İçerik
Açıklama
Karaciğer, kendine has özellikleri ve değerli biyolojik özellikleri olan bir tür yan üründür. Karaciğer incelik ve tıbbi ürünlere aittir. Kumaşın yapısı, kendine özgü tadı, besini stromadan ayırma kolaylığı, bu ürünü pate ve ciğer sosislerinin hazırlanmasında vazgeçilmez bir temel haline getirmektedir.
Karaciğerdeki protein, sığır eti ile aynı miktarda içerir, ancak kalite açısından bu protein önemli ölçüde farklıdır. Karaciğerin ana özelliği, bileşiminde demir proteinlerinin bulunmasıdır. Karaciğerin ana demir proteini olan ferritin, %20'den fazla demir içerir. Hemoglobin ve diğer kan pigmentlerinin oluşumunda önemli bir rol oynar.
Karaciğerde çok su vardır, bu yüzden hızla bozulur. Pişirmeden önce dikkatlice incelenmeli, tüm güvensiz şeyler acımasızca imha edilmelidir. Pişirmeden önce bir süre süt içinde tutarsanız, karaciğer özellikle hassaslaşacaktır. Sığır ciğerini fazladan iki ila üç dakika kızartmak tadı bozar ve sert ve kuru hale getirir.
Isıl işlemden önce karaciğer safra kanallarından ve filmlerden arındırılmalı ve iyice durulanmalıdır. Domuz karaciğeri hafif bir acılık ile karakterizedir.
Karaciğer türleri
Karaciğer çeşitlerini ve karaciğerin faydalarını ayrı ayrı düşünün. Balıkların en faydalısı morina karaciğeridir. Faydası, içerdiği A vitamini nedeniyle vizyonu korumamıza yardımcı olmasıdır. A vitamini ayrıca saçımızın, dişlerimizin, cildimizin iyi durumunu korur, bağışıklık etkisine sahiptir ve dikkatimizi ve zihinsel yeteneklerimizi iyi durumda tutar. Morina karaciğerinde bulunan D vitamini miktarı çok fazladır, sadece balık yağında bulunur.
Morina karaciğeri
Morina karaciğeri yağı hamile kadınlara yardımcı olur. Hamile bir kadın tarafından morina karaciğeri kullanımı sayesinde, bebek çeşitli hastalıklara karşı artan bağışıklık geliştirir. Morinanın kalori içeriği mersin balığının kalori içeriğinden üç kat daha yüksek olmasına rağmen, daha önceki doktorlar kalbi morina havyarı ve karaciğeri ve anemiyi mersin balığı havyarı ile tedavi ettiler.
Konserve morina balığı karaciğerinin kalori içeriği, 613 g ürün başına 100 kcal'dir.
Sığır eti karaciğeri
Sığır karaciğerinin faydaları. Sığır karaciğeri ayrıca B ve A vitaminleri açısından da zengindir, böbrek hastalığı, enfeksiyon hastalıkları, çeşitli yaralanma ve yanıklar, merkezi sinir sistemi hastalıkları gibi hastalıklarda, miyokard enfarktüsünün önlenmesinde faydalıdır. Sığır eti karaciğer yemekleri de faydalıdır ve hemoglobinin yenilenmesini destekler, bağışıklığı artırır.
Sığır karaciğerinin kalori içeriği, 100 g ürün başına 100 kcal'dir.
Tavuk ciğeri
Tavuk karaciğeri, dolaşım ve bağışıklık sistemlerimizin gelişimi ve bakımında faydalı olan folat açısından zengindir. Düzenli alkol tüketimi ile folik asit miktarı daha hızlı azalır.
Karaciğer faydaları
Bazı çevrelerde, içinden kan süzüldüğü için karaciğerin yenmemesi gerektiği ve buna bağlı olarak karaciğerin "kirli" bir organ olduğu görüşü vardır. Aslında durum böyle değil ve karaciğer çok faydalıdır.
Karaciğerin faydaları oldukça çeşitlidir, bunun nedeni kısmen farklı hayvan türlerinin, kuşların ve balıkların, örneğin sığır karaciğeri, morina karaciğeri, tavuk karaciğeri gibi karaciğerlerini yediğimizdir. Karaciğer yemeklerimizde tüm hızıyla kullanıldığından (ciğer ezmesi, kızarmış ciğer, haşlanmış karaciğer, mantarlı karaciğer, soslu karaciğer vb.), Bu harika ürünün faydalı özelliklerini öğrenmek güzel. Yani, karaciğerin faydaları.
Öncelikle karaciğer yararlıdır çünkü bir miktar mineral (demir, bakır, kalsiyum, çinko, sodyum vb.), Vitaminler (A, B, C, B6, B12, vb.), Amino asitler (triptofan, lizin) içerir. , metionin), folik asit vb.
İkincisi, karaciğerin faydası, karaciğerin sadece bir porsiyonunun günlük ve hatta aylık olarak birçok vitamin ihtiyacını sağlamasıdır.
Üçüncüsü, karaciğer hamile kadınlar, çocuklar, alkolikler ve ayrıca ateroskleroz ve diyabet hastaları için faydalıdır.
Dördüncüsü, karaciğerde bulunan bir madde - heparin, kanın pıhtılaşmasını normal tutar, bu da miyokard enfarktüsünün önlenmesinde son derece yararlıdır.
Beşinci olarak, karaciğerin faydaları, üriner sistem taşı hastalığının tedavisine yardımcı olan A vitamini varlığıdır.
Karaciğer hasarı
Bununla birlikte, vücudumuza verebileceği karaciğer hasarını bilmeniz gerektiğini unutmamalıyız. Gerçek şu ki, karaciğer, yaşlılıkta yenmesi tavsiye edilmeyen keratin gibi ekstra aktif maddeler içeriyor. Kutup ayısının karaciğerine de zarar verebilir, çünkü vücutta fazlası zehirlenme ile dolu olan çok fazla A vitamini içerir.
Karaciğer bileşimi
Kompozisyon ve kalori içeriği
Karaciğer şunları içerir:
- su (% 70);
- proteinler (% 18);
- yağlar (% 2-4);
- karbonhidratlar (% 5);
- keratin;
- heparin;
- ekstraktif maddeler;
- amino asitler: lisin, metiyonin, triptofan, tiamin;
- vitaminler: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnezyum;
- Demir;
- sodyum;
- çinko;
- kalsiyum;
- potasyum;
- selenyum;
- fosfor;
- bakır;
- iyot;
- flor;
- krom.
- Sığır karaciğerinin enerji değeri (kalori içeriği) 100 gramda 127-100 kcal'dir.
Stroganoff karaciğeri
Malzemeler:
- (3-4 porsiyon)
- 600 gr sığır karaciğeri
- 2 domatesleri
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı buğday unu
- 100 ml. ekşi krema veya krema
- 1 bardak su
- kızartma için bitkisel yağ
- kurutulmuş veya taze dereotu
- tuz, karabiber, defne yaprağı
- dekorasyon için yeşillik
Hazırlık
- Karaciğeri, elbette karaciğerin kendisiyle birlikte Stroganoff tarzında pişirmeye başlıyoruz. Karaciğer, domuz eti, kuzu eti veya sığır eti kullanılabilir. Tabii ki dana eti tavsiye ederim. Bir insan için gerekli olan hemen hemen tüm vitaminleri içerdiğinden daha lezzetli, daha yumuşak ve daha sağlıklıdır.
- Karaciğer kandan iyice yıkanmalı ve büyük parçalara bölünmelidir. Dış filmleri onlardan çıkarmak ve safra kanallarını kesmek çok daha kolay olacaktır. Bu yapılmazsa, Stroganoff inceliğinin bazı dilimlerini çiğnemek zor olacaktır.
- Daha sonra temizlenmiş karaciğer küçük porsiyonlara bölünür. Bunlar küp olmamalıdır (iyi kızarmayacakları için), 3-5 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1 cm kalınlığında tabak veya payet olmalıdır.
- Karaciğer hazırlandıktan sonra yemeğin sebze kısmına geçiyoruz. Soğanı soyun, yıkayın, yarım halkalar halinde kesin. Domateslerim ikiye böldüm, sapını çıkardıktan sonra yarımları büyük küpler halinde kesin.
- Hazırlık kısmı bitti, bu yüzden karaciğeri kızartmaya devam ediyoruz. Bunu, tavanın içeriğini sürekli karıştırarak 5-6 dakika yüksek ateşte yapıyoruz. Karaciğer parçaları üzerinde hızlı bir şekilde gevrek bir kabuk oluşması için güçlü bir ateşe ihtiyaç vardır, bu da et suyunun dışarı akmasını önleyecektir. Böylelikle ciğer parçalarının içi sulu ve lezzetli kalacaktır.
- Karaciğer kızartıldıktan sonra doğranmış soğanı ve domatesleri tavaya ekleyin. Ateşi orta seviyeye indirin ve ciğer ile sebzeleri birlikte pişirin. Bunu, gelecekteki sosun temeli olacak sebze suyunun ortaya çıkmasına kadar sürekli karıştırarak 4-5 dakika aynı şekilde yapıyoruz.
- Suyu serbest bıraktığınızda, iştah açıcı hepato-sebze karışımının üzerine iki yemek kaşığı un dökün. Bu, un, tabağın tüm yüzeyine ince bir tabaka halinde dağıtılacak ve hiçbir durumda tek bir yoğun topak haline dönüşme riski olan bir höyük oluşturmayacak şekilde yapılmalıdır.
- Undan hemen sonra 100 ml tavaya dökün. ekşi krema veya krema. Ardından tüm malzemeleri karıştırın.
- Karıştırdıktan sonra, tavaya bir bardak temiz içme suyu (250 ml) ekleyin ve gelecekteki karaciğerimizi Stroganoff tarzında tekrar karıştırın.
bir bardak su - Şimdi tuz ve baharat zamanı. Bu miktarda malzeme için genellikle 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru dereotu, 1/3 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber, dört büyük defne yaprağı koyuyorum.
- Bu, deyim yerindeyse, ailemin tercihleri, ancak her ev hanımı yemeğin tadına bakmalı ve tuz ve baharat miktarını kendi zevkine göre ayarlamalıdır.
- Evet, tamamen unuttum, kurutulmuş dereotu yerine taze dereotu kullanırsanız, tereddüt etmeyin, bir çay kaşığından fazlasını koyabilirsiniz. Stroganoff karaciğerini dereotu ile bozmayacaksınız.
- Tüm malzemeler yüklenip karıştırıldıktan sonra tavayı bir kapakla örtün ve Stroganoff ciğerini kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- Bu süreden sonra yemek hazır. Sadece tabaklara koymalı, doğranmış otlar serpmeli veya ayrı dallarla süslemeliyiz. Stroganoff tarzında her şey karaciğer için garnitür olabilir: karabuğday lapası, makarna, patates püresi ve sadece haşlanmış patates.