İçerik
Açıklama
Kısa bir süre önce, langoustinler vatandaşlarımızın çoğu tarafından pratikte bilinmiyordu, ancak şimdi bu lezzetler pazarda giderek daha fazla güven kazanıyor.
İhale etleri, hassas tadı ve etkileyici boyutları ile ayırt edilirler, bu da onları pişirmeye elverişli hale getirir ve şenlikli bir masada bile harika görünürler. Ayrıca, langoustinler çok faydalıdır. Kısacası bu deniz ürünleri kesinlikle daha yakından tanımaya değer.
Bilim adamları bu kabukluları Nephrops norvegicus ve Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri türlerine bağlamaktadır. İkincisi, "Norveçliler" den biraz daha parlak, daha kırmızıdır, ancak gastronomik açıdan türler aynıdır.
Diğer yüksek kerevitler gibi, kerevitler de temiz, oksijen açısından zengin ve serbest suyu tercih eder. Birçok dar rögar, yarık ve diğer barınakların bulunduğu kayalık dipleri severler. Hem diğer kerevitlerle hem de denizlerin diğer sakinleriyle yakınlıktan kaçınarak gizli bir yaşam tarzına öncülük ederler. Yiyecek olarak daha küçük kabukluları, larvalarını, yumuşakçalarını, balık yumurtalarını ve etlerini (genellikle leş) tercih ederler.
İsmindeki “Arjantinli” kelimesi, bu lezzetli karideslerin nerede bulunduğunu gösteriyor. Gerçekten de, Patagonya'nın (güney Arjantin ve Şili'yi içeren bir bölge) kıyı suları, kerevit için endüstriyel balıkçılığın merkezidir. Ancak, langoustinlerin gerçek dağılım alanı, Akdeniz ve Kuzey Denizlerinin suları da dahil olmak üzere çok daha geniştir.
İsim özellikleri
Langoustines, kanonik ıstakoza benzerliklerinden dolayı isimlerini aldı. Aynı zamanda, göreceli yenilik nedeniyle, bazen farklı isimler altında bulunurlar - örneğin diğer ülkelerde çağrıldıkları gibi. Örneğin, Amerikalılar için bunlar Arjantinli karidesler, Orta Avrupa sakinleri için Norveç ıstakozları (ıstakozlar).
İtalyanlar ve en yakın komşuları tarafından scampi olarak ve Britanya Adaları sakinleri tarafından Dublin karidesleri olarak daha iyi tanınırlar. Dolayısıyla, bir tarif kitabında bu isimlerden birini görürseniz, langoustinlerden bahsettiğimizi unutmayın.
Langoustine boyutu
Boyut, Arjantin karidesi ile en yakın akrabaları arasındaki temel farklardan biridir: ıstakoz ve ıstakoz. Langoustines çok daha küçüktür: maksimum uzunlukları yaklaşık 25 g ağırlığında 30-50 cm'dir, ıstakoz (ıstakoz) 60 cm ve daha fazla, ıstakoz - 50 cm'ye kadar büyüyebilir.
Langoustine'in boyutu onu ızgara, tava, fırın veya güveç için ideal kılar. Bu lezzetler tel ızgara ve şiş üzerinde iyi tutunur, kesmeye uygundur ve bayram masasında harika görünür.
Langoustines çeşitli boyutlarda mevcuttur. İşaretlere dikkat edin:
- L1 - büyük, başlı - 10/20 adet / kg;
- L2 - orta, başlı - 21/30 adet / kg;
- L3 - küçük, başlı - 31/40 adet / kg;
- C1 - büyük, başsız - 30/55 adet / kg;
- C2 - orta, başsız - 56/100 adet / kg;
- LR - boyut olarak kalibre edilmemiş - kafa ile - 15/70 adet / kg;
- CR - boyut olarak kalibre edilmemiş - kafasız - 30/150 adet / kg.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Langoustine eti fosfor, çinko, demir ve selenyum dahil olmak üzere birçok besin içerir. Yüz gram ürün, iyot ve bakır için RDA'nın yüzde 33'ünü, magnezyum için yüzde 20'sini ve kalsiyum için yaklaşık yüzde 10'unu içerir.
- Çal 90
- Yağ 0.9 g
- Karbonhidratlar 0.5 g
- Protein 18.8 g
Langoustinlerin faydaları
Langoustinin düşük kalorili bir ürün olarak kabul edildiğini bilmek ilginç olacaktır. 98 gr ürün başına sadece 100 kcal içerdiğinden, sadece mümkün olmakla kalmaz, aynı zamanda diyet sırasında langoustin kullanmak da gereklidir.
Kerevitlerin sahip olduğu etin bileşimi sık kullanımları ile kemiklerin ve saçların güçlenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda görme ve cilt durumunu iyileştirir, bağışıklığı artırır, beyin daha verimli çalışır ve metabolizma gelişir. Bilim adamları, langoustinlerin antidepresanların yerini aldığını göstermiştir.
Tıpkı hayvan etini tamamen bırakıp yerine deniz mahsulü etini koyarsanız, etki daha da büyük ve daha iyi olacaktır. Bileşimindeki Langoustine eti, diğer etlerin yerini tamamen alabilir. Deniz ürünlerinin asimilasyon kolaylığı, vücudun tüm faydalı minerallerle iyi ve hızlı bir şekilde doymasına katkıda bulunur.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük.
Nasıl seçmek için
Modern deniz mahsulü mağazalarının raflarındaki langoustinler iki türe ayrılabilir: orta boy langoustine (yaklaşık on iki santimetre) ve büyük (yirmi beşe kadar). Bu kabukluların nakliyesi sırasında, su olmadan var olamadıkları için sık sık bazı zorluklar ortaya çıkar.
Ve kerevizlerin dondurulması arzu edilmez, çünkü donduğunda etleri çok gevşer ve harika lezzetinin çoğunu kaybeder. Ancak satışta dondurulmuş ve haşlanmış kerevit var. Deniz ürünlerini seçerken kalitesini koklayarak belirlemelisiniz.
Kuyruk ile kabuk arasındaki kıvrımda karakteristik balık kokusunun olmaması tazeliğe işaret eder. Kuyruk bölümünde bulunan yüksek kaliteli langoustine eti çok rafine, hafif tatlı ve narin bir tada sahiptir.
Nasıl saklanır
Langoustines en iyi satın aldıktan hemen sonra hazırlanır. Ancak donmuş deniz ürünleri satın aldıysanız, yine de plastik bir torbaya koyarak dondurucuda saklanabilir.
Langoustines nasıl pişirilir
Deniz mahsullerinin bolluğu arasında, ıstakozlar en nefis ve en lezzetli tada sahip lezzetler arasındadır. Kerevit, ıstakoz veya ıstakozun aksine, scampi'nin içi boş pençeleri vardır (et içermez). Ana incelik, kabukluların kuyruğu.
Langoustini uygun şekilde hazırlamak için kaynatılmalı, kesilmeli, pişirilmeli, terbiye edilmeli ve doğru servis edilmelidir.
Scampi, etin kabuktan iyice ayrılması için kaynatılır, en önemli şey aşırı pozlamamaktır, aksi takdirde langoustine kauçuk gibi tadı alır. Aslında, bu pişirme değil, kaynar suyla haşlama, çünkü kabukluların küçük gruplar halinde tam anlamıyla 30-40 saniye boyunca kaynar suya batırılması gerekiyor.
Kaynar sudan çıkardıktan sonra, langoustinler eti kitinden ayırarak derhal kesilmelidir. Etin "çıkarılması" şu şekildedir: kuyruğu kabuktan ayırırız, ardından bıçağın kör tarafı ile kuyruğun ortasına hafifçe bastırırız, ardından eti ince "tüp" ten sıkarak çıkarırız.
Kabuğun ve pençelerin et suyu veya egzotik deniz mahsulleri sosu yapmak için kokulu bir baharat olarak yeniden kullanılabileceğini unutmayın.
Norveç ıstakoz kuyruğu eti, birçok Avrupa yemeğinin bir bileşenidir. İtalyanlar onları risotto'ya ekliyor, İspanyollar onları paella'ya katıyor, Fransızlar bouillabaisse'i (çeşitli deniz ürünleri içeren zengin bir balık çorbası) tercih ediyor.
Bu arada, Japon mutfağında, yumuşak etin hafif meyilli olarak servis edildiği tempura gibi lagustin yemekleri de var.
Evde scampi hazırlamanın ve servis etmenin en kolay yolu, sebze ızgara yatağında kerevit yemektir. Bunu yapmak için önce eti kuyruklardan “çıkarırız”, sonra nane ve fesleğenli zeytinyağı ile marine ederek nemlendiririz, et ve sebzeleri ızgaraya koyarız. Birkaç marul yaprağı ve kremalı peynir sosu güzel ve lezzetli bir servis sağlayacaktır.