Kaz

Açıklama

Kaz eti, tavuk veya ördekten daha az yaygındır. Kaz etinin yararları ve zararları herkes tarafından bilinmekten uzaktır, ancak bilgili insanlar bunu çok takdir ediyor. Gerçekten de, sağlık için gerçek bir mineral ve vitamin deposudur. Kaz yetiştirmek, özellikle endüstriyel ölçekte tavuklara kıyasla zor bir süreçtir. Sadece özel gözaltı koşulları değil, aynı zamanda özel bakım da gerektirirler, bu nedenle kaz eti bakkal sepetinde daha az bulunur.

Yerli kazın eti koyu renktedir. Bu, kuşların oldukça hareketli olmasından kaynaklanmaktadır, bu nedenle kaslarında çok fazla kan damarı vardır. Aynı zamanda biraz daha sert olması nedeniyle tavuktan farklıdır.

Bu kuş su kuşu olduğu için özellikle iyi gelişmiş bir vücut yağına sahiptir. Onları hipotermiden koruyarak iyi ısı yalıtımı sağlar. Bir kaz iyi ve uygun şekilde beslenirse, eti yaklaşık% 50 yağ içerir. Kazların özelliği, yağlarının sağlıklı olmasıdır. Ve eğer tavuk yağı zararlı bir kanserojen kaynağıysa, kaz yağından enerji alırız, diğer şeylerin yanı sıra biriken toksinleri ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır.

Et vitaminler (C, B ve A) ve mineraller (selenyum, çinko, magnezyum, demir, kalsiyum ve diğerleri) açısından zengindir.

Ayrıca kaz eti, çeşitli bakteriler ve viral enfeksiyonlarla savaşmak için vücudumuzda üretilen antikorlar sayesinde çok sayıda amino asit içerir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kaz eti aşırı yağlı görünebilir. Ancak sadece cilt yüksek kalorili içeriğe sahiptir. 400 g'da yaklaşık 100 kcal içerir. Deriden ayırırsak, 100 g'daki kaz etinin kalori içeriği sadece 160 kcal olacaktır.

Kaz eti 100 gr: 7.1 gr yağ ve 25.7 gr protein içerir. İçinde karbonhidrat yok.

Yarar

Kaz etinin faydalarının neler olduğunu herkesin bilmesi gerekir:

Sinir sistemi ve tüm sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
Safra taşı hastalığı ile kolleretik etkiye katkıda bulunur;
Kazın içerdiği amino asitler onkolojik hastalıkların gelişmesini engeller ve bağışıklık sistemini güçlendirmede faydalı bir etkiye sahiptir. Kaz çok sayıda içerir;
Kaz eti, kandaki hemoglobini artırmaya yardımcı olduğu için daha az faydalı değildir. Ve tam da bu özelliğinden dolayı kansızlığı olan kişilerde kullanılması tavsiye edilir. Sakatat, kalp ve karaciğer, bunun için özellikle iyidir.

Amerika'dan bilim adamları, bazı Fransız eyaletlerinin dahil olduğu bir dizi özel çalışma yürüttü. Sonuç olarak, insanların düzenli olarak kaz yedikleri yerde, neredeyse hiç kardiyovasküler hastalık olmadığını ve yaşam beklentisinin önemli ölçüde daha uzun olduğunu buldular.

Kaz eti zararı

Kaz eti çok yağlı olduğu için kilo alımını teşvik eder ve obezite semptomlarını kötüleştirebilir. Aşağıdaki durumlarda kullanmaktan kaçınmanız önerilir:

• pankreas hastalığı;
• ateroskleroz semptomları;
• diyabet varlığı.

Kaz nasıl seçilir

Gerçekten sağlıklı ve lezzetli olan kaz eti satın alabileceğiniz birkaç öneri var:

• cilt hasarsız ve tüysüz olmalıdır. Hafif pembemsi bir belirti ile sarıdır;
• cilt yapış yapışsa, gözler çökmüşse ve gaganın rengi soluksa, bu ürüne zarar verdiğini gösterir;
• yüksek kaliteli ürün yoğun ve esnektir. Parmakla bastırıldığında et olabildiğince çabuk iyileşmelidir;
• boğazdaki et her şeyden daha yumuşak ve daha hassastır;
• büyük bir karkas tercih etmek daha iyidir. Küçük kaz sert ve kurudur;
• yaş, pençelerin rengine göre belirlenebilir. Genç bireylerde sarıdırlar ve yaşla birlikte kırmızılaşırlar;
• kaz yağı şeffaf olmalıdır. Sarı ise, bu, kuşun yaşlı olduğunu gösterir.

Yaşlı kaz eti, genç kazdan çok daha kuru ve serttir. Aynı zamanda önemli ölçüde daha az vitamin içerir. Yanlış saklanırsa, tekrar tekrar dondurulursa ve çözülürse faydalar önemli ölçüde azalır.
Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir. 2 dereceye kadar olan sıcaklıklarda 3 günden fazla saklanamaz.

Kaz eti pişerken

Kaz etinden ne pişirilebileceği sorusu deneyimli ev hanımlarından kaynaklanmamaktadır. Ondan lezzetli, sağlıklı ve besleyici yemekler yapılır.

En yaygın yemek pişmiş doldurulmuş bir karkastır. Doldurma çok çeşitli olabilir: lahana, patates, kuru meyveler, fındık, meyveler, mantarlar veya çeşitli tahıllar.

Zengin bir et suyu yapmak için tüm parçaları da kullanabilirsiniz. Kıyma, besleyici ve lezzetli pirzola, köfte, çılgınlık yapacak.

Pişirmenin belirli incelikleri vardır, uygulandığında pişmiş yemek daha sulu ve yumuşak olacaktır:

karkası tuzla (soya sosu ile değiştirmek daha iyidir), baharatlar ve otlar ile ovalamanız ve gece boyunca (yaklaşık 8 saat) serin bir yerde bırakmanız gerekir;
kaz etini zayıf bir sirke çözeltisinde veya başka bir turşuda marine edin;
tüm karkası pişirirseniz, bacakları ve göğüs etini delmeniz gerekir. Bu pişirme hilesi ile tüm fazla yağ yemeğe akacaktır.

Vahşi bir kaz temsilcisinin eti, pişirme yöntemi açısından ev yapımı etten farklı değildir.

Çoğu zaman tatiller için hazırlanır. Güzel ve doğru bir şekilde hazırlanırsa, vücut için faydaları paha biçilmez olacaktır. Sulu ve lezzetli et, vücudu güçlendirecek ve onu amino asitler ve vitaminlerle doyuracaktır.

Elma ve kuru erik ile Noel kazı

MALZEMELER

• kaz, pişirmeye hazır (içleri soyulmuş ve koparılmış) 2.5-3 kg
• tavuk suyu veya su 300 ml
• mercanköşk (isteğe bağlı) bir tutam
• bitkisel yağ (kümes hayvanlarını yağlamak için)
• tuz
• taze kara biber
• Doldurmak için
• elma (tercihen Antonovka) 3-5 adet
• kuru erik 100-150 gr

Hazırlık

1. Kazı yıkayın, iyice kurulayın ve fazla yağı kesin.
2. Kanatların uçlarını kesin.
3. Cildi boynunuza sarın ve kürdan ile sabitleyin.
4. Kazın içini ve dışını mercanköşk, tuz ve taze çekilmiş biberle ovalayın.
5. Kuşu streç filmle örtün ve bir gece veya 10-12 saat buzdolabında saklayın.
6. Dolguyu hazırlayın.
7. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çekirdeklerini alın ve büyük dilimler halinde kesin.
8. Kuru erik yıkayın ve kurulayın. Çilekleri ikiye bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
9. Elmaları kuru erik ile karıştırın.
10. Kaz göbeğini elma ve kuru erikle doldurun (kurcalamayın).
11. Karnı kürdan ile kesin veya dikin.
12. Kazı zeytinyağı veya bitkisel yağ ile iyice kaplayın.
13. Kuşa kompakt bir şekil vermek için kanatları ve bacakları kalın bir ip ile bağlayın.
14. Kanatların kesik uçlarını bir fırın tepsisine (tercihen derin bir fırın tepsisine) koyun.
15. Kazı tekrar kanatların üzerine yatırın.
16. Bacaklardaki ve göğsünüzdeki deriyi bir kürdan ile doğrayın - bu pişirme sırasında fazla yağı eritmek içindir.
17. Bir fırın tepsisine sıcak et suyu veya su dökün, fırın tepsisini folyo ile örtün ve 200 dakika boyunca 30 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
18. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve kuşun ağırlığına bağlı olarak kazı 2.5-3.5 saat veya daha uzun süre pişirin. Her 20-30 dakikada bir bacak ve göğüs derisi delinmeli ve kazın üzerine erimiş yağ dökülmelidir.
19. Pişirmeden 30-40 dakika önce folyoyu çıkarın, kuşu kahverengileştirin ve tam hazır hale getirin.
20. Kazı fırından çıkarın, fırın tepsisindeki yağı boşaltın ve kuşu 20 dakika bekletin.
21. Dolguyu geniş bir tabağa yayın, doğranmış kazları üstüne koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun!