Moonshine ve şarap için turbo maya kullanımının özellikleri

Normal fermantasyon için maya, şekere ek olarak mikro ve makro besinlere ihtiyaç duyar. Meyve ve tahıl demlemelerinde bu maddeler optimal miktarlarda olmasa da mevcuttur. En zoru, su, oksijen ve şekerden başka hiçbir şeyin olmadığı şeker püresidir. Çok uzun fermantasyon, gelecekteki içeceğin organoleptik özelliklerini kötüleştirir ve maya daha zararlı safsızlıklar üretir. Ancak çok hızlı fermantasyon da her zaman iyi değildir, bu durumu biraz daha ele alacağız. Ayrıca, turbo mayanın birkaç uygulama nüansı daha vardır.

Daha önce, fermantasyonu hızlandırmak için kaçak avcılar, amonyum sülfat ve süperfosfattan elde edilen püre için ev yapımı soslar kullanıyordu. Örneğin, amonyak, tavuk gübresi, nitrophoska ve diğerleri, bazen malt ve siyah ekmek eklendi. Evde bira üretiminin artan popülaritesi ile maya üreticileri, "turbo" adını verdikleri soruna kendi çözümlerini önerdiler.

Turbo Maya besin takviyeleri ile birlikte gelen yaygın alkol maya türleridir. Mayanın daha hızlı çoğalması, büyümesi, şekeri işlemesi ve alkole karşı yüksek toleransa sahip olması, daha güçlü ev yapımı demleme elde etmeyi mümkün kılan üst pansumandan kaynaklanmaktadır. Örneğin, sıradan bir mayada pürenin gücü %12-14'ten yüksek değilse, turbo maya ile %21'e kadar alkol içeriği eklemek gerçekten mümkündür.

Aynı zamanda, pürenin gücünün şeker içeriğine bağlı olduğunu ve turbo mayanın, normal olanlar zaten durduğunda (kötü) yalnızca daha yüksek bir konsantrasyonunu işleyebileceğini, ancak yoktan alkol oluşturamayacağını hatırlamak önemlidir. .

Turbo maya ilk olarak 1980'lerde İsveç'te ortaya çıktı, ilk besin takviyesinin yazarı Gert Strand'dir. Birkaç yıl sonra, diğer üreticiler daha etkili karışımlar yarattı. İngiliz markaları artık turbo maya pazarına liderlik ediyor.

Turbo mayanın avantajları ve dezavantajları

Avantajları:

  • yüksek fermantasyon oranı (geleneksel maya için 1-4 güne kıyasla 5-10 gün);
  • daha güçlü püre elde etme fırsatı (%21-12 hacme kıyasla hacimce %14'e kadar);
  • kararlı fermantasyon

Dezavantajları:

  • yüksek fiyat (ortalama olarak, kaçak içki için turbo maya normalden 4-5 kat daha pahalıdır);
  • çok hızlı fermantasyon hızı (1-2 gün) zararlı maddelerin konsantrasyonunu arttırır;
  • üst pansumanın genellikle anlaşılmaz bileşimi.

Çoğu üretici, turbo mayanın tam bileşimini listelemez, kendilerini ürünün kuru maya türü, besinler, vitaminler ve eser elementler içerdiğini açıklamakla sınırlar. Bileşimin, özellikle konsantrasyonları anlaşılmaz olduğundan, insan vücudu için en yararlı maddeleri içermeme riski her zaman vardır.

Moonshine için turbo maya çeşitleri

Şeker, meyve ve tahıl biraları, farklı maya çeşitleri ve üst pansuman gerektirir.

Tahıl demlemeleri için turbo maya, karmaşık şekerleri basit şekerlere ayıran ve mayanın çalışmasını hızlandıran glukoamilaz enzimini içerebilir. Ayrıca, bazı üreticiler zararlı maddeleri emmek için aktif kömür ekler, ancak az miktarda odun kömürü ve mayşe temizleme yeteneğinin sınırlı olması nedeniyle bu çözümün etkinliği şüphelidir.

Bileşimde glukoamilazın mevcudiyeti, sıcak veya soğuk bir yöntem kullanılarak nişasta içeren ham maddeleri sakarifiye etme ihtiyacını ortadan kaldırmaz. Bazı turbo mayalar, ham maddeleri soğukta sakarifiye eden amilosubtilin ve glukavamorin enzimlerini içerir. Turbo maya talimatları, sakarifikasyonun gerekli olup olmadığını belirtmelidir.

Meyve demlemeleri için turbo maya genellikle ek olarak, pektini yok eden, meyve suyunun daha iyi ayrılmasına ve daha az metil alkole katkıda bulunan pektinaz enzimini içerir ve düşük pektin içerikli püre daha hızlı berraklaşır.

Şeker püresi için turbo mayası en basit bileşime sahiptir, çünkü bu durumda aromayı ve tadı korumakla ilgilenmenize gerek yoktur, kaçak içkinin tek bir görevi vardır - en saf nötr alkolü veya damıtı elde etmek.

Çoğu turbo mayanın özellikle kaçak içki için tasarlandığını hatırlamak önemlidir. Üreticiler, üst pansumandan kalan maddelerin damıtma veya arıtma sırasında çıkarılmasını bekler ve şarap için özel türler satın almanız gerekir. Şarap için turbo mayanın güvenli bir üst pansuman olması gerekir, çünkü bazı mikro ve makro elementler şarapta sonsuza kadar kalacak ve bir kişi tarafından içilecektir. Şarap mayası ile kaçak içki yapabilirsiniz, ancak bunun tersi (şarap için turbo mayalı şarap) tavsiye edilmez. Şahsen, güvenlik nedenleriyle (maddelerin bileşimi ve konsantrasyonu bilinmiyor), şarap yapmak için turbo maya kullanmıyorum.

Turbo maya uygulaması

Turbo maya talimatları paketin üzerine basılmalı ve farklı suşlar ve üst pansumanların farklı gereksinimleri olduğundan takip edilmelidir.

Yalnızca birkaç genel öneride bulunulabilir:

  • satın alırken paketin son kullanma tarihini ve bütünlüğünü kontrol edin. Turbo maya, bir iç folyo tabakası olan bir kalın lamine film torbasında tedarik edilmelidir, başka herhangi bir ambalaj raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır;
  • Talimatlarda belirtilen sıcaklık rejimlerine (genellikle 20-30 ° C) kesinlikle uyun, aksi takdirde maya çok yüksek bir sıcaklık nedeniyle ölecektir (püre hacmi 40-50 litreden fazlaysa çok önemlidir, çünkü bu türlerin fermantasyonu hacmin kendisi sıcaklığı yükseltir) veya çok düşük olduğu için durur;
  • Üst pansumandan maksimum maddeyi çökeltmek için damıtmadan önce turbo mayadaki mayşenin açıklığa kavuşturulması tavsiye edilir;
  • Açılmış bir turbo maya paketi, havası alındıktan ve sıkıca kapatıldıktan sonra buzdolabında 3-4 hafta saklanabilir.

Yorum bırak