Kahve: kokulu bir içeceğin tarihi
 

Kahve eski zamanlardan beri bilinmektedir; Etiyopya Kaffa'dan geliyor ve adı. Bu şehirde, yerel keçilerin yemeyi sevdiği kahve ağaçlarının taneleri keşfedildi. Tahılların üzerlerinde canlandırıcı bir etkisi vardı ve çobanlar, onları canlandırmak için kahve kullanarak fikri çabucak toparladılar. Enerji taneleri, Etiyopya'dan geçen göçebeler tarafından da kullanıldı.

Kahve, 7. yüzyılda modern Yemen topraklarında yetiştirilmeye başlandı. İlk olarak, tahıllar pişirildi, dövüldü ve baharat olarak yemeğe eklendi. Sonra çiğ kahve çekirdeklerinde tentürler yapmaya çalıştılar, posayı demlediler - içecek geshirdi, şimdi bu yöntem Yemen kahvesi yapmak için kullanılıyor.

Tarihsel dönemde Araplar Etiyopya topraklarına geldiklerinde kahve ağaçlarının meyvelerini kullanma hakkı onlara geçmiştir. İlk başta, Araplar çiğ tanelerin nasıl öğütüleceği, tereyağı ile karıştırılacağı, top haline getirileceği ve gücü korumak için yola nasıl çıkarılacağı konusunda yeni bir şey bulamadılar. Bununla birlikte, böyle bir atıştırmalık sağlıklı ve lezzetliydi, çünkü çiğ kahve çekirdekleri bir fındık özelliklerine sahiptir ve neşeye ek olarak, bu yiyecek yolcunun açlığını mükemmel bir şekilde tatmin eder.

Yüzyıllar sonra, kahve çekirdekleri nihayet bugün bildiğimiz içeceğin nasıl kavrulacağını, öğütüleceğini ve hazırlanacağını anladı. 11. yüzyıl, bir kahve içeceği yapmak için başlangıç ​​noktası olarak kabul edilir. Arap kahvesi otlar ve baharatlar - zencefil, tarçın ve süt ile hazırlanır.

 

Türk kahvesi

15. yüzyılın ortalarında kahve Türkiye'yi fetheder. Girişimci Türkler, kahve üzerine iş yapma ve dünyanın ilk kahve dükkanını açma fırsatını kaçırmazlar. Kahvehanelerin yüksek popülaritesi nedeniyle, kilise yetkilileri, kahve töreninde saatlerce oturmak yerine, inananları ikna etmeyi ve dua için tapınaklara geri döndürmeyi umarak bu içeceği peygamber adına lanetlediler.

1511'de de KHK ile kahve kullanımı Mekke'de yasaklandı. Ancak yasağa ve cezalandırma korkusuna rağmen, kahve büyük miktarlarda içildi ve içeceğin hazırlanması ve iyileştirilmesi ile sürekli olarak deneyler yapıldı. Zamanla kilise öfkeden merhamete dönüştü.

16. yüzyılda Türk yetkililer kahve çılgınlığından yeniden endişe duymaya başladılar. Kahvenin onu içenler üzerinde özel bir etkisi varmış gibi görünüyordu, yargılar daha cesur ve daha özgürleşti ve politik konularda daha sık dedikodu yapmaya başladılar. Kahvehaneler kapatıldı ve her şey daha sofistike ve sofistike bir şekilde ortaya çıkan infazlara kadar kahve tekrar yasaklandı. Yani bilim adamlarına göre bir kahve aşığı bir kahve poşetine diri dikilip denize atılabilir.

Bununla birlikte, kahve sanatı büyüyordu, içeceklerin hazırlandığı sıradan kulübeler rahat kahve dükkanlarına dönüşmeye başladı, tarifler değişti, giderek daha çeşitli hale geldi, ek hizmetler ortaya çıktı - bir fincan kahve ile rahat koltuklarda rahatlayabilir, satranç oynayabilirsiniz. , kağıt oynayın ya da sadece kalpten kalbe konuşun. İlk kahvehane 1530'da Şam'da, 2 yıl sonra Cezayir'de ve 2 yıl sonra da İstanbul'da ortaya çıktı.

İstanbul kahvehanesinin adı “Düşünürler Çemberi” idi ve bu sayede meşhur briç oyununun ortaya çıktığı kanaatine varıldı.

Toplantıların, telaşsız sohbetlerin, müzakerelerin mümkün olduğu kahvehanelerin atmosferi bu güne kadar korunmuştur.

Türk kahvesi geleneksel olarak bir kapta hazırlanır - Türk veya cezve; tadı çok güçlü ve acıdır. Rusya'da böyle kök salmadı. Burada, kahve içmenin önemli kararlar almaya yardımcı olduğuna inanan ve tüm çevresini bunu yapmaya zorlayan Peter I zamanında ortaya çıktı. Zamanla, kahve içmek iyi bir tat işareti olarak kabul edilmeye başlandı ve hatta bazıları statü ve yeni modaya uyum için tadına katlanmak zorunda kaldı.

Kahve çeşitleri

Dünyada 4 ana kahve ağacı türü vardır - Arabica, Robusta, Exelia ve Liberica. Ağaçlar çeşitleri Arapça 5-6 metre yüksekliğe ulaşır, meyveler 8 ay içinde olgunlaşır. Arabica Etiyopya'da yetişir, bazıları yerel girişimciler tarafından yetiştirilir ve hasatın bir kısmı yabani bahçelerden hasat edilir.

güçlü - en yüksek kafein içeriğine sahip kahve, esas olarak daha fazla güç için karışımlara eklenir, ancak aynı zamanda robusta, Arabica'ya göre tadı ve kalitesi bakımından daha düşüktür. Tarımda robusta ağaçları çok kaprislidir ve dikkatli bakım gerektirir, ancak verimleri çok yüksektir.

Afrika liberica çeşitli hastalıklara dayanıklıdır ve bu nedenle onu büyütmek çok daha kolaydır. Liberica meyveleri ayrıca kahve karışımlarında da bulunur.

Excelsa kahve - 20 metre yüksekliğe kadar ağaçlar! Belki de en az bilinen ve sıklıkla kullanılmayan kahve türü.

Hazır kahve 1901'de Amerikan Japon Satori Kato'nun hafif eli ile ortaya çıktı. İlk başta, içecek biraz aromatik ve tatsızdı, ancak hazırlanması çok basitti ve bu nedenle insanlar doymamışlığına alışmaya başladı. Örneğin, askeri kampanyalarda böyle bir kahvenin hazırlanması çok daha kolaydı ve yine de kafein canlandırıcı rolünü oynadı.

Zamanla hazır kahve tarifi değişti, 30'lu yıllarda nihayet İsviçre'de kahvenin tadı akla geldi ve her şeyden önce savaşan askerler arasında yeniden popüler oldu.

20. yüzyılın ortalarında, bir kahve makinesiyle kahve yapmanın yeni bir yolu ortaya çıktı - espresso. Bu teknik, 19. yüzyılın sonunda Milano'da icat edildi. Böylece, gerçek lezzetli ve sert kahvenin hazırlanması sadece kahvehanelerde değil, ev tipi kahve makinelerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, bu canlandırıcı içecek neredeyse her eve sıkıca yerleşti.

Yorum bırak