Kuzu

Tarihçe

Kuzu eti. Koyunların tam olarak ne zaman evcilleştirildiği kesin olarak bilinmemekle birlikte, bunun yaklaşık 10 bin yıl önce gerçekleştiğine inanılıyor. Orta Asya sakinleri uzun süre yün, süt ve tabii ki et için koyun yetiştirdiler.

Bu nedenle, çoğu göçebe Moğol, Türk ve Arap halklarının geleneksel mutfağında kuzunun ana malzeme haline gelmesi şaşırtıcı değildir. Koç (koyun) eti hem birinci (bozbaş, şurpa) hem de ikinci yemeklerin (pilav, şaşlık, mantı, beşbermak) hazırlanmasında kullanılır.

Kuzu eti en yumuşak olduğu ve minimum miktarda yağ içerdiği için özellikle değerli kabul edilir. Yetişkinlerin eti çok daha az değerlidir - zamanla oldukça sertleşebilir ve karakteristik bir aroma kazanabilir.

Kuzu bileşimi

Ortalama 100 gram kuzu eti şunları içerir:
Proteinler - 18.0 g;
Yağ - 18.0 g;
Karbonhidratlar - 0 g

Kuzuların çok sayıda faydalı özelliği olmasına rağmen, herkes için uygun olmadığı unutulmamalıdır. Doktorlar, safra kesesi, karaciğer ve böbrek sorunları olan kişiler için bu tür etleri diyetten çıkarmayı önermektedir. Ek olarak, kuzunun eklem artriti ve gut için düzenli olarak yemesi tavsiye edilmez. Gastrit veya ülser durumunda, bu ürün çok dikkatli bir şekilde ve sadece bir doktora danıştıktan sonra menüye dahil edilmelidir.

Kuzu etinin faydaları

Kuzu etinin daha popüler domuz ve sığır eti üzerindeki ana avantajı, nispeten düşük yağ içeriğidir. Kuzu, kilo vermek ve her kaloriyi saymak isteyenler için gerçek bir nimet olabilir! Ağırlığı normale döndürmek için et yemeklerini tamamen terk etmek gerekli değildir - yüksek kalorili domuz eti diyet, kolay sindirilebilir kuzu eti ile değiştirmek yeterlidir.

Ayrıca düzenli kuzu tüketimi diabetes mellitus riskini azaltır ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu etin içerdiği florür, dişlerinizi sağlıklı tutmanıza ve çürük gelişimini önlemenize olanak sağlar ve halk hekimliğinde kuzu yağı soğuk algınlığı ile mücadelede mükemmel bir çare olarak kendini kanıtlamıştır.

Kuzu zararı (kontrendikasyonlar)

Kuzu kullanımına ancak kişinin gastrointestinal sistemle ilgili problemleri yoksa izin verilir.

Bu bağlamda, çocuklara ve yaşlılara koyun eti vermek son derece istenmeyen bir durumdur, çünkü çocuklarda sindirim sistemi henüz olgunlaşmamıştır ve yaşlılarda zaten bozulmuştur.

Ek olarak, Batı tıbbı, aşağıdaki hastalıklardan herhangi birinden muzdarip olanlar için kuzu eti yemeyi önermez:

• gut
• Mide ülseri
• eklemlerin artriti
• gastrit
• böbrek, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları

Nasıl seçmek için

Unutulmamalıdır ki en yumuşak ve lezzetli et kuzulardan XNUMX-XNUMX aydan önce elde edilirken, üç yaşın üzerindeki kuzularda sertleşir. Kuzu satın alırken öncelikle rengine dikkat etmelisiniz - açık kırmızı olmalıdır. Etin rengi ne kadar koyu ise o kadar eski olduğunu unutmamak önemlidir. Ayrıca pişirme işlemi sırasında gözle görülür şekilde artacağından hoş olmayan bir koku gelmediğinden de emin olmalısınız.

Yemek için karkasın en uygun kısmının seçimi kuzuyu tam olarak ne kadar pişireceğinize bağlıdır. Bu nedenle, pişirme ve kızartma için bel, kürek kemiği ve kaburga en iyisidir; yemek pişirmek ve güveç yapmak için - et ve baget. Lezzetli pilav, boyun veya bacaktan çıkacak ve omuz kısmı kıyma için uygundur.

Kuzu eti pişirmeye başlamadan önce iyice yıkayıp yağını kesmeniz gerekir. Lezzet katmak için sarımsak, zencefil veya kimyon gibi çeşniler kullanmanızı öneririz.

Kuzu türleri

Kuzu türleri, hayvanın yaşına göre ayırt edilir. Yani kuzu eti bir yıl sonra kesilmiş sayılır. Genç et, kuzu eti olarak sınıflandırılır. Ayrıca et, koyun ırklarına göre farklılık göstermektedir. Mutfak alanındaki uzmanlar, vitamin bakımından daha zengin ete sahip olan Kalmyk koyun ırkını vurgulamaktadır.

Kuzu eti seçerken etin rengine dikkat etmelisiniz - açık kırmızı olmalıdır. Kuzu rengi daha açık renktedir. Ancak koyu renkli etin çok lezzetli ve sağlıklı olmadığı düşünülmektedir.

Tat nitelikleri

Kuzu, oldukça “ağır” bir tada sahip özel bir tada sahiptir, bu nedenle bu et “amatörler için” kabul edilir. Doğru pişirildiğinde koku ve keskin tat yumuşar, kaybolur ve daha az belirgin hale gelir. Kuzu eti oldukça yağlı bir et olduğu için yemek soğuyunca yağı damakta ve dilde hafif sararak kalabilir. Kuzu daha yumuşak ve daha az yağlıdır, bu sayede deneyimsiz gurmeler arasında daha popülerdir.

Pişirme uygulamaları

Kuzu mercanköşk, kekik, kekik, sıcak ve tatlı soslar, kırmızı şarap, pirinç, sebzelerle iyi gider. Birbirlerini mükemmel bir şekilde tamamlarlar ve yeni bir tat yaratırlar.

Kuzu kendine özgü çok hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip olmaması için, iyice yıkanmalı ve tuz, soğan, şarap, otlu kefir veya başka bir sos ile ıslatılmalıdır. Bu, kuzuyu daha yumuşak ve daha hassas hale getirecek ve daha hızlı pişmesini sağlayacaktır. Bundan sonra, et hem tavada hem de açık ateşte ısıl işleme tabi tutulur.

Kuzu, doğu mutfağında en popüler olanıdır, bu nedenle geleneksel olarak lagman, mantı, pilav, beşermak, şurpa ve şaşlık yapılır. Bu tür yemekler sebze salataları, bütün taze veya ızgara sebzeler ve ayrıca pide ile servis edilir. Doğu ülkelerinde kuzu kebabı, değerli misafirlere servis edilen değişmez bir yemektir.

Aynı zamanda, Doğu'da barbekü sadece satsebeli veya diğer baharatlı soslarla değil, aynı zamanda tatlı meyvelerle - kayısı, hurma, üzüm ile servis etmek gelenekseldir. Gürcistan, Ermenistan, Kazakistan'da zengin bir sofra, kesinlikle koyun eti yemeklerinin yanı sıra ev yapımı ekmek ve meyvelerin bulunduğu misafirperverliğin bir göstergesi olarak kabul edilir.

Baklagiller kuzu eti ve fırında patates için iyi bir garnitür olarak kabul edilir. Kuzulu pilav, doğu mutfağının bir klasiği olarak kabul edilir. Dahası, eti uzun pirinçle veya soyulmamış olarak birleştirmek, kimyon, mercanköşk, zerdeçal, kızamık, baharat olarak kuru üzüm ve tadın keskinliği için soyulmamış sarımsak başlarını eklemek daha iyidir.

Etin tadını ortaya çıkarmak için mutlaka kırmızı sek şarapla servis edilmelidir.

Kuzu, karakteristik kokuyu bastıran baharatlarla uyumludur. Kimyon, zencefil, mercanköşk, soğan bu etin tadını tamamlayacak. Aynı zamanda, bu ürün, büyük miktarda baharat ilavesinin genellikle yıkıcı olduğu sığır eti ve domuz etinin aksine, sadece tadı iyileştiren çok miktarda baharatlı ot eklemenizi sağlar.

Kuzu eti kolay kurutulduğu veya az pişirildiği için özel işlem gerektirir. Her yemek için doğru porsiyonu seçmek de önemlidir. Bu nedenle, çorba veya shurpa için, bir spatula, pilav için - kaburgalar, pilav için - arka ve barbekü - et için uygundur. Kuzu etinin suyunu kaybedeceği ve tadı acı olacağı için çok uzun süre kızartmayınız. Ayrıca et pişirilmezse çok sert ve yağlı olacaktır.

Kuzu pişirme uzmanları, etin donmadan en lezzetli olduğunu bilir, buzdolabında 4 günden fazla saklanamaz. Dondurmaya karar verirseniz, ete hava girmemesi için dikkatlice streç filmle sarmanız gerekir.

Ocakta bir kazanda kuzu eti

5 SERVİS İÇİN MALZEMELER

• Kuzu 500
• Kuru soğan 500
• Tatmak Salt
• Tatmak için yeşillikler
• Karabiber tadı

PİŞİRME METODU

1. Bu nedenle, yemek pişirmek için yarım kilogram kuzu yıkayın (yağlı olmalı, o zaman çok meyve suyu olacaktır) ve küçük parçalar halinde kesin. Sonra doğranmış soğan, tuz, otlar ve karabiberle karıştırın ve derin bir dökme demir kazanın içine koyun. Kapağın sıkıca kapatıldığından emin olun, kısık ateşte açın ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat pişirin. Hepsi bu - tarif çok basit, ama o zaman herhangi bir garnitür içeren bu kuzu o kadar çok zevk verecek ki, bu tarife bir kereden fazla geri döneceksiniz.
2. Ah evet, görkemli Kafkas geleneklerine göre, bu yemeğe biraz kırmızı şarap tavsiye ediyorum - bu imkansız gibi görünse de, daha da lezzetli olacak!