Japon yemeği

Dünyadaki en sıra dışı mutfağın özellikleri ve sırları oldukça yakın zamanda ortaya çıkmaya başladı. Bunun büyük ölçüde yirminci yüzyılda yaşayan ve çalışan iki yetenekli aşçıdan kaynaklandığına dair bir görüş var. İlki, yemeğini kaliteli hizmetle (müzik ve sevimli Çinli kadınlarla) ve kendi yaptığı güzel yemeklerle tamamlamaya karar veren bir adam olarak yerel mutfak tarihine geçen Kitaji Rodzandzin. Diğeri ise Kitte Restaurant'ın kurucusu olarak bilinen Yuki Teiichi. Geleneksel Çin yemeklerini Avrupalı ​​unsurlarla seyrelttikten sonra, görünüşlerini mükemmelliğe getirmek için uzun bir süre çalıştı ve zamanın gösterdiği gibi bunu başardı. Ama her şey çok daha erken başladı.

Tarihçe

Modern Japon mutfağının 2500 bin yıldan daha eski olduğunu söylüyorlar. Numara tesadüfen seçilmedi. Efsaneye göre, tam o sırada tanrı Inarisama, o zamandan beri bu topraklarda büyümeye başlayan ve daha sonra Japon mutfağının ayırt edici bir özelliği haline gelen kendi personeline pirinç getirdi. İlginç bir şekilde, yerel halkın ilk günlerinden beri bu tahıl hem değerli bir gıda ürünü hem de liderler tarafından okura - ahırlarda tutulan bir refahın simgesiydi.

O zamandan beri köprünün altından çok su akmasına rağmen, pirinç, özel önemini kaybetmemiş gibi görünüyor. Bugün bile, bu ülkenin Maliye Bakanlığına Okurase veya Ahırlar Bakanlığı deniyor.

Eski Çinlilerin başlangıçta ete büyük saygı duyduğuna inanmak zor ve bu bir varsayım değil, arkeolojik araştırmaların sonuçları. Daha sonra adalardaki av kıtlığı onları balık da dahil olmak üzere diğer malzemeleri denemeye zorladı. Onlarla birlikte, modern Japonların ataları kabuklu deniz ürünleri, deniz yosunu ve her türlü deniz ürününü yedi. Bilim adamlarına göre, yükselen güneş diyarında bugünün sakinlerinin uzun ömürlü bir ulusun gururlu unvanını kazanmalarına izin veren bu diyetti.

Japon mutfağının gelişiminin kökenlerini inceleyen bilim adamları, eskilerin yedikleri yiyeceklerin özelliklerini ne kadar iyi bildiklerine şaşırdılar. Kendinize hakim olun:

• balıkları ve diğer deniz canlılarını sağlıklarına zarar vermeden çiğ olarak yediler. Basitçe, o zamanlar zaten wasabi - Japon yaban turpu ile tatlandırılmış oldukları için;
• zaten et içmeyi öğrenmişlerdi;
• o zamanlar 3 m derinliğe kadar çukurlar kazılmış doğal buzdolapları yarattılar;
• koruyucu olarak tuzu kullanarak yiyecekleri nasıl muhafaza edeceklerini biliyorlardı;
• kirpi balığını çağımızdan birkaç bin yıl önce tattılar ve kazı sonuçlarına göre onu diyetlerine başarıyla dahil ettiler.

MS XNUMX. - XNUMX. yüzyıllarda Japon mutfağı biraz değişti. Yerlilerin soya fasulyesi, erişte ve yeşil çaya aşık olduğu Çin'den etkilendi. Dahası, Japonlar, çerçevesinde etin yenmediği Göksel İmparatorluğun sakinlerinin felsefesini benimsemeyi başardılar ve et yemenin kendisi, hayvan yaşamına saygısızlık gösterdiği için pratik olarak bir günah olarak kabul edildi. En ilginç şey, bu tür görüşlerin yerel mutfakta XNUMX. yüzyıla kadar devam etmesidir.

Japon mutfağının gelişiminin sonraki dönemi bilim adamları için de büyük ilgi görüyor. Bilim, sanat ve kültürün aktif gelişimi ile aynı zamana denk geldi. O zaman, masada özel bir davranış kuralları dizisi oluşturuldu ve servis ve servis yemeklerindeki ilk değişiklikler izlenmeye başlandı.

Samurayın gelişiyle birlikte sofra davranışı ve doğru yemek yeme yeteneği bir sanat haline geldi. Avrupalılarla da etkileşim gözlenmiş ve bu da et yemeklerinin yerel mutfağa girmesine neden olmuştur. Bununla birlikte, eski inançlar veya geleneğe bağlılık bazen hüküm sürdü, en azından izlenim buydu. Bazı edebi kaynaklara göre, bazen Japonca'da bir domuz veya sığır eti kokusu bayılmaya neden olabilir.

Ne olursa olsun, bugün Japon mutfağı en eski, çeşitli, lezzetli ve sağlıklı yemeklerden biri olarak kabul edilir. Yemeklerinin çoğu, yalnızca popüler restoranların menülerinde değil, aynı zamanda bireysel ailelerin diyetlerinde de sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Başarısının sırrının dikkatli ürün seçiminde, yemek servisinin güzelliğinde ve genel olarak yemeğe karşı özel bir tutumda yattığını söylüyorlar.

Özellikler

Yıllar geçtikçe Japon mutfağında da ayırt edici özellikler ortaya çıktı:

• Japon mutfağında birinci ve ikinci kursların kesin bir tanımı bulunmamakla birlikte, yemeğin zorunlu olarak başlangıç, orta ve son olarak bölünmesi.
• Mevsimsellik. Yerlilerin tokluğu sevmediklerini, ancak azla yetindiklerini söylüyorlar. Bu nedenle sadece mevsimlik ürünlerden ve az miktarda farklı yemekler pişirmeyi tercih ediyorlar.
• Renklilik. Bu ülkede "gözleriyle yemeyi" seviyorlar, bu nedenle yemeklerin tasarımına büyük önem veriyorlar.
• Pirinç için gerçek bir aşk. Olağanüstü faydalarına inanılan bu tahıl, günde üç kez burada zevkle tüketilir: her türlü yemeğin ve hatta alkollü içeceklerin (sake) bir parçası olarak.
• Deniz yosunu dahil deniz ürünlerine özel önem. Burada her tür balığı yiyorlar, ancak yerel şeflerin fugu pişirme becerilerini geliştirmek için özel bir okula gitmeleri ilginç.
• Gıda için et ve süt ürünlerinin nadir kullanımı. Yakitori - sebzeli tavuk kebabı - kuralın hoş bir istisnasıdır.
• Sebzeler için gerçek aşk.

Temel pişirme yöntemleri:

Yerel şeflerin zaten harika olanı olabildiğince az değiştirmeye çalıştıkları gerçeği nedeniyle, Japon mutfağında çok fazla geleneksel pişirme yöntemi yoktur:

Japon mutfağı sadece suşi ile ilgili değildir. Her çeşit yemek açısından inanılmaz derecede zengin, bu arada özellikle aralarında öne çıkıyorlar:

Sushi Edomae. Temel farkları pişirme yöntemindedir. 1603-1868'den kalma Edo döneminde olduğu gibi yapılırlar.

Fugu balığı. Pişirme işlemi aşçıdan özen ve beceri gerektiren aynı balık, aksi takdirde zehirlenmeden kaçınılamaz. Çoğu zaman sashimi, yaki, karaage gibi yemeklerin bir parçasıdır. İlginç bir şekilde, Japonlar, yüksek maliyeti nedeniyle yılda 1-2 defadan fazla yemiyorlar.

Kuzhira. Balina eti yemeği. Yerel masalarda düzenli değil, ancak popüler. Doğru, menüde böyle bir incelik karşısında öfkenin neden olduğu yanlış anlamaları önlemek için restoranlar turistleri bu konuda önceden uyarır. Üstelik İngilizce.

Wagyu. Mermer gibi görünmesini sağlayan çok miktarda yağ içeren sığır eti. Bundan yapılan yemekler inanılmaz derecede pahalıdır, çünkü Kobe ineklerinin bira ile sulanması ve bu eti elde etmek için masaj yapılması nadir değildir.

Olağandışı meyveler ve meyveler. Örneğin özel kar yağışı olan bir bölgede yetişen kare karpuzlar, Yubari kavunları.

Otoro. İnanılmaz derecede yağlı ton balığından yapılan ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir pirinç yemeği.

Kaiseki'nin mutfağı. 100 yılı aşkın geçmişe sahip haute mutfağının bir tür Japon versiyonu. Bütün bir sanat olarak kabul edilen yemekleri hazırlama ve yerleştirme süreci, tam bir yemeğin parçasıdır.

Tempura. Aslında Portekiz'den gelen bir yemek. Bir noktada, yerel halk Portekizli misyonerlerin hamurlu sebzeleri nasıl pişirdiğini gördü ve tarifi kendi yöntemleriyle yeniden işledi. Onların versiyonunda, balık ve mantarlar da meyilli olarak kızartılır.

Üç pençeli kaplumbağalar. Yağlı, jöle benzeri kaplumbağa eti tabağı. Yüksek kollajen içeriği ve tıbbi özellikleri ile oldukça kabul görmektedir. Bu inceliğin libidoyu artırdığı ve erkek gücünü artırdığı söyleniyor.

Japon mutfağı kuşkusuz ilginç ve lezzetlidir. Ama en önemlisi, aynı zamanda çok çeşitlidir. Bunun en iyi kanıtı, Avrupalıları caydırabilecek en sıradışı yemeklerdir. İşin garibi, gerçek mutfak sanatı eserleriyle başarılı bir şekilde bir arada var olmaları ve bazen popüler olmalarıdır. Onların arasında:

Dans eden ahtapot. Canlı olmamasına rağmen, dokunaçların hafifçe hareket etmesini sağlayan özel bir soya sosu ile işlenir.

Basashi at etidir. Genellikle çiğ olarak servis edilen favori bir yerel lezzet. Bazı restoranlarda, ziyaretçilere hayvanın çeşitli kısımlarından - yele, karın, sığır filetosu - parçalarını tatmaları önerilebilir.

Natto, karakteristik "kokusu" olan son derece kaygan bir soya fasulyesidir.

Inago-no-tsukudani, çekirge ve diğer böceklerden yapılan, tatlı soya sosu ile tüketilen bir Japon lezzetidir.

Shirako. Aslında bu, yine çiğ olarak tüketilen kabuklu deniz ürünleri ve balık menisidir.

Malzemelere göre Süper Soğuk Resimler