İçerik
Pisi balığı, yaklaşık 28 cins ve 60 türün bulunduğu pisi balığı ailesinin bir deniz balığıdır. Bu balığın ayırt edici özellikleri, onu binlerce deniz kardeşi arasında tanınır hale getirir: düz, basık bir gövde ve bir tarafta olan gözler. Dilbalığının asimetrik gövdesi çift renge sahiptir: Balığın tüm yetişkin yaşamını geçirdiği tarafı inci beyazıdır.
Yüzeye bakan taraf koyu kahverengidir ve alt kısmın rengi olarak gizlenmiştir. Bu tür "ekipman" sadece yüzmekle kalmayan, aynı zamanda dibinde, taşların ve çakılların üzerinde gezinen, bazen kumun tam gözlerine kadar oyuklarını açan pisi balığı korur. Sadece nadir durumlarda uzunluğu 60 cm'yi aşar ve ağırlığı yalnızca istisnai durumlarda 7 kg'a ulaşır. Yaşam beklentisi 30 yıldır.
Tarihçe
"Balıkçı ve Balık Hakkında" halk masalının eski Alman benzetmesinde, yaşlı adam ağıyla bir akvaryum balığı değil, bir deniz canavarı yakaladı - gözleri dışarıda olan yassı bir balık. Pisi balığı bu işin kahramanı oldu. Bu harika balık hakkında birçok halk hikayesi ve efsanesi dolaştı - görünüşü çok şaşırtıcıydı ve beyaz eti çok lezzetli çıktı.
Faydalı özellikler
Pisi balığı eti orta yağlıdır, ancak kalorisi düşüktür. Vücudu kolesterol hastalığı geliştirmeye teşvik etmedikleri için normal yağlardan farklı birçok lipit (faydalı yağ asitleri) içerir. Böylece, pisi balığı eti yiyerek, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri ekledikleri için yararlı olan yapay ve çok pahalı vitaminlerin yerini başarıyla alabilir. Ek olarak, pisi balığı, sığır ve tavuktan alınan proteinlerden çok daha iyi emilen mükemmel bir doğal protein kaynağıdır, bu nedenle çocukların ve ergenlerin, hamile kadınların, sporcuların veya ağır fiziksel işlerle uğraşan kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir. . Pisi balığı eti kas, kemik ve diş sağlığı için çok faydalıdır.
Pisi balığı, pantotenik asit ve piridoksin varlığında diğer balık ürünlerinden üstündür. Bu deniz balıklarında bulunan potasyum, sodyum, demir, kalsiyum, magnezyum, çinko ve diğer mineraller, mikro ve makro elementler insanlar için son derece faydalıdır, bunlar:
- su-tuz metabolizmasını düzenler;
- glikozu enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur;
- dişler, kemikler için iyi bir yapı malzemesidir;
- kanda hemoglobin oluşumuna katılır;
- enzimlerin çalışmasını sağlamak;
- kas ve zihinsel performansı iyileştirin.
İlginç gerçekler:
- 1980'de Alaska'da 105 kg ağırlığında ve 2 metre uzunluğunda bir pisi balığı yakalandı.
Pisi balığı, Mariana Çukuru'nun dibinde okyanus bilimci Jacques Picard tarafından tespit edilen tek balıktır. 11 km derinliğe daldığında, normal pisi balığı gibi, yaklaşık 30 cm uzunluğunda küçük yassı balıklar fark etti. - Bu alışılmadık balık türünü açıklayan birkaç efsane var. İçlerinden biri şöyle der: Başmelek Cebrail Kutsal Bakire'ye ondan ilahi bir Kurtarıcının doğacağını duyurduğunda, bir tarafı yenen balık canlanırsa buna inanmaya hazır olduğunu söyledi. Ve balık canlandı ve suya kondu.
- Yalnızca gören pisi balığı türleri kendilerini gizleyebilirken, kör türlerde bu yetenek yoktur. Balıklarda karbonhidrat eksikliği ve minimum yağ içeriği nedeniyle, pisi balığı eti kas kütlesi oluşturmak için mükemmel bir protein kaynağıdır.
- 100 gr haşlanmış pisi balığı 103 kcal içerir ve kızartılmış pisi balığı enerji değeri 223 gr için 100 kcal'dir.
Uygulama
Pisi balığı eti kaynatılabilir, buğulanabilir, fırın tepsisinde, fırında veya tencerelerde pişirilebilir, doldurulabilir, haşlanabilir, rulo haline getirilebilir ve kızartılabilir (şarap sosunda, meyilli veya ekmek içinde, sebzeli, karidesli vb.). Eti genellikle çeşitli salataların ana maddesidir. Deneyimli aşçılar kızartma sırasında pisi balığı filetolarını önce karanlık tarafı aşağı gelecek şekilde koymanızı tavsiye eder - bu şekilde kızartılan balıklar daha lezzetli olur. Sebzeler, yağlar ve baharatlar, pisi balığı etinin orijinal tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Bir pisi balığı nasıl seçilir
Bir pisi balığı seçme süreci, diğer türlerin kaliteli balıklarını değerlendirmekten farklı değildir, ancak dikkate alınması gereken bazı nüanslar vardır. Vücudun görünüm ve yapısının bazı özellikleri, taze ve gerçekten lezzetli bir pisi balığı belirlemeye yardımcı olacaktır.
Pisi balığı gövdesi incedir ve ayırt edici bir özellik, başın sadece bir tarafında gözlerin sıra dışı düzenlenmesidir. Balığı farklı açılardan satın alırken incelemek gerekir. Bir kısmı karakteristik turuncu lekelerle her zaman karanlıkken, diğeri beyaz ve oldukça pürüzlüdür.
Büyük pisi balığı bireyleri 40 cm uzunluğa ulaşabilir. Orta boy balık almak daha iyidir. Pisi balığı ne kadar eski olursa, et o kadar sert olur. Bu durumda sertlik tam anlamıyla alınmamalıdır. Kaliteli bir pisi balığı her zaman yumuşak ve sulu balıktır.
- soğutulmuş pisi balığı yüzeyi hasarsız veya şüpheli lekeler olmadan düz olmalıdır;
- soğuk pisi balığı solungaçları daima pembedir ve gözler berraktır;
- parmağınızı soğutulmuş pisi balığı derisine bastırırsanız, o zaman herhangi bir ezik olmamalıdır (yüksek kaliteli balık her zaman bastırdıktan sonra orijinal şeklini alır ve deforme olmaz);
- ticari olarak temin edilebilen pisi balığı karşılaştırılırken, daha fazla etli balık tercih etmek daha iyidir;
- pisi balığı filetosu her zaman beyazdır;
- pisi balığı pulları her iki tarafta da biraz pürüzlüdür (pisi balığı dokunulduğunda kaygan olmamalı veya mukusa benzeyen bir kaplamaya sahip olmamalıdır);
- pisi balığı açık tarafında koyu lekeler veya lekeler fark edilebilir (bu tür noktalara bakmanız gerekir, bunun cildin rengi olduğunu açıkça görebilirseniz, o zaman balık satın alabilirsiniz);
- pisi balığı yüzgeçleri ve kuyruğu (cinsiyet ve yaştan bağımsız olarak) her zaman turuncu lekelere sahiptir (bu nüans bir renk özelliğidir);
- pisi balığı bir pakette satın alınmışsa, kabı veya paketi hasar açısından kontrol etmeniz gerekir (kapalı alanlar, yırtıklar ve diğer kusurlar balık almayı reddetme nedeni olmalıdır).
Kızarmış pisi balığı
Kızarmış pisi balığı, sarımsak parçaları ve biberiye ile servis edilir.
- Yiyecek (4 porsiyon için)
- Pisi balığı, fileto - 4 adet. (Her biri 180 g)
- Sarımsak (dilimlenmiş) - 3 diş
- Taze biberiye - 4 dal
- Zeytinyağı - 1.5 yemek kaşığı. l.
- Tuz - 0.25 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0.25 çay kaşığı.
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0.25 çay kaşığı
- Limon dilimleri (isteğe bağlı)
- Garnitür için patates püresi (isteğe bağlı)
Kızarmış pisi balığı nasıl pişirilir:
- Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın. Yağla yağlayın. Sarımsak ve biberiyeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kavurun. Sarımsak ve biberiyeyi bir kağıt havluya aktarın. Yağı tavada bırakın.
- Tavanın altındaki ısıyı artırın. Pisi balığı filetosu her tarafına tuz, kırmızı biber ve karabiber serpin. Balıkları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, her iki tarafını da yaklaşık 3 dakika kızartın.
- Kızarmış pisi balığı 4 servis kasesine koyun ve üzerine limon cipsi ve biberiye dallarını koyun. Kızarmış pisi balığı limon dilimleri ile servis edin. Garnitür olarak patates püresi servis edebilirsiniz.