stewing

Pişirmede, haşlama, kavurma ve kaynatma arasındaki ortalama pişirme prosedürüdür. Kızartma her zaman bir kapak altında az miktarda sıvı ve yağ varlığında gerçekleştirilir. Klasik söndürme prosedürüne ek olarak, bu yöntemin daha az yaygın çeşitleri vardır:

• Genişleme - az miktarda sıvı içinde birkaç dakika söndürmek.
• hastalık - uzun süre kısık ateşte yavaş yavaş kaynama.
• Conf – yağda söndürme. Genellikle Fransız mutfağında kullanılır. En sık balık veya et için kullanılır. Söndürme sıcaklığı 100 dereceyi geçmemelidir.

Hazırlama yöntemi

Kızartma prosedürü sebze, balık, kümes hayvanları ve etin yanı sıra meyvelerin pişirilmesi için de geçerlidir. Çeşitli ürünleri pişirme teknolojisinde pek çok ortak noktaya sahip olan güveç, yalnızca belirli durumlarda kullanılan bir dizi özelliğe sahiptir.

Yiyecekleri düzgün bir şekilde hazırlamak için bazı kurallar:

• Ürünler genellikle suda, et sularında, soslarda pişirilir. Özellikle sulu ürünler - kendi suyunda.
• Söndürme, kısık ateşte yapılır.
• Sert et, şarap veya sirke içinde önceden marine edilir veya domates veya ekşi meyveler gibi ekşi sebzelerle pişirilir.
• Güveç, çoğu mutfak uzmanına göre en iyisi pişirme bitene kadar açılmadan bırakılan bir kapak altında yapılır. Tabii ki, pişirme süresini tam olarak biliyorsanız!
• Pişirilecek ürünler, yemeğin deformasyona uğramaması ve pişmemiş kısımlarının olmaması için eşit parçalara bölünür.

Sebzeler

Bu yöntemle hazırlanan en meşhur yemek sebze güvecidir. Tabii ki, her ev hanımı bu yemeği kendi tarzında hazırlar, sadece hazırlanmasının genel teknolojisini vereceğiz.

Haşlanacak sebzeler yıkanır, soyulur ve ardından doğranır. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp bir tavaya alın, ardından suyu ekleyip orta ateşte haşlayın (patateslerin dağılmaması için önce yağda 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartabilirsiniz). Önceden doğranmış soğan ve havuç ayrı bir tavaya konur, hafifçe kızartılır, bir kapakla kapatılır ve yarı pişene kadar pişirilir.

Daha sonra patatesler kontrol edilir. Neredeyse hazır olduğunda üzerine ince kıyılmış lahana eklenir. Birkaç dakika sonra haşlanmış soğanları ve havuçları ekleyin. Tat vermek için tuz ve baharatlar eklenir.

Yağın daha fazla besin maddesi tutmasına yardımcı olmak için, güveçte pişirmenin en sonuna ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi yaklaşık 40 dakika sürer. Güveçte çok çeşitli sebzeler ekleyerek lezzet denemeleri yapabilirsiniz. Mevsime bağlı olarak biber, kabak, karnabahar, kuşkonmaz, domates ve tabii ki farklı yeşillikler eklenir - tüm bunlar organik olarak sebze güvecinin genel lezzetine uyacaktır.

Güveçlere ek olarak, en popüler haşlanmış sebze yemekleri arasında kabak, pancar ve patlıcan havyarı, mantarlı haşlanmış patates ve Macar ulusal yemeği lecho bulunur.

Et ve kümes hayvanlarını güveç

Önceden hazırlanmış ve eşit parçalara bölünmüş et veya kümes hayvanları baharatlarla tatlandırılır. Et dövülür. Bitmiş ürünler, sıcak yağda iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar güveç yapın. Kavrulmuş kabuk, etin çok lezzetli, yumuşak ve sulu olduğu için suyunun dışarı akmasını önler.

Kümes hayvanları ve et, 8-10 saat boyunca bir turşuda ıslatıldıktan sonra özellikle baharatlı bir tat alır (sirke veya baharatlı şarap ve biraz mayonez)! Bu pişirme seçeneği genellikle tatil menüsünde kullanılsa da. Diyetle beslenme için geçerli değildir. Birçok gastrointestinal problemi olan kişiler için salamura yiyecekler yasaktır.

Güveç balığı

Balık temizlenir, bağırsaklardan ve pullardan arındırılır, yıkanır. Balık büyükse - yemek pişirmek için aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Ayrı bir tabağa un dökülür, tuz hazırlanır.

Balık tuzlanır, una batırılır ve önceden ısıtılmış yağda bir tavaya konur. Kabuklanmadan sonra ürün ters çevrilir, diğer tarafı hafifçe kızartılır. Sonra biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar güveçte pişirin.