Mercimek

Açıklama

Mercimek sadece baklagil ailesinin bir bitkisi değil, tam bir efsanedir. İncil'deki hikaye, bir kardeşin - Esav - bir tabak lezzetli mercimek yahnisi için başka bir kardeşe - Yakup'a - onun doğuştan hakkı satıldığını söylüyor. İsrail'de insanlar onu kutsal kabul ediyor ve mirastan büyük bir payla aktarılıyor.

Mercimek gerçekten bu kadar lezzetli mi? Evet ve aynı zamanda faydalı! Fransızların, lezzetli ve sağlıklı yemeklerin iyi bilenlerinin her zaman diyetlerine dahil etmeleri boşuna değildir.

Bu baklagil, 15 ila 70 cm boyunda oldukça otsu bir yıllık bitkidir. Yenilebilir çekirdekleri siyah, kahverengi, yeşil ve kırmızıdır (çeşide bağlı olarak). Mercimek benzersiz bir özelliğe sahiptir: nitrat ve radyonüklid biriktiremezler; bu nedenle, kirli alanlarda yetiştirilse bile, her zaman çevre dostu bir ürün olarak kalırlar.

Baklagillerin kraliçesi çok iddiasızdır ve kısa süreli (-5 ° C'ye kadar) donlara dayanabilir. Aynı zamanda, bu kadar küçük bir bitki için oldukça güçlü olan, oldukça dallanmış ana kök nedeniyle uzun süreli kuraklığa da dayanır.

Bitkinin ince, çok dallı gövdesi çift yapraklı olarak serpilir. Yumuşacık bir çalıya benziyor, dik veya yarı sürünen, tam gelişimde mutlu bir şekilde yediğimiz lezzetli ve sağlıklı fasulye üretme yeteneğine sahip. Fasulye boyutuna göre bu baklagiller farklılık gösterir. Büyük tohumlu (plaka) ve küçük tohumlu (ikincisi en iddiasız ve kuraklığa dayanıklıdır) vardır.

Mercimek çalıları, çiçeklenme döneminde estetik açıdan çok hoş görünüyor - hepsi yeşil yaprakların dingillerinden mütevazı bir şekilde dışarı çıkan çeşitli tonlarda (çeşide bağlı olarak) küçük beş yapraklı çiçeklerden oluşan bir halo içinde. Birçok mercimek türü kendi kendine tozlaşır; sadece nadir çeşitlerde çapraz tozlaşma vardır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Mercimek çok sayıda mikro element içerir: kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, demir ve ayrıca cilt ve saç sağlığını ve bağışıklığı etkileyen Omega-3, Omega-6 yağ asitleri. Mercimek, vücut tarafından emilmesi kolay olan büyük miktarda protein içerir.

• Kalori içeriği 352 kcal
• 24.63 g proteinleri
• Yağ 1.06 g
• Karbonhidratlar 52.65 g

Mercimeğin faydaları

Mercimek taneleri tıbbi amaçlıdır; halk hekimliğinde çok popülerdirler. Mercimek infüzyonları ve kaynaşmaları zehirlenmeye ve akciğer hastalıklarına yardımcı olur. Ondan püre, kolit ve mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Et suyu vücuttaki toksinleri atabilir ve anti-tümör aktivitesine sahiptir.

Ve kilo vermek istiyorsanız, diyetinize baklagilleri dahil ettiğinizden emin olun! Düşük kalorili, lif bakımından zengin ve hatta küçük porsiyonlar bile hızlı tokluğa neden olabileceğinden sonuç sizi uzun süre bekletmez.

Mercimekten, lezzetli çorbalara ve sağlıklı ekmekten pilav ve pirzola kadar hemen hemen her şeyi pişirebilirsiniz. Ve özellikle rafine mutfak uzmanları ondan tatlılar bile yapmayı başarırlar))

Mercimek balık, yumurta, et, otlar ile iyi gider ve mükemmel bir garnitür olabilir. Mercimek lapası lezzetli ve vitamin bakımından zengindir, metabolizmayı etkiler, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Ayrıca mercimek ısıl işlemden sonra bile özelliklerini korur.

Mercimek amino asitler, demir, B vitaminleri açısından zengindir. Vücudumuzun genetik olarak mükemmel bir şekilde adapte olduğu birkaç gıdadan biridir.

İşte sadece birkaç harika tarif:

• Mercimek ile havuç kremalı çorba
• Yağsız Mercimek Pirzola - Vejetaryen Tarifler. Mercimek menüsü
• Et suyu ile mercimek çorbası - sıcak doyurucu bir öğle yemeği

Tüm benzersiz özellikleri için, hak ettiği adı - fasulye kraliçesi - kazandı. Peki ülkede bu kadar faydalı bir bitkiyi nasıl yetiştiremezsin? Mercimek ekelim!

Mercimek zararı

Zehirlenmeye neden olabileceğinden çiğ mercimek yememelisiniz. Ham ürün, çekirdekleri suya batırarak veya herhangi bir ısıl işlem sırasında kolayca nötralize edilen toksik maddeler içerir.

Gut hastası olan veya bu hastalığa yatkın kişilerin baklagilleri sınırlamaları gerekir. Pürin adı verilen maddeler içerir. Ayrıldıklarında ürik asidi serbest bırakırlar ve artan seviyesi gut oluşumuna neden olabilir. Ürünün mide rahatsızlığına ve fermantasyon süreçlerine neden olabileceğini de unutmamalıyız; bu nedenle gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi sırasında ve geceleri insanlar mercimek yememelidir.

Tıpta mercimek kullanımı

Baklagil sporcuların, vejeteryanların ve oruç tutanların diyetinin önemli bir parçası olabilir çünkü bunlar, et proteinlerinin neredeyse tamamen yerini alabilecek, kolayca sindirilebilir birçok protein içerir.

Mercimek diyet ürünleri olarak sınıflandırılır. Hızlı karbonhidratların emilimini engelleyebilir, böylece fazla kalori alımını engelleyebilir. Yüksek miktarda lif, daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayabilir ve açlık ataklarını engelleyebilir.

Çeşitli eser elementler, fazla kilonun etkili bir şekilde azaltılmasına yardımcı olan metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Diyetle beslenme için baklagiller diğer yemeklerle dönüşümlü olarak kullanılabilir: tahıllar, et, süt ürünleri, sebzeler ve meyveler, böylece diyet çeşitlidir.

Yemek pişirmede mercimek kullanımı

Mercimek yemekleri moda; yavaş bir tencerede, fırında ve ocakta pişirilir; çok fazla aşçılık deneyimi gerektirmezler.

Mercimek çorbası

Bu diyet yemeği hem öğle yemeği hem de hafif akşam yemeği için uygundur.

malzemeler

• Kırmızı mercimek (veya diğer çabuk haşlanmış olanlar) - 200 gr
• Soğan - 1 adet
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı
• Yuvarlak pirinç - 2 yemek kaşığı
• Zeytinyağı - 1 çay kaşığı
• Tuz, baharatlar - tatmak

Soğanı soyun, doğrayın, zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Domates salçası ekleyin, karıştırın. Mercimek ve pirinci kaynar suya koyun (mümkün olduğunca birkaç parmağınızı örtecek şekilde) ve 15-20 dakika pişirin. Baharatları, soğanı salçayla ekleyin, kaynatın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Mercimek nasıl pişirilir

Bu baklagiller güveç ve garnitürler için hala iyidir (aşçılar bunları diğer tahıllarla, örneğin pirinçle karıştırır - aynı pişirme süresine sahiptirler), mercimek unu ekmek pişirmek için iyidir; krakerlere, kurabiyelere ve hatta çikolatalara eklerler.

Kahverengi mercimek en yaygın olanıdır. Önce 8 saat ıslatmalı ve sonra 30-40 dakika fazla pişirmemeye çalışmalıyız. Kış çorbaları, Avrupa ve Kuzey Amerika'da sebze ve otlar ekleyerek kahverengi mercimekte daha iyidir.

Yeşil mercimek, olgunlaşmamış kahverengi mercimektir, ıslatılmasına gerek yoktur ve uzun süre pişirilmesine gerek yoktur.

Pişirmenin en hızlı yolu, kabuğundan çıkarılan kırmızı mercimekleri (bazen kırmızı mercimek olarak da adlandırılır) seçmektir – sadece 10-12 dakika. Pişirirken kırmızı (zencefilli) mercimek parlak rengini kaybeder ve bir anda püreye dönüşür, bu yüzden onları takip etmek ve biraz az pişirmek daha iyidir. Ancak yulaf lapası da lezzetlidir, özellikle sarımsak yağı ile baharatlarsanız.

Fransa'da yetiştirildiği volkanik bölgeden adını alan Puy mercimekleri (diğer adıyla Fransız yeşili) güçlü bir biberli aromaya ve baharatlı bir tada sahiptir. Ayrıca, siyah-yeşil tohumları pratik olarak kaynamaz, bitmiş formda bile elastikiyetini korur. En iyi salatalarda kullanılırlar.

Morina

Beluga siyah mercimek en küçüğüdür. Beluga havyarına benzerlikleri nedeniyle (parlaklığın gücüyle) böyle adlandırdılar. Çok lezzetli ve 20 dakikada ıslatmadan hazır olacak. Beluga'dan rezene, arpacık soğanı ve kekik ile güveç yapabilir ve soğuk bir salataya koyabilirsiniz.

Pişirme süresi sadece çeşide değil aynı zamanda soyulmuş mercimek kullanıp kullanmamanıza da bağlıdır. Örneğin, doğranmış ve soyulmuş mercimek Asya'da popülerdir. Avrupa ve Amerika'da ise daha çok Hint adı - urad dal ile ünlüdür. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakika içinde kolayca pişirilecekler. Ön ıslatma olmadan.

Mercimek Hindistan, Pakistan, Akdeniz ve anavatanları olan Orta Doğu'da çok popülerdir. Bu baklagiller genellikle aynı hazırlık süresine ihtiyaç duydukları için pirinçle pişirilir. Geleneksel Arap mutfağını, pirinç ve baklagil karışımı olan mujaddara olmadan hayal etmek zor. Mısır'da da benzer bir yemek "kushari" olarak adlandırılır. Mısırlılar bunu ulusal olarak kabul ediyor. Hindistan'da pirinçli mercimeklere "kichdi" adı verilir. Mercimek çorbası, Avrupa ve Kuzey Amerika'da çok popülerdir ve genellikle domuz eti veya tavukla karıştırılır.

Mercimek nasıl seçilir ve saklanır

Bir mağazada kuru ve konserve mercimek ile un bulabilirsiniz.

Pek çok çeşit mercimek vardır; en yaygın olanları kahverengi, kırmızı, beluga ve pui çeşitleridir. Kahverengi baklagiller en popüler olanıdır ve kırmızı baklagiller diğerlerinden daha hızlı pişer. Beluga çeşidinin havyara benzeyen küçük siyah tohumları vardır. En güzel kokulu mercimek pui'dir. Diğerlerinden daha uzun pişirmeye ihtiyaçları var, ancak şekillerini koruyacaklar ve güzel salatalar için uygun şekilde dağılmayacaklar. Vejetaryen ekmeği ve börek yapmak için. mercimek unu da kullanabilirsiniz.

Bir teneke konserve kutusu seçerken, kutunun raf ömrüne, bileşimine ve görünümüne dikkat etmelisiniz. Hasar görmemesi gerekir. Sıvıya kıyasla toplam tane sayısı yarıdan fazla olmalıdır.

Torbalı kuru mercimek yaklaşık iki yıl saklanır. Satın alırken, tahılların bütünlüğünü ve paketin içinde parazit bulunmadığını değerlendirmeniz gerekir.

Konserve mercimek konserveleri ve paketlenmiş baklagiller karanlık, kuru bir yerde serin veya oda sıcaklığında saklanmalıdır.

Mercimek hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoyu izleyin: