Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Pek çok biber türü vardır – kırmızı, siyah, beyaz, pembe, tatlı, jalapeno. Yemeğe en uygun olanı nasıl seçilir? Bu baharat çeşitli bitkilerden ve parçalarından yapılır. Onları birleştiren bir şey var: baharatların keskinliği.

Karabiber

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

En çok yönlü biber türü, asma piper nigrumunun olgunlaşmamış meyvesinden yapılır. Karabiber meyvesi hasat edilir, kaynatılır, güneşte kararana kadar kurutulur. Karabiber, tüm tahıllar arasında en acı olanıdır, çünkü alkaloid piperin içerir ve baharatın baharatlı tadı, uçucu yağ verir.

Pişirmenin başında çorbalara ve güveçlere karabiber ilave edilerek lezzet arttırılır. Sonunda bir yemeğe öğütülmüş biber eklenir.

Beyaz biber

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Beyaz biber, aynı piper nigrumunun meyvesinden üretilir. Bu durumda, olgun meyveler. Bir hafta suya batırılırlar, daha sonra üreticiler derileri çıkarır ve güneşte kuruturlar.

Beyaz biber siyah kadar baharatlı değildir. Sıcak, derin baharatlı bir aroması vardır. Pişirme işleminin ortasına beyaz biber eklemek daha iyidir, bu yüzden tadı ortaya çıkarmak zorunda kaldı. Haşlanmış yemekler ve Fransız tarifleri ile uyumludur.

Yeşil biber

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Üçüncü tür biber bitkisi piper nigrum. Meyveler biraz olgunlaşmamış, güneşte kurutulmuş ve sulu olması için sirke veya tuzlu suya batırılmış. Yeşil biber baharatlı, keskin bir tada sahiptir. Biber ve bezelyenin en kokulusu bu; hoş bir bitki kokusuna sahiptir.

Yeşil biber lezzetini çabuk kaybeder, bu nedenle uzun süre saklanmaz. Asya yemekleri tarifleri, et veya turşu ve turşularla uyumludur.

Pembe biber

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Pembe biber, "sinüs ölümü" olarak adlandırılan Güney Amerika çalısının kurutulmuş meyveleridir. Alışılmış biber çeşitleri ile şekil benzerliğinden dolayı biber denir.

Pembe meyveler çok baharatlı değil, hafif ekşi ve baharatlı bir tada sahiptir. Bu tür biberlerin öğütülmesi önerilmediğinden, hassas aroma hızla buharlaşır. Pembe biber, biftek ve diğer et yemekleri, deniz ürünleri, hafif soslar ve sos ile iyi gider.

Sichuan biberi

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Bu kaba yeşil bezelye, Zanthoxylum Americanum bitkisinin meyvelerinin kurutulmuş kabuklarıdır. Çıkarıldığında: tatsızdır ve kötü bir kum dokusuna sahiptir. Kabuk öğütülür ve tadı artırmak için kuru bir tavada biraz ısınır.

Sichuan biberi, anason ve limona benzer bir tada sahiptir, dilde "soğukluk" hissi verir. Çin ve Japon baharat karışımlarına eklenir. Eklenen Sichuan biberi genellikle pişirmenin sonundadır.

Kırmızı Arnavut biberi

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Kırmızı biber, acı biberin kurutulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden hazırlanır. Siyahtan daha keskin, bu yüzden çok dikkatli ekleyin. Biber kapsaisin enziminin içerdiği keskinliği verir. Kırmızı biber baharatlı bir tada sahiptir, ancak ince, diğer baharatların kokularını "sessizleştirir". Yumuşayana kadar birkaç dakika eklemek daha iyidir.

Cayenne biber - Meksika ve Kore mutfağından bir dokunuş. Et ve sebze ile iyi gider. Biber gevreği, öğütülmüş maddeden daha lezzetlidir.

Jalapeno biberi

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Daha az akut olan jalapeno acı biber çeşitleri. Jalapeno'nun tadı sıcak, baharatlı ve hafif otsu. Jalapeno mısır gevreği, Meksika yemeklerinde, özellikle fasulyeyle birlikte iyi bir şekilde kullanılır. Pişirme bitiminden yaklaşık 15-20 dakika önce eklemelisiniz.

Genellikle jalapeno sirkede turşu haline getirilir, bu da ona tatlı ve baharatlı bir tat verir. Jalapeno pizzaya eklenebilir veya ince doğrayıp parlak renkler için en sevdiğiniz sosla karıştırabilirsiniz.

Tatlı kırmızı biber

Gurme sözlüğü: 8 ana biber türü

Kırmızı tatlı biberde minimum miktarda kapsaisin vardır, bu nedenle acil değildir. Kırmızı biber, Meksika ve Macar mutfağında sıklıkla kullanılan tatlı biberin kurutulmuş meyvelerinden hazırlanır.

Biber, yemeğe et, kümes hayvanları, çorbalar ve güveçler için uygun zengin bir kırmızı renk verir. Biberleri tavada kızartamazsınız; büyük olasılıkla yanacaklar ve tüm lezzetlerini kaybedecekler.

Yorum bırak