İçerik
Açıklama
Süpermarketlerin şekerleme bölümlerinde meyan kökü (Lakritsi) ve salmiakki (Salmiakki) gibi siyah tatlıları fark etmemek zor. Finliler onlara çok düşkün ve birçok Rus da öyle.
Bitki köklerinin değerli tıbbi ve besleyici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Geleneksel Tibet ve Çin tıbbı bu bitkiyi yoğun bir şekilde kullanır. Tarihi yayınlarda belirtildiği gibi meyan kökü Akdeniz, Küçük Asya ve Orta Asya'dan gelmektedir.
Büyük İpek Yolu boyunca Çin'e ve ardından Tibet'e gitti. Orada kök saldı ve daha da yayıldı - Orta Asya'nın ötesine, daha önce büyümediği Batı Avrupa ve Amerika'da ortaya çıktı.
İnsanlar tatlı kökten etkilendi: Bir parçası olan glisirizin şekerden elli kat daha tatlıdır. Soyulmuş kökler, şeker nadir olduğu için büyük bir zevkle tadılırdı. Yakın zamana kadar, bu gelenek Kuzey Amerika'da korunuyordu ve Kuzey Avrupa'da meyan kökü şekerleri yetişkinlerin ve çocukların en sevdiği ikramlardır.
Antik çağın en büyük askeri liderlerinden biri olan Büyük İskender, bu bitkinin mükemmel susuzluk giderici özellikleri nedeniyle seferler sırasında birliklerine meyan kökü tedarik etti.
Meyan kökü şekeri
Meyan kökü, 18. yüzyılın başında, Yorkshire'ın İngiliz ilçesinde meyan kökü özü içeren ilk tatlıların yaratıldığı zaman tatlılara girdi. Günümüzde şekerleme endüstrisi, her zevke uygun, yüzlerce değilse de düzinelerce meyan kökü şekeri üretmektedir. Tüketicilere lolipop, granül, pipet, çubuk sunulmaktadır. Meyan kökü spagetti bile var - biraz salyangoz sarılmış meyan kökü pastilleri gibi siyah.
Bu meyan kökü çeşidi öncelikle Finlilere - meyan şekerlerinin hayranlarına borçludur. Ayrıca meyan kökü adını verdikleri soyulmuş, ıslatılmış ve haşlanmış meyan kökünden nasıl öz elde edileceğini de bulmuşlar. Ve daha sonra bu özden sadece tatlılar yapmayı değil, aynı zamanda kekleri, turtaları, kurabiyeleri, dondurmaları, turşuları, kompostoları, kokteylleri ve hatta votkayı da öğrendiler.
Özellikle popüler olan sözde meyankökü - parçalara ayrılmış bir ip şeklinde şeker. Meyan kökü genellikle salmiakki adı verilen başka bir benzersiz Fin ürününe eklenir.
Bu ürünleri anlamayanlar için meyan köküne çok benziyorlar. Tatlıların adı, çoğumuz tarafından amonyak olarak bilinen ve ürünlere karakteristik lezzetini veren salamonyak (amonyum klorür) içermeleri gerçeğiyle önceden belirlenir.
Meyan kökü tatlıları Hollanda, İtalyanlar, Danimarkalılar ve İngilizler, Almanlar ve Amerikalılar tarafından yapılmakta ve tüketilmektedir. Bazı ülkelerde, örneğin, Büyük Britanya'da meyan kökünün tatlı olarak ve İskandinav ülkelerinde ve Hollanda'da - tuzlu olarak tüketilmesi sevilir. Bu şekerler, hem bir salyangoz tarafından sarılan siyah tüpler hem de çeşitli hayvan figürleri gibi çeşitli görünümlere sahiptir.
Drop, yüzlerce çeşit meyankökü tatlısı için Danca bir kelimedir. Hayvan figürlü tatlılar, özellikle kedi şeklindeki tatlılar, tuzla kaplanmış küçük balık şeklindeki tuzlular favorilerdendir.
Meyan kökü şekeri - neden yapılırlar?
Ana bileşen, Rusya'da ünlü doğal öksürük şurubunun yapıldığı meyan köküdür. Meyan kökü tatlılarının tuzlu ve ekşi bir tadı vardır. Finlandiya'da çeşitli şekillerde üretilirler ve bazen dolgularla doldurulurlar.
Özellikle popüler olan sözde "meyankökü": şeker, parçalara ayrılmış bir kordona benziyor. Meyan kökünün yanı sıra, incelikte buğday unu, su, şeker, şurup, odun kömürü, tatlandırıcılar, boyalar ve koruyucular da eklenir.
Meyan kökünün faydaları
Meyan kökü, çok miktarda vitamin ve biyolojik olarak aktif yararlı doğal bileşikler içerir. Meyan kökü tıbbi olarak üst solunum yolu hastalıkları, gastrit ve ülserler, alerjik dermatit ve diabetes mellitus için kullanılır. Resmi ilaç, bu tür şekerlerin grip ve soğuk algınlığının önlenmesi için kullanılmasına karşı değildir.
Tıpta kullanın
Tıpta meyan kökü preparatları, solunum yollarının çeşitli hastalıkları için bir anti-enflamatuar, yumuşatıcı ve balgam söktürücü ajan olarak ve su-tuz metabolizmasını düzenleyen ilaçlar olarak kullanılır. Görünüşe göre, herkes öksürük için ilaç meyan kökü şuruplarını biliyor.
Meyan kökü preparatları, kuru veya koyu şurup özü, kök özütü, kök tozu, göğüs iksiri ve iltihaplı hastalıkları, bronşiyal astımı, egzamayı tedavi eden bir dizi başka ilaç şeklinde kullanılır. Meyan kökü tozu ayrıca ilaç uygulamasında ilaçların tadı ve kokusunu iyileştirmek için kullanılır.
Halk hekimliğinde, hafif bir müshil ve idrar söktürücü olarak öksürük, bronşit, boğmaca, astım, akciğer tüberkülozu için balgam söktürücü ve yumuşatıcı olarak meyan kökü kaynatma kullanılır.
Resmi tıp, bu tür ilaçların önleme ve tedavi amaçlı kullanımına karşı değildir. Ancak yine de herkes onlarla tedavi edilemez.
Ve meyan kökü aynı zamanda yemek pişirmede de – marine, komposto, jöle, tuzlu balık üretiminde, sıcak içeceklere aroma vermek için kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Ancak meyan kökü bazlı ürünler hamile ve emzikli kadınlar için yasaktır. Tuzlu meyankökü şekerleri, su-tuz dengesi, böbrek hastalığı ve hipertansiyonu olan kişiler için önerilmez. Ayrıca bitkiyi oluşturan diğer maddeler de ciddi alerjik reaksiyon verebilir.
Salmiakki nedir
Salmiakki, başka bir garip Fin ürünü. Alışkanlık dışında meyan kökü gibi tadı alabilir. Ancak Finliler için değil: Her zaman özel bir tatlı tuzlu tada sahip siyah bir muameleyi tanırlar. "Salmiakki" adı, içerdikleri büyük miktardaki salamonyaktan (NH4CI amonyum klorür) ve amonyak olarak da bilinir. Ürüne karakteristik bir aroma verir.
Ünlü Fin girişimci ve pasta şefi Karl Fazer, bu alışılmadık inceliğin kurucusu olarak kabul edilir. Küçük baklava biçimli tabakları 1897'de piyasaya süren kişi Fazer'di. Bu tabaklardan bir gıda ürünü olarak salmiak kavramı geldi, çünkü Fince'deki eşkenar dörtgen “salmiakki” gibi geliyor.
İlk başta bu kelime bir ticari markaydı, ancak daha sonra tüm bu tatlılar için ortak bir isim haline geldi. Son yüz yılda, salmiak ürün yelpazesi önemli ölçüde genişledi. Fin dükkanlarında sadece tatlılar değil, aynı zamanda salmiak dondurması ve salmiak likörü de bulabilirsiniz.
1997 yılında, bu incelikli özel bir tüketiciler topluluğu tescil edildi. Üyeleri her yıl iki zorunlu etkinlik düzenler: Ocak ayında en iyi ürünü seçerler ve yazın geleneksel bir Salmiakovo pikniği düzenlerler.
Finlandiya'nın yanı sıra salmiak, Norveç, İsveç, Danimarka ve İzlanda'da popülerlik kazanmıştır. Diğer Avrupa ülkelerinde, Hollanda hariç, tatlılık pek tanınmadı. Bu bağlamda, Hollanda şaka yollu bir şekilde "Avrupa'nın altıncı kuzey ülkesi" olarak anılıyor.
Salmiak - fayda mı yoksa zarar mı?
Salmiakki genellikle tuz ve sıklıkla meyan kökü içerir. Yoğun ve sık tüketilirse, ürün, örneğin hazımsızlık veya kardiyovasküler hastalıktan muzdarip insanlara zararlı olabilir. Bununla birlikte, doktorlar genellikle çok nadiren böyle bir tedaviyi tamamen terk etmeyi reçete ederler. Orta derecede tüketimle zarar vermez.
Evde meyan kökü şekeri nasıl yapılır
Meyan kökü tatlıları da Ukrayna'da yapılır, ancak bizim için çok popüler değiller ve birçok insan öksürük için meyan kökü olan lolipopları biliyor.
Bu arada bu şekerler evde de yapılabilir. Çocuklar kesinlikle böyle tatlılar yapmayı sevecekler. Benimki, her halükarda, böyle bir olasılığı öğrenir öğrenmez hemen onları yapmaya başladı.
Bir Aile İçin En İyi Tarifler web sitesinde ev yapımı meyankökü tatlıları yapmak için tariflerden birini okudum.
Bu nedenle, almanız gerekenler:
- meyan kökü tozu - 1/4 su bardağı
- anason tozu (tatlandırıcı) - çeyrek bardak
- şeker - bir bardak
- meyve suyu - yarım bardak
- mısır şurubu - yarım bardak
- su - bir bardağın üçte biri.
Tatlı karamel kütlesini mısır şurubu, şeker, su ve meyve suyundan kaynatın. İçine meyan kökü ve anason tozlarını dökün, karıştırın ve tekrar kaynatın. Sonra viskoz kütleyi ateşten çıkarın ve tatlılar için silikon kalıplara dökün.
Şekerler donduğunda patates veya mısır nişastası serpin ve bir cam kavanoza koyun. Kendi ürünlerinize biraz hayran kalın ve yemeye başlayın.
Bu arada, evde veya yazlık evinizde iddiasız meyan kökü ekebilirsiniz. Önemli olan, buradaki toprağın çok ıslak olmaması veya çok kumlu olmamasıdır, bu da nemi tutmaz.
Aşağıdaki videoda meyan kökü izle hakkında daha fazla bilgi:
