Mürekkepbalığı

Açıklama

Mürekkep balığı, eti çok değerli kabul edilen ve birçok kıyı eyaletinin mutfağında kullanılan şaşırtıcı ve çok sıradışı bir canlıdır. Doğada hayvanlar fotoğraftaki gibi görünüyor.

Ancak bu yumuşakçaların ışıklı sularda yaşayan tüm alt türlerinin yiyecek için uygun olduğu düşünülmemektedir. Bazıları, örneğin boyalı mürekkep balığı zehirlidir. Yumuşakçalar, esas olarak görünüş olarak (boyut ve renkler) birbirinden farklıdır, ancak bazen renk değiştirme özelliğinden dolayı bir yumuşakçanın ne renk olduğunu anlamak zordur.

Şüpheleri ve oldukça doğal soruları ortaya çıkaran pek çok kişinin görünüşüdür: "Denizlerin bu tuhaf sakinleri genel olarak yemek yiyor mu ve yiyorlarsa nasıl?"

Mürekkep balığı kafadanbacaklılar olarak sınıflandırılır ve on ayaklılar sınıfına aittir, çünkü bu hayvanın kaç “bacağı” vardır. Vücutları bir kabuk, manto ve dokunaçlardan oluşur ve iç yapı, aşağıda açıklanan bir özellik haricinde, yakın “akrabalarının” - ahtapotların yapısından çok farklı değildir.

Bu türün temsilcilerinin çeşitliliğinin bir benzerliği vardır - yumuşakçaların kendi bütünlüklerini korumak için kullandıkları bir mürekkep kesesinin varlığı. Bütün bunlarla birlikte, bu olağandışı deniz sakinleri yırtıcıdır ve boyutları kendilerinden daha küçük olan komşularıyla beslenir: karides, yengeç ve küçük balıklar.

Balıkçılar tarafından yakalanan en büyük hayvanın boyu bir buçuk metre ve ağırlığı on iki kilograma yakındı.

Bilim adamları bu omurgasızları okyanusların en zeki canlıları arasında sıralamaktadır. Telaşsız ve çok utangaçtırlar, temkinli davranırlar, orijinal renklerini değiştirebilirler ve çoğu zaman kıyı şeridine yapışarak nadiren derinliklere girerler.

Mürekkep balığı çok akıllı olmasına rağmen, insanların hayvanı yakalayıp daha sonra akvaryumda tutmasını sağlayan, bireylerin alçak sularda yaşamasıdır. Mürekkep balığı avlamak uzun zamandır endüstriyel ölçekte gerçekleştirilmektedir, ancak bir mürekkep balığı için tutsak kalma süresi, tüm saklama koşullarına bağlı olarak iki yılı geçmez.

Mürekkepbalığının sudaki hareketleri pürüzsüz ve o kadar farkedilemez ki, özellikle bu yumuşakçaların türlerinin çoğu deniz dibinin ve kabartmalarının özelliklerine uyum sağlayabildiğinden görülmeleri oldukça zordur. Bunu denizlerin bu gizemli sakinlerinin hayatını gösteren videoda görebilirsiniz.

Kompozisyon ve kalori içeriği

• Kalorik değer: 79 kcal.
• Mürekkepbalığı ürününün enerji değeri:
• Proteinler: 16.24 g.
• Yağ: 0.7 g.
• Karbonhidratlar: 0.82 g.

Mürekkep balığı eti çok miktarda faydalı madde içerir: A, B6, E, B12, D vitaminleri, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin yanı sıra selenyum, potasyum, bakır, fosfor, demir, iyot, çinko ve hemen hemen hepsi amino asitler vücudumuz için gerekli.

Mürekkep balığı mürekkebi

Mürekkep balığı en büyük mürekkep kaynağına sahiptir. Yüzyıllar boyunca insanlar bu mürekkebi yazı için ve ayrıca mürekkep balığı için bilimsel adından "sepya" olarak adlandırılan bir boya olarak kullandılar. Ressamlar bu boyayı alışılmadık derecede berrak kahverengi tonu için çok takdir ettiler.

Modern endüstri kimyaya dayalı boyalar üretir, ancak üretimde hala doğal "sepya" kullanılmaktadır.

Mürekkepbalığının faydaları

Mükemmel mutfak özelliklerine ek olarak, mürekkep balığının insan sağlığı için faydalarına dikkat etmek gerekir. Bu yumuşakçaların eti çok miktarda yararlı madde içerir: vitaminler, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, amino asitler ve vücudun normal çalışması için gerekli mineral elementler - selenyum, potasyum, bakır, fosfor, demir, iyot ve çinko.

Ayrıca mürekkepbalığının besin değeri, domuz eti, sığır eti veya nehir balıklarının gastronomik değerini çok aşıyor.

Mürekkepbalığının, özellikle yağının ve insan vücudundaki metabolizmanın normalleşmesi için bilinen faydaları. Üstelik eşsiz bir doğal antibiyotiktir. Mürekkep balığı etindeki yağ asitleri, kolesterol seviyelerini düşürmenin yanı sıra iltihaplanma süreçlerini hafifletmeye yardımcı olur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ana sınırlama, deniz ürünlerine alerjik reaksiyonların varlığıdır. Alerjiye yatkın kişiler diyetlerine mürekkep balığı dahil etmemelidir.

Pişirme uygulamaları

Yemek pişirirken, bu kafadanbacaklı yumuşakçalarının hem eti hem de mürekkebi kullanılır. Etten çok sayıda yemek hazırlanır. Tadı fındık gibi, yağlı ve narindir ve aroması diğer deniz mahsullerine benzer. Yetenekli şefler mürekkep balığı etini lezzetli yemekler hazırlamak için kullanır, örneğin:

• köfte;
• Pizza;
• kebaplar;
• salatalar;
• Rulo;
• Risotto;
• tütsülenmiş lezzetler;
• paella;
• yapıştırmak.

Popüler bir incelik, derin yağda kızartılmış ve kremalı bir sosta servis edilen küçük mürekkep balığıdır. Izgarada pişirilen veya tütsühanede aromalı odun yongaları kullanılarak pişirilen et parçaları da çok lezzetlidir. Bu lezzet midye, kalamar ve ahtapot ile birlikte bira ile servis edilir.

Mürekkep balığı eti ve sepya birçok ulusal mutfakta listenin başında yer alıyor. Örneğin Japonya'da mürekkepbalığı sadece haşlanmış veya kızartılmış olarak değil, aynı zamanda tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta kurutulmuş olarak da kullanılır. Bu ilginç yumuşakçanın mürekkebi ile lezzetlerin boyanmasıyla alışılmadık siyah dondurma elde edildiğini belirtmek isterim.

Mürekkep balığı eti spagetti, erişte ve pilav ile servis edilir ve İtalyanlar, yaprak veya dil şeklinde bir makarna türü olan linguini üretiminde hamsi yerine kullanır. Bu yemekler ayrıca deniz tarağı mürekkebinden yapılmış bir sos ile servis edilir.

Çoğu zaman, hamur yoğurulurken sepya eklenir ve daha sonra sıra dışı bir renk ve tada sahip olan ekmek ve çörekler pişirilir. Çörekler genellikle sümük ve hamburger yapmak için kullanılır. Mürekkep ilaveli kreplerin yanı sıra çeşitli tatlılar için “kap” olarak kullanılan gofret tabakaları da görünüm ve lezzet açısından ilgi çekicidir.

Mürekkep balığı mürekkebi, tuzlu soslar, rulolar, çorbalar ve hatta cips yapmak için kullanılır.

Mürekkep balığı yemeklerinin çeşitliliği kesinlikle meraklı ev hanımlarının ilgisini çekmelidir, ancak yalnızca hazırlamak çok kolay değildir. Yiyeceklerin lezzetli olması için deniz ürünlerinin sadece doğru şekilde kesilmesi değil, uygun kaliteyi de seçebilmesi gerekir.

En iyi seçenek, bireyin tüketiminden hemen önce yakalanan taze balıkların kullanılmasıdır. Ancak taze mürekkep balığı, hayvansal protein içeren diğer ürünler gibi kısa bir raf ömrüne sahip olduğu için karkasları soğutulmaya ve hatta dondurulmaya başladı. Bu formda, ürün en çok, kabuklu deniz hayvanlarının yaşam alanlarından uzaktaki bölgelere, mağazaların raflarına gelir.

Mürekkep balığını suda çözmeniz gerekir. Hem bağırsağı olan hem de bağırsağı olmayan yumuşakçaların satışta olduğu unutulmamalıdır. Tüm karkas sende ise, o zaman biraz tamir etmelisin.

Diğer sektörlerde

Endüstri gibi diğer endüstriler yumuşakçaların mürekkebini ve kabuğunu kullanır. Sepya, günümüz sanatçılarının hala kullandığı aynı isimli boyayı kimyasal ikamesi ile yapmak için kullanılır ve kabuk, kemik unu elde etmek için kullanılır. İkincisi hem tarımda hem de endüstriyel ve evcil hayvancılıkta kullanılmaktadır.

İskelette bulunan mineraller, özellikle kalsiyum ve fosfor, kümes hayvanlarının yetiştirilmesi için çok gerekli bir bileşendir. Mürekkep balıklarının kabukları papağanların kafeslerine asılır. Kuşlar gagalarını taşta temizler ve onlar tarafından kıstırılan ve yenen küçük kırıntılar evcil hayvanların sindirimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Kemik yeminin faydalı nitelikleri de Achatina salyangoz ve kaplumbağalarının sahipleri tarafından takdir edilmektedir. Bu evcil hayvanlar için, kabuklarda bulunan mineraller, kendi ince kılıflarını korumalarına ve görünümlerini iyileştirmelerine izin verir.

Farmakolojide

Farmakolojide mürekkep balığı da kullanılmıştır. İklimsel dönemde ortaya çıkan komplikasyonlarla (sıcak basmaları, uyku bozuklukları, migrenler, sinir sisteminin dengesizliği) başa çıkmaya yardımcı olan ve aynı zamanda yumurtalık disfonksiyonuna karşı başarılı bir şekilde mücadele eden homeopatik bir ilaç hazırlamak için kullanılırlar. Sepya içeren bir müstahzarın kullanımının olumlu etkisi de kanıtlanmıştır ve aşağıdaki gibi hastalıklarda:

• rahim yer değiştirmesi;
• bol ve kaşıntılı leucorrhoea;
• kabızlık;
• hemoroid;
• dispepsi;
• rektumun prolapsusu.

Yumuşakçaların ezilmiş kabuğu, sadece dişleri temizlemekle kalmayıp aynı zamanda dişleri güçlendirebilen tıbbi diş macunu üretiminde de kullanılmaktadır. Bu çareyi kendileri deneyenler, bu konuda en iyi değerlendirmeleri bırakıyorlar.

Mürekkep balığı nasıl düzgün pişirilir?

Satışa sunulan bu değerli deniz ürünlerini kimler keşfetmiş olan mutfak uzmanlarının cevap aradığı soru. Elbette bitmiş ürünün kalitesi, ana bileşenin kalitesine bağlı olacaktır, ancak çok iyi bir ürün yanlış kesilirse geri dönüşü olmayan bir şekilde mahvolabilir.

Mürekkepbalığının uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Mutfak uzmanının ana eylemleri, mürekkep torbasını çıkarmayı amaçlamalıdır, aksi takdirde, kırıldığında herkes etin kahverengi rengini alma riskini taşır. Başarıyla çıkarılan mürekkebi atmak için acele etmeyin, çünkü aynı zamanda yemek pişirmede de kullanılır! Bazı bölgelerde bu ürünün küçük şişelerde paketlenmiş olarak ayrı ayrı satıldığı da unutulmamalıdır.

Mürekkep balığının renklendirici maddesinin dokuyu çok kuvvetli yediğini unutmayın, bu nedenle karkası keserken tıbbi eldiven kullanmak gereksiz olmayacak ve ayrıca çok dikkatli davranmanız gerektiğine dikkat edilmelidir.
Bu nedenle, karnınızın alt kısmına küçük bir kesi yapın ve sepya ile dolu küçük, gümüş renkli bir poşeti çıkarın ve bir kenara koyun.

Kese çıkarıldıktan sonra kabuk dikkatlice çıkarılmalı ve midye gözleri ve ağzı kesilmelidir. Kesilmiş karkas akan suda iyice durulanmalı, bir havluyla kurutulmalı ve ancak daha sonra planlanan incelik hazırlanmaya başlanmalıdır.

Mürekkep balığı pişirme tariflerinin çoğu, etin kaynatılmasını ve ardından işlenmesini içerir. Büyük bir birey için pişirme süresi otuz dakika olabilir. Daha küçük kabuklu deniz ürünleri daha kısa sürede hazır olacak.

Seçtiğiniz yemeği pişirmek için tarif, ürünü kızartmaktan ibaretse, kuralı dikkate aldığınızdan emin olun: her şeyden önce, yumuşakçanın başını pişirin, gövdeyi dokunaçlarla yukarı yerleştirin ve ancak o zaman çevirin. iş parçası göbek üzerine. Bu, kalamar gibi halka kesilmiş ürünler için geçerli değildir. Ezilmiş ürün daha eşit şekilde kavrulur.

Mürekkep balığı mürekkebi genellikle pişirme işleminin bitiminden birkaç dakika önce yemeğe eklenir. Yalnızca satın aldığınız kabuklu deniz ürünleri dondurulmuşsa, o zaman kullanmadan önce, sepyanın oda sıcaklığında az miktarda su veya et suyu ile seyreltilmesi gerekir, böylece ürün daha fazla ısıl işlem sırasında kesilmez.