Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Kakao yağı, hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal, doğal bir yağdır. Güney Amerika'ya özgü çikolata ağacında yetişen kakao çekirdeklerinin tohumlarından yapılır. İnsanlık tarihinde nispeten yeni bir ürün hızla tanınırlık kazandı. Gerçekten de, ancak 19. yüzyılın başında, basının icadından sonra, onu nasıl çıkaracaklarını öğrendiler.

Ve daha sonra bilim adamları, 300'den fazla tıbbi ve faydalı özelliğe sahip olan doğal kakao yağının değerli niteliklerini keşfettiler. 16. yüzyılda keşfedilen çikolata ağacına “tanrıların besini” denmesi boşuna değildir. Bilim adamları, doğal kakao yağının insan vücudu için harikalar yarattığını iddia ediyor.

Ürünün özellikleri, bileşimi ve uygulama yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak çok ilginçtir ve elbette günlük yaşamda faydalı olacaktır, çünkü uzmanlar onu düzenli olarak kullanmanızı şiddetle tavsiye eder.

Kakao yağının tarihçesi

Amerika'nın keşfi, Avrupalıların daha önce bilinmeyen ve bugün tamamen yeri doldurulamaz bitkilerin kütlesini tanımasına izin verdi. Bunlardan biri kakao ağacıydı. Aztekler topraklarına gelen fatihler, sadece görkemli saraylardaki altın bolluğuna değil, aynı zamanda Avrupalılar için tuhaf kakao çekirdeklerinin burada para olarak görülmesine hayran kaldılar.

Sarayın tahıl ambarlarında, köle veya hayvan satın almanın mümkün olduğu kırk bin torba fasulye bulundu.

Avrupa'da kakao hızla moda oldu ve Güney Amerika'nın tarlalarındaki köleler, İspanyol ve Fransız soyluları için meyve topladı. Tarlalar sadece Güney Amerika kıtasında değil, Afrika'da da ortaya çıktı.

Avrupalılar Hintli liderlerin içkisine aşık oldular, kakaoya şeker ekleme fikrini ortaya attılar, ancak bir şey birçok kakao severin kafasını karıştırdı. Aşçılar suyla dolu fasulyeleri ısıtır ısıtmaz yağ halkaları yüzeye çıktı.

Hoş bir kokuya sahip olan inanılmaz bitkisel yağ çıkarıldı ve soğuduktan sonra sertleşti ve sabuna çok benzedi.

Sıvı çikolataya olan talep hızla arttı, şekerlemeciler sert çikolata yapmaya çalıştı, ancak Konrad van Houten 1825'te yağı ayırmak için sadece ısı değil, aynı zamanda basınç kullanmaya karar verene kadar endüstriyel üretim yaratmak imkansızdı. Deneyim bir başarıydı ve üç yıl sonra mucit bir hidrolik presin patentini aldı.

Van Houten'in bir içecek için yağsız toz üretimini akışa koymaya karar vererek dünyaya çok daha değerli bir ürün - kakao yağı verdiği ortaya çıktı.

Buluş devrim niteliğindeydi, çünkü hidrolik pres, kısa sürede içeceğin üretiminde kullanılan gevşek tozdan çok daha değerli hale gelen yağ elde etmeyi mümkün kıldı. % 30-40 kakao yağı ilavesi, tozu, modern çikolatanın prototipi olan sert çubuklara dönüştürdü.

19. yüzyılın ortalarında Avrupa'da kakao yağı üretimi tüm hızıyla devam ediyordu ve Amerika'da tüccar Girardelli 1860'da kendi yolunu buldu. Fasulyeleri Peru'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne taşırken, öğütülmüş fasulyelerin verdiğini fark etti. Kanvas çantanın kumaşına bile yağ ekleyin. Filtreleme yöntemi de patentliydi, ancak van Houten yönteminin daha üretken ve kararlı olduğu ortaya çıktı.

Bu buluş sayesinde, kakao ve çikolata, uzun zamandır sadece taçlandırılmış kişiler için bir incelik olmaktan çıkmıştır ve kakao yağı sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda tıp ve kozmetolojide de kullanılmaktadır.

Dünyadaki hammaddelerin üçte ikisi artık Kızılderililerin topraklarında değil, Afrika devletlerinin topraklarında, örneğin Fildişi Sahili, Gana, Nijerya ve Kamerun'da üretiliyor.

Kakao yağı görünümü

Doğal kakao yağı, karakteristik açık sarı, kremsi rengi, çikolata aromalı süt aroması ile bilinir. Ürünün normal dokusu sert ve kırılgandır, 32 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kolayca erir. Yağ, ağızda olduğu gibi ağızda da mumsu bir tat bırakmadan tamamen ve hızlı bir şekilde erir.

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları

Gıda ve kozmetik sanayinin hemen hemen tüm alanlarında kullanılmaktadır. Kakao yağı doğaldır ve kokuları giderilir. Koku giderilmiş yağ, doğal yağın aksine kokusuzdur, farklı şekilde üretilir. Ürün, kimyasalların kullanımını içeren temizlik sırasında faydalı özelliklerini kaybetmez.

Kakao yağının bileşimi ve besin değeri

Kakao yağı, kakao çekirdeklerinin en değerli ve en önemli bileşenidir. Esasen yağ asitlerinin bir karışımıdır. Doymuş yağlar% 57-64, doymamış yağlar% 46-33'dür.

Kompozisyon şunları içerir:

  • araşidonik asit: vücudu zararlı flora ve bakterilerden korur;
  • stearik asit: güçlü bir yumuşatıcı etkiye sahiptir;
  • palmitik ve laurik ve asitler: nemlendirici ve iyileştirici özelliklere sahiptir;
  • linoleik asit: saçı ve cildi besler;
  • oleik asit: güçlü bir antioksidandır;
  • amino asitler;
  • A, B, F, C ve E vitaminleri;
  • mineraller: demir, magnezyum, potasyum, iyot, çinko, kalsiyum, krom vb.;
  • kalori içeriği 900 g başına 100 kcal;
  • teobromin maddesi doğal bir antibiyotiktir.
  • Ürünün bileşimi kimyasal olarak stabildir, oksidatif işlemlere duyarlı değildir, kullanımı ile herhangi bir ürünün ömrünün uzamasına katkıda bulunur.

Aşk ilacı olarak bilinen bir madde olan feniltilamin içerir. Feniltilamin, aşık bir kişide meydana gelen kimyasal ile aynıdır. Bu nedenle çikolataya “mutluluk hormonu” deniyor. Ve tüm bunlar kakao çekirdekleri ve yağı sayesinde.

Çeşitleri ve çeşitleri

Ham, rafine edilmemiş kakao yağı karakteristik bir "çikolata" aromasına sahiptir. Örneğin beyaz çikolataya bir madde eklemek için doğal kokunun giderilmesi gerekiyorsa vakum ortamında buhar işlemine tabi tutulur.
Aynı zamanda, kokusu giderilmiş yağ yararlı özelliklerini kaybetmez ve işlemin kendisine koku giderme adı verilir.

Kaliteli çekirdekler% 50'ye kadar yağ içerir. Basıldığında madde berrak bir sıvıdır, ancak oda sıcaklığında bile hızla sertleşir. Bittiğinde, tereyağı açık sarı veya kremsidir ve çikolata kokulu bir sabuna benzer. Kakao yağını tekrar vücut sıcaklığına ısıtarak eritebilirsiniz.

Bu karakteristik özellikler, pahalı doğal yağı mevcut ikame maddelerinden ayırır.

Tat nitelikleri

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları
Doğal kakao yağı ve kakao çekirdekleri

Kakao yağı, açık bej veya sarımsı bir renk tonuna sahip sert bir bitkisel yağdır. Dayanıklılığına rağmen, yağ bozulabilir ve oksitlenebilir. Bu durumda rengi değişir, soluk, gri veya tamamen beyaz olur.

Üretimde kullanılan fermente hammaddeler, tereyağına kavrulmuş kakao çekirdeklerinin karakteristik kokusunu verir. Eritildiğinde tereyağı, ağızda kalan hoş olmayan yağlı bir tat bırakmadan erir.

İlginç bir şekilde, yağ polimorfiktir, yani katılaştığında altı farklı kristal form oluşturabilir. Bu, ürünün lezzet özelliklerine yansır. Şekerlemeciler "beta" tipi kristallerin optimal olduğunu düşünüyor.

Bu tür çikolata her zaman hassastır, ancak şeklini korur. Karoların yüzeyi tortu ve yağsız parlak bir parlaklığa sahiptir.

Ne yazık ki, doğal yağın yüksek fiyatı nedeniyle, bugün sık sık ikame maddelerini bulabilirsiniz - benzer fiziksel özelliklere sahip, ancak asit bileşiminde ondan tamamen farklı olan bitkisel yağlar.

Şekerleme fiyatını önemli ölçüde düşürürler, ancak bu tür yağlardan pratikte hiçbir fayda yoktur ve inceliğin tadı daha az rafine hale gelir.

Kakao yağının faydalı özellikleri

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları
  • Sinir hücrelerinin (teobromin maddesi) çalışmasını destekler.
  • Tam kan dolaşımı sağlar.
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir (A, E, C vitaminleri).
  • Viral hastalıklarla baş etmeye yardımcı olur.
  • Balgam söktürücü özelliği vardır.
  • İltihaplı dokuyu sarma ve ağrıyı hafifletme özelliğine sahiptir.
  • Tüm vücuda olumlu etkisi vardır. Tonik özelliklere sahiptir. Kakao yağı kullanılarak yapılan genel masaj faydalıdır
  • Yaraları ve yanıkları iyileştirir (hatta orta derecede).
  • Kolesterol seviyelerini düşürür.
  • Beynin çalışmasını uyarır, zihinsel aktiviteyi artırır.
  • Endokrin sistemi iyileştirir.
  • İştahı bastırarak kilo kaybını teşvik eder. Kalorisi yüksek olduğu için dozajda kullanılmalıdır.
  • Hemoroitleri ve makatta sorunlu çatlakları tedavi eder. Özellikle hastalığın alevlenmesi durumunda faydalıdır.
  • Egzama ve mantar enfeksiyonlarına yardımcı olur.
  • Emzirme sırasında memede doğum sonrası çatlakları ve çatlakları ortadan kaldırır.
  • Saçı güçlendirir, kırık uçları giderir.
  • İfade kırışıklıklarını giderir. Yüz ve vücut cildini gençleştirir.

Kozmetolojide kakao yağı

Bitkisel yağların kozmetik üreticileri tarafından kullanımı tartışılmaz bir gerçek haline geldi. Kakao yağının özellikleri üzerine yapılan çok sayıda çalışma, ürünün cildimizi (özellikle susuz, kuru ve pul pul) ve saçı dönüştürebildiğini göstermiştir.

Kakao yağı, özellikle soğuk sonbahar ve kış mevsimlerinde, kuru ve soğuk havanın onu kurutduğu zamanlarda cilt için yararlı hale gelir. Vücut için kakao çekirdeği yağı cildi etkili bir şekilde nemlendirir ve yumuşatır, hücrelere derinlemesine nüfuz eder, cildi sıkı, pürüzsüz, elastik hale getirir ve besinler ile besler.

Yüz için kakao yağı

Ürün her cilt tipine sahip kişiler tarafından kullanılabilir. Kuru cilt sahipleri için uzmanlar, tercihen geceleri doğrudan yüze (temizledikten sonra) uygulamayı tavsiye eder.

Karma, normal ve yağlı ciltler için, nemlendirici krem ​​için bir baz olarak veya tek başına bir ürün olarak kullanılır. Yağ kullanmanın tek ve kesinlikle doğru bir yolu yoktur.

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları

Ancak kozmetikçilerden bir öneri var: kakao yağı, zengin bir antioksidan ve yumuşatıcı kaynağıdır. Yüzün nem dengesini ve ideal hidrasyonu artırmak için nemlendiricilerle birlikte kullanın.

Kuru veya karma cilt tipi:

Yüz peelingi: İki yemek kaşığı eritilmiş tereyağını bir yemek kaşığı bal, iki yemek kaşığı yulaf ezmesi ve kıyılmış ceviz ile karıştırın. Karışımı ıslak yüze uygulayın, yüze birkaç dakika masaj yapın, ardından suyla durulayın.

Besleyici maske: 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanozu eritilmiş kakao yağı ile karıştırın, yüzünüze uygulayın, 30 dakika bekletin, sonra suyla durulayın.
Yaşlanma cilt

Bir çorba kaşığı üzüm çekirdeği yağı, aloe suyu (bir çorba kaşığı), eritilmiş kakao yağı (bir çay kaşığı) karıştırın. Yüzünüze 10-15 dakika uygulayın ve ardından kontrast su ile (ılık ve soğuk) durulayın. Maske, cildi nemlendirmek ve canlandırmak için mükemmel bir iş çıkarır;

Yüz maskesi: Kakao yağı, sıvı bal, havuç suyu (her malzeme – bir çay kaşığı), limon suyu (10 damla) ve 1 yumurta sarısı karışımı, 15 dakika boyunca yüzünüze nazikçe uygulayın. Maske yıkandıktan sonra yüzünüzü buz küpü ile ovun.

Yağlı cilt

Ev yapımı krem ​​şu malzemeleri içerir: badem, kolza tohumu ve kakao yağı, lavanta ve biberiye esansiyel tentürleri. Kremanın hazırlanan bileşenlerini birbiriyle karıştırıp bir cam kavanoza koyun, karanlık bir yerde saklayın.

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları

Alışılmadık besleyici maske: Bir çay kaşığı kakao yağı, yoğunlaştırılmış süt ve herhangi bir meyve suyunu birbiriyle karıştırın ve yüzünüze uygulayın. Maskeyi 15 dakika tuttuktan sonra su ile durulayın.

Kozmetoloğun tavsiyesi: ürün evrenseldir. Şifalı uçucu yağlar ve bildiğiniz bitkilerle birlikte kullanmaktan korkmayın. Boynu gençleştirmek, kaz ayaklarından, göz altındaki koyu halkalardan kurtulmak için kullanın. Kirpiklerinizi ve kaşlarınızı güçlendirin.

Saçlar için kakao yağı

Hazırlanmış bir maske, biberiye (2 yemek kaşığı) ve eritilmiş kakao yağı (3 yemek kaşığı) içeren saçları güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Biberiye önce 2 saat sıcak suda demlenmelidir. Maske, plastik torba ve havlu ile örtülü iki saat saça sürülür. Haftada 2 kez medikal maske kullanılması tavsiye edilir.

Saç bakım maskesi

İçindekiler: kakao yağı, dulavratotu, biberiye ve zencefil, dulavratotu, menekşe, kekik, kuşburnu, papatya, aynısefa özleri, Hint kamışı kökü yağı özü, konyak. İyileştirme amaçlı, nazik saç bakımı, saç köklerini güçlendirmek ve saç dökülmesini önlemek için kullanılır.

Kakao yağının yumuşatıcı özelliği sayesinde maske saçı sarar, uçların çatlamasını önler, yıpranmış saçları anında onarır. Her 7 günde bir veya iki kez kullanın, 2 saat saç üzerinde streç film ve havlu altında tutun.

Pişirme uygulamaları

Kakao yağı - açıklama. Sağlık yararları ve zararları

19. yüzyılın ortalarında hidrolik presin icadından önce, pasta şefleri öğütülmüş kakao çekirdeklerini, balı, kuruyemişleri ve baharatları karıştırdı ve ardından ortaya çıkan kütleyi presledi. O çikolata hiç de modern çikolata gibi değildi.

Ancak kakao yağının ortaya çıkmasıyla çikolatacı sanatı yeni bir seviyeye ulaştı.

Ancak bugün bile, doğal kakao yağı pratikte satışa çıkmıyor, neredeyse tamamı şekerlemeciler tarafından talep ediliyor ve giderek daha pahalı hale geliyor.

Ürüne olan talep artıyor, çünkü bu yağ olmadan slab çikolata, her türlü tatlı ve bar, kek, fondan ve sır hayal etmek imkansız. Daha önce olduğu gibi, kakao yağı, sıcak çikolatayı yumuşatır ve doyurur ve bazı kahvelere ve tatlılara eklenir.

Ve beyaz çikolata, varlığını ve adını yalnızca kokusu giderilmiş kakao yağına borçludur. Tarifinde sütlü veya koyu renkli muadilinden farklı olarak kakao kütlesi yok, sadece pudra şekeri, vanilya ve süt var.

Bir aşçı, biraz kakao yağı alacak kadar şanslıysa, şekerleme sanatında kendi başına ustalaşmasına ve çikolatanın öncüsü gibi hissetmesine yardımcı olacaktır.

İçeceklere ve tatlılara, sütlü tahıllara ve pudinglere kakao yağı eklenebilir. Önemli olan, yağın tüm faydalı özelliklerini kaybetmemesi için çok fazla ısınmasına izin vermemek, sadece neşe, enerji ve sağlık getiriyor.

Yorum bırak