İçerik
Açıklama
Kımız (Bıyık) - Türkler. bizim kızımız – fermente edilmiş Mare sütü.
Fermente Mare sütüne dayalı alkollü bir içecek. Asidofilus ve Bulgar Bacillus ve mayanın etkisi altında fermantasyon ile elde edilir. İçecek hoş bir ekşi-tatlı tada, yüzeyinde biraz köpük bulunan beyaz renge sahiptir. Farklı türde starter kültürlerden yapılan kımız, farklı miktarlarda alkol içerebilir. İçeriği 0.2 ila 2.5 hacim arasında değişebilir. Ve bazen yaklaşık 4.5'e ulaşır. Fermantasyon sırasında, süt proteinleri kolayca sindirilebilir bileşenlere ve laktoz - laktik asit, karbondioksit, alkol ve diğer maddelere bölünür.
Koumiss'in Tarihi
Kısrak, atların göçebe kabileler tarafından evcilleştirilmesinden 5000 yıl sonra ortaya çıktı. Moğolistan ve Orta Asya'da yapılan arkeolojik keşif gezileri, kısrak süt kalıntılarıyla birlikte deri kalıntılarını ortaya çıkardı. Koumiss'in sırrını uzun süre gizli tuttular ve yanlışlıkla içeceğin hazırlanış teknolojisini öğrenen yabancılar kör oldu. Kumis, Türk halklarının milli içeceğidir. Popüler Koumiss Türkmenistan, Özbekistan, Kazakistan, Moğolistan ve diğer Asya ülkelerinde.
Şu anda, koumiss tarifi yaygın olarak biliniyor ve insanlar bunu sadece evde değil fabrikalarda da üretiyor. Koumiss'in üretiminin tüm kurallarına tabi, oldukça pahalı üretim. Bu nedenle, içeceğin daha ucuz maliyetinin peşinde olan birçok üretici, kısrak ve inek sütünü kullanmaya başlar. Sonuç olarak, içeceğin kalitesini önemli ölçüde düşürür.
Kısrak sütüne dayalı klasik koumiss üretimi birkaç aşamadan oluşur:
- Kısrağın süt verimi. Bir süt verimi için az miktarda süt olması nedeniyle, insanlar günde 3-6 kez kısrak sütü verirler. İneklerin memesindeki süt gelgiti, işlemdeki tüm sütü toplamak için 15-20 saniye sürer. Bu yüzden çok becerikli bir elin olsaydı yardımcı olurdu.
- maya. Linden ağacından güverteye döktükleri tüm sütler ve bir Olgun Kısrak marşı koydular. Karışımı 18-20 ° C'ye ısıtırlar ve 1-6 saat karıştırırlar.
- fermantasyon. Karıştırma sırasında, sürekli bir karışık laktik asit ve alkollü fermantasyon süreci vardır. Bu aşamada, Kısrak'ın tüm besin maddelerini oluşturdu.
- olgunlaşma. Elde edilen karışım, kapalı bir cam şişeye dökülür ve 1-2 gün ılık bir odada bırakılır. Bu süre zarfında içeceğin kendi kendine karbonasyonu gerçekleşir.
Olgunlaşma zamanına bağlı olarak, kısrak sütü üç türe ayrılır:
- zayıf kumys (1 hacim) bir gün yaşlanmış, biraz köpüğü var, çok ekşi değil, daha çok süt gibi, ama biraz durursa, hızlı bir şekilde yoğun bir alt tabakaya ve sulu - üst tabakaya ayrılır;
- ortalama koumiss (yaklaşık 1.75.) İki gün olgunlaşır. Yüzeyi kalıcı bir köpük oluşturur, tadı ekşi hale gelir, dili değiştirir ve içecek, emülsiyonun homojen, sabit bir yapısını kazanır;
- güçlü koumiss (3 hacim) üç gün yaşlanır ve orta koumiss'ten çok daha ince ve asidik hale gelir ve köpüğü o kadar stabil değildir.
Koumiss'in faydaları
Kısrak sütü, maddelerin %95'i tarafından özümsenebilen çok sayıda besin içerir. Vitaminler (A, E, C, B grubu), mineraller (demir, iyot, bakır), yağlar ve canlı laktik asit bakterileri içerir.
Postnikov, 1858'de koumiss'in yararlı özelliklerini araştırdı. Bilimsel çalışmalarına dayanarak, tatil köyleri açtılar ve koumiss ile çeşitli hastalıkların temel tedavi yöntemlerini oluşturdular.
Mare'nin sütü, tüberkül basili, tifo ve dizanteri işleyişine zarar veren antibiyotik maddelerle doyurulur. Laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemi olumlu etkiler ve pankreas ve safra kesesinden yağlı maddeleri parçalayan mide suyunun salgılanmasını arttırır. Alevlenmeden sonraki aşamada mide ve oniki parmak bağırsağı ülserlerinin koumis tedavisini yürütmek. Kımızdan gelen bakteriler, paslandırıcı organizmaların ve E. coli'nin üremesini ve gelişimini olumsuz etkiler.
Koumiss Tedavisi
Kardiyovasküler sistem. Koumiss, kanın bileşimi ve özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tüm yabancı organizmalar ve bakterilerle aktif olarak savaşan kırmızı kan hücrelerinin ve beyaz kan hücrelerinin içeriğini artırır.
Sinir sistemi. Mare Koumiss sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, uykuyu normalleştirir, asabiyeti ve kronik yorgunluğu azaltır.
İnsanların tedavisine ek olarak Koumiss, büyük hayvanların sindirim hastalıklarını tedavi etmekte iyidir: atlar, inekler, develer, eşekler ve koyunlar.
Hastalığın ciddiyetine ve doğasına, hastanın yaşına bağlı olarak, bazı yönlerden maden sularının kullanımına benzeyen kımızların özel alım yöntemleri vardır. Tedavi süresi 20-25 günden az olmamalıdır.
İçecek tüketim yöntemleri midenin salgı fonksiyonlarına bağlıdır:
- yüksek ve normal salgı ile günde ortalama 500-750 ml kısrak sütü kullanın (yemeklerden önce 200-250 ml veya yemeklerden 20-30 dakika önce);
- salgı azaldığında - daha yüksek asitliğe sahip ortalama kısrak sütü günde 750-1000 ml (her öğünden 250-300 dakika önce 40-60 ml);
- yüksek ve normal salgı ile birlikte gastrointestinal sistemin ülseratif hastalıklarında - doktorlar küçük SIPS ile günde üç kez 125-250 ml zayıf bir kum içilmesini önermektedir;
- gastrointestinal sistemin ülseratif hastalıklarında, zayıf ve ortalama Koumiss'in salgılanmasının azalması eşliğinde, yemeklerden 125-250 dakika önce günde üç kez 20-30 ml kullanılır. Küçük SIPS'de de yavaş yavaş içmeniz yardımcı olur;
- postoperatif ve rehabilitasyon döneminde ve ağır hastalıklarda zayıf koumiss 50-100 ml günde üç kez yemekten önce 1-1,5 saat kullanabilirsiniz.
Koumiss'in zararı ve kontrendikasyonları
Koumiss, gastrointestinal hastalıkların kötüleşmesi ve içeceğe ve laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerle kontrendikedir.
