İstavrit

Açıklama

İstavrit (Trachurus) – denizde yaşayan yırtıcı balıklar. İstavrit, ışın yüzgeçli balık sınıfına, istavrit ailesine, istavrit cinsine aittir. Latince adı Trachurus, kaba anlamına gelen Yunanca trachys ve kuyruk anlamına gelen oura'dan gelir.

Uskumru balığı 30-50 santimetre uzunluğa ve 300-400 gram ağırlığa ulaşır. Doğru, bazı kişilerin ağırlığı 1 kg'ı geçebilir. Örneğin, yakalanan en büyük birey 2 kg ağırlığındaydı. Ancak çoğu zaman daha küçük balıklar vardır.

Balığın gövdesi iğ şeklinde ve uzundur, küçük pullarla kaplıdır. İnce bir kaudal pedinkül ve geniş çatallı kuyruk yüzgeci ile biter. Dikenli kemik plakaları yanal çizgi boyunca bulunur; bazı balıkların dikenleri geriye dönük olabilir. Balıkları avcılardan korurlar.

Ayrıca istavritin 2 sırt yüzgeci vardır; kuyruk yüzgecinde 2 keskin ışın vardır. Bu balığın ortalama ömrü yaklaşık 9 yıla ulaşır.

Uskumru türleri

İstavrit cinsi 10'dan fazla türü içerir. Bunların başlıcaları şunlardır:

İstavrit
  1. Ortak istavrit (Atlantik) (Trachurus trachurus)
    Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'de, Baltık Denizi'nin kuzeybatı kesiminde, Kuzey ve Karadeniz'de, Arjantin ve Güney Afrika'nın kıyı sularında yaşar. Yaklaşık 50 kg ağırlığında, yaklaşık 1.5 cm uzunluğunda bir okul balığıdır.
  2. Akdeniz istavrit (Karadeniz) (Trachurus mediterraneus)
    Atlantik Okyanusu'nun doğusunda, Akdeniz'de, Karadeniz'de, Marmara Denizi'nde, Azak Denizi'nin güney ve güneybatı kesimlerinde yaşar. Bu balığın bu türünün uzunluğu 20-60 cm'ye ulaşır. Balığın yan çizgisi tamamen kemikli izlerle kaplıdır. Sırtın rengi mavimsi gri, göbek gümüşi beyazdır. Akdeniz spiece, farklı büyüklükteki bireyleri içeren yerel okullar oluşturur. Bu tür 2 alttürden oluşur: Akdeniz (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ve Karadeniz istavrit (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    Atlantik'te Brezilya kıyılarında, Uruguay'da, Arjantin'de ve Avustralya ve Yeni Zelanda kıyılarında yaşıyor. Balığın gövdesi 60 cm'ye ulaşır. Balığın başı ve ağzı büyüktür; ilk sırt yüzgecinin 8 dikeni vardır. Balıklar 300 metreye kadar derinliklerde yaşar.
  4. Japon istavrit (Trachurus japonicus), Güney Japonya, Kore ve Doğu Çin Denizi'nin sularında yaşar. Sonbaharda, Primorye kıyılarında bulunur. Japon istavritinin gövdesi 35-50 cm uzunluğa ulaşır. Balık, 50-275 metre derinlikte yaşar.
İstavrit

Uskumru nerede yaşıyor?

Uskumru balığı Kuzey, Kara ve Akdeniz denizlerinde ve Atlantik, Pasifik ve Hint okyanuslarında yaşar. Bununla birlikte, bu balığın birkaç türü Arjantin, Avustralya ve Güney Afrika kıyılarında bulunur. Balıklar genellikle 50 ila 300 metre derinlikte yüzerler.

Soğuk hava başladığında, uskumru daha sıcak sulara Avustralya ve Afrika kıyılarına göç eder. Rusya'nın kıyı sularında istavrit ailesinin altı türü yaşar.

Değerli özellikler ve kalori içeriği

İstavrit

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

Bunun yanında bol miktarda A, E, folik asit, PP, C, B1, B2 ve B6 vitaminleri bulunmaktadır. Böyle bir kompozisyon ve düşük kalorili bir içerik, istavritin sadece lezzetli olmasını değil, aynı zamanda fazla kilolu insanlar için bile herkes için faydalı bir besin olmasını sağlar. Bu tür balıkların düzenli olarak tüketilmesi sağlığınıza önemli bir katkı sağlar.

Yağlara gelince, aralarında özellikle çok sayıda Omega-3 ve Omega-6 bulunan doymamış yağ asitleri ile temsil edilirler ve bu asitler kalbin çalışması, kan damarlarının esnekliği, metabolizmanın sürdürülmesi ve işleyişi için son derece önemlidir. bağışıklık sistemi.

  • Kalori içeriği 114 kcal
  • 18.5 g proteinleri
  • Yağ 4.5 g
  • Karbonhidratlar 0 g
  • Diyet lifi 0 g
  • Su 76 g

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu balık, kendi içinde çeşitli cıva bileşikleri biriktirme gibi nahoş bir özelliğe sahiptir. Küçük çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için son derece tehlikelidir çünkü bu bileşikler sinir sisteminin oluşumuna zarar verebilir. Uskumru, deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir.

İstavritin özel tadı ve aroması

İstavrit

İlk olarak, Stavrid ailesinden gelen balıklar damak tadına göre ödüllendirilir. İkincisi, az kemikli veya hiç kemik içermeyen orta yağlı et hassas bir dokuya sahiptir ve omurgadan kolayca ayrılır. Spesifik aroma ve hafif asitlik, balığın ısıl işlemi sırasında açıkça ortaya çıkar.

Uskumru besinler açısından zengindir ve minimum miktarda yağ içerir (yumurtlamadan önce en fazla 14 gram). Bu nedenle, hassas balıkların eti, doğru beslenme sistemine bağlı olarak diyet menüsüne dahil edilebilir ve yiyecek için kullanılabilir.

Uskumru yemek pişirmede kullanımı

Bol yağda kızartılan iri tuzlu uskumru, Amerikalı, Norveçli ve Türk balıkçıların favori yemeğidir. Ancak, hemen hemen her ülkenin at uskumru ile ulusal özel yemekleri vardır:

  • Türkiye'de - limon ve otlar ile;
  • Yunanistan - yeşil zeytin ve biberiye ile;
  • İzlanda'da - şarap sirkesi ve soğan turşusu ile;
  • Rusya ve Ukrayna - hafif tuzlu ve hafif kurutulmuş balık;
  • Japonya'da - zencefil ve kuru otlar ile pirinç sirkesinde turşu.

Kemik ve yağ bulunmaması nedeniyle taze ve dondurulmuş istavrit, çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir:

  • Kokulu kulak ve balık diyeti çorbaları (geleneksel ve püre);
  • Otlu ızgara veya fırında pişmiş balık;
  • Mısır ekmeğinde kızartılmış;
  • Domates veya doğal sirke ile marine edilmiş;
  • Balık pirzola, köfte ve sufle - et pratik olarak kemiksizdir, omurgadan kolayca ayrılır ve rahatça doğranır;
  • Soğuk / sıcak tütsülenmiş balık;
  • Soğuk atıştırmalıklar, sandviçler yapmak için veya çorbalar / ana yemekler için yarı mamul olarak yağ, domates veya kendi suyunda eklenmiş konserve yiyecekler.

Sonuç olarak, istavritin tadı ve aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için tüm faydalı maddelerini koruyup muhafaza etmek için balığı minimum yağ ile yüksek sıcaklıkta pişirmelisiniz.

Japon usulü istavrit

İstavrit

malzemeler

  • istavrit - 3 adet.
  • limon - 1/4 meyve
  • tuz, karabiber - tatmak
  • tereyağı - 3 yemek kaşığı
  • ekşi krema - 1/2 su bardağı
  • bir demet maydanoz veya dereotu
  • portakal (veya mandalina) - 1 adet.
  • rendelenmiş peynir - 2-3 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Japon uskumru pişirmek için ihtiyacınız olan ...

Balık - filetolar halinde kesin ve bir limondan sıkılmış meyve suyu serpilir. Yeşilleri doğrayın ve hafifçe yağ ile kızartın. Sonra tuzu, biberi ekleyin ve filetoları bir tencereye kızartılmış yeşilliklerin üzerine koyun. Ekşi krema dökün, portakal dilimlerini koyun, üzerine peynir serpin ve 15-20 dakika fırında pişirin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.

Afiyet olsun!

Uskumru fileto nasıl yapılır.

1 Yorum

Yorum bırak