İçerik
Bir kişinin proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, ayrıca vitaminlere ve minerallere ihtiyacı vardır. Gıdalardan aldığımız vitamin ve minerallerin çoğu. Bu nedenle vitamin eksikliği (akut vitamin eksikliği) ciddi bir hastalıktır ve gelişmiş ülkelerde nadir görülen bir durumdur. Vitamin eksikliği genellikle hipovitaminoz olarak anlaşılır - belirli vitaminlerin eksikliği. Örneğin, diyetin taze sebze ve meyvelerde daha zayıf olduğu kış ve ilkbaharda C vitamini eksikliği.
Beslenmede eser elementler
Vitamin ve minerallerin çoğu gıdalardan elde edilir. Sadece sebze ve meyvelerde değil, aynı zamanda et, balık, yumurta, süt ürünleri, tahıllar, tohumlar ve kuruyemişlerde de bulunurlar. Bu ürünler ne kadar az işlenirse, o kadar fazla besin maddesi tuttular. Bu nedenle, kahverengi pirinç beyaz pirinçten daha sağlıklıdır ve karaciğer, mağazadaki karaciğer ezmesinden vb. daha sağlıklıdır.
Son yarım yüzyılda, gıdalardaki eser elementlerin içeriği azalmıştır. RAMS'e göre 1963 yılında başlamıştır. Yarım asırdır meyvelerdeki A vitamini miktarı %66 oranında azalmıştır. Bilim adamları çevrenin bozulmasının nedenini görüyorlar.
Vitamin eksikliği ve özel ihtiyaçlar
Çeşitli besinleri yerseniz, bütün besinleri tüketirseniz, hiçbir ürünü kötüye kullanmayın ve tüm besin grubunu diyetten çıkarmayın, vitamin eksikliği ve hipovitaminoz sizi tehdit etmez. Bununla birlikte, kış-ilkbahar döneminde, çoğu insan taze sebzelerde (kalorifikatör) bulunan C vitamini eksikliği yaşar. Geçen yılın meyveleri vitaminlerinin %30'unu kaybeder ve yanlış depolama bu kayıpları daha da artırır. Ayrıca, insanlar genellikle kış aylarında gün ışığındaki azalmayla birlikte D vitamini eksikliği ile karşı karşıya kalırlar, bu da mavilere ve halsizliğe yol açabilir.
Vejetaryenler hayvansal ürünleri yemedikleri için B12 vitamininden yoksundurlar. Eksikliği ile bir kişi baş dönmesi, halsizlik, hafıza bozukluğu yaşar, karıncalanma hisseder, kulak çınlaması duyar ve kan testi düşük hemoglobin gösterir.
Tiroid fonksiyon bozukluğu olan kişilerde hem iyot eksikliği hem de fazlalığı olabilir. Sporcular, antrenman sırasında terle kaybettikleri magnezyum, potasyum, kalsiyum ve sodyum gibi mineral tuzlara artan gereksinim duyarlar. Kadınların adet döneminde kaybedilen demir ihtiyacı artar ve çinko erkekler için en önemlisidir.
Vitamin ve mineral gereksinimleri cinsiyete, yaşa, yaşam koşullarına, diyete, mevcut hastalıklara ve psikolojik duruma bağlıdır. Herhangi bir vitamin eksikliği semptomsuz geçmez. Kendinizi iyi hissetmiyorsanız bir doktora danışmalısınız. İlacı seçecek ve beslenme konusunda önerilerde bulunacaktır.
Gıdalardaki vitamin ve minerallerin muhasebeleştirilmesindeki zorluklar
Gıdalardaki vitamin içeriğinin azaldığını ve azalmaya devam ettiğini öğrendik. Farklı koşullar altında yetiştirilen bir ürün, eser elementlerin bileşiminde farklılık gösterebilir ve süre ve saklama koşulları besin miktarını azaltır. Örneğin, A vitamini ışıktan korkar. Tüm vitaminler yüksek sıcaklıklara karşı kararsızdır - suda çözünür (C ve B grubu) basitçe buharlaşır ve yağda çözünür (A, E, D, K) - oksitlenir ve zararlı hale gelir. Ürünün eser element bileşimini laboratuvar analizi olmadan bulmak imkansızdır.
Tüm insanlar farklı bir bağırsak mikroflorasına sahiptir. Bazı vitaminler bağırsaklarda kendileri tarafından sentezlenir. Bunlara B grubu vitaminleri ve K vitamini dahildir. Mikrofloranın durumu bireysel olduğundan, bağırsakların hangi maddeleri ve ne kadar verimli sentezlediğini belirlemek laboratuvar dışında imkansızdır.
Birçok vitamin ve mineral birbiriyle çatışır. B12 vitamini, A, C, E vitaminleri, bakır, demir ile çatışır. Demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko ile çatışır. Çinko – krom ve bakır ile. Bakır – B2 vitamini ve B2 vitamini ile B3 ve C. Bu nedenle en güçlü vitamin ve mineral kompleksleri bile vücut tarafından ortalama %10 oranında emilir. Diyete vitamin almaktan bahsetmeye gerek yok.
Bağırsak bakterilerinin içeriğine ek olarak, vitaminlerin emilimi sigara, alkol, kafein, ilaçlar, diyette protein veya yağ eksikliğinden etkilenir. Neyi ve ne kadar süredir öğrendiğini asla bilemezsin.
Kontrol yöntemleri
Yılın farklı zamanlarında ve yaşam dönemlerinde belirli maddelere olan ihtiyaç artar, bu nedenle buna odaklanmak daha iyidir. Belirtileriniz hakkında doktorunuza görünün. Doktor, belirtilerinize göre bir ilaç veya besin takviyesi önerecektir. Bu dönemde doktorunuza ilaç veya takviye ve beslenme ile ilgili düşüncelerinizi sorun.
Bir sonraki adım, ihtiyacınız olan mikro besinlerin kaynaklarını ve diğer gıdalarla nasıl birleştirildiğini bulmaktır. Örneğin, tiroid disfonksiyonu olan kişiler, deniz ürünlerinin iyot açısından zengin olduğunun ve emilimini engelleyen lahana ve baklagillerle birleştirilemeyeceğinin farkındadır.
Öğünler arasındaki 3-3,5 saatlik aralığı ve öğünlerinizi basit ama dengeli tutarsanız, büyük olasılıkla bir mikro besin çatışmasından (kaloriatör) kaçınacaksınız. Yemeğinizde tek bir protein kaynağı, bir karmaşık karbonhidrat kaynağı ve sebzeler bulundurun.
Üründe bulunan vitamin ve minerallerin içeriği ve vücut tarafından emilimi sadece laboratuvarda izlenebilmektedir. Basit ve çeşitli bir diyetle, bütün yiyecekleri yiyerek, sağlığınızı kontrol ederek ve zamanında bir doktora görünerek kendinizi hipovitaminozdan koruyabilirsiniz.