Zencefil - baharatın tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Zencefil sadece popüler bir bitki olarak değil, aynı zamanda mide bulantısı, soğuk algınlığı ve diğer hastalıklar için mükemmel bir çare olarak bilinir.

Zencefil, zencefil ailesinden çok yıllık otsu bitkilerden oluşan bir cinstir. Anavatanı Batı Hindistan ve Güneydoğu Asya'dır. Doğada doğada yetişmez. Zencefil, Japonya, Çin, Batı Afrika, Brezilya, Hindistan, Arjantin ve Jamaika'nın subtropik ve tropik bölgelerinde yetiştirilmektedir. Zencefil, faydalı özelliklerinden dolayı bahçe veya iç mekan bitkisi olarak yetiştirilebilir.

Zencefil, uzunluğu bir buçuk metreye ulaşan dik, kamış benzeri gövdelere sahiptir. Kökler, sarı veya gri renkli etli yuvarlak parçalara benziyor. Siyah bir çeşit zencefil var. Zencefilin faydalı özelliklerine daha yakından bakalım.

Zencefilin tarihi

Zencefil eski zamanlarda biliniyordu, ancak sonra arzı azaldı ve insanlar bunu unutmaya başladı. Şimdi zencefilin popülaritesi arttı, esas olarak Japon mutfağına geleneksel bir turşu ilavesi olarak biliniyor.

Güneydoğu Asya zencefilin anavatanı olarak kabul edilir, özellikleri 5 bin yıldan fazla bir süredir insan tarafından bilinmektedir. Bitki şimdi Hindistan, Çin, Avustralya ve diğer ülkelerde yetiştiriliyor; zencefil neredeyse hiç vahşi doğada bulunmaz.

Zencefil sadece yenmekle kalmadı, aynı zamanda çok pahalı olduğu için para birimi olarak da kullanıldı. Genellikle kurutulmuş, taze, salamura formunda sadece kökü yerler. Yavaş yavaş, zencefilin tıbbi özellikleri fark edildi, onu gıda zehirlenmesi ve enfeksiyonu olan hastalara incelemeye ve reçete etmeye başladılar. Zencefil, soylu insanların cömert bayramlarının sonuçlarının üstesinden gelmeye yardımcı oldu.

Bu kök sebze aynı zamanda bir afrodizyak olarak da oldukça ünlüdür - hatta Arap masallarında "tutku yakmak" için bir araç olarak bahsedilir. Ve Çin'de bitkinin adı "erkeklik" olarak çevrilir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Zencefil birçok faydalı madde içerir, bu sayede zencefil sadece baharat olarak değil, aynı zamanda bir çare olarak da kullanılır. Zencefil kökü vitaminler (C vitamini, B1, B2), mineraller: alüminyum, potasyum, kalsiyum, demir, manganez, krom, fosfor, germanyum; Kaprilik, nikotinik ve linoleik asitler.

• 100 gramda kalori içeriği 80 kcal
• Proteinler 1.82
• Yağ 0.75 mg
• Karbonhidratlar 1.7 mg

Zencefil aroması

Zencefil kökünün yakıcı tadı, fenol benzeri bir madde olan gingerol tarafından verilir. Zencefil kökünün ekşi aroması, içerdiği uçucu yağdan gelir. Zencefilin faydalı özellikleri papatya, nane, yaban mersini yaprağı, melisa gibi bitkilerle desteklenebilir. Zencefil çok miktarda tüketilse bile sağlığa zararlı değildir.

Zencefilin faydaları

Zencefil vitaminler, mineraller ve uçucu yağlar içerir. Zencefilin en ünlü özelliklerinden biri, gıda zehirlenmesine, mide bulantısına ve kusmaya yardımcı olmasıdır. Yüksek magnezyum içeriği nedeniyle toksinlerin vücuttan atılması hızlanır ve sinir sisteminin durumu da iyileşir. Pektinler ve lif ayrıca peristaltizmi ve sindirim sıvılarının aktif salgılanmasını uyararak gaz üretimini azaltır ve metabolizmayı hızlandırır.

Zencefil kanı sulandırdığı ve damarlardaki dolaşımı iyileştirdiği ve kan pıhtılaşması riskini azalttığı için kanı kalınlaştırmak için faydalıdır. Bu nedenle bu bitki özellikle kan viskozitesi yüksek olan kişiler için faydalıdır. Ve pelvik organlarda artan kan akışı nedeniyle zencefil afrodizyak olarak kabul edilir ve cinsel işlev bozukluklarıyla savaşır.
Soğuk algınlığı ile zencefil burun tıkanıklığını azaltır ve yüksek C vitamini ve B vitaminleri içeriği nedeniyle bağışıklığı harekete geçirir. Kök sebzede bulunan alkaloid gingerol antibakteriyel etkiye sahiptir, vücuttaki ısı üretimini arttırır ve üşüme ile ısınır.

Kök sebzede birçok rahatsızlık için yararlı olan çok miktarda potasyum vardır. Aktif fiziksel efordan sonra, dehidrasyon, kas spazmları ve oksijen açlığı meydana gelir - potasyum sıvı seviyelerini geri kazanmaya yardımcı olur, beyne oksijen tedarikine katkıda bulunur.

Besinlerin çoğu taze zencefilde bulunur, kuru baharatta biraz daha az bulunur. Kök bitkilerinin dondurulması ve dekapajı, kısmen aktif maddeler kalmasına rağmen vitaminleri yok eder.

Zencefil zararı

Keskin bir kök sebzesi, mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş eder, bu nedenle ülser, gastrit, hemoroid veya kolit ile zencefil yasaktır.

Zencefil, organlar etkilenirse karaciğer ve safra kesesi için kötü olan salgıyı artırır. Siroz, hepatit, taşlar zencefil kullanımı için bir kontrendikasyondur.

Herhangi bir kanamaya, yüksek tansiyona ve kalp problemlerine yatkınsanız, bu baharat atılmalıdır. Zencefil kan akışını artırır, bu da durumu daha da kötüleştirebilir.

Turşu zencefil, taze veya kuru baharattan daha az faydalıdır. Genellikle çok sayıda yapay katkı maddesi, şeker ve renk içerir ve aşırı tuzluluk şişmeye ve yüksek tansiyona neden olur.

Zencefil kullanımına karşı herhangi bir kontrendikasyon olmasa bile, yine de dikkatli olmanız ve küçük porsiyonlarda denemeniz gerekir - vücudun bu kadar konsantre bir ürüne nasıl tepki vereceği bilinmemektedir.

Ek olarak, örneğin kanı inceltmek için bazı ilaçları alırken kök sebzeler yenmemelidir. Zencefil, kanın viskozitesini azaltır ve bu da birlikte kanamaya neden olabilir.

Zencefilin tıpta kullanımı

Zencefil, tıp tarafından tanınan birkaç halk ilaçlarından biridir. Bilimsel araştırmalar sonucunda, pek çok özelliğinin efsane olmadığı ortaya çıktı. Tıpta genellikle zencefil tozu, yağı ve tentürü kullanılır. Örneğin, soluma sırasında çözeltiye yağ eklenir, sürtünmeyi ısıtmak ve şiddetli stres zamanlarında gerginliği gidermek için kullanılır.

Geleneksel zencefilli içecek antibakteriyel özelliklere sahiptir ve soğuk algınlığına yardımcı olan bağışıklık sistemini güçlendirir. Araştırma ile doğrulanan bulantı ve hareket hastalığı için de faydalıdır. Örneğin, kemoterapiden sonra zencefil alan ve almayan gruba göre daha az mide bulantısı çeken hastalar.

Kök sebze kilo vermeye iyi gelir. Zencefilin içerdiği gingerolün, yağ hücrelerinin adipositler tarafından birikmesini engellediği ve ayrıca metabolizmayı hızlandırdığı fark edilmiştir.

Zencefil ayrıca peristalsis ve çürüme ürünlerinin atılımını arttırır, sindirimi harekete geçirir ve iştahı arttırır - daha önce soylu insanlar bu mezeyi genellikle doyurucu akşam yemeklerinden önce yerdi. Bu nedenle, iştah azalması çeken insanlara da yardımcı olabilir.

Yemek pişirmede kullanım

Zencefil özellikle Asya ve Hindistan'da çok çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Reçel yapılır, çorbalara eklenir, taze yenir, salamura yapılır. Japon mutfağında zencefil yemekler arasında tadı "tazelemek" ve yiyecekleri temizlemek için kullanılır - sonuçta Japonlar genellikle çiğ balık yerler.

Zencefilin güçlü bir aroması ve keskin bir tadı vardır, bu nedenle baharatlı yiyeceklere alışkın değilseniz onu dikkatlice eklemeniz gerekir.

Zencefil hakkında 10 ilginç gerçek

Zencefil belki de en kış baharatlarından biridir. İçeceklerden unlu mamullere kadar çeşitli yemeklerle uyumludur. Sizlerle bu harika kök hakkında bazı ilginç gerçekleri paylaşıyoruz.

1. Zencefil ilk olarak kuzey Hindistan'ın eteklerinde keşfedildi. Sanskritçe'de buna "boynuzlu kök" deniyordu - bu isim 5,000 yıldan daha eski. Zencefil daha iyi tanındığında, onun için bazen romantik olan yeni isimler icat edildi: Hayatın Kökü, Altın Savaşçı, Samuray Kılıcı.
2. Zencefil, eski Yunanistan ve Roma İmparatorluğu'nda çok popülerdi. Tüccarlar bu baharatı oraya getirdi, ama kimse onlara nasıl geldiğini bilmiyordu: tüccarlar onu bir sır olarak sakladılar. Antik Yunan ve Romalı bilim adamları, örneğin Pliny ve Dioscorides, zencefil üzerinde çalıştı. Zencefilin iyileştirici özellikleriyle ilgilendiler: Zencefilin mükemmel bir panzehir görevi görebileceğine inanılıyordu.
3. Bir teoriye göre, Marco Polo Avrupa'ya zencefil getirdi. Avrupalılar baharatın tıbbi ve tat özelliklerini o kadar çok sevdiler ki, onu vebaya karşı en iyi koruma olarak görmeye başladılar. Bu popülerlik, tüccarların zencefil fiyatlarını daha da artırmasına neden oldu: mucizevi kökü elde etmenin çok zor olduğunu, çünkü zencefil ilkel adamlar tarafından korunduğunu söylemeye başladılar. Yine de, gerçekten yüksek fiyata rağmen zencefil satın alındı. Örneğin İngiltere'de 450 gram zencefil 1 koyunla aynı maliyete sahiptir.
4. Doğu ülkelerinde zencefil çok sevilir. Kuran'da kökün cennetten bir baharat olarak adlandırıldığı belirtilmektedir. Konfüçyüs, zencefilin tıbbi özelliklerinden bahseden bilimsel çalışmalarında tanımladı. Ek olarak, Ebu Ali ibn Sino, zencefilin sağlık üzerindeki yararlı etkilerini tanımlayan ilk şifacılardan biriydi. Zencefilin faydaları ile ilgili tüm sonuçları modern bilim adamları tarafından onaylandı.
5. Bu kök gerçekten kullanışlıdır. Soğuk algınlığı ve mide bulantısına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, iştahı ve sindirimi iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir, kan basıncını düşürür, ağrıyı hafifletir ve belirgin bir yatıştırıcı etkiye sahiptir. Zencefil birçok antioksidan ve vitamin içerir.
6. Birçok kaplıca, maske ve sargı için zencefil kullanır. Zencefilin kilo vermeye yardımcı olduğuna inanılıyor ve bu baharatla yapılan maskeler cildi sıkılaştırır ve pürüzsüzleştirir.
7. Zencefil, uzun süreli dondurularak faydalı özellikleri bozulmayan ender gıdalardan biridir. Bu nedenle, dondurucuda bütün olarak veya dilimler halinde keserek saklayabilirsiniz. Zencefil ince dilimler halinde kesilir, şeker şurubunda kaynatılır ve üzerine şeker veya pudra şekeri serpilirse, boğaz ağrısına yardımcı olacak yanan ve aromalı şekerlenmiş bir meyve elde edersiniz. Çaya ve unlu mamüllere eklenebilirler ve istediğiniz kadar dayanırlar.
8. Yemekleri hazırlarken, zencefil tüm aromatik ve faydalı özelliklerini taşıyacak şekilde doğru kullanılmalıdır. Kaynatıldıktan sonra soslara en sonunda eklenmelidir. İçeceklerde ve jölede - pişirmeden birkaç dakika önce. Hamura zencefil eklenir, yoğurma sırasında ve ana yemekler hazırlanırken - pişirmeden 20 dakika önce. Bu arada zencefil eti yumuşatmaya yardımcı olur. Et turşusu taze zencefil veya zencefil tozu içeriyorsa, et yumuşak ve sulu hale gelecektir.
9. Zencefil sayesinde tanıdık "zencefilli kurabiye" adının ortaya çıkması ilginçtir. Rusya'da, Avrupa'dan tüccarlar tarafından getirilen zencefilli kurabiyeleri çok seviyorlardı. Temelde, Rus şefler, baharatlı tadı nedeniyle zencefilli kurabiye denilen kendi başlarına yapmaya başladılar.
10. En popüler zencefil içeceği zencefilli limonatadır. Hazırlaması kolaydır: ılık su, limon, ince dilimlenmiş taze zencefil ve balı karıştırın. Malzemelerin miktarı damak tadına göre değişebilir. Ancak iyi bir zencefil kökü seçmek zor değildir: büyük, sulu, birçok dallı, altın kahverengi, ince ve parlak sağlam bir cilde sahip olmalıdır.

Evde zencefil nasıl yetiştirilir

Dikim için hazırlanıyor

Zencefil, ekimden üç ila dört yıl sonra çiçeklenmeye başlayan, dallı bir köksapı olan çok yıllık bir bitkidir. Ukrayna ikliminde evde zencefil esas olarak yıllık bir bitki olarak yetiştirilir.

İyi gelişmiş bir kök elde etmek için zencefil Şubat ayında ekilmelidir. Bir "tohum" görevi görecek bir köksap seçerken, taze, pürüzsüz ve dokunuşa sıkı, çok lifli değil ve en önemlisi - taze tomurcukları (ilkbaharda patates gibi) olması gerektiğini unutmayın.

Köksap, ılık su ve birkaç damla potasyum permanganat içeren bir bardağa yerleştirilmeli ve gözleri uyandırmak için plastik bir torba ile örtülmelidir.

Daha sonra köksapı bölmeniz gerekir, böylece her parçada taze bir tomurcuk olur. Köksapın kök salacağından ve filizleneceğinden emin olmak için, üzerine odun kömürü serpmeniz gerekir.

Ekim

Kesilmiş zencefilin parçaları, bir nehir kumu tabakasıyla kaplı çakıllardan drenajı olan sığ ancak geniş kaplara ekilmelidir. Daha sonra tencere gevşek toprakla doldurulmalıdır. Zencefil yetiştirme alanı 1 kısım çim, humus ve 1/2 kısım kumdan oluşmalıdır.

Zencefil kökü yatay olarak, tomurcukları yukarı doğru serilmeli ve 2 cm yüksekliğinde bir toprak tabakası ile örtülmeli, ekimden sonra (toprağın üst tabakası kurudukça) bol miktarda sulanmalıdır.

Zencefil Bakımı

Bitkinin ilk filizlenmesi ekimden bir buçuk ay sonra ortaya çıkar. Buna aktif büyüme dönemi denir, bu nedenle organik ve mineral besleme iki haftada bir yapılmalıdır. Yazın iyi havalarda bitki açık havaya çıkarılabilir.

Zencefili aydınlık bir yerde, ancak hava akımlarından ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun.