Pilav için pirinci ıslatmam gerekir mi?

Evet tabii. Nedenini açıklayalım.

Pirinç taneleri suya girdiğinde, ısıtıldığında bir macun oluşturan nişasta kaçınılmaz olarak salınır. Kaliteli pilav için gerekli olan yağı kaçırmaz. Tatsız yapışkan bir yulaf lapası alıyoruz. Çiğ tahılların ıslatılması ve birden fazla durulanması macun hacmini azaltacaktır.

Aşçıların deneyimleri gösteriyor ki en iyi pilav, pirinç 60-2 saat sıcak suda (yaklaşık 3 derece) ıslatıldığında ortaya çıkıyor. Prosedürü tekrarlarsanız, yemek daha da lezzetli olacaktır. Islatma işleminin akan su ile yapılması daha kötüdür. Ancak kaynar su kullanılması en kötü performansı verir.

Pirinci soğuk suya batırabilirsiniz, ancak prosedürü daha uzun süre yapın. Tek uyarı, tahılların daha kırılgan hale geleceği ve bu nedenle tabakta daha fazla kaynatılacağıdır. Ancak en ufalanan pilav, soğumayan ısıtılmış suyla olacaktır. Sabit bir sıcaklığın korunması ideal özellikleri koruyacaktır. Ve yıkama sırasındaki farklılıkları olumsuz bir faktör olacaktır.

/ /