Yengeç

Açıklama

Yengeç, kısaltılmış bir karın ile karakterize edilen dekapod kabuklular sınıfına aittir. 5 çift bacakları vardır, ilk çift bacakları büyük pençelere sahiptir.

Yengeçlerin, çıkarılması oldukça zahmetli bir süreç olan yumuşak ve lezzetli etleri vardır: önce pençeleri ayırmanız gerekir. Sonra - vücudun karın kısmı bacaklarla birlikte. Sonra - bacaklar. Yenilebilir eti ince, iki çatallı bir çatalla kabuktan çıkarın. Ve pençeleri ve bacakları eklemlerde bölün.

Deniz mahsulleri eti çok sağlıklı. Düşük yağlı proteinli bir besindir. Deniz ürünleri uzun zamandır yemeklerde kullanılıyor ve her zaman bir incelik olarak kabul ediliyordu.

Yengeç eti, protein gibi vücut için çok önemli bir madde bakımından çok zengindir. Bu ürünün 100 gramı 18 g protein, 1.8 g yağ içerir ve neredeyse hiç karbonhidrat yoktur - yengeç etinde sadece 0.04 g vardır.

Yengeç etinin bileşimi daha az benzersiz değildir. Örneğin, kandaki kolesterol seviyelerini düzenleyen ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olan bir madde olan çok miktarda niasin (PP veya B3 vitamini) içerir. Bu üründe de bulunan B5 vitamini beyin aktivitesini uyarır, diğer faydalı bileşenlerin iyi emilimini sağlar, hemoglobin, lipidler, yağ asitleri ve histamin metabolizmasını iyileştirir.

Yengeçlerin tarihi

Yengeçler dünyada yaklaşık 180 milyon yıl önce ortaya çıktı ve şu anda 10,000'den fazla türe sahip.

Küçük bir kafası, çene ve göğüs altında bükülmüş kısa bir karın ve hareket için tasarlanmış dört çift göğüs bacağı vardır. Beşinci çift, yiyecek kapmak için kıskaçlarla donanmıştır. Suda yaşayan on ayaklılar yiyecek, barınak ve karşı cinsten bireyleri ararken, koku, dokunma ve kimyasal duyu kadar görmeyi kullanmaz.

Yengeç, yumuşakçalar, çeşitli kabuklular ve alglerle beslenen bir etoburdur. Yengeç gövdesini kaplayan şık örtü, tüy dökümü sırasında periyodik olarak dökülür. Bu zamanda, hayvanın boyutu büyür. Malek, yaşamın ilk yılında 11-12 kez, ikinci - 6-7 kez, 12 yaşından büyük bir yetişkin - iki yılda bir.

Deri değiştirme anında, eski ince örtü karın ve sefalotoraks sınırında yırtılır ve bu boşluktan yengeç yeni ince kabuğa doğru sıkılır. Tüy dökme 4-10 dakika sürer, ardından yeni kabuğun sertleşmesi iki ila üç gün sürer.

Gıda endüstrisinde, kar yengeçinin eti, Kamçatka yengeçleri, izotopları ve mavi yengeçler kullanılır, çünkü bu türler en büyüğüdür ve büyük bir nüfusa sahiptir. Yengeç tamamen yenilebilir değil. Bacaklarda, pençelerde ve bacakların kabuğa birleştiği yerde lezzetli beyaz et bulunur. Çıkarılan etin miktarı ve kalitesi yengeç büyüklüğüne, mevsime ve tüy dökme zamanına bağlıdır.

Yengeç bileşimi ve kalori içeriği

Yengeç eti yüksek oranda bakır, kalsiyum (17 g başına 320 ila 100 mg), biyolojik olarak aktif magnezyum, fosfor ve kükürt içeriğine sahiptir. A, D, E, B12 vitaminleri açısından zengindir. Yengeç etinde bulunan tiamin (B1 vitamini) insan vücudu tarafından sentezlenmez ve sadece gıda ile yenilenir. Gıda katkı maddesi E2 olarak tescilli B101 vitamini, retinayı ultraviyole ışınlarının zararlı etkilerinden korumak için önerilir.

Yengeç eti %80'e kadar nem içerir; metabolizmada önemli rol oynayan proteinlerin %13 ila 27'si; yüzde 0.3 – 0.8 lipidler; İnsan vücudundaki ana glikoz depolama şekli olan minerallerin %1.5 – 2.0'ı ve %0.5'e kadar glikojen. Yararlı bileşenlerin bileşimi açısından, yengeç eti, bitkisel ve hayvansal kaynaklı birçok ürünün önündedir.

• Kalori içeriği 82 kcal
• 18.2 g proteinleri
• Yağ 1 g
• Su 78.9 g

Yengeçlerin faydaları

Yengeç eti çok az karbonhidrat ve yağ içerir ve en önemlisi vücut tarafından kolayca emilir. Bu nedenle genellikle diyet öğünlerinde tavsiye edilir. Bu ürünün 87 gramında sadece 100 calla zambağı var.

Bu üründeki yüksek taurin konsantrasyonu ayrıca belirtilmelidir. Vücuttaki serbest radikalleri baskılayan ve erken yaşlanmayı önleyen, doğal olarak oluşan bir antioksidandır. Ek olarak, taurin dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve görüşü iyileştirir.

Doymamış yağ asitleri omega 3 ve omega 6 da yengeç etinde bulunur. Kandaki kötü kolesterol seviyesini düzenledikleri için kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gereklidirler.

Ve yengeç etinin iyot içermesi nedeniyle tiroid hastalıklarından muzdarip olanlar için kullanılması çok faydalıdır.

Yengeç eti, diğer çoğu deniz ürünü gibi, doğal bir afrodizyak olarak kabul edilir. Erkek gücünü artırır, testosteron üretimini teşvik eder, spermatogenezi iyileştirir ve libidoda azalmayı önler.

Dünyanın birçok ülkesinde, insanların beslenmesinin temeli ekmek veya et değil, daha hızlı hazırlandıkları, sindirimi daha kolay olduğu ve daha iyi emildiği için deniz ürünleridir. Beslenme uzmanları deniz ürünlerini giderek daha fazla tavsiye ediyor! Ve bu menü aynı zamanda aşağıdakilere karşı sigortanızdır:

• kalp-damar hastalığı. Deniz ürünlerinin faydalı özellikleri, benzersiz omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içermelerinde yatmaktadır. Vücuda girdikten sonra kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürürler.
• aşırı vücut yağı. 100 gram midyede sadece 3 gram, karideslerde - 2 ve hatta kalamarda - 0.3 gram yağ bulunur. Deniz ürünlerinin kalori içeriği de rekor düşük rakamlarla dikkat çekiyor - 70-85 kilokalori. Karşılaştırma için 100 gram dana eti 287 kilokalori içerir. Karides, yengeç ve diğer deniz ürünlerinin faydaları ortada!
• sindirim sisteminin bozulması. Vücut yaklaşık beş saat boyunca et proteinini işlerse, deniz ürünleri proteini ile iki kat daha hızlı baş eder. Nitekim av eti ve evcil hayvanlara kıyasla deniz ürünleri çok daha az kaba bağ dokusuna sahiptir ve bu nedenle deniz yaşamı etten daha faydalı bir üründür.
• tiroid bezi hastalıkları. Deniz ürünlerinin faydalı özellikleri, çok miktarda eksik eser element - iyotta yatmaktadır. Diğer eser elementlerde olduğu gibi insan vücudu tarafından üretilmez, sadece bazı gıdalarda bulunur. Ancak 20-50 gram yengeç veya karides yemek yeterlidir ve günlük iyot alımı garanti edilir. Bu, tiroid bezi ve beyin için “yakıt” olduğu anlamına gelir. Dünyanın en “deniz” mutfağına sahip ülkesi olan Japonya'da, milyon kişi başına sadece bir tiroid hastalığı vakası düşmektedir. Gerçek sağlıklı beslenmenin anlamı budur! Yapay olarak iyotlu ürünlerin (tuz, süt, ekmek) aksine, deniz ürünlerinden elde edilen iyot, güneş ışınları ve oksijen ile ilk buluşmada buharlaşmaz.
• duygusal aşırı yük. Denizlere ve okyanuslara yakın yaşayan halkların, “hinterlandlı” muadillerine göre birbirlerine karşı daha iyiliksever oldukları görülmüştür. Bu büyük ölçüde deniz ürünlerine dayalı diyetlerinden kaynaklanmaktadır. B grubu, PP, magnezyum ve bakır vitaminlerinin güçlü bir dostluğu, neredeyse tüm deniz ürünlerini birleştirir. Bu, denge ve neşeli bir eğilim için ana formüldür. Ve fosfor, B grubundaki tüm vitaminlerin tam ve koşulsuz emilimini garanti eder. Deniz ürünlerinin faydaları açıktır!
• azalmış libido. Casanova'nın bir aşk tarihinden önce akşam yemeğinde 70'e kadar istiridye yediğini ve şampanyayla yıkandığını söylüyorlar. Bunun nedeni, deniz ürünlerinin güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilmesi ve yüksek çinko ve selenyum konsantrasyonu nedeniyle “tutku hormonu” testosteron üretimini teşvik etmesidir. Doğru, aşk adına böyle bir başarıyı tekrarlamanızı önermiyoruz. Tek bir porsiyon hafif kabuklu ve kabuklu deniz ürünleri salatası bile benzer bir etkiye sahip olabilir.

Bu nedenle, yengeç, karides ve diğer deniz ürünlerini yemenin faydaları yadsınamaz - bunlar proteinler, yağlar, vitaminler ve fosfor, kalsiyum, demir, bakır, iyot dahil olmak üzere mineraller açısından zengindir. Deniz ürünlerinin yaygın olarak kullanıldığı ülkelerde, insanların daha az hasta olmalarına ve daha uzun yaşamalarına şaşmamalı.

Yengeç kontrendikasyonları

Yengeç etinin pratikte kontrendikasyonları yoktur. Elbette deniz ürünlerine alerjisi olanların yemesi tavsiye edilmez.

Yengeç tadı nitelikleri

Yengeç etinin tadına bir kez sahip olan bir insanın bu lezzeti asla unutamayacağını söylerler. Birçok gurme, bu ürünün, özellikle doğru pişirildiğinde, ıstakoz veya ıstakoz gibi tanınmış lezzetlerden bile daha düşük olmadığını iddia ediyor.

Yengeç eti yumuşaklığı ve sululuğu ile dikkat çekicidir, çok hassas, narin, nefis bir tada sahiptir ve koruma sürecinde bile kalır. Etin bol miktarda içerdiği özel bir karbonhidrat olan glikojen, ete özel tatlısı bir tat verir.

Pişirme uygulamaları

Farklı halkların mutfak geleneklerinde et, yengeç pençelerinden, bacaklarından ve kabukla eklemlenme yerlerinden kullanılır. Tuzlu suda haşlama, konserve, dondurma gibi birçok farklı şekilde hazırlanabilir. İşlemde hemen hemen tüm faydalı maddeler korunduğu için tercih edilen yemek pişirme.

Konserve ve taze pişirilmiş yengeç eti ayrı bir yemek olarak kullanılır ve tuzlu atıştırmalık olarak servis edilir ve ayrıca çorbalara, ana yemeklere ve salatalara, özellikle sebzelere eklenir. Diğer deniz ürünleri, pilav, yumurta, çeşitli soslar ve limon suyu ile iyi gider ve incelikteki hassas tadı vurgulayabilir. Et parçaları balık yemeklerini süslemek için harikadır.

Tüm tarifleri bir ürün bazında listelemek imkansızdır. En popülerleri sebzeli veya meyveli yengeç salataları (özellikle mandalina hariç elma), rulolar, pirzola ve çeşitli atıştırmalıklardır.
Gerçek gurmeler, her yengeç türünü farklı şekilde pişirir, örneğin, yumuşak kabuklu yengeç kremalı bir sosla ve Kamçatka yengeci - sebzeli bir garnitürle servis edilir.

Tıpta yengeçler

Dünyada yakalanan tüm yengeçlerin ağırlığının %50 ila %70'i kabukları ve diğer yan ürünleridir. Kural olarak, bu tür atıklar ek maliyet gerektiren imha edilir ve yalnızca küçük bir kısmı bir şekilde geri dönüştürülür. Bu arada, tüm eklembacaklılar gibi deniz kabukluları da çok fazla kitin içerir - dış iskeletleri bundan oluşur.

Bazı asetil grupları kimyasal yollarla kitinden çıkarılırsa, benzersiz bir biyolojik ve fizikokimyasal özelliklere sahip bir biyopolimer olan kitosan elde etmek mümkündür. Kitosan, iltihaplanma veya bağışıklık tepkisi oluşturmaz, mantar önleyici ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve zamanla toksik olmayan bileşenlere dönüşür.