At eti

Açıklama

Göçebe halklar ve onların mirasçıları için at eti tamamen yaygın bir şeydir. Bu et, Orta Asya'da neredeyse her gün sığır eti yediğimiz sıklıkta yenir. Göçebe bir yaşam tarzı için idealdir - sığır etinin emilmesi 24 saate karşılık üç saat içinde çok hızlı bir şekilde emilir. Ayrıca at etinin ısınma etkisi vardır.

At eti, %25'e varan en yüksek protein içeriğine sahiptir, ayrıca bu protein amino asit bileşimi açısından ideal olarak dengelenmiştir. At eti kan kolesterolünü düşürür, metabolizmayı düzenler ve radyasyonun etkilerini nötralize eder. Vücudumuz için çok gerekli olan çok miktarda vitamin ve eser element içerir: potasyum, sodyum, fosfor, demir, bakır, magnezyum, amino asitler, tiamin, riboflavin, B, A, PP, E grubu vitaminleri. Ayrıca , at eti hipoalerjeniktir ve bebek maması olarak kullanılabilir.

Bu etin göçebeler tarafından bu kadar sevilmesi şaşırtıcı değildir: at eti, bahçecilik ve tahıl ekimi ile uğraşan yerleşik insanlar arasında olduğu gibi, çeşitli bir diyetin birçok sebze, meyve ve tahılla kolayca yerini alır.

At eti en çevre dostu, besleyici ve sindirilebilir, en yararlı olanı olarak kabul edilir. Ancak bu et her yerde yaygın değil. Sadece Orta Asya'da, biraz Rusya ve Macaristan'da. Japonlar at etini çok severler, ancak kesinlikle at yetiştirecek yerleri yoktur, bu nedenle Japonya'da at eti çok pahalıdır.

Ancak diğer ülkelerde, at eti denemek düşüncesi tiksinti değilse de biraz gerginliğe neden olur. Avrupa'da at etinin iğrenç tadı olan bir et olduğuna dair bir efsane var. Araştırmacılar, bu fikrin 19. yüzyılda Fransız askerleri tarafından "getirildiğine" inanıyor. Sonra Napolyon ordusu Rusya'dan çekildi ve açlık çeken Fransızlar leş yediler - atlar ve hatta baharat yerine barut kullandılar. Çok fazla zehirlenme oldu.

Bazı Katolik ülkelerde at eti kesinlikle yasaktır. Orta Çağ'da Papa Zekeriya ve Papa III. Gregory, bu etin kullanımı pagan ritüellerine benzer olduğu için misyonerlerin at eti yemesini yasakladı. Katolik Kilisesi bugüne kadar at eti tüketimini hoş karşılamıyor.

At eti bileşimi

Etin türüne rağmen at eti her zaman% 20-25 protein ve yaklaşık% 75 su içerir.
Ayrıca fosfor, potasyum, magnezyum, demir ve bakırı birleştirir.
Kompozisyon, C, B12, B6, A, PP ve B3 vitaminlerini içerir.

• Ürünün enerji değeri (protein, yağ, karbonhidrat oranı):
• Proteinler: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Yağ: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Karbonhidratlar: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Nasıl seçmek için

Masanızda sadece en lezzetli ve sulu at etine sahip olmak için 9 aylık veya 1-2 yaşındaki atları tercih edin. Bunun nedeni, birey ne kadar yaşlıysa, eti o kadar sert ve böyle bir ürünü işleme sürecinin o kadar zahmetli olacağı gerçeğidir.

Ek olarak, etin görünümünü de dikkate almaya değer. Sert, sulu ve renkli olmalı, diğer leke veya kan tonlarından arındırılmış olmalıdır.

Nasıl pişirilir

At eti pişirilirse çok lezzetlidir. Ancak bu ürünün sertliği göz önüne alındığında en az 2 saat pişirilmelidir.

İpucu: Pişirme işleminin daha küçük hale gelmesi ve yemeğin daha yumuşak olması için önce et marine edilmeli veya önceden tütsülenmiş veya tuzlanmış bir parça seçmelisiniz.

Doğrudan sosis pişirmek için kullanılan at etinden kıyma yapmak gelenekseldir. Bu tür ürünler, özel tadı ve esnekliği ile ayırt edilir.

Ayrıca et kaynatılır, kurutulur veya kurutulur. Son iki işleme türü, çok paraya mal olan bir incelikle sonuçlanır.

At etinin faydaları

Yüksek protein içeriği ve düşük kalori içeriği göz önüne alındığında, at eti diyet yemeği olarak sınıflandırılır.
Bu et o kadar hipoalerjeniktir ki küçük çocuklar tarafından yenebilir.
İlginç: insan vücudunun at etini sindirmesi üç saat sürerken, sığır etinin tam sindirimi için - bir gün.

At eti, bu hayvanın yağının kolleretik özelliklere sahip olması nedeniyle metabolizmayı normalleştirebilir ve kan kolesterolünü azaltabilir.

Zarar

At eti o kadar eşsiz ve sağlıklı bir et ki hiçbir zarar veremez. Bu nedenle, tek kontrendikasyon, oldukça nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.

Haşlanmış at eti

malzemeler

• 500 ml su
• At eti 700 gr
• Defne yaprağı 1 adet.
• Ampul soğan 1 adet.
• Rafine ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. ben.
• Salatalık turşusu 1 adet.
• Tatlı biber (Bulgarca) 1 ad.
• Karabiber 3 adet.
• tuz 1 tutam

Hazırlık

1. Ürünleri hazırlayın: at eti posası, salatalık turşusu (veya tuzlu), soğan, kırmızı dolmalık biber, baharatlar, kızartma için ayçiçek yağı, tuz.
2. Sebzeleri küpler halinde kesin (1 salatalık, 1 biber, 1 soğan). Sebzelerin et suyunda daha büyük olmasını istiyorsanız pipet de kullanabilirsiniz.
3. At etini (700 g) yıkayın, kurutun ve lifler boyunca şeritler halinde kesin.
4. Bitkisel yağda (2 yemek kaşığı) ilk soğan ve biberi birkaç dakika kızartın. Soğan kızarmaya başlayacak.
5. Daha sonra sebzelere et ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-5 dakika yüksek ateşte kızartın.
6. Eti suyla sebzelerle doldurun (500 ml, tercihen kaynar su), tadına biraz tuz ekleyin (ete daha fazla salatalık ekleyeceğimiz için biraz az tuzlu hale getiriyoruz), baharatlar (3 karabiber ve 1 defne yaprağı ). En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, örneğin sığır eti baharatları iyi sonuç verir. Örtün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
7. 30 dakika sonra salatalık turşusunu ekleyin ve karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve et yumuşayana kadar tekrar pişirin. Gerekirse, su güçlü bir şekilde kaynarsa kaynar su ekleyin. Etin yumuşaması için 1 saat ile 1 saat 40 dakika arasında kaynatmanız gerekir. Her şey, nereden geldiğine bağlı. Benim için toplam pilav süresinin 1 saati geçmediği ve etin ağzımda eridiği oluyor. Ve bu sefer eti 1.5 saatten biraz fazla pişirdim. Güveç bitiminden 10-15 dakika önce, gerekirse ete tuz eklemeniz gerekir.
8. Soslu haşlanmış at eti hazır. Hem patates hem de makarna, pirinç veya karabuğday ile iyidir.

Afiyet olsun!