ördek

Açıklama

Ördekler küçük ve orta boy kuşlardır. Başlıca ayırt edici özellikleri, nispeten kısa bir boyun ve enine kalkanlarla önü kapatılmış bir tarsustur. Ördek tüylerinin rengine gelince, değişebilir. Birçok ördek türünün kanatlarında bir tür "ayna" vardır.

Bazı ördek türlerinde, üreme mevsimi boyunca, erkek ve dişilerin farklı renklerinde kendini gösteren eşeysel dimorfizm görülür. Ördek türlerinin önemli bir bölümünde, yılda iki kez tüy dökümü meydana gelir: yaz aylarında - tam ve sonbaharda - kısmi.

Yaban ördeğine evcil ördeğin atası denilebilir. Erkeklerin ağırlığı (drakes) kural olarak üç ila dört kilograma ulaşır, dişiler iki ila üç buçuk kilogram ağırlığında olabilir. Ortalama olarak, bir dişi ördek yılda yaklaşık 250 yumurta getirir.

Modern evcil ördek ırkları arasında et, et ve yumurta ile yumurta ırkları ayırt edilebilir. Et, siyah beyaz göğüslü Pekin ve gri Ukraynalı içerir. Et ve yumurta ırkları için - ayna ve haki campbell ve yumurta ırkları için - Hintli koşucular. Şu anda, ördekler Rusya'da ve diğer birçok ülkede yetiştirilmektedir.

Şu anda bilinen başlıca ördek ırkları arasında dalış ördekleri, kabuklu ördekler, nehir ördekleri, buharlı ördekler, misk ördekler, mergansers, ördek ve diğer birçok cins bulunmaktadır.
Yeni ördek türlerinin yetiştirilme sürecinde dikkat edilen ana nüanslar, erken olgunlukları, yumurta üretimi ve canlı ağırlık kazanımlarıdır.

Sığır ırklarına ait ördekler, diğer ırklara kıyasla daha yüksek bir olgunluk ve önemli ölçüde daha yüksek canlı ağırlık ile karakterize edilir. Bu tür ördeklere uygun şekilde bakılırsa, yaklaşık iki ay içinde ağırlıkları iki hatta iki buçuk kilograma ulaşabilir.
Ördeklerin et ve yumurta yönü de çok kullanıcılı ve evrensel olarak adlandırılır.

ördek

Çoğu zaman, bu ördekler küçük ev çiftliklerinde yetiştirilir. İki ay içinde, bu tür tavukların ağırlığı kural olarak bir buçuk kilograma ulaşır.

Ördeklerin yumurta cinsleri daha hafiftir ve yumurta üretimi daha yüksektir.

En karlı üreme ırklarından biri, yaygın beyaz ördektir, ancak yağ ile aşırı büyümemesi için aşırı beslenmemelidir. Ek olarak, bu ördekler arka bahçelerinde iyi bir su havuzuna ihtiyaç duyacaklar.

Kompozisyon ve kalori içeriği

  • Kalorik içerik 405 kcal% 24
  • Proteinler 15.8 g% 20.8
  • Yağ 38 g% 67.9
  • Su 45.6 g% 2

Ördek eti şunları içerir:

  • B vitaminleri ve A, C, E, D, K vitaminleri;
  • Makrobesinler;
  • Mikro elementler.
  • İçerisinde bulunan tüm vitaminler, her biri kendi yolunda, vücudun normal çalışması için bir tür olumlu işlev görür.

Ördek etinin faydaları

ördek

Ördek eti lezzetinin yanı sıra faydalı özelliklere de sahiptir. Bu özelliklerin çoğu ördek yağından gelir. Besinlerde belli bir miktar tüketildiğinde vücut kanserojen maddelerden arındırılır ve cildi düzeltir.

Ördek yağındaki enzimlerin varlığı metabolizmanın düzenlenmesine yardımcı olur.

Ördek etinin başka ne faydası olabilir? Ördek etinde yeterli miktarda bulunan A vitamini, cildin durumunu ve gözlerin görme işlevini iyileştirir.
Ördek etine tıbbi yaklaşım pratiktir.

Onların görüşüne göre, bu ürün fiziksel veya sinirsel yorgunluğu olan bir kişinin diyetinde basitçe gereklidir. Vücudun restorasyonu, bağışıklık sisteminin proteinlerle yeniden canlandırılması nedeniyle oluşur.

Ördek karaciğerinde bulunan pantotenik asit vücuttaki metabolik süreçleri ortadan kaldırır. Çok miktarda Retinol ve amino asitlerin varlığı, erkek gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ördek karaciğerinin tüm olumlu yönleri, mağazadan satın alınan değil, evde yetiştirilen kuşlarda bulunur.

Yerli ördek eti, hücre zarlarının oluşmasına yardımcı olan büyük miktarlarda betain ve kolin içerir. Vücuttaki varlıkları hayati önem taşır. Bu tür et, anemi için de faydalıdır.

ördek

Kilo vermek isteyenler için diyette yerli ördek etinin varlığı kategorik olarak kontrendikedir, ancak kilo kaybını yaban ördeği eti kullanımıyla birleştirmek oldukça mümkündür.
Yeşil salata, ördek eti ile birlikte vücut için gerekli besin maddelerinin hızlı bir şekilde asimilasyonunu teşvik ederek yağ birikimini önler.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ördek yerken ana zararlı özellik, vücuda giren yağ miktarıdır, çünkü yağ, kan damarlarındaki doğal süreçlerin bozulmasına katkıda bulunan bir kolesterol kaynağıdır. Aşırı kilolu veya obez kişilerde de kontrendikedir. Derinin karkas etinden ayrılması, yağ içeriğini biraz azaltacak, ancak istenen sonucu vermeyecektir.

Ördeğin ikinci zararlı özelliği, sindirimi büyük ölçüde zorlaştıran ve sindirim sistemini büyük ölçüde zorlayan tokluğudur. Sağlıklı bir insan için bu faktör sorun yaratmaz, ancak karaciğer veya gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için ördek yemek önemli zararlara neden olabilir.

Ördek eti yerken, bu kullanımın yararları ve zararları açıkça tartılmalıdır. Sonuçta, zarar doğrudan kronik hastalıkların varlığına ve tüketilen et miktarına bağlıdır.

Bir ördek nasıl seçilir

ördek

"Doğru" eti seçmek için aşağıdaki temel kurallara uyulmalıdır:

  • hiçbir durumda et kokmamalıdır, belirgin bir koku varsa, onu satın alamazsınız, çünkü bu, bakterilerin görünümünü ve üremesini gösterir;
  • kesildiğinde et nemli olmalı, bu da tazeliğini göstermeli ve kurumaya başlaması için zamanı olmamalıdır;
  • iyi et seçmek için kemikten kolayca ayrılıp ayrılmadığına bakın. Eğer öyleyse, o zaman eskidir, büyük olasılıkla yanlış depolanmıştır, çok tehlikeli olabilir;
  • parmaklarınızla et bonfile üzerine bastırırsanız, izler anında kaybolurken, o zaman et taze olur, aksi takdirde uzun süredir yatıyor, satın alınamaz;
  • Et, kesildiğinde kalite özelliklerine tam olarak uyuyorsa ve yüzeyi yıpranmışsa, karakteristik bir parlaklığa sahip değilse, böyle bir ürün yemek masasında olmamalıdır;
  • Dış ve iç yüksek kaliteli et belirtilerine ek olarak, yalnızca soğutma ekipmanı ile sağlanacak olan uygun şekilde depolanmalıdır, özellikle sıcak mevsimde ellerinizden et satın alamazsınız, aksi takdirde zehirlenmeden kaçınılamaz;
  • salamura yarı mamul ürünler, gulaş gulaş ve diğerleri satın alırken dikkatli olmalısınız, çünkü süpermarketler çoğu zaman yemek pişirmek için bayat et kullanır, kıyma için olduğu gibi, içine çok fazla miktarda yağ ve kıkırdak konur;
  • İyi bir ürün seçmek için etin yeşilimsi bir ton veya benzeri lekelere sahip olmaması gerektiğini lütfen unutmayın. Bunlar genel kurallardı.

Tat nitelikleri

ördek

Ördek eti koyu bir türdür. Diyet ürünleri olarak sınıflandırılmasına izin vermeyen diğer kuşlara kıyasla kırmızı-kahverengi bir renk ve yüksek yağ içeriği ile karakterizedir. Bununla birlikte, ördek etinin özel sululuğu ve hassasiyeti, ona dünyanın her yerinde birçok hayran kazandı.

Ördek genellikle diğer kümes hayvanlarının çoğuna benzer. Ancak her biri gibi kendine has bir tadı ve aroması vardır. Gevrek bir kabuğa sahip bütün bir karkasla pişirilmiş ördek özellikle lezzetlidir. Herkesin sevmediği özel ördek kokusu, pişirmeden önce kuşla doldurulabilen çeşitli dolgular sayesinde kolayca maskelenir.

Etin tazeliği de ördek yemeklerinin tadı için önemlidir. Kümes hayvanları dondurucuda 3 aydan fazla saklanmamalıdır. Taze veya çözülmüş ördek 3 gün içinde satılmalıdır.

Pişirme uygulamaları

Ördek eti aşçılar arasında oldukça popülerdir. Ördek bütün bir karkasla hazırlanır veya parçalar halinde kesilerek çeşitli dolgularla doldurulur. Ördek tek başına bir yemek olabilir veya bir bileşen olarak kullanılabilir. Ördek eti:
• haşlanmış,
• söndürmek,
• kızarmış,
• pişirmek,
• kıyma haline getirilmiş,
• tuz,
• ızgara veya buharda pişirilmiş;
• meze ve salatalara eklenir.

Farklı ulusların mutfaklarında ördek yemekleri için birçok tarif var. Ondan lezzetli çorbalar (lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge) ve ikinci yemekler (rosto, pilav, güveç) yapılır. Hassas ördek yağı kızartmak için harikadır.

Ördek sebzeler, çeşitli tahıllar, mantarlar ve hatta meyvelerle iyi gider. Şaraplar ve tatlı ve ekşi soslar onunla iyi çalışır. Dünyadaki en popüler elmalı klasik pişmiş ördek ve Çin mutfağının kartviziti - Pekin Ördeği.

Pekin ördeği evde

ördek

malzemeler

  • Ana
  • ördek 1 karkas
  • su 2 l
  • zencefil kökü 1 adet
  • soya sosu 60 ml
  • pirinç sirkesi 60 ml
  • baharat 5 baharat (beş baharat) 1 yemek kaşığı. l.
  • yıldız anason 2 adet.
  • 1 tutam tuz
  • bal 3 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

  1. Bu yüzden, bağırsağı taze bir ördek alın, iyice yıkayın, bir havluyla kurulayın ve kuyruk ve boyundaki fazla yağı alın. Ördeği tepsili bir tel raf üzerine yerleştirin.
  2. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, doğranmış zencefil kökü, bal, soya sosu, pirinç sirkesi, 5 baharat karışımı (Sichuan biberi, yıldız anason, karanfil, tarçın ve rezene) ve yıldız anason yıldızlarını ekleyin. Turşuyu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın.
  3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, doğranmış zencefil kökü, bal, soya sosu, pirinç sirkesi, 5 baharat karışımı (Sichuan biberi, yıldız anason, karanfil, tarçın ve rezene) ve yıldız anason yıldızlarını ekleyin. Turşuyu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın.
  4. Ördeği her taraftan turşuyla haşlayın, cilt biraz sıkılır ve koyulaşır.
    Ördeği her taraftan turşuyla haşlayın, cilt biraz sıkılır ve koyulaşır.
  5. Bir tencereye su dolu bir şişe koyun.
  6. Şişenin üzerine bir ördek koyun ve bu yapıyı 24 saat buzdolabına koyun. Buzdolabında şişe veya boşluk yoksa, böyle bir yapının yerleştirilmesine izin vermiyorsa, ördeği tel rafa koyun, en önemli şey ördeğin tüm yüzeyine, ancak yine de dikey olarak eşit hava erişiminin olmasıdır. konum tercih edilir.
  7. Şişenin üzerine bir ördek koyun ve bu yapıyı 24 saat buzdolabına koyun. Buzdolabında şişe veya boşluk yoksa, böyle bir yapının yerleştirilmesine izin vermiyorsa, ördeği tel rafa koyun, en önemli şey ördeğin tüm yüzeyine, ancak yine de dikey olarak eşit hava erişiminin olmasıdır. konum tercih edilir.
  8. Pişirmeden bir saat önce ördeği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın.
  9. Ördeği tuzla ovun ve göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde tepsili bir tel rafa yerleştirin. Yumuşayana kadar pişirin, böylece cilt kızarır ve ördeği delerken meyve suyu şeffaf olur. 1.5 saatimi aldı, ama hepsi kuşun ve fırınınızın ağırlığına bağlı.
  10. Bitmiş ördeği 30-40 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimler halinde kesin ve mandalina ekmeği, hoisin sosu ve tatlı ve ekşi Çin sosuyla servis yapın. Afiyet olsun!
    Bitmiş ördeği 30-40 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimler halinde kesin ve mandalina ekmeği, hoisin sosu ve tatlı ve ekşi Çin sosuyla servis yapın. Afiyet olsun!

Yorum bırak