jambon

Açıklama

Hazırlama yöntemine bağlı olarak, jambon kaynatılabilir, kaynatılabilir-tütsülenmiş, tütsülenmiş-pişirilmiş, pişmemiş tütsülenmiş ve kuru kürlenebilir ve tüm türleri arasındaki fark, aynı anda domuz eti işleme yöntemi, cinsi ve bölgesel olarak belirlenir. örneğin Parma'da olduğu gibi ideal kalite ve tat hakkında fikirler.

Önemli olan farklı: jambon, mutfakta etin yerini alabilen veya tamamlayabilen, sıcak ve soğuk yemeklerde tek başına ya da tamamen dekoratif bir işlev görebilen kesinlikle yeri doldurulamaz bir üründür.

Jambon türleri

Haşlanmış domuz eti

jambon

Haşlanmış jambon en çok soğan, havuç, kök ve baharat ilavesiyle domuz jambonundan hazırlanır ve ondan önce ete yumuşak ve homojen bir kıvam veren salamurada yaşlandırılır.

Haşlanmış ve füme jambon

jambon
Telif hakkı ZakazUA www.zakaz.ua

Üretim teknolojisi şu şekildedir: domuz bacağı birkaç saat marine edilmiş veya salamura batırılır, daha sonra uzun süre içilir ve ardından baharatlarla pişirilir. Pişmiş-tütsülenmiş jambon genellikle soluk pembe bir renge ve altın rengi, kaba bir kabuğa sahiptir.

Jambon "Kara Orman"

jambon

Kara Orman jambonu, ladin talaşı ve kozalaklar üzerinde sigara içilmesi ve ardından yüksek sıcaklıklarda uzun süreli işlenmesiyle oluşan yoğun bir aromaya ve kaba siyah-kahverengi bir kabuğa sahip bir Kara Orman ham füme jambondur.

Bresaola jambonu

jambon

Bresaola, temiz havada sekiz hafta boyunca olgunlaşan ve asil bir tat alan salamura sığır etinden yapılmış bir İtalyan kürlenmiş jambondur. Lombardiya'da evde, bresaola carpaccio yapmak için sıklıkla kullanılır.

Hindi jambonu

jambon

Hindi fileto, domuz bacağı gibi, birkaç saat marine veya tuzlu suda ıslatılır, ardından otlar ve baharatlar ilave edilerek kaynatılır. Hindi jambonu az yağlı, neredeyse diyet.

Serrano jambonu

jambon

Serrano jambonu aynı jambondur, domuz cinsi ve beslenmeleri bakımından İberya'dan farklıdır. Serrano jamon'un siyah değil beyaz toynağı vardır.

York Jambon

jambon

Gerçek York jambonu üretimindeki domuz budu, önce tuzlu suya batırılmadan kuru tuzlanır ve daha sonra tütsülenir ve kurutulur, bu da eti o kadar yoğun ve dayanıklı hale getirir ki bu da haşlanabilir.

Füme jambon

jambon

Hemen hemen tüm jambon türleri, sıcak ve soğuk olarak ve en ucuz versiyonda sıvı dumanla hafifçe içilir. Soğanla kızartılmış küçük bir dilim jambon çorbanıza veya tavada kızartmanıza füme lezzet katacaktır.

Kemik üzerinde füme jambon

jambon

Kemikli jambon daha zengin ve daha karmaşık bir tada sahiptir, çünkü işlem sırasında kemikler ayrıca eti lezzetlendirir ve rafine eder. Bu tür jambonu dikkatlice kesmek gerekir: kemik genellikle o kadar yumuşar ki ufalanır ve yemeğe girebilir.

Parma jambonu

jambon

Parma jambonu, karkasları en az 150 kg olan Orta veya Kuzey İtalya bölgelerinde kesinlikle yetiştirilen, üretimi için sadece üç domuz cinsinin kullanıldığı, Parma'dan kurutulmuş bir jambondur. Etler özel salamura içinde üç hafta bekletildikten sonra dağ havasında 10-12 ay kurutulur. Bu tedavi sonucunda 10-11 kilogram ağırlığındaki bir domuz bacağı yediye indirilir.

Prosciutto

jambon

İtalyanca'da prosciutto "jambon" anlamına gelir ve jambonun kendisi ve tuz (ve temiz dağ havası) dışında prosciutto üretimi için başka hiçbir şey kullanılmaz.

Jamon

jambon

Jamon veya İber jambonu, İspanyol etinin ana inceliğidir ve ana üreticisi Jamón de Trevélez'dir. 1862'de, İspanya Kraliçesi II. Treveles şehri 1200 metre yükseklikte yer almaktadır ve bu tür kuru sertleştirilmiş jambonun üretiminde tuz, hava ve domuz eti dışında başka hiçbir bileşen kullanılmamaktadır.

Faydalı özellikler

Jambon sağlıklı bir besin değil. İştahı uyarır, genellikle bayram masasında bulunan besleyici ve besleyici bir atıştırmalıktır. Sağlıklı beslenmekten nefret edenler bile mükemmel jambonun tadına karşı koyamazlar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kürlenmiş ve tütsülenmiş et ürünleri, kötüye kullanıldığında kronik obstrüktif akciğer hastalıklarının oluşumuna katkıda bulunur. Amerikalı bilim adamları, jambon, çiğ tütsülenmiş sosis ve sosis, pastırma tercih eden kişilerin, bronşların amfizeme ve kronik iltihaplanmasına eğilimli olduğunu bulmuşlardır.

Columbia Üniversitesi'nde araştırmacılar 7,352 katılımcıyla anket yaptı. Çalışmaya katılanların yaşı ortalama 64.5 idi. Anket, insanların diyetiyle ilgili soruları içeriyordu.

Proje yöneticisi Rui Jiang'a göre, ayda 14 defadan fazla et ürünleri tüketen kişilerin kronik obstrüktif akciğer hastalığına yakalanma olasılığının %78 daha fazla olduğu ortaya çıktı. Ve et ürünleri tüketimi ayda 5-13 defaya indirilirse, bu ürünleri tüketmeyen kişilere göre hastalık olasılığı sadece %50'ye varan oranlarda artmaktadır.

Bu etki, et ürünlerine koruyucu, antimikrobiyal ajan gibi nitritlerin eklenmesi ve rengin sabitlenmesi ile açıklanmaktadır. Ve bu maddelerin yüksek konsantrasyonları akciğerlere zarar verebilir.

Jambon bileşimi

jambon
  • Proteinler% 53.23
  • Yağ% 33.23
  • Karbonhidratlar% 13.55
  • Enerji değeri: 180 kilokalori

Jambonun kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, yağ, kül, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor) ve mikro elementler ile karakterize edilir. (demir, manganez, bakır, çinko, selenyum).

Nasıl seçmek için

Bir jambon seçerken, dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır. Her şeyden önce, bu et inceliğinin görünümüdür. Muhafazası hasarsız, kuru, pürüzsüz ve temiz olmalı, içeriğine sıkıca oturmalıdır. Ayrıca türüne de dikkat etmeniz gerekiyor. Üreticiler şu anda doğal veya yapay kılıflar kullanıyor.

Birincisi yenilebilir ve bazı besin değerlerine sahiptir ve ayrıca içeriğin “nefes almasına” izin verir. Aynı zamanda doğal kasalı jambonun raf ömrü daha kısadır. Yapay kasanın ana dezavantajı, altında nemin oluşması nedeniyle, jambonun organoleptik özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilecek olan sızdırmazlığıdır.

Bir jambon seçiminde bir diğer faktör, kesiminin rengi ve tekdüzeliğidir. En kaliteli ürünler, gri noktalar olmadan açık kırmızının soluk tonlarıyla ayırt edilir. Ayrıca aromaya da dikkat etmelisiniz. Jambon, herhangi bir kirlilik içermeyen karakteristik bir kokuya sahiptir.

Depolama

Jambonun raf ömrü, üretim teknolojisine, kullanılan bileşenlere, kasa tipine ve ambalajın kalitesine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Bu inceliğin saklanması için optimum sıcaklık 0-6 santigrat derecedir.

jambon

Bu koşullar altında ve kasaya zarar gelmediğinde, tüm orijinal organoleptik özelliklerini 15 gün boyunca koruyabilir. Jambon dondurulursa raf ömrü 30 güne kadar uzatılabilir. Aynı zamanda, eksi 18 santigrat dereceden yüksek olmayan belirli bir sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir.

Jambon nedir

Jambon, başta sebzeler (patates, lahana, havuç, baklagiller), mantarlar, fermente süt ürünleri, unlu mamuller ve makarnalar, yeşil yapraklı sebzeler olmak üzere çoğu gıdayla ve ayrıca alkolsüz ve alkollü içeceklerle iyi gider.

Evde İtalyan jambonu

30 SERVİS MALZEMELERİ

  • Domuz bacağı 2
  • Karanfil 15
  • SALAMURA İÇİN:
  • Su 1
  • Kuru biberiye 5
  • fesleğen 5
  • Sarımsak 15
  • Karabiber 5
  • anason 2
  • Deniz tuzu 100
  • Tuz 5

Pişirme yöntemi

jambon

Ham, herkesin en sevdiği et yemeğidir. Jambon, şenlikli bir masada servis edilebilir ve hafta içi aile menüsünü tamamlayabilir. Herhangi bir mağazadan jambon alabilseniz de ev yapımı etin tadı onunla kıyaslanamaz. Jambonu evde pişirdikten sonra, et ve baharat kalitesine% 100 güvenebilirsiniz, çünkü bileşim koruyucu maddeler ve diğer zararlı katkı maddeleri içermeyecektir. İtalyan jambonu özel ilgiyi hak ediyor, özellikle aromatik ve sulu olduğu ortaya çıkıyor.

  1. Tuzlu suyu hazırlayın. Gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün, ateşe gönderin. Su kaynayınca kuru fesleğen ve biberiye, yarım anason yıldızı, karabiber ekleyin. Sarımsakları soyun, her karanfili birkaç parçaya bölün, baharatlardan sonra gönderin. Salamurayı 2-3 dakika kaynatın ve ardından tamamen soğutun. Soğutulmuş salamurayı bir elekten süzün. Soğuk tuzlu suya deniz ve nitrit tuzu dökün.
  2. Domuz etini akan su altında yıkayın, salamura soğurken buzdolabına gönderin. 3-4 saat sonra salamura tamamen soğumalıdır. Şimdi etin tüm yüzeyine bir karanfil yapıştırıyoruz. Salamurayı mutfak şırıngasına koyarız ve her iki tarafına da domuz eti doldururuz. Eti bir tencereye koyup kalan salamura ile dolduruyoruz.
  3. Etin tuzlu suya tamamen dalması için daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla örtün. 20-24 saat buzdolabında bırakıyoruz. Bu süre zarfında eti periyodik olarak çıkarıp elimizle ovarak salamura liflerin içinden olabildiğince iyi yayılmasını sağlıyoruz.
  4. Şimdi etin iyice sıkılması gerekiyor. Bunun için boru şeklinde bir bandaj kullanıyoruz. İçine bir parça domuz eti koyarız, her iki tarafa da uçları bağlarız. İyi havalandırılan bir odada asılırız. Oda sıcaklığı yaklaşık 15-17 derece olmalıdır. Dışarıda yaz mevsimindeyse, örneğin bodruma asabilirsiniz. 8 saat bu pozisyonda ayrılıyoruz.
  5. Gerekli süre geçtikten sonra, eti fırına tel ızgara üzerine yerleştirin, altına meyve suyu toplamak için bir kap koyun. Sıcaklığı 50 dereceye ayarladık. Sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye çıkarıyoruz. Bitmiş jambonun içindeki sıcaklık 75 dereceyi geçmemelidir. Bu nedenle, bir mutfak termometresi kullanıyoruz. Pişirme oldukça uzun sürüyor, etler en az 8 saat fırında kalıyor. Daha sonra jambonu soğumaya bırakın, buzdolabında 8-10 saat bekletin.

Dene! Bu inanılmaz!

Yorum bırak