Çözdürmek için ısıtmayın veya üzerlerine kaynar su dökmeyin. Ayrıca çözdürülen mantarlar yeniden dondurulmamalıdır. Buzdolabının arızalanması nedeniyle yanlışlıkla çözülürlerse ve onları tekrar dondurmak istiyorsanız, bu önce mantarları kaynatıp veya kızartarak yapılabilir.

7 Chanterelles hakkında ilginç gerçekler

1. Chanterelles'de bulunan chinomannose, insanları enfekte eden helmintlerle başa çıkmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bu polisakkarit halihazırda 50 ° C'de ısıl işlem sırasında yok edilir ve tuz, tuzlandığında onu öldürür. Bu nedenle, bitki uzmanları, tedavi için chanterelles alkollü infüzyonunun kullanılmasını tavsiye eder.
2. Eczane, helmintiyazisin tedavisi için "Fungo-Shi - chanterelles" ilacını satmaktadır.
3. Chanterelles'de bulunan antibiyotik, tüberkül basilinin gelişimini engeller.
4. Chanterelles genellikle "cadı halkaları" şeklinde büyür. Eski zamanlarda, Avrupa halkları bu tür olayları şaşırttı. Yüzüklerin görünüşünü cadıların kovanlarına, elflerin numaralarına bağladılar. Şimdi bilim adamları bunu, yere düşen bir sporun her yöne eşit olarak büyüyen ve düz bir daire oluşturan bir miselyum oluşturmasıyla açıklıyor. Miselyumun orta kısmı yavaş yavaş ölür.
5. Mantarlarda vitaminler olmasına rağmen, pişirme sırasında tamamen yok olurlar. İstisna, fermente formda C vitamini bakımından zengin mantarlardır.
6. Evin yakınında bir çam veya huş ağacı büyürse, altlarında chanterelles'lerinizi büyütmeyi deneyebilirsiniz. Mantar kapaklarını yoğurun, gömmeden ağacın yanındaki toprağın yüzeyine koyun, üstüne çam iğneleri veya huş ağacı yaprakları ile su ve malç koyun.
7. Chanterelles, diğer mantarlara kıyasla en yüksek miktarda yağ içerir -% 2.4. Mantarlardaki yağlar, esas olarak spor taşıyan tabakada, chanterellerde - plakalarda yoğunlaşır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Chanterelles kullanımının tamamen terk edilmesi gereken pek çok durum yoktur ve kural olarak, bu tür kısıtlamalar herhangi bir orman mantarı için geçerlidir. Özellikle, ürünün kullanımına yönelik doğrudan kontrendikasyonlar şunlardır:

• gebelik;
• çocukların yaşı (3 yaşına kadar);
• mantarı oluşturan maddelerden herhangi birine karşı bireysel hoşgörüsüzlük (alerjik reaksiyon);
• akut gastrointestinal hastalıklar - gastrit, pankreatit, ülserler, kolit vb. (bu durumda, kaba lif çok ağır besindir ve hastanın menüsü büyük bir özenle seçilmeli ve esas olarak yalnızca yarı sıvı viskoz tahıllardan oluşmalıdır).

Safra kesesi ile ilgili sorunları olan kişilerin orman mantarlarına karşı dikkatli olmaları gerekir. Beslenme uzmanları ayrıca geceleri bu tür yiyecekleri yemeyi önermiyorlar. Tartışmalı bir konu, mantarların emzirme dönemi ile uyumluluğudur.

Modern tıp, emziren bir annenin beslenmesinin önceden düşünülenden çok daha az kısıtlama içerdiği sonucuna varmaktadır. Bu nedenle, genel olarak, büyük olasılıkla, bir kadın emzirme döneminde birkaç chanterelles (hatta kızartılmış olanlar) yerse, bundan çocuğa hiçbir zarar gelmeyecektir.

Ama sadece mantarlar taze, yüksek kaliteli ve kanıtlanmışsa. Yukarıdaki parametrelerden herhangi biri hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, risk almamak daha iyidir. Genel olarak, chanterelles'in ana tehlikesi, tam olarak herkesin onları nasıl doğru tanıyacağını bilmemesidir.

Ayrıca chanterelles avı ve yemek pişirme videosunu izleyin: