Kolay yaşam ya da çikolatadaki her şey

• 300 gr bitter çikolata (%70 kakao)
• 6 yumurta
• 150 gr yumuşatılmış tereyağı
• 200 gram pudra şekeri

Fırını 175 °C'ye (normal) veya 150 °C'ye (havalandırmalı fırın) önceden ısıtın. 26 cm'lik düz yuvarlak bir tavayı yağlayın. Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda veya mikrodalgada (tam güçte 3 dakika) karıştırmadan eritin. soğumaya bırakın. Çikolataya yumuşatılmış tereyağı ekleyin. 2 yumurtayı geniş bir kaseye kırın, 4 sarısını daha ekleyin ve kalan beyazları ayrı bir kaseye dökün. Yumurtaları çırparken, karışım beyazlaşana ve hacimce üç katına çıkana kadar şekeri ekleyin. Eritilmiş çikolatayı esnek bir spatula ile karışımı kaldırarak yavaş yavaş dökün. bir kalıba koyun, fırına koyun ve 35 dakika pişirin. Keki fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletin. şeklinde, sonra bir tahtaya koyun ve bir tabağa aktarmadan önce 20 dakika soğumaya bırakın. Hafif ılık servis yapın. Kek soğumaya zaman bulduysa, fırında birkaç dakika veya mikrodalgada birkaç saniye tekrar ısıtın.

Hamur

• 200 g un
• 120 gr yumuşatılmış tereyağı
• 60 g şeker
• 1 yumurta
• 2 tutam tuz

Tereyağını bir kaseye koyun, tuzlayın ve şeker ilave ederken karışım beyazlaşana kadar bir spatula ile karıştırın. Yumurtayı, ardından unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar elinizle yoğurun. Hamuru streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında bekletin. Hamuru buzdolabından alıp 20 dakika dinlendirin. oda sıcaklığında. İnce bir şekilde açıp 26 cm çapında bir kalıba (mümkünse kalıp esnek olmalı, yağ ile yağlanmasına gerek kalmayacak şekilde) veya 8 mm çapında 8 kalıba yerleştirin. Hamuru bir çatalla, delmeden ve 5 dakika boyunca birkaç kez delin. 175 °C'ye (üfleyicili) veya 200 °C'ye (geleneksel fırın) ısıtılmış bir fırında pişirin. Pişirirken, böyle bir hamur genellikle şişmez, ancak parşömenle kaplanabilmesi durumunda ve üstüne kuru fasulye dökülür.

Dolgu

• 250 gr ceviz içi
• 125 gr hafif rafine edilmemiş şeker
• 200 ml mısır şurubu (sıvı bal veya şeker şurubu ile değiştirilebilir)
• 3 yumurta
• 50 gr yumuşatılmış tereyağı
• 1 saat. L. vanilya şekeri

Tereyağını bir kaseye koyun, şekeri ekleyin ve karışımı beyazlaşana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek mısır şurubu, vanilya ve yumurtaları (birer birer) ekleyin. Ceviz çekirdeklerini ekleyin ve karışımı bir spatula ile kaldırarak karıştırın, ardından hazırlanan hamur kabına dökün. Tartletleri 10 dakika daha fırına koyun, kalıptan çıkarın, tahtaya koyun.

Sır

• 200 gr bitter çikolata (en az %80 kakao)
• 100 ml maden suyu
• 50 gr tereyağı

Suyu kaynatmadan 16 cm çapında bir tencerede ısıtın; Ateşten alıp, parçalanmış çikolatayı içine atın. Çikolata eriyince tahta bir spatula ile tereyağını ekleyerek pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.

Tartların üzerine kremayı gezdirin ve hala sıcak olarak servis yapın.

Su bazlı sır

Çikolatayı krema veya sütte eritme alışkanlığından kurtulmak gerekir. Krema, kremayı ağır ve yağlı yapar ve hassas çikolata aromasını bastırır.

Mandalina jöle ve karamel soslu çikolatalı mus

8 kişilik. Hazırlanışı: 45 dk.

İsterler

• 750 gr taze mandalina
• 150 g şeker
• 2 Sanat. ben. limon suyu

Mandalinaları bir fırça ile iyice yıkayın ve kurulayın. 300 g soyulmamış mandalinaları 3 mm kalınlığında daireler halinde kesin, taşları çıkarın; 200 gr mandalina soyun ve ayrıca daireler halinde kesin; kalanından suyunu sıkın ve süzün.

Mandalina ve limon suyunu 20 cm çapında paslanmaz çelik bir tencereye dökün, halka halka doğranmış tüm mandalinaları koyun, her şeyi şeker serpin ve 30 dakika demlenmesine izin verin. Tencereyi ateşe koyun, içindekileri kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin; sonra soğutun ve soğutun.

köpük

• 300 gr bitter çikolata
• 75 gr yumuşatılmış tereyağı
• 4 yumurta akı
• 2 Sanat. ben. toz şeker

Çikolatayı parçalara ayırın ve benmaride veya mikrodalgada (tam güçte 2 dakika) eritin. Tereyağını ekleyin, bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üç ilavede, köpüğün düşmesini önlemek için köpüğü bir spatula ile kaldırarak, çırpılmış yumurta aklarını çikolataya katlayın.

Sos

• 100 g bal
• 100 gr ağır krema
• 20 gr hafif tuzlu tereyağı

Balı 16 cm'lik bir tencereye dökün ve koyulaşıp koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kremayı ekleyin, 30 saniye kaynatın, ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Bir spatula ile hafifçe karıştırın ve oda sıcaklığında soğutun.

Servis yapmadan önce mandalina jölesini kaselere bölün, çikolatalı mus ile kaplayın ve ballı karamel ile doldurun.

Ballı çıtır bisküvi

İnanılmaz dantelli kurabiyeler resmi tamamlıyor.

50 gr eritilmiş tereyağı, 50 gr bal, 50 gr toz şeker ve 50 gr unu bir spatula ile karıştırın. Hamuru bir kahve kaşığı ile silikonlu bir pasta tepsisine veya hafifçe yağlanmış yapışmaz bir fırın tepsisine, porsiyonların birbirinden uzak olmasına dikkat ederek kaşıklayın. 1 mm kalınlığında ve 5-6 dakika oval kekler halinde yuvarlayın. 180°C önceden ısıtılmış fırında pişirin. İnce esnek bir spatula ile tavadan çıkarın ve bir tahta üzerinde soğutun.

Bitter çikolata, baharat ve esmer şeker ile cupcake

• 4 büyük yumurta (70 gramdan ağır)
• 150 gr koyu şeker kamışı
• 175 gr beyaz buğday unu
• 1 saat. L. Razrыhlitelya
• 150 gr tereyağı
• 300 gr bitter çikolata (%70 kakao)
• 1 inci. ben. zencefilli kurabiye veya zencefilli kurabiye için baharatlar (öğütülmüş tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi)

27 cm'lik yapışmaz bir kek kalıbını yağlayın. Fırını 160°C'ye (havalandırmalı) veya 180°C'ye (geleneksel fırın) ayarlayın. güç). Bir spatula ile karıştırın, kalan tereyağını çikolataya üç ila dört dozda ekleyin. Yumurtaları çikolatalı bir kaseye kırın, şeker ve baharatları ekleyin ve karışımı üç katına çıkana kadar çırpın. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile karışımı kaldıralım. Karışım pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde bir kalıba dökün ve fırının tipine bağlı olarak ısıyı 3 °C veya 160 °C'ye düşürerek pişirmeye ayarlayın. 175-30 dakika pişirin. İnce uçlu bir bıçakla delinerek kekin hazır olup olmadığını kontrol edin: bıçak kuru kalırsa kek çıkarılabilir. Tahtaya koymadan önce en az 40 dakika dinlendirin. şeklinde. Hafif ılık servis yapın.

Dekorasyon için baharatlar

Kek henüz soğumadığında, üzerine 100 ml önceden ateşlenmiş koyu rom serpebilir, ardından eritilmiş kayısı veya ahududu jölesi ile kaplayabilir, bütün baharatlarla (yıldız anason, tarçın çubukları, vanilya çubukları, karanfil, kakule kabukları) süsleyebilirsiniz. …) ve üzerine pudra şekeri serpin.

Pastaya meyveli bir tat vermek için, hamurun içine bir taze portakal veya limon kabuğu rendesi rendeleyebilir, fındık, antep fıstığı, çam fıstığı, küçük portakal veya şekerlenmiş zencefil ekleyebilirsiniz.

Malzemenin hazırlanmasındaki yardımları için Vertinsky Restaurant ve Shop (t. (095) 202 0570) ve Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) şekercilerine ve yönetimine teşekkür ederiz.