Feta ve Brynza

Brynza ve beyaz peynir tamamen farklı iki peynirdir ve hem hazırlama teknolojisi hem de tat, görünüm ve kıvam açısından farklılık gösterirler. Sırayla tüm farklılıklar hakkında konuşalım.

Feta açıklaması

Peynirin kökeni ile başlayalım. Brynza, koyun ve keçi sütü karışımından yapılan bir Yunan peyniridir. Tekrarlıyoruz: Yunan peyniri. Yunan. Yunan. Ve sadece Yunanistan, klasik tarife göre Brynza üretme hakkına sahiptir. Ve süpermarketlerimizde Ukraynalı üreticilerden satılan her şey Brynza değil, sadece acınası bir benzerliği.

Brynza açıklaması

Brynza, Ukrayna'nın her yerine yayılmış ve sınırları dışında Romanya, Moldova, Slovakya, Bulgaristan ve diğer Avrupa ülkelerinde bilinen bir turşu peyniridir. Peynirin Türk peyniriyle pek çok ortak noktası vardır (daha doğrusu beyaz peynir, "beyaz peynir" olarak çevrilir).

Brynza peynirinin doğu Avrupa topraklarındaki görünümü ve dağılımı, Eflaklar ile ilişkilidir - bu, Doğu Romanesk halklarının (Romanyalılar, Moldavyalılar, Istro-Romenler ve diğerleri) atalarının toplu olarak adlandırılma şeklidir. Ancak efsanesinin icadı, sütle dolu bir şarap tulumuyla yolculuğa çıkan ve ardından sıvılaştırmak yerine alışılmadık bir tada sahip bir pıhtı keşfeden bir Arap tüccara atfedilir.

Peynir, bu ürünün eski kökenini doğrulayan Homer's Odyssey'de de bahsedilmektedir. Bu peynirin 7000 yıldan fazla bir süredir yapıldığına inanılıyor.

Peynir; inek, manda, koyun, keçi sütünden veya farklı süt türlerinin karışımından yapılabilir. Hazırlama işlemi sırasında süt, peynir mayası veya pepsin kullanılarak fermente edilir. Elde edilen lor, peynir altı suyundan ayrılır ve olgunlaşma için tuzlu suya yerleştirilir. Uzun süreli yaşlanma için, Brynza peynirinin bir pres altında depolandığı fıçılar kullanılır.

Bitmiş peynirin gövdesi beyazdan sarımsıya bir renge sahiptir, kesim üzerinde homojen veya "bağcıklı" olabilir veya nadiren rastgele şekle sahip boşluklar içerebilir. Brynza peynirinin tadı ve dokusu, hazırlandığı süte ve yaşa - fıçıda yaşlanma süresine bağlıdır.

Bu peynir birkaç gün içinde olgunlaşabilir ve daha sonra 6-12 aya kadar genç ve yumuşak olacak ve daha sonra baharatlı, keskin, tuzlu olacaktır. Keçi peyniri genellikle en parlak kokuya sahiptir. Ve koyun sütü peynirinin özelliği, dilin ucunu “ısırmak” olan ağızda kalan tadıdır. Sütteki enzim içeriği ile açıklanmaktadır.

Brynza peyniri ve Feta arasındaki farklar

Beyaz peynirin kıvamı daha pürüzsüz ve daha kremalıdır, beyaz peynir ise gevşektir ve sıkıştırılmış süzme peynire benzer. İki peynirin rengi de farklıdır: beyaz peynir her zaman kar beyazı rengine sahiptir, ancak brynza peyniri beyaz veya hafif sarımsı olabilir.

Beyaz peynir baharatlı ve hafif ekşidir. Ancak brynza peynirinin tadı değişebilir, çünkü hepsi özel bir çözümde yaşlanma süresine bağlıdır. Brynza peyniri tuzlu suda ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar yoğun ve keskin olur. Bazen oldukça tuzlu ve baharatlıdır.

Feta, yalnızca salamura içinde satılır ve saklanır. Bu formda birkaç ay hatta bir yıl kullanıma uygundur. Ancak tuzlu suda brynza peynirinin raf ömrü çok daha kısadır, sadece 60 güne kadar. Ve evet, brynza peyniri salamura olmadan saklanabilir. Ancak çok kısa bir süre içinde: Folyo veya streç filme sarılan peynir birkaç hafta içinde yenmelidir.

Beyaz peynir ve Brynza arasındaki diğer bir fark, besinsel özelliklerindedir. Brynza, kükürt, fosfor ve potasyumun yanı sıra çok büyük miktarda sodyum (tadı çok tuzlu yapar) içerir. Feta brynza tüketiminin cilt, diş, görme ve kemik dokusunun durumu ile sindirim sisteminin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Ancak beyaz peynir çok daha yüksek protein, kalsiyum, kolin ve A vitamini içeriğine sahiptir. Bu peynir vücuttaki kolesterol seviyesini düşürür ve hücrelerin koruyucu işlevlerini artırır. Ek olarak, beyaz peynir gıda zehirlenmesiyle savaşmaya yardımcı olur, kalbi ve bağışıklığı güçlendirir.

Peynirlerin kalori içeriği de farklıdır: beyaz peynirde brynza peynirinden bir buçuk kat daha fazla kalori vardır. Bir yandan, brynza peynirinin kalori bakımından daha az yüksek olduğu ortaya çıktı, bu da pratikte bir diyet ürünü olduğu anlamına geliyor. Ancak öte yandan, brynza peyniri daha tuzludur ve örneğin kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için uygun değildir. Beyaz peynir ise yüksek kalorili içeriğinden dolayı diyet için uygun değildir.

Brynza çeşitleri ve çeşitleri

Brynza peyniri farklıdır. Keçi, koyun, inek veya manda sütünden yapılabilir. Keçi sütünden peynirli Brynza en yumuşaktır, koyun sütünden elde edilen peynir ise tanecikli bir yapıya sahiptir. Hammaddeler pastörize veya işlenmemiş olabilir. Pastörize süt kullanılıyorsa peynir 3 haftada olgunlaşır. Hammadde önceden işlenmemişse iki ay tuzlu suda bekletilmelidir.

Brynza peyniri doğal veya yapay katkı maddeleri ile olabilir. Doğal ürün sadece süt, başlangıç ​​kültürü, laktik enzimler ve tuz içerir. Yapay olarak, peynir başlangıçta hafifçe tuzlanmışsa, koruyucular eklenebilir.

Brynza'nın faydalı özellikleri

Brynza peyniri en sağlıklı peynirlerden biri olarak kabul edilir. PP, E, C, B, A, potasyum, sodyum, demir, flor, kalsiyum, kükürt, fosfor, magnezyum vitaminleri içerir. Sert peynirlerin aksine, Bryndza peyniri daha fazla protein ve çok daha az yağ içerir. Bu özellik, bu ürünün diyet beslenmesinde kullanılmasına izin verir.

100 gram beyaz peynir, kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesi için önemli olan günlük kalsiyum alımını içerir. Florür ve kalsiyum içeriği bu peyniri hamilelik, raşitizm, kemik erimesi ve kırıklar için faydalı kılar. Peynir, yaşlılar tarafından olduğu kadar sinir sistemi hastalıkları tarafından da tüketilmelidir. Bu peyniri düzenli olarak yerseniz cildiniz daha pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.

Brynza'nın lezzet nitelikleri

Beyaz peynir yapma süreci salamurada olgunlaşmayı içerdiğinden tadı tuzlu ve sulu, fermente süt ürünlerini andırır. Koyun peyniri daha keskin, inek sütü peyniri ise daha yumuşak ve kremsi bir tada sahiptir.

Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı o kadar tuzlu olur.

Pişirme uygulamaları

Peynir pişirmede Brynza ayrı bir ürün olarak kullanılır ve çeşitli yemeklere dahil edilir. Bu peynir, tüm Batı Avrupa ülkelerinde popüler bir atıştırmalıktır. Ana yemeklerle servis edilir, börek ve sandviçler için dolgu görevi görür, çeşitli salatalara, garnitürlere, çorbalara ve tahıllara özel bir tat katar. Salatalarda ve mezelerde, Bryndza peyniri taze sebzeler ve hafif soslarla iyi gider.

Bulgarların ulusal mutfağında folyoda pişirilmiş, kırmızı biber serpilmiş ve yağlanmış bir brynza brynza yemeği var. Başka bir Bulgar yemeği olan patatnik, beyaz peynir, patates, kırmızı biber ve yumurtadan yapılır. Bulgaristan'da ekmek yerine, bu tuzlu peynirli ekmeği sıklıkla kullanılır ve beyaz peynirli bir omlet içinde pişirilen milinka, kırsal mutfak için popülerdir. Bu ülkedeki ilk yemeklerden et suyu ile soğan çorbasına beyaz peynir eklenir. Bu peynir ve süzme peynir ile kırmızı biber doldurulur - bu Bulgar yemeğine burek chushki denir.

• Slovak mutfağı peynir, patates, domuz yağı, füme domuz eti ve undan yapılan bryndza köftelerini içerir. Balkanlar'da musakka beyaz peynir, kıyma, sebze, yoğurt ve baharatlardan hazırlanır.
• Slovakya, Çek Cumhuriyeti ve bazı Polonya bölgelerinde, beyaz peynir üretiminden kalan peynir altı suyundan bir sütlü içecek - žinčica yapılır. Kutuplar bu tuzlu peyniri köfte için bir dolgu olarak kullanır - haşlanmış patates topları.
• Karpat mutfağında ayrıca beyaz peynirli çeşitli yemekler bulunur. Böyle tuzlu dolgulu çöreklere knyshi, peynirle servis edilen mısır lapasına kuleshi denir.
• Ukrayna mutfağının banosh garnitürü vardır - beyaz peynir, mısır irmik, domuz pastırması veya domuz yağı ve ekşi kremadan yapılır.
• Sırpların Ushtips adında ulusal bir yemeği var. Kıyma, et, beyaz peynir ve baharatlardan yapılan pirzola.
• Kafkasya'da, khychins, khachapuri, tsakharajin, pide, samsa gibi çeşitli unlu mamullere genellikle beyaz peynir eklenir.
• Yunan mutfağında bir saganaki yemeği vardır - bu, domates, otlar ve zeytinlerle folyoda pişirilmiş Brynza peyniridir. Başka bir Yunan yemeği olan Spanakopita, tuzlu peynir, ıspanak ve otlar ile doldurulmuş bir puf böreğidir. Patatopitta beyaz peynir, sert peynir, patates ve tütsülenmiş sosisden yapılır - bir çeşit güveç. Yunanlıların ulusal mutfağında, beyaz peynirli turtaların birçok çeşidi vardır - bu tür yemekler genellikle rustik tarzda hazırlanır,
• Brynza peyniri de Fransızlar arasında popülerdir. Ratatouille, milfay (unlu mamuller), cocotte ekmeği, açık turtalar gibi yemeklere ilave edilebilir.
• Rus mutfağında, tahıllara, salatalara, çeşitli hamur işlerine - cheesecake, turtalar, krepler, pizzalara beyaz peynir eklenir.
• Rendelenmiş peynir, et, kümes hayvanları veya sebzeleri kızartırken kullanılabilir. Brynza peyniri her türlü güveç, kapalı ve açık turtalar, omletler yapmak için çok uygundur. Çeşitli sos ve soslara özel bir lezzet verir.
• Beyaz peynir içeren yemekler patates, patlıcan, sarımsak, soğan ve buğday ekmeği ile iyi gider. Peynirin tuzluluğu bu ürünlerin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor.
• Özgün tadı ve kullanışlılığından dolayı Brynza peyniri birçok millet tarafından değerlidir. Her türlü yemeğe katılarak çeşitli şekillerde hazırlanıp ayrı atıştırmalık olarak tüketilir.

Pek çok lezzet var ama Feta her zaman bir

İdeal beyaz peynir, keçi veya koyun sütünden yapılan bir peynirdir. Naziktir. İnce krem ​​tonlarının varlığına izin verilen koyu beyaz bir renge sahiptir. Feta'nın aroması zengindir, derinlemesine pıhtılaşır ve tadı ağızda erir, ağızda kalan bir tat ile doymuş gibi uzun bir süt rengi bırakır.

En az üç ay yaşlandırılmış olan Feta, oldukça yüksek bir yağ içeriğine ve hoş bir dokuya sahiptir; bu, dışsal kırılganlığına rağmen, peynirin macun kıvamına gelmesine veya ekmek üzerine işlenmiş peynir gibi serbestçe yayılmasına izin vermez.

Ancak tüm bunlar idealdir. Aslında, kendine özgü özellikleri olan 3 çeşit beyaz peynir bulabilirsiniz.

• Tip 1 - bu aslında orijinal Feta'dır.
• Tip 2 - Feta prensibine göre yapılan, ancak inek sütüne dayalı peynir. Bu teknoloji, ünlü yapıyı yoğun, ancak aynı zamanda ufalamanızı, ancak doğal olarak orijinal ürünün tadını değiştirmenizi sağlar.
• Tip 3 - tüm modern teknolojiler (filtrasyon, pastörizasyon, presleme vb.) Kullanılarak hazırlanan peynir. Bu üretimin sonucu, güzel Feta adının dışında orijinal ürünle hiçbir ilgisi olmayan peynirdir.

Pişirme teknolojisindeki ve orijinal üründeki farklılık, sadece Feta'nın tadını ve yapısını değil, aynı zamanda bu Yunan peynirinin özelliklerini de belirler.

Feta'nın faydalı özellikleri

Orijinal Feta, insan vücudu için dengeli bir vitamin, mikro ve makro elementler setidir. Bu, sadece gastrointestinal sistem ve karaciğerin çalışmasını normalleştiremeyen, aynı zamanda istenmeyen parazitlerin vücudunu tamamen temizleyen, hematopoez süreçlerini normalleştiren veya sonuçlardan kurtulan elementler içeren oldukça yağlı bir peynirdir (% 60'a kadar yağ). disbiyoz.

Ancak yalnızca orijinal Feta ürünü bu tür özelliklere sahiptir. Modern teknolojilerin kullanımı nedeniyle çeşitleri ne yazık ki böyle bir iyileştirici etkiye sahip değildir ve laktoz için kontrendikasyonu olmayan herkes tarafından tüketilebilecek yararlı bir süt ürünüdür.

Beyaz peynir - "Yunan salatası" için peynir, sadece değil

"Yunan salatası" atalarımızın çok eski ve çok faydalı bir buluşudur. Temel prensibi - tuzlu peynir, sebzeler, otlar, otlar, zeytinyağı ve limonun birleşimi - vazgeçilmez bir bileşeni Feta olan birçok Akdeniz salatasının altında yattığından, günümüzde kolektif bir isim haline geldiğini söyleyebiliriz.

Ancak Yunan peyniri sadece bu tür salatalar için iyi değildir. Fermente olanlar da dahil olmak üzere kesinlikle tüm sebzelerle iyi gider - lahana turşusu veya lahana turşusu, salatalık, domates ve meyveler - armut, üzüm

Beyaz peynir ekmekle de lezzetlidir - taze veya kızarmış ekmek şeklinde. Veya sadece şarapla, özellikle kırmızı ile.

Uzun zaman önce dünyayı fethetti ve beyaz peynirin Akdeniz veya daha tanıdık bitkilerle (nane, ıspanak) dolgu olarak kullanıldığı bu peynirle turtalar. Aynı prensipte, Feta genellikle pizza veya cheesecake dolgusunda, esnetme ve diğer unlu mamullerde bulunabilir, bu da onun sütlü tuzlu tadını çok olumlu bir şekilde vurgular.

Ayrı ayrı veya garnitür olarak servis edildiği bu peynir ve balığı aynı salata şeklinde yapamazsınız. Veya özel balık ezmeleri hazırlıyorlar, ancak bu durumda zaten çeşitlerinden bahsediyoruz, çünkü güzel bir isme sahip güzel bir peynir kendi başına güzel ve orijinaldir ve bu kadar yakınlığa tahammül edemeyebilir.