Gine tavuğu

Açıklama

Gine tavuğu, eski zamanlarda Avrupa'da ortaya çıkan bir Afrika kuşudur. Sonra unuttular ve ancak 15. yüzyılda Portekizli gezginler gine tavuğunu tekrar Avrupa'ya getirdi. Rus ismini ilk kez Rusya'da kraliyet sarayının bir nişanesi olarak göründüğünden beri "çar" kelimesinden almıştır.

Beç tavuğu yaklaşık bir kilogram ağırlığında - bir buçuk kilogram. Uzmanlara göre etinin tadı sülün eti gibi. Etinde tavuktan daha az yağ ve su bulunur.

Protein bileşimi açısından, gine kümes hayvanlarının eti, diğer evcilleştirilmiş kuşlara göre çok daha doygun; yaklaşık% 95 amino asit içerir. Böyle bir et ürünü, hem yetişkinlerin hem de çocukların sürekli beslenmesinde faydalıdır; özellikle hastalar, emekliler ve hamile kadınlar için faydalıdır. Sezar eti, suda çözünen vitaminler (esas olarak B grubu) ve mineraller açısından zengindir.

Çeşitleri ve çeşitleri

Yerli gine tavuğunun yabani akrabaları Afrika'da yaşar ve orada avlanma amacı taşır. Avrupa'da sadece evcil gine kuşları bilinmektedir - yani sıradan gine kuşları evcilleştirilmiştir.

Seçim yılları boyunca, birkaç yerli beç tavuğu ırkı yetiştirildi. Rusya'da Volga beyazı, Zagorsk beyaz göğüslü, krem ​​​​ve gri benekli ırklar bilinmektedir. Rusya'dan çok daha aktif olarak, beç tavuğu Orta Asya, Transkafkasya, İtalya, Fransa, Ukrayna ülkelerinde yetiştirilmektedir; bu ülkelerde kendi yerli beç tavuğu ırkları bilinmektedir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Rusya'da satılan gine kümes hayvanlarının çoğu üç aylıktır (veya 75-80 güne kadar büyümüştür), etleri daha kurudur. 3.5, 4 veya 5 aydan önce yetiştirilen gine tavuğu daha dolgun olur.

Gine tavuğu eti, yağ oranı düşük olduğu için mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Parmağınızla etin üzerine bastırın - üzerindeki delik kaybolmalıdır. Delik kalırsa, bu ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Bol buzlu donmuş et almayın.

Gine tavuğu etini iki günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklamak daha iyidir. Soğutulmuş gine tavuğunu vakumlu bir kaba koyun ve iki güne kadar buzdolabının alt rafında saklayın.

Gine tavuğu etini üç aydan fazla olmamak üzere dondurucuda saklamak daha iyidir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Diğer kanatlı eti türlerine kıyasla, gine tavuğu eti daha az yağlı ve sulu (yabani kuşların etine benzer), bu da onu oldukça değerli kılıyor. 100 gram ürün şunları içerir:

• proteinler - 21 g,
• yağ - 2.5 g,
• karbonhidratlar - 0.6 g,
• kül - 1.3 g
• Geri kalan her şey sudur (73 g).

Enerji değeri - 110 kcal.

Görünüm ve tat

Bir gine tavuğu karkasını ayırt etmek için neye benzediğini bilmeniz gerekir. İşte ana özellikler: Ağırlık. Kümes hayvanlarının genellikle 3-5 aylıkken kesim yapmasına izin verilir, bu nedenle biraz ağırdır - 1.5 kg. Kuş ne kadar yaşlıysa, karkası o kadar dolgun görünür. Cilt. Bir gine tavuğu karkasının derisi çok incedir, bu nedenle kırmızı et görünebilir, bu da karkasın kahverengi görünmesine neden olabilir.

Ayrıca, yapısı ve işlevi hemoglobine benzeyen bir protein olan çok miktarda miyoglobin içerdiğinden, deri tavuğunkinden daha koyudur. Renk. Etin mavimsi bir tonu vardır, ancak bundan korkmayın, çünkü bu renk içindeki düşük yağ miktarından kaynaklanmaktadır.

Gine tavuğu filetosu çok miktarda hemoglobin içerir, bu nedenle kahverengi bir renge sahip olabilir. Isıl işlemden sonra et parlar ve neredeyse beyaz olur. Kemikler. Gine tavuğunun, tavuğa kıyasla daha az kemiği vardır. Ek olarak, çok büyük değiller, bu da karkasın oldukça minyatür görünmesini sağlıyor.

Gine tavuğu etinin tadı sülün veya av eti gibidir, tavuğa değil, çünkü daha az sıvıya (74.4 g'da yalnızca 100 g) ve daha yüksek lif yoğunluğuna sahiptir. Artı, tavuk kadar yağlı değil.

Gine tavuğunun faydaları

Gine tavuğu eti, insan bağışıklığını desteklemeye yardımcı olabilecek birçok besin içerir. Yumurta yedikten sonra, yiyeceklerin asimilasyon süreci gelişir. Pişmiş yemek, tavuk veya ördeğe kıyasla yağsız ve suludur. Gine tavuğu eti şunları içerir:

• amino asitler;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• B vitaminleri;
• mineraller - kükürt ve klor;
• PP ve C vitaminleri

Bir çiftlikten elde edilen hem karkas hem de yumurta olan doğal bir ürünün faydalı özellikleri, insan vücudunu gastrointestinal sistemin işleyişini eski haline getirmek için gerekli proteinler ve amino asitlerle doyurur. Yüksek kolesterolden muzdarip insanlar için, sağlıklı beslenme için doğal besinler gereklidir. Terapötik bir diyetle birlikte bir et yemeği, insan bağışıklık sistemini hızlı bir şekilde geri yüklemenize ve dahili metabolik süreçler oluşturmanıza olanak tanır.

Böyle bir ürünün faydalı özellikleri, zamanında önleme için vasküler sistem hastalıkları olan kişilere yardımcı olacaktır. Gine tavuğundan elde edilen yiyeceklerde bulunan B vitaminleri, anemi ve merkezi sinir sistemi hastalıkları riski altındaki kişiler için tedaviyi geliştirir. Dengeli beslenmedeki doğal bir bileşen, şiddetli tedavi süresince gözleri, mideyi ve cildi istenmeyen alerjik reaksiyonlardan koruyacaktır.

Kaliteli ürünlerin ve yumurtaların faydalı özellikleri sadece hastalara veya belirli hastalıkları olan kişilere değil, aynı zamanda sağlıklı yetişkinlere veya çocuklara da yardımcı olur. Yorgunluktan veya mevsimsel vitamin eksiklikleri döneminde lezzetli yemekler kullanırlar. Etin içerdiği mineraller (klor, kükürt, manganez, potasyum, magnezyum ve kalsiyum), bağışıklık sistemi zayıflamış yetişkinleri ve çocukları tehdit eden soğuk algınlığı ve griple hızla başa çıkmaya yardımcı olur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Gine tavuğu eti, bileşiminde hiçbir zararlı madde bulunmadığından insan vücuduna zarar vermeyen değerli bir üründür. Bu arada, bunun istismar edilemeyen bir protein ürünü olduğunu anlamalısınız, aksi takdirde mide aşırı yüklenir ve bu da bu tür rahatsız edici semptomlara yol açabilir: karın bölgesinde aşırı yeme ve ağırlık hissi; sindirim sistemi bozukluğu; mide bulantısı.

Kontrendikasyonlarla ilgili olarak, bunlar yalnızca ette bulunan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü içerir.

Gine tavuğu yemeklerde

Eski ve modern yemek kitapları, gine tavuğu eti pişirmek için yüzlerce tarif içerir. En lezzetli ve besleyici yemekler genç kümes hayvanlarından (100-120 günlük) hazırlanır ve daha olgun gine kuşları, tadı iyileştirmek için ek bitkisel ve hayvansal yağlara ihtiyaç duyan sert ve kuru et ile ayırt edilir.

Tsar'ın kümes hayvanları her türlü pişirme yöntemi için mükemmel bir tada sahiptir: kızartma ve pilav, kavurma ve ızgara, tütsüleme ve kurutma. Ancak, gine tavuğunun açık ateşte otlar ve meyvelerle pişirildiği durumlarda, oyunun alışılmadık aroması en canlı şekilde ortaya çıkar.

Avrupa mutfak okulları, gine tavuğunun 12-15 saat meyve ve meyve şurubu ile marine edildikten sonra ızgara veya ızgara yapılmasını önermektedir. Baharatlarla marine edilmiş ve ardıç dumanı üzerinde tütsülenmiş gine tavuğu karkası, İspanyol ve Portekizli aşçıların “imza” yemeğidir.

Kaç ülke - sağlıklı gine tavuğu eti pişirmek için pek çok seçenek:

• İran'da - bal, tarçın ve biber karışımı ile marine edilmiş, açık ateşte pişirilen ve pilavla servis edilen et;
• İtalya'da - kızarmış kümes hayvanları parçaları çok sayıda geleneksel otla tatlandırılır veya süzme peynir, baharatlı peynir ve otlar ile doldurulmuş beç tavuğu fırında pişirilir;
• Azerbaycan'da dini bayramlarda gine tavuğu, acı biber ve kişnişli pilav hazırlanır;
• Yunanistan'da daha sağlıklı beslenmeyi tercih ederler ve kendi suyunda ya da zeytin, çeri domates ve bol acı biberle kızartılmış beç tavuğu servis ederler.

Sarımsak ve beyaz şarap ile fırında beç tavuğu

Gine tavuğu tarifi için ihtiyacınız olacak:

• gine tavuğu (veya tavuk) - 1 adet. (yaklaşık 1.8 kg)
• sarımsak - 2-3 kafa
• tereyağı - 10g
• zeytinyağı - 1/2 yemek kaşığı
• biberiye - 6 dal
• biberiye (yapraklar) - 1 yemek kaşığı (kaydıraklı)
• kuru beyaz şarap - 1 bardak
• tadına bakmak için tuz
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Koklama

1. Gine tavuğunu yıkayın, bir kağıt havluyla iyice kurulayın ve karkası tuz ve karabiberle ovalayın.
2. Bir tavada tereyağı ve zeytinyağı eritin. Gine tavuğunu yağa koyun ve karkası bir taraftan diğerine çevirerek yaklaşık 15 dakika kızartın. Gine tavuğu eşit şekilde kızarmalıdır. Kızarmış karkası bir tabağa koyun ve gine tavuğunu sıcak tutmak için folyo ile kapatın.
3. Gine tavuğunu kızarttıktan sonra kalan yağa diş sarımsak ve biberiye dallarını koyun. Baharatlı bir aroma görünene kadar yağda ısıtın.
4. Gine tavuğunu tavaya geri koyun, doğranmış biberiye yaprakları serpin
5. ve gine tavuğunun etrafındaki tavaya beyaz şarabı dökün. Tavanın içindekileri sallayın, biraz terleyin ve ocaktan alın.
6. Şimdi iki seçenek var. Alternatif olarak, tavayı folyo ile örtün ve gine tavuğunu tavada pişirin. Veya benim yaptığım gibi, gine tavuğunu ateşe dayanıklı bir tabağa aktarın, üzerine biberiye ve şarapla birlikte tavada bulunan sarımsak ekleyin. 1C'ye kadar ısıtılmış fırında 190 saat pişirin (üstü kapalı). Ardından kapağı (veya folyoyu) çıkarın ve et kızarana kadar 10 dakika daha pişirin.
7. Bitmiş beç tavuğu bir tabağa aktarın ve bunun için sarımsak püresi pişirin. Bunu yapmak için, şarapta pişirilmiş sarımsak karanfilini soyun ve bir bıçakla doğrayın. Tatmak için tuz. Beyaz şarapta sarımsaklı bitmiş beç tavuğuna patates püresi servis edin.

Afiyet olsun!