Mezgit balığı

Açıklama

Bu kuzey balığı, misafirlerinizi sonsuza dek şaşırtabileceğiniz pek çok ilginç yemek pişirmenize izin veriyor. Mezgit balığı ızgarada kızartmak, fırında pişirmek için mükemmeldir, balık filetoları salataların malzemeleridir ve orijinal ezmeleri pişirebilirsiniz.

Mezgit balığı gibi endüstriyel bir balık, morina ailesine aittir. Haddock, Atlantik'in kuzey denizlerinde ve Arktik okyanuslarında yaşar. Bu balık aynı zamanda Avrupa kıyılarında, Kuzey Amerika'da, İzlanda çevresinde ve komşu Arktik Okyanusu'nda Norveç ve Barents Denizlerinde yaşar. Tuzdan arındırılmış Baltık veya Beyaz Denizlerde mezgit balığına rastlamak neredeyse imkansızdır. Bu balık esas olarak tuzlu denizlerde yaşar.

Mezgit, avlanma açısından tüm morina balıkları arasında üçüncü sırada yer almaktadır. Önde sadece morina ve pollock var. Kuzey ve Barents Denizleri, Nova Scotia ve İngiltere kıyıları - mezgit balığının önemli bir balıkçılık olduğu yer. Uluslararası Kırmızı Kitapta yer almasına rağmen, bu balıklardan yılda yaklaşık 0.5-0.7 milyon ton balıkçı yakalanmaktadır.

Mezgit balığı nispeten büyük bir balıktır. Balıkların boyu 50-70 santimetre, mezgit balığı ortalama ağırlığı 2-3 kilogramdır. Ancak, boyutları 15-19 kilogram ağırlığa ve 1-1.1 metre uzunluğa ulaşan balık ağlarına örneklerin girdiği görülür. Mezgit gövdesi yanlarda hafifçe basıktır ve nispeten uzundur. Simli balık, süt beyazı bir göbeği, leylak rengi olan koyu gri bir sırtı ve daha açık yanları ayırt eder.

Gövde boyunca sırtın hemen altında, mezgit balığı siyah bir yatay çizgiye sahiptir. Her iki tarafta başın yanında koyu oval bir benek var. Bu balık türleri için bir tür tanımlama işareti olan bu lekedir. Bunun üzerinde mezgit kuşları birbirini tanır, büyük sürüler halinde toplanır. Bu davranış, özellikle büyük yırtıcı balıklar ve foklar olmak üzere yırtıcıları daha erken fark etmelerini sağlar.

Mezgitin ayırt edici bir özelliği 2 anal ve 3 dorsal yüzgeçtir (ilki diğer ikisinden daha yüksektir).
Bu kuzey balığı süpermarketlerde tazedir. Ayrıca kurutulmuş ve tütsülenmiş olarak satın alabilirsiniz. Ancak çoğu zaman donar. Bir diyet yemeği olarak mezgit eti yüksek bir değere sahiptir - beyazdır, yağlı değildir ve çok hassas bir tada sahiptir.

Mezgit bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Mezgit eti, diğer morina balıklarında olduğu gibi az yağlı olduğu için diyetle beslenmek için idealdir. Haddock, karaciğerde yağ depolar. Bu "morina" yağı üreticileri erir ve tıbbi amaçlar için kullanırlar.

Mezgit, protein, B12 vitamini ve selenyum açısından zengindir. Balık piridoksin, sodyum, potasyum, brom, demir, çinko, iyot, flor, B vitaminleri ve A ve D içerir.

Diğer birçok balık gibi, Mezgit Balığı da esansiyel amino asitler açısından zengindir; yağları omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir - alfa-linolenik ve eikosapentaenoik. Bu asitler, gözlerin ve beynin normal işleyişi için vazgeçilmezdir; kandaki düşük kolesterol seviyelerinin vücuttaki iltihaplanma süreçleriyle baş etmesine izin verirler.

Mezgit eti, sindirim sisteminde çok daha hızlı ve kolay (hayvan etine kıyasla) sindirim sağlayan çözünmeyen protein elastini içermez.

Kalori içeriği

• 100 gram mezgit balığı ortalama 73 kcal içerir.
• Proteinler, g: 17.2
• Yağ, g: 0.2
• Karbonhidratlar, g: 0.0

Zarar ve kontrendikasyonlar

Mezgit, bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar için kontrendikedir.

İlginç Gerçekler

Mezgit balığı, herhangi bir balıkçıyı memnun edebilecek oldukça değerli bir deniz balığıdır. Tadı harikadır ve yakalamada hile gerektirmez, bu yüzden geçtiği yerlerde, hazırda bir çıkrıkla şişirmeden balık tutma sürecinin tadını çıkarabilirsiniz. Her zaman bilginizi göstermek için bu balık hakkında size bazı ilginç gerçekler anlatacağız.

Mezgit, başka herhangi bir şeyle karıştırılması zor olan çok dikkat çekici bir görünüme sahiptir. Örneğin sırt yüzgeçleri üçe bölünmüştür. İkinci ve üçüncü yüzgeçlerin göbek üzerindeki şeklini tamamen tekrarlar, ancak birinci üçgen ve yüksek, köpekbalığının sırt yüzgecine çok benzer.

Bu balık, genellikle 100-200 metreden fazla derinliğe kadar batmayan dipte bir yaşam sürmektedir. Dahası, karadan çok nadiren uzaklaşır. Ancak istisnalar vardır. Mezgit vakaları bir kilometre derinlikte ve açık denizde oldukça uzakta kaydedildi.

Tarih ve Coğrafya

Mezgit, morina balığı avlama açısından dünyada üçüncü sırada yer alsa da, farklı ülkelerdeki tutumu tam tersi olabilir. Rusya, Almanya ve diğer birkaç eyalette mezgit balığı morina popülaritesinden açıkça daha düşükse, o zaman örneğin Büyük Britanya'da mezgit çok daha değerlidir.

Bu balıkla ilgili birkaç efsane bile var. Çoğu Britanyalı, mezgitin kenarındaki karakteristik siyah noktanın Aziz Petrus'un parmak izi olduğuna inanıyor. Ancak Yorkshire'daki Filey sakinlerinin tamamen zıt varsayımları var.

Yerel efsaneye göre, balıkçılara ve gemi yapımcılarına zarar vermeye karar veren kötü bir ruh ve hatta şeytan, şehirde bir köprü inşa etmek için yola çıktı. İş tüm hızıyla ilerliyordu, ama aniden ruh çekici suya düştü. Kötü adam sinirlendi ve öfkeyle siyaha döndü. Ancak enstrümanı suda bulmak için yaptığı tüm girişimler, ani bir mezgit sürüsünü engelledi.

Bir çekiç yerine parmaklar her zaman gümüş balığı tuttu ve yanlarında karbon izleri sonsuza kadar kaldı. O zamandan beri mezgit balığı böyle bir iz taşıyor.

Ve İskoçya'da, Arbroath kasabasından tütsülenmiş mezgit balığı ünlüdür ve sevilir, görünüşü bir mucize değilse de kesinlikle mutlu bir tesadüftür. Bir zamanlar liman bölgesinde ve tuzlu mezgit ile dolu varillerin depolandığı depolarda şiddetli bir yangın çıktı.

Yangın gece boyunca kasıp kavurdu ve sakinler sabah küllerine geldiklerinde yanmış fıçılarda kokulu füme balıklar buldular. O zamandan beri mezgit balığı burada açık ateşte içiliyor ve yalnızca şehirden en fazla dört kilometre uzakta pişirilen balıklar Arbroath Smokie'nin imzası olarak kabul ediliyor.

Mezgit, kuzey sularında oldukça yaygındır. New England ve İskoçya kıyılarında, Kuzeyde ve Barents Denizlerinde yakalanır. Hem İzlandalı balıkçılar hem de Atlantik Okyanusu'nun diğer tarafındaki Amerikalılar mezgit balıkçılığı yapıyorlar.

Mezgit tadı kaliteleri

Beyaz yağsız mezgit balığı eti, yoğun bir elastik kıvama ve ağızda kalan iyot ile birlikte hoş bir tada sahiptir. Mezgit, pişirmeyi tolere eder ve birçok pişirme yöntemi için uygundur.

Balığın mutfak değeri de artar, çünkü içinde neredeyse hiç küçük kemik ve sert lif yoktur. Bununla birlikte, sıcağa uzun süre maruz kalmak, yemeğin görünümünü ve balığın tadını etkileyebilir. Mezgit pul pul dökülmeye başlar; et suyunu ve tadını kaybeder.

Balık seçerken tazeliğine dikkat etmelisiniz. Özellikle aralıklı çözdürme ile dondurma, mezgit balığı, özellikle filetoları ve bu gurme balıklardan hazır yiyecekleri kurutur.

Mezgit balığı karaciğeri, morina karaciğerinden daha az yağ bakımından zengindir, ancak tadı ve aroması bu ürüne çok benzer. Hem diyet yemeklerinde hem de gurme yemeklerin üretiminde mükemmeldir.

Pişirme uygulamaları

Taze, deniz kokulu mezgit balığı mutfak uzmanları için gerçek bir ziyafettir. İngiltere'de, mezgit diğer yemeklerde çok iyi olduğu için pişiremeyecekleri tek şeyin tatlı olduğunu söylerler.

Patatesli haşlanmış balık, tereyağ ve taze maydanozla tatlandırılmış, tüm bu yemekler İskandinavya'daki insanlar gibi. Büyük Britanya Kraliçesi denekleri Fish and Chips, derin yağda kızartılmış mezgit balığı ve patates dilimleri olmadan yaşayamazlar. Hafif bir bira veya yeni kazanılan geleneksel bir bira bu yemekle her zaman iyi gider. Balık, şeri veya diğer beyaz şaraplarla iyi gider.
Mezgitin hafif tadı, sıcak ve baharatlı sosları, her türlü baharatı ve yan yemekleri uyumlu bir şekilde birleştirir.

Buğulanmış mezgit balığı hassas ve gerçek bir diyet yemeği olacaktır; haşlanmış et kulağa tat ve tokluk katacaktır. Altın kahverengi olana kadar kızartılmış veya peynir veya sebze ile pişirilmiş balıklar harika bir aile yemeği olacaktır.

Mezgitte küçük kemiklerin bulunmaması ve oldukça büyük fileto verimi, bu balıktan Finlandiya'da pirzola ve köfte, köfte dolgusu ve balıklı turtalar ve güveçlerin popüler olmasını sağlar. Findon mezgit balığı tütsülenmiş mezgit balığı Batı Avrupa ve Amerika'da değerlidir. Norveç ve İzlanda'da, limana bakan sokaklarda, mezgitin nasıl kurutulduğunu, ulusal yemeği - stok balığı hazırladığını görebilirsiniz.

Yeşil biber soslu kızarmış mezgit balığı

MALZEMELER

• yarım limon suyu
• tuz
• bir avuç fesleğen yaprağı
• 4 dal nane
• 4 balık filetosu (mezgit, morina, hake veya ton balığı)
• 7 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• Sosu için:
• sarımsak 2-3 karanfil
• 1 yemek kaşığı. ben. Dijon hardalı
• zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı. ben. kapari
• 2 acı yeşil pul biber
• yarım kutu hamsi filetosu
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• kıyılmış maydanoz
• 1 kg genç patates

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

• Adım 1 Patatesleri uzunlamasına ikiye bölün.
• Adım 2 Zeytinyağı ve tuzu batırın. Bir fırın tepsisine koyun ve 40 dakika sonra bir kez çevirerek 200˚˚'de 20 dakika pişirin.
• Adım 3 Patatesler pişince balıkları baharatlayın. Bir tavada tereyağını ısıtın ve balığı yüksek ateşte her iki tarafta 2 dakika belirgin bir altın rengi olana kadar kızartın.
• Adım 4 Bir fırın tepsisine aktarın ve 5 dakika pişirin.
• Adım 5 Yağ, limon ve biber dışındaki tüm sos malzemelerini bir karıştırıcıya koyun ve çabucak çırpın, zeytinyağını dökün, ardından limon suyu ve karabiber ekleyin. Masaya servis yapın.