Günümüzde vejetaryen diyetin epeyce türü var: veganlık, Ovo-vejetaryenlik, Lakto-vega-vejeteryanlık, çiğ gıda diyeti ... Şu anda en yaygın olan daldır. Lakto vejeteryanlık...
Bu tür diyetin destekçileri, çeşitli deniz ürünleri ve yumurtalar da dahil olmak üzere hayvan etini diyetten hariç tutar. Diyetleri bitkisel gıdalar ve süt ürünlerinden oluşur, genellikle bal kullanımına da izin verilir. Lakto-vejetaryenliğin çoğu Hindistan'da yaygındır. Bu öncelikle dini inançlardan ve ayrıca sıcak iklimden kaynaklanmaktadır.
Vedik mutfağı, vejetaryen topluluğa süt ürünleri kullanarak çok çeşitli vejetaryen seçenekler sunmuştur. Lakto vejeteryanların favorilerinden biri, paneerli bir Hint sebze yahnisi olan sabji'dir. Paneer, Hindistan'da popüler olan ev yapımı bir peynirdir. Lezzet ve teknolojik nitelikler açısından paneer, normal Adige peyniri ile aynıdır. Pişirmede özelliği, ısıtıldığında erimemesi, ancak kızartma sırasında karakteristik bir kabuk oluşturmasıdır.
Lakto-vejetaryenler ve katılar arasında, süt ürünlerinin yararları hakkında genellikle anlaşmazlıklar vardır. Gerçekten de süt ve türevleri, insanlar için gerekli olan protein ve diğer eser elementler açısından zengindir. Bununla birlikte, aynı mikro besinler, uygun şekilde dengelenmiş bir diyetle bitkisel gıdalardan da elde edilebilir. Ne de olsa, vahşi doğada tek bir canlı, yetişkinlikte sütle beslenmez. Süt güçlü bir alerjendir.
Bugüne kadar laktoz intoleransı olan insanlar var. Bu, süt ürünlerinin doğal olmadığını ve insan vücudu için gerekli olmadığını gösterir. Yukarıdakilerin tümü doğal, ev yapımı süt için geçerlidir. Kentsel koşullarda, insanlar genellikle, tehlikelerinden modern tıbbın bile açıkça bahsettiği, yalnızca mağazadan satın alınan süt ürünleriyle yetinmek zorundadır. Ayrıca endüstriyel olarak üretilen sütün etik bir ürün olduğu söylenemez. Etiketteki güzel gülümseyen inek görüntüsünün ardında gerçekte ne saklandığını herkes görebilseydi, belki de süt ihtiyacı konusunda çok daha az tartışma olurdu.