Estonya mutfağı

Estonya mutfağının sadece iki sıfatla tanımlanabileceğini söylüyorlar: basit ve doyurucu. İşte böyle, sadece sırrı çoğunlukla alışılmadık bileşen kombinasyonlarında yatan özel yemekler var. Onlar uğruna, yerel şeflerin her inceliklerine yansıyan doğallık ve özgünlük uğruna, dünyanın her yerinden lezzet uzmanları Estonya'ya geliyor.

Tarihçe

Estonya mutfağının gelişimi hakkında çok az bilgi var. Nihayet XNUMX. Yüzyılın ikinci yarısında şekillendiği ve ondan önce çok çeşitli olmadığı biliniyor. Bu, bu ülkenin sert iklimi ve fakir kayalık topraklarından kaynaklanmaktadır. Ve yerel halkın yaşam tarzı imkansızlık noktasına kadar basitti: köylüler gün boyunca gün doğumundan gün batımına kadar tarlada çalıştı. Bu nedenle ana yemekleri akşamdı.

Akşam yemeği için bütün aile masada toplandı, burada hostes herkese bezelye veya fasulye çorbası, tahıl gevrekleri veya undan tahıl verdi. Gün boyunca ana gıda ürünleri çavdar ekmeği, tuzlu ringa balığı, yoğurt, kvas, tatil için bira idi. Tarlalar evin yakınında yer almaya başlayınca ve gün boyunca sıcak yemek yemek mümkün olduğunda, köleliğin kaldırılmasına kadar böyleydi. O zaman ana yemek öğle yemeğiydi ve Estonya mutfağının kendisi daha çeşitli hale geldi.

XNUMX. yüzyılın ortalarında bir yerde, Estonyalılar patates yetiştirmeye başladılar ve daha sonra bu ürün tahılların yerini aldı ve aslında ikinci ekmek oldu. Daha sonra, ekonominin ve ticaretin gelişmesiyle birlikte, komşularından hazırlanmaları için yeni malzemeler ve teknolojiler ödünç alarak Estonya mutfağı da gelişti. Çeşitli zamanlarda, oluşum süreci Alman, İsveç, Polonya ve Rus mutfaklarından etkilenmiştir. Ancak buna rağmen, bugün hemen hemen her Estonya yemeğinde tanınan özgünlüğünü ve ayırt edici özelliklerini korumayı başardı.

Özellikler

Modern Estonya mutfağını karakterize etmek o kadar da zor değil, çünkü Estonyalılar yemek hazırlama konusunda oldukça muhafazakar. Yüzyıllardır alışkanlıklarını değiştirmediler:

• yemek pişirmek için, esas olarak toprağın onlara verdiği malzemeleri kullanırlar;
• baharatlardan hoşlanmazlar - sadece bazı ulusal yemeklerde küçük miktarlarda bulunurlar;
• yemek pişirme konusunda sofistike değildir - Estonya mutfağı haklı olarak "haşlanmış" olarak kabul edilir, çünkü yerel ev kadınları nadiren diğer pişirme yöntemlerine başvururlar. Doğru, komşularından kızartma ödünç aldılar, ancak pratikte yiyecekleri nadiren kızartıyorlar ve yağda değil, ekşi krema ile sütte veya unlu sütte. Söylemeye gerek yok, böyle bir işlemden sonra karakteristik bir sert kabuk elde etmez.

.

Daha detaylı incelendiğinde, şunu not edebiliriz:

• Bununla birlikte, tüm Baltlar gibi, içinde özel bir yer soğuk bir masa tarafından işgal edilir. Başka bir deyişle, ekmek, siyah veya gri, füme ringa balığı, ekşi krema ve patatesli ringa balığı, domuz pastırması veya haşlanmış jambon, patates salataları, dik yumurta, süt, yoğurt, rulolar vb.
• Sıcak Estonya masasına gelince, esas olarak tahıllar, mantarlar, sebzeler, yumurtalar, balıklar, hamurlar ve hatta bira içeren taze süt çorbaları ile temsil edilir. Hatta süt ürünleri içeren sütlü çorbaları bile var! Süt ürünü olmayan çorbalar arasında en popüler olanları domuz yağı füme veya füme olmadan patates, et, bezelye veya lahana çorbasıdır.
• Estonya mutfağını balıksız hayal edemezsiniz. Burada onu çok seviyorlar ve ondan çorbalar, ana yemekler, atıştırmalıklar ve güveçler yapıyorlar. Ayrıca kurutulur, kurutulur, tütsülenir, tuzlanır. İlginç bir şekilde, kıyı bölgelerinde pisi balığı, çaça balığı, ringa balığı, yılan balığı ve doğuda - turna balığı ve satıcıyı tercih ederler.
• Ete gelince, öyle görünüyor ki buradaki insanlar pek sevmiyor, çünkü Estonya etleri özellikle orijinal değil. Hazırlıkları için en çok yağsız domuz eti, dana eti veya kuzu eti kullanılır. Yerel masada sığır eti, tavuk ve hatta av eti nadirdir. Çoğu zaman et, bir kömür fırında kaynatılır veya pişirilir ve sebze ve süt sos ile servis edilir.
• Estonyalıların sebzeye olan gerçek sevgisinden bahsetmek imkansızdır. Çoğunu yiyorlar ve sıklıkla çorbalara, balıklara ve et yemeklerine ve hatta ravent gibi tatlılara ekliyorlar. Geleneksel olarak sebzeler kaynatılır, bazen ek olarak püre benzeri bir kütle halinde öğütülür ve süt veya tereyağı altında servis edilir.
• Tatlılar arasında sütlü veya süzme peynirli jöle, kalın meyveler veya meyveler, bubert, kekler, reçelli krep, reçelli süzme peynir kreması, elmalı güveç vardır. Ek olarak, Estonyalılar yüksek itibarlı krem ​​şanti ile tatlı tahılları tutarlar.
• Estonya'daki içecekler arasında, kahve ve kakao yüksek itibara sahip, daha az sıklıkla çay. Alkol - bira, sıcak şarap, likörler.

Temel pişirme yöntemleri:

Estonya mutfağının özelliklerini inceleyen insanlar, istemeden de olsa, yemeklerinin her birinin kendine özgü bir şekilde orijinal olduğu hissine kapılırlar. Kısmen evet ve bu en iyi ulusal lezzetlerden oluşan bir seçki ile gösterilebilir.

Balık ve süt çorbası

Patates domuz, kızarmış domuz dilimlerinden yapılan, süt ve patates püresi karışımında yuvarlanan, pişirilip ekşi krema sos altında servis edilen bir tür çörektir.

Estonya jölesi - hazırlanması için kullanılan bileşenlerde Rusça'dan farklıdır. Bacaksız kafa, kuyruk ve dilden yaparlar.

Fırın eti, odun kömürü fırınında dökme demir tencerede haşlanıp sebzelerle servis edilen bir yemektir.

Ekşi krema içinde ringa balığı - hafif tuzlu ringa balığı, dilimler halinde kesilmiş ve süte batırılmış bir tabak. Otlar ve ekşi krema ile servis edilir.

Hamurda balık güveci - balık filetosu ve füme domuz pastırması ile doldurulmuş açık bir turtadır.

Rutabaga lapası - soğan ve süt ile rutabaga püresi.

Bubert, yumurtalı irmik pudingidir.

Ravent kalın - nişasta ile kalınlaştırılmış ravent kompostosu. Jöleye benziyor ama farklı şekilde hazırlanıyor.

Kan sosisi ve kanlı mantı.

Balıklı muhallebi.

Yaban mersini tatlı çorbası.

Syyr, süzme peynirden yapılan bir yemektir.

Suitsukala, füme bir alabalıktır.