Bal mantarı

Bal mantarının tanımı

Latince'den tercüme edilen bal mantarı “bilezik” anlamına gelir. Bu isim hiç şaşırtıcı değil, çünkü mantarların en sık oturduğu kütüğe bakarsanız, halka şeklinde tuhaf bir mantar büyümesi şekli görebilirsiniz.

Bal mantarları nerede büyür?

Tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinen mantarlar, dağıtım alanlarının altındaki oldukça geniş alanları "yakalayabilir". Sadece ağaçların yanında değil, aynı zamanda bazı çalı bitkilerinin yanında, çayırlarda ve orman kenarlarında kendilerini harika hissederler.

Çoğu zaman, mantarlar, ormanlık bir alanda zayıflamış ağaçlardan uzak olmayan eski kütüklerde büyük gruplar halinde büyür. Bal mantarları hem Kuzey Yarımküre'de hem de subtropikal bölgede her yerde bulunabilir. Bu mantar sadece donmuş toprakların sert alanlarından hoşlanmaz.

Koklaşan bal mantarı

Uzak atalarımız, doğanın doğal armağanlarını yedikleri için mükemmel sağlıklara sahipti. Mantarların diyetlerinde özel bir yeri vardı. Bal mantarları eski çağlardan beri saygı görüyor ve pek çok şekilde hazırlanıyorlardı.

Dışarısı donarken bir fıçı yağlı çıtır mantarı açmak güzel! Patatesleri pişirin, yemeği güçlü mantar turşusu ile doldurun ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Genellikle, mantar hayranları onları sonbaharda, orman hasadının yüksekliğinde toplamaya başlar. Ancak evde ballı agarik yetiştiriciliği yapanlar için mevsimler bir kararname değildir! Tüm yıl boyunca iç mekanda mantarları hasat edebilirsiniz ve bunlardan elde edilen boşluklar harikadır!

Ballı mantarlı yemekler

Taze ev yapımı mantarlardan ne pişirilir? Mantar temasının yüzlerce varyasyonu var! Zengin çorbalar, sulu güveçler, yumuşak pirzolalar, köfte, güveçler, tuzlu ezmeler, aromatik turtalar ve krepler… Ballı mantarlar, ana yemekler olarak ve et ve sebzelere ilave olarak mükemmel kızartılmış ve haşlanmış!

Harika olan şey, mantar lezzetlerinin yağlarda birikmemesidir! Enerji değerleri 38 gramda sadece 100 kilokaloridir. Aynı zamanda, bal agarik, hayvansal ürünlere eşdeğer, eksiksiz bir besleyici gıdadır!

Mantarların dekapaj ve tuzlanması çok popülerdir. Bu tür mutfak işlemleri, mantarlarda hem vitaminleri hem de mineralleri korumayı mümkün kılar. Ve bu formdaki mantarların tadı tek kelimeyle lezzetli!

Aşağıdaki videoda bal mantarlarının nasıl pişirileceğini izleyin:

Farklı ülkelerin yemeklerinde bal mantarı

Japonya'da eski içilen miso çorbası bal mantarlarından yapılır. Bunun için tatlı biber, soya fasulyesi ezmesi ve peynir ilavesiyle mantarların taze meyve gövdeleri kullanılır.

Kore'de bal mantarı ve taze soğan salatası popülerdir. Marine ile doldurulur ve 7-8 saat basınç altında tutulur. Böyle bir salata, tatillerde masanın sürekli bir dekorasyonudur.

Çinli şefler, ballı mantarları tavukla servis etmeye çok düşkündür. Kümes hayvanları kızartılır ve mantarlarla pişirilir.

Macaristan sakinleri, sirke ve bitkisel yağ ile ileride kullanmak üzere ballı mantarları toplarlar. Mantarlar da Bulgaristan'da benzer şekilde hazırlanır.

Çek Cumhuriyeti'nde bal mantarlarından ekşi krema, patates ve bütün yumurta içeren kalın bir çorba yapılır. Baharatlarla cömertçe baharatlanır ve sıcak servis edilir.

Bal mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları

Birkaç farklı bal mantarı türü vardır:

Kireç bal özü, Kühneromyces mutabilis

Stropharia ailesinin yenilebilir mantarı, cins Küneromyces. Yaz mantarları büyük koloniler halinde, özellikle yaprak döken ağaç türlerinde, özellikle çürümüş ve zarar görmüş ağaçlarda büyür. Yaylalarda ladin ağaçlarında yetişirler.

Ayağı 7 cm yüksekliğe ve 0.4 ila 1 cm çapa sahip küçük bir mantar. Bacağın üst kısmı açık, pürüzsüz ve koyu pullar bacağın altını kaplar. "Etek" dar, ince ve zamanla yok olabilir; düşen sporlar nedeniyle kahverengiye döner. Mantar başlığının çapı 3 ila 6 cm'dir.

Genç yaz mantarları dışbükey bir başlık ile ayırt edilir; mantar büyüdükçe yüzey düzleşir, ancak merkezde gözle görülür hafif bir tüberkül kalır. Cilt pürüzsüz, mat, koyu kenarları olan bal sarısıdır. Yağışlı havalarda cilt yarı saydamdır ve tüberkülün çevresinde karakteristik daireler oluşur. Yaz bal mantarının özü yumuşak, nemli, soluk sarı renkli, tadı hoş, canlı bir ağacın belirgin aroması ile. Plakalar genellikle hafiftir, ancak zamanla koyu kahverengiye dönüşürler.

Yaz bal mantarı, esas olarak ılıman bölgedeki yaprak döken ormanlarda bulunur. Nisan ayında ortaya çıkar ve Kasım ayına kadar meyve verir. Elverişli iklime sahip bölgelerde kesintisiz meyve verebilir. Bazen yaz mantarları, meyve veren gövdenin küçük boyutu ve bacağın dibinde pulların bulunmaması ile ayırt edilen zehirli bir galeri (lat.Galerina marginata) ile karıştırılır.

armillaria melea

Bir tür yenilebilir mantar, physalacria ailesinin bir temsilcisi, bir mantar cinsi. Yaklaşık 200 canlı ağaç ve çalı türünde tek başına veya büyük ailelerde yetişen parazitik bir mantar. Aynı zamanda, kütüklerde büyüyen (geceleri kütüklerin parıltısını sağlayan) ve düşen ağaçlarda, kırılmış dallarda, düşen yaprakların kesimlerinde büyüyen bir saprofittir. Nadir durumlarda, bitkileri, örneğin patatesleri parazite eder.

Sonbahar mantarının bacağının yüksekliği 8 ila 10 cm, çapı 1-2 cm'dir. En altta bacakta hafif bir genişleme olabilir. Yukarıda bacak sarımsı kahverengidir, aşağıya doğru koyu kahverengiye döner. 3 ila 10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar) çapa sahip sonbahar mantarının kapağı, mantarın büyümesinin başlangıcında dışbükeydir, daha sonra yüzeyde birkaç pul ile düzleşir ve karakteristik dalgalı kenar. Halka, neredeyse başlığın altında bulunan sarı kenarlıklı beyaz, çok belirgindir.

Sonbahar mantarlarının özü beyaz, yoğun, gövdede lifli, kokulu. Kapağın üzerindeki derinin rengi farklıdır ve mantarın büyüdüğü ağaçların türüne bağlıdır.

Bal sarısı sonbahar mantarları kavak, dut ağacı ve robinia'da yetişir. Kahverengi olanlar meşe üzerinde, koyu gri - mürver üzerinde, kırmızı-kahverengi - iğne yapraklı ağaç gövdelerinde büyür. Plakalar nadirdir, açık bej, yaşla koyulaşır ve koyu kahverengi lekelerle kaplıdır.

İlk sonbahar mantarları Ağustos ayının sonunda ortaya çıkar. Meyveler bölgeye bağlı olarak 2-3 kat halinde oluşur ve yaklaşık 3 hafta sürer. Sonbahar mantarları, donmuş toprak bölgeleri hariç, Kuzey Yarımküre'de bataklık ormanlarında ve açıklıklarda yaygındır.

Flammulina velutipleri

4. kategorinin yenilebilir mantarı, Physalacria ailesinin bir temsilcisi, Flammulin cinsi. Ek olarak, bu mantar cinsi, kıskaç olmayanlar ailesine aittir. Kış bal mantarı zayıf, hasarlı ve ölü yaprak döken ağaçları, özellikle de söğütleri ve kavakları parazite ederek ahşabı kademeli olarak tahrip eder.

Bacak 2 ila 7 cm yüksekliğinde ve 0.3 ila 1 cm çapındadır, yoğun bir yapıya ve belirgin, kadifemsi bir kahverengi renge sahiptir, üste yakın sarılık ile kahverengiye dönüşür. Genç bal mantarlarında kapak dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir ve 2-10 cm çapa ulaşabilir. Cilt sarı, kahverengimsi veya turuncu ile kahverengidir. Plakalar nadiren ekilir, beyaz veya koyu sarı, farklı uzunluklarda. Et neredeyse beyaz veya sarımsıdır. Yenilebilir mantarların çoğundan farklı olarak, kış mantarlarının şapka altında bir “etek” yoktur.

Sonbahardan ilkbahara kadar kuzey bölgelerin orman parkı bölgesinin ılıman kesimlerinde yetişir. Kışlık bal mantarı büyük, genellikle sert gruplar halinde büyür, çözülme sırasında çözülmüş yamalarda kolayca bulunur. Bazı haberlere göre, kış bal özünün özü az miktarda kararsız toksin içerir, bu nedenle mantarın daha kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulması önerilir.

marasmius oreades

Yenilebilir mantar. Tarlalarda, çayırlarda, otlaklarda, yazlık evlerde, kayalıkların ve hendeklerin kenarlarında, dağ geçitlerinde ve orman kenarlarında yetişen tipik toprak saprofiti. Bol meyve vermede farklılık gösterir, genellikle düz veya kemerli sıralar halinde büyür, bazen “cadı çemberleri” oluşturur.

Çayır ayağı uzun ve incedir, bazen kıvrımlıdır, yüksekliği 10 cm'ye kadar ve çapı 0.2 ila 0.5 cm'dir. Tüm uzunluğu boyunca yoğundur, en altta genişler, bir başlık rengine sahiptir veya biraz daha açıktır. Genç çayır bal mantarlarında kapak dışbükeydir, zamanla düzleşir, kenarlar düzensizleşir, ortada belirgin bir künt tüberkül kalır.

Nemli havalarda cilt yapışkan, sarı-kahverengi veya kırmızımsı hale gelir. İyi havalarda şapka açık bejdir, ancak her zaman kenarlardan daha koyu bir merkeze sahiptir. Plakalar seyrek, hafif ve yağmurda daha koyu; kapağın altında “etek” yoktur. Meyve eti ince, hafif, tadı tatlıdır ve karakteristik karanfil veya badem aromasına sahiptir.

Çayırlarda mayıstan ekime kadar Avrasya'da bulunur: Japonya'dan Kanarya Adalarına. Kuraklığı iyi tolere eder ve yağmurlar sonra canlanır ve tekrar üreme yeteneğine sahiptir. Çayır balı mantarı bazen bir çayırdakine benzer biyotoplara sahip şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan odun seven collybia (Collybia dryophila) ile karıştırılır. İçeride boru şeklinde, içi boş bacakta, daha sık yerleştirilmiş plakalarda ve hoş olmayan bir kokuda çayır mantarından farklıdır.

Çayırı, tüberkül içermeyen beyazımsı bir başlık, genellikle oturma tabakları ve etli bir ruhla karakterize zehirli bir mantar olan çatlak dedikoduyla (Clitocybe rivulosa) karıştırmak çok daha tehlikelidir.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Physalacria ailesinin yenilebilir mantarı, cins bal mantarı. Ağır hasarlı ağaçları, daha çok ladin ve kayınlarda, daha az sıklıkla kül, köknar ve diğer ağaç türlerinde parazite eder. Ancak çoğu zaman bir saprofittir ve düşen yapraklar ve çürümüş ağaçlarda büyür.

Kalın bacaklı bal mantarının ayağı, bir ampul gibi alçak, düz, alttan kalınlaştırılmıştır. Yüzüğün altında bacak kahverengi, üstünde beyazımsı, tabanda gri. Halka belirgin, beyaz, kenarlar yıldız şeklindeki kırılmalarla ayırt edilir ve genellikle kahverengi pullarla kaplanır.

Kapağın çapı 2.5 ila 10 cm'dir. Genç kalın bacaklı bal mantarlarında kapak, kenarları yuvarlatılmış genişletilmiş bir koni şeklindedir, eski mantarlarda ise kenarları azalan düzdür. Genç kalın bacaklı mantarlar kahverengimsi, bej veya pembemsidir.

Kapağın ortası, eski mantarlarda korunan kuru gri-kahverengi renkli konik pullarla bol miktarda serpilir. Plakalar genellikle ekilir, hafif, zamanla koyulaşır. Meyve eti hafiftir, tadı büzücüdür ve hafif peynirimsi bir kokuya sahiptir.

Oudemansiella mucida

Physalacria familyasına ait bir tür yenilebilir mantar, Udemansiella cinsi. Düşmüş Avrupa kayınlarının gövdelerinde, bazen hala yaşayan hasarlı ağaçlarda yetişen nadir bir mantar.

Eğri bacak 2-8 cm uzunluğa ulaşır ve 2 ila 4 mm çapındadır. Başlığın kendisi hafiftir, “etek” nin altında kahverengi pullarla kaplıdır, tabanında karakteristik bir kalınlaşmaya sahiptir. Yüzük kalın, sümüksü. Genç bal mantarlarının kapakları geniş bir koni şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve yassı dışbükey hale gelir.

İlk başta mantarların kabuğu kuru ve zeytin grisi rengindedir, yaşla birlikte sümüksü, beyazımsı veya sarı ve bej olur. Plakalar seyrek olarak düzenlenmiştir ve sarımsı renkte farklılık gösterir. Mukus bal mantarının eti tatsız, kokusuz, beyazdır; eski mantarlarda bacağın alt kısmı kahverengiye döner.

Sümüksü bal mantarı geniş yapraklı Avrupa bölgesinde bulunur.

Gymnopus Dryophilus, Collybia Dryophila

Naylon olmayan familyadan bir tür yenilebilir mantar, cins ilahi. Meşe ve çam ağırlıklı ormanlarda, düşen ağaçlar ve yapraklı yapraklar üzerinde ayrı küçük gruplar halinde büyür.

Elastik bacak genellikle 3 ila 9 cm uzunluğunda eşittir, ancak bazen kalınlaştırılmış bir tabana sahiptir. Genç mantarların şapkası dışbükeydir, zamanla geniş dışbükey veya düzleştirilmiş bir şekil alır. Genç mantarların derileri tuğla rengindedir; olgun bireylerde parlaklaşır ve sarı-kahverengi olur. Plakalar sık, beyaz, bazen pembe veya sarı renktedir. Meyve eti beyaz veya sarımsı olup, tadı ve kokusu zayıftır.

İlkbahar mantarları yazın başından Kasım ayına kadar ılıman bölgede büyür.

Mycetinis scorodonius

Meme ucu olmayan ailenin orta boy yenilebilir mantarı. Karakteristik bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu nedenle baharatlarda sıklıkla kullanılır.

Şapka hafif dışbükey veya yarım küre şeklindedir, çapı 2.5 cm'ye ulaşabilir. Şapkanın rengi neme bağlıdır: yağmurlu havalarda ve sislerde kahverengimsi, bazen koyu kırmızı tonlu, kuru havalarda kremsi olur. Plakalar hafif, çok nadir. Bu mantarın ayağı sert ve parlak, altı daha koyu.

micetinis alliaceus

Nonnium ailesinin Sarımsak cinsine aittir. Mantar başlığı kenara biraz daha yakın, oldukça büyük (6.5 cm'ye kadar) olabilir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, sarı veya kırmızıdır, merkezde daha parlaktır. Hamurun belirgin bir sarımsak aroması vardır. 5 mm kalınlığa kadar ve 6 ila 15 cm uzunluğunda, gri veya siyah, tüylerle kaplı güçlü gövde.

Mantar Avrupa'da yetişir, yaprak döken ormanları tercih eder ve özellikle kayın yapraklarını ve dallarını çürütür.

Tricholomopsis kızarıklığı

Row ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Bazıları yenmez olduğunu düşünüyor.

Kapak dışbükeydir, yaşlanma ile mantar çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Yüzey küçük kırmızı-mor pullarla kaplıdır. Bal mantarının özü sarı, yapısı gövdede daha lifli ve kapağında yoğundur. Tadı acı olabilir ve koku ekşi veya odunsu olabilir. Bacak genellikle kavislidir, orta ve üst kısımda oyuk, tabanda kalınlaştırılmıştır.

5 Bal mantarının yararlı özellikleri

Bal mantarları, adını büyüdükleri yerden alan en popüler mantarlardan biridir. Bal mantarları ayrı ayrı büyümediği, ancak bütün ailelerde yaşadığı için, yaklaşık bir güdük, bu arada çok düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilen bir sepet lezzetli ve sağlıklı mantarları kolayca toplayabilirsiniz.

Bal mantarını oluşturan faydalı maddeler:

• B, C, PP ve E grubu vitaminleri;
• eser elementler (fosfor, potasyum, çinko, demir vb.);
• selüloz;
• amino asitler;
• proteinler;
• doğal şekerler.

1. Bal mantarı neden faydalıdır? Bileşimlerinin bir parçası olan fosfor ve potasyum gibi bazı yararlı mikro elementlerin içeriği açısından bal mantarlarının nehir veya diğer balık türleri ile güvenli bir şekilde rekabet edebilmesi ilginçtir. Bu nedenle, kemik ve kemik dokusu bozukluklarını önlemek için bu mantarların vejetaryenler için kullanılması tavsiye edilir.
2. Mantarlardaki yüksek magnezyum, demir, çinko ve bakır içeriği nedeniyle bal mantarlarının hematopoez süreçleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu nedenle anemi durumunda alınması tavsiye edilir. Bu mantarlardan sadece 100 g yeterlidir ve vücudu hemoglobini korumak için gerekli olan günlük iz element normuyla doldurabileceksiniz.
3. Çok sayıda bal mantarı türü, vitamin bileşimlerinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu mantarların bazı türleri, saçı güçlendirmek için yararlı olan, genç cildi ve sağlıklı gözleri destekleyen Retinol açısından zenginken, diğerlerine bağışıklık sistemi ve hormonal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan çok miktarda E ve C vitamini ile donatılmıştır.
4. Bal mantarları ayrıca kanser önleyici ve antimikrobiyal özelliklere sahip oldukları için doğal antiseptik olarak kabul edilir. Güçleri bakımından antibiyotikler veya sarımsakla karşılaştırılabilirler, bu nedenle vücutta E. coli veya Staphylococcus aureus varlığında alınmaları yararlıdır.
5. Bal mantarının düzenli kullanımı kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önleyebilir. Halk hekimliğinde bu mantar genellikle karaciğer ve tiroid patolojilerini tedavi etmek için kullanılır.

Bal mantarının zararları ve kontrendikasyonları

Bu mantarların tüm faydalarına rağmen bu ürün zararlı olabilir:

Bal mantarı 12 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir;
Turşu mantarlarında bulunan sirke, mide-bağırsak hastalıkları, ülser ve gastrit hastalarına zararlıdır.

Bal mantarı pişirmek

Bal mantarının gıdalarda kullanımına gelince, bacağın alt kısmının sert olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle sadece mantar kapak kullanılması tavsiye edilir. Mantarları topladıktan sonra, kalıntıları iyice yıkamalı ve gidermelisiniz. Bal mantarı pişirmenin ana yöntemleri kızartma, salamura ve tuzlamadır. Bal mantarları dondurulmuş olarak saklanabilir.

Yanlış mantar: açıklama ve fotoğraflar. Yenilebilir mantarları yanlış olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Deneyimli bir mantar toplayıcı, sahte mantarları yenilebilir mantarlardan kolayca ayırt edebilir ve bazı sahte mantar türleri şartlı olarak yenilebilir kabul edilse de, riske girmemek, ancak şu kurala göre yönlendirilmek daha iyidir: "Emin değilim - almayın . "

Yanlış mantarlar neye benziyor? Gerçek bal mantarlarının kapağının rengi açık bej veya kahverengimsidir, yenmeyen mantarların kapakları daha parlak renklidir ve paslı kahverengi, kiremit kırmızısı veya turuncu olabilir.

Gerçek olanlara benzer bir renge sahip olan sahte kükürt sarısı mantarlar özellikle tehlikeli kabul edilir.

Mantarları sahte mantarlardan ayırmak için, yenilebilir mantarların kapağının yüzeyinin, şapkanın kendisinden daha koyu olan özel lekelerle kaplı olduğunu da bilmeniz gerekir.

Sahte yığınların, çoğu durumda nemli olan ve yağmurdan sonra yapışkan hale gelen düz bir başlığı vardır. Mantar büyüdükçe ölçekler kaybolur, böyle bir an aşırı büyümüş mantar severler tarafından dikkate alınmalıdır.

Sahte mantarlar arasındaki fark, aynı zamanda mantarın plakalarında da yatmaktadır. Gerçek yenilebilir mantarların kapağının arkası birçok beyaz, krem ​​veya beyaz-sarı plakadan oluşur. Zehirli mantar tabakları yeşil, parlak sarı veya zeytin siyahıdır.

Sahte kiremit kırmızısı bal mantarı genellikle başlığın altında bir örümcek ağı oluşumuna sahiptir.

Yenilebilir mantarların karakteristik bir mantar aroması vardır, sahte mantarlar genellikle güçlü bir küf oluşturur veya hoş olmayan bir toprak kokusu verir ve ayrıca acı bir tada sahiptir.

Acı verici işkencelerden ve ciddi zehirlenmelerden kendini korumak için, acemi bir mantar toplayıcı yine de ana farka odaklanmalıdır - gerçek bir bal mantarının başının altında bir “etek” olması.

İyi ve kötü bal mantarlarını ayırt etme hakkında daha fazla bilgi, aşağıdaki videoda izleyin:

3 Bal mantarları hakkında ilginç gerçekler

1. Tüm bal mantarı çeşitleri harika işçilerdir: genellikle hastalıklı veya neredeyse tamamen cansız ahşap kalıntıları ve aşırı derecede tüketilmiş topraklara yerleşen bu mantarlar, herhangi bir biyokütleyi mükemmel bir şekilde faydalı iz elementlere dönüştürür, toprak alt tabakasının dengesini yeniden sağlayarak uygun hale getirir ve diğer bitkilerin büyümesi için sağlıklı.
2. Çayır balı kabuğu, modern bir yapışkan sıva prensibine göre kullanıldı: sığ yaraları kesiklerden mükemmel şekilde iyileştirdi, yanıklardan sonra yanma hissini giderdi ve ağrıyı yatıştırdı.
3. Antik çağda, mantar mantarı bir hazineyi belirtmek için büyülü bir özelliğe sahipti: birçok bal mantarının olduğu yerde hazinenin gömülmesi gerektiğine inanılıyordu.