Gıdalardaki hayvansal içerikler nasıl belirlenir

Uzun yıllardır, hayvan hakları aktivistleri, hayvansal kökenli bileşenlerin endüstride kullanımını yasaklamaya çalışıyor, ancak şu ana kadar boşuna. Et yiyiciler bu sorularla pek ilgilenmiyorsa, et, süt veya yumurtadan kasten vazgeçen vejetaryenler, farkında bile olmadan onları veya türevlerini kullanmaya devam edebilirler. Bu tür durumları ortadan kaldırabilir ve onları nasıl tanımlayacağınızı öğrenerek ikna olmazsınız. Üstelik bu göründüğü kadar zor değil.

Besin Takviyeleri: Nelerdir ve Neden Onlardan Kaçının

Belki de gıda katkı maddeleri olmadan endüstriyel üretim düşünülemez. Gıda ürünlerinin tadını iyileştirmeye, renklerini değiştirmeye ve nihayet raf ömrünü uzatmaya yardımcı olurlar. Kökenlerine bağlı olarak, hepsi birkaç türe ayrılır, ancak vejeteryanlar inançları nedeniyle hayvansal kaynaklı doğal takviyelerle ilgilenirler. Basitçe, hayvanların verdiği ham maddelerden yapıldıkları için. Çoğu zaman hayvansal yağlar veya onlar pigment hücreleri… İlki yapmak için kullanılıyor emülgatörlerve ikincisi - boyalar… Bu arada, bu tür bileşenler genellikle kıkırdaktan, öldürülen hayvanların ezilmiş kemiklerinden veya midelerinden salgılanan enzimlerden üretilir.

Gıdalardaki hayvansal içerikler nasıl belirlenir

Malzemelerin kökenini belirlemenin en kesin yolu bir teknoloji uzmanıyla görüşmektir. Gerçek şu ki, hayvan veya bitki kökenli katkı maddelerinin yanı sıra, bir veya diğer hammaddelerden yapılabilecek tartışmalı bileşenler de var. Doğru, onlar hakkındaki bilgiler her zaman pakette belirtilir, ancak bazen biraz örtülüdür, bu da deneyimli bir vejeteryanın bile kafasını karıştırabilir. Bu nedenle, bununla başa çıkmak için, hayvansal kökenli gıda katkı maddelerinin tüm listesini ve mümkünse kullanımlarının özelliklerini incelemeye değer.

Gıdalardaki hayvansal içerikler

Ontario Hayvancılık Konseyi'ne göre, endüstri,% 98'i gıda olmak üzere, hayvan organizmalarının% 55'ini kullanıyor. Bu nedir ve nereye gidiyorlar? Çok fazla seçenek var.

• - Uzun süre kaynama sırasında öldükten sonra hayvanların kemiklerinden, tendonlarından ve kıkırdaklarından elde edilen madde. Sayesinde oluşur kollajenbağ dokusunun ayrılmaz bir parçası olan glüten… Pişirildikten sonra elde edilen sıvı buharlaştırılır ve berraklaşır. Soğuduktan sonra jöleye dönüşür, kurutulur ve marmelat, un ve tatlı yapımında kullanılır. Jelatinin ana avantajları özellikleri ile belirlenir: şeffaf, tatsız ve kokusuzdur ve aynı zamanda şekerleme kütlesini kolayca jöleye dönüştürür. Bu arada, sebze jelatinin vejetaryenler için daha çok tercih edilen aynı özelliklere sahip olduğunu çok az kişi biliyor. Agar-agar, narenciye ve elma kabuğu, deniz yosunu, keçiboynuzundan yapılır. Bir zamanlar etten vazgeçen bir kişi, bitkisel jelatin ile yapılan şekerleme ürünlerine rehberlik etmelidir.
• Abomasum veya peynir mayası. Yeni doğmuş bir buzağının midesinden elde edildiğinde hayvansal veya bitkisel, mikrobiyal veya mikrobakteriyel olabilir. İkinci yöntemlerin üçü de vejeteryanların tüketebileceği bir bileşen üretir. Abomasum, peynirlerin ve bazı süzme peynir türlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Gıda endüstrisinde değerli olduğu ana avantajı, parçalanma ve işleme yeteneğidir. Bu enzimin analoglarının olmaması ve yapay olarak üretilmemesi ilginçtir, bu nedenle oldukça pahalıdır. Ancak, neyse ki, her zaman uygulanmaz. Piyasada, Adyghe veya Oltermanni vb. gibi bitki kaynaklı bileşenlerin eklenmesiyle yapılan peynirleri hala bulabilirsiniz. Her şeyden önce, adlarla belirtilen hayvansal kökenli olmayan katkı maddeleri ile verilir: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Mikrobiyal Rennet.
• Albümin, kurutulmuş serum proteinlerinden başka bir şey olmayan bir maddedir. Unlu mamüller, kekler, hamur işleri pişirirken daha pahalı olan yumurta akı yerine kullanılır, çünkü iyi dövülür ve köpük oluşturur.
• Pepsin, postscript “mikrobiyal” ile birlikte verildiğinde bu durumlara ek olarak çoğunlukla hayvan kaynaklı bir takviyedir. Sadece bu durumda vejeteryanlara “izin verilir”.
• D3 vitamini. Üretimi için bir hammadde olduğu için hayvansal kökenli bir katkı maddesidir.
• Lesitin. Hayvan lesitini yumurtalardan, soya ise soyadan yapıldığından, bu bilgi öncelikle veganları ilgilendirecektir. Bununla birlikte, gıda endüstrisinde de aktif olarak kullanılan sebze lesitini bulabilirsiniz.
• Carmine. Karminik asit, kokineal isimleriyle gösterilebilir, E120… Reçellere, içeceklere veya marmelatlara kırmızı renk veren bir renklendiricidir. Coccus kaktüsleri veya Dactylopius coccus dişilerinin gövdesinden elde edilir. Etli bitkilerde ve yumurtalarında yaşayan böceklerdir. Söylemeye gerek yok, 1 kg maddenin üretimi için, yumurtlamadan hemen önce toplanan çok sayıda dişi kullanılır, çünkü bu süre zarfında kırmızı bir renk alırlar. Daha sonra muhafazaları kurutulur, her türlü madde ile işlenir ve süzülerek doğal ama pahalı bir boya elde edilir. Aynı zamanda, tonları yalnızca ortamın asitliğine bağlıdır ve turuncudan kırmızıya ve mora kadar değişebilir.
• Kömür veya KARBON SİYAHI (hidrokarbon). Bir işaret ile gösterilir E152 ve bir bitkisel veya hayvansal içerik olabilir. Bir çeşidi de inek leşlerinin yakılmasından elde edilen Carbo Animalis'tir. Bazı kuruluşlar tarafından kullanılması yasak olmasına rağmen, belirli ürünlerin etiketlerinde bulunabilir.
• Lutein veya LUTEIN (E161b) - yapılır, ancak bazı durumlarda bitki materyallerinden, örneğin mignonette'den elde edilebilir.
• Cryptoxanthin veya KRYPTOXANTHIN, şu şekilde anılabilecek bir bileşendir. Е161с hem bitkisel hem de hayvansal hammaddelerden yapılır.
• Rubixanthin veya RUBIXANTHIN, ambalaj üzerinde bir simge ile işaretlenmiş bir gıda takviyesidir. E161d ve ayrıca hayvansal veya hayvansal olmayan kökenli olabilir.
• Rhodoxanthin veya RHODOXANTHIN, ambalaj üzerinde E161f olarak tanımlanan ve her iki tür hammaddeden yapılan bir bileşendir.
• Violoxanthin veya VIOLOXANTHIN. Bu katkı maddesini etiketleyerek tanıyabilirsiniz. E161e… Ayrıca hayvansal ve hayvansal olmayan kökenli olabilir.
• Canthaxanthin veya CANTHANTHIN. Bir işaret ile gösterilir E 161 g ve iki türdür: bitki ve hayvan kökenlidir.
• Potasyum nitrat veya NİTRAT, üreticiler tarafından en sık etiketlenen bileşendir. E252… Bu maddenin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi vardır, çünkü en iyi durumda basitçe kan basıncını arttırır ve en kötü ihtimalle kanserin gelişmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda hem hayvansal hammaddelerden hem de hayvansal olmayan hammaddelerden (potasyum nitrat) yapılabilir.
• Propionik asit veya PROPIONIC ASİT. Etiketiyle tanınır E280… Aslında fermantasyon sırasında elde edilen asetik asit üretiminin bir yan ürünüdür. Bununla birlikte, bazı durumlarda hayvansal kaynaklı bir içerik olabileceği kanısında. Yine de bundan kaçınmak sadece bu nedenle gerekli değildir. Gerçek şu ki, propiyonik asit bir kanserojendir.
• Kalsiyum malatlar veya MALATES. Bir işaretle gösterilir E352 görüş tartışmalı olmasına rağmen, hayvansal kaynaklı içerikler olarak kabul edilir.
• Polioksietilen sorbitan monooleat veya E433… Domuz yağı kullanılarak elde edildiği söylendiği için bu besin takviyesi hakkında şüpheler var.
• Yağ asitlerinin di- ve monogliseridleri veya YAĞ ASİTLERİNİN MONO- VE Dİ-GLİSERİTLERİ. İşaretleyerek gösterilir E471 ve bitkisel yağlar gibi et endüstrisinin yan ürünlerinden veya bunlardan oluşur.
• Etiketi ile bilinen kalsiyum fosfat veya kemik fosfat E542.
• Monosodyum glutamat veya MONOSODYUM GLUTAMAT. Bir işaret ile belirtildiği için ambalajın üzerinde bulmak zor değil E621… İçeriğin kaynağı tartışmalı çünkü Rusya'da şeker üretim atıklarından elde ediliyor. Bununla birlikte, bu ona sadık kalmak için bir neden değildir, çünkü Amerikan kamuoyuna göre, dikkat eksikliği bozukluğunun ve hatta okul çocuklarının gelişmesine yol açan monosodyum glutamattır. Çoğu zaman, ilki, belirli yiyecekler olsa bile, keskin, mantıksız yemek arzusu şeklinde kendini gösterir. Ancak bugüne kadar bunlar yalnızca resmi bilim tarafından onaylanmayan tahminlerdir.
• İnosinik asit veya İNOSİNİK ASİT (E630) Hayvan ve balık dokusundan elde edilen bir bileşendir.
• L-listein veya L-CYSTEINE'in sodyum ve potasyum tuzları VE HİDROKLRİTLERİ - VE POTASYUM TUZLARI, etikette belirtilen bir katkı maddesidir. E920 ve doğrulanmamış raporlara göre hayvan kılından, kuş tüyünden veya insan saçından yapılmıştır.
• Lanolin veya LANOLINE - bir işaret ile gösterilen bir bileşen E913 ve koyun yünü üzerinde görülen ter izlerini temsil eder.

Söylemeye gerek yok, sadece vejetaryenler için değil, sıradan insanlar için de istenmeyen zararlı ve hatta tehlikeli bileşenlerin listesi sonsuzdur, çünkü sürekli olarak yenilenmektedir. Bu koşullarda kendinizi ve sağlığınızı nasıl korursunuz? Etiketleri dikkatlice okuyun, mümkünse kendiniz pişirin ve yapay vanilin yerine sadece doğal gıda katkı maddeleri, örneğin vanilya podları kullanın ve asla kötü şeylere takılmayın, sadece hayatın tadını çıkarın!