Istakoz

Açıklama

Istakoz veya aynı zamanda adı verilen yaban domuzu (Fransız evinden) balık pazarındaki en pahalı kabuklulardan biridir, en büyük ve aynı zamanda en nadir olanlardan biridir, dolayısıyla çok yüksek maliyetlidir.

Bir kilogram taze ürünün fiyatı 145 euro / dolardan başlıyor. İspanya'da, bu deniz ürünleri inceliğinin iki türü çıkarılır: ortak ıstakoz ve Fas ıstakozu.

Sıradan bir ıstakoz simetrik beyaz lekelerle koyu kırmızıdır ve ikinci durumda, oldukça pembe bir renk tonu ve kabuğun üzerinde bir tür tüy vardır. Makalenin başlığından da anlaşılacağı üzere kırmızı ıstakoz özellikle gastronomik alanda beğeni topluyor.

Istakoz Cantabria'ya özgüdür

Istakoz

Bu dev kabuklu hayvanın en lezzetli türünün, çoğunlukla Hint ve Pasifik Okyanuslarının ılık sularında dağılmış olmasına rağmen, İspanya'nın kuzeyinde olduğuna inanılıyor. Cantabria kıyılarında yakalanan kırmızı ıstakoz, alışılmadık derecede yumuşak beyaz eti nedeniyle "kraliyet" olarak da adlandırılır.

Bu, güçlü kuzey akıntılarına karşı savaşmak için kabukluların sürekli hareket halinde olmaya zorlanmasıyla açıklanmaktadır. Ek olarak, ana besin kaynakları, etin tadı üzerinde güçlü bir etkisi olan özel bir alg türüdür.

Resmi ıstakoz madenciliği yaz aylarında kuzey İspanya'da, Balear Adaları'nda nisan sonundan eylül ayına kadar başlıyor. Kabuklu popülasyonunun çok büyük olmaması nedeniyle, ıstakozları sadece 23 cm'den fazla yakalamasına izin verilir; bu boyuta genellikle beş yaşında ulaşırlar.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Istakoz eti protein, kolesterol ve vitaminler içerir: kolin, PP, E, B9, B5, A ve diğerleri. Ve daha büyük miktarlarda mineraller: selenyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum.

  • Proteinler: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Yağ: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Karbonhidratlar: 0.5 g (~ 2 kcal)

100 g - 90 kcal başına kalori içeriği

Istakozun faydaları

Istakoz

Istakoz (ıstakoz) en sağlıklı proteinli gıdalardan biri olarak kabul edilir, yağsız sığır veya tavuktan daha az kalori, kolesterol ve yağ içerir, ancak aynı zamanda amino asitler, potasyum, magnezyum, B12, B6, B3, B2 vitaminleri bakımından zengindir. provitamin A ve aynı zamanda iyi bir kalsiyum, demir, fosfor ve çinko kaynağıdır.

Istakoz yemekleri yapmak için birçok tarif var. Fransa'da deniz ürünleriyle doldurulmuş çörekleri severler. Istakoz suyu hazırlanmaları için kullanılır. Japonya'da ıstakoz eti köfte ve suşide bir içeriktir, diğer Asya ülkelerinde ise sarımsak ve zencefil kökü ile suda pişirilir.

Istakoz eti ayrıca ızgarada pişirilebilir veya baharatlarla kaynatılabilir. İspanya'da, İtalya'da ıstakozlu lezzetli paella ile tedavi edileceksiniz - bununla birlikte lazanya. Bouillabaisse, Fransa'nın güneyinde popülerdir - ıstakoz eti olmadan da tamamlanmamış olan ilk balık ve deniz ürünleri yemeği.

Zarar

Istakoz

Istakozların büyük faydalarına rağmen vücuda da zararlı olabilirler. Örneğin aşırı kullanımda. Gerçek şu ki, ıstakozlardaki kolesterol içeriği oldukça yüksektir - 95 gramda yaklaşık 100 mg, bu da kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine neden olur.

Istakoz nasıl saklanır

Istakozlar, yani ıstakozlar çok kaprislidir. Depolamalarına özel dikkat gerektirirler. Istakozlar uzun süre saklanamaz. 2 günden fazla yaşamadıkları için dayanıksız kabul edilirler, bu nedenle büyük miktarlarda çözülmüş ve soyulmuş ıstakozların depolanması önerilmez.

Istakoz kabuğu olmadan saklanırsa, eti kurur ve yıpranarak yararlı özelliklerini kaybeder. Istakoz seçerken kabuğuna dikkat edin. Temiz ve koyu lekelerden arındırılmış olmalıdır. eğer varsa, kabukluların tazeliği arzulanan çok şey bırakır ve böyle bir ürünün satın alınması atılmalıdır.

Istakoz hakkında 5 İlginç Gerçek

Istakoz
  1. 19. yüzyılda ıstakozlar yalnızca balık yemi veya tarlaları gübreleme olarak görülüyordu.
  2. İngiliz ve İtalyan mevzuatı hayvanları korur. Canlı bir ıstakozu kaynayan suya atmak beş yüz avroya kadar para cezası ile tehdit ediyor! En insani yol, ıstakozu uyutmaktır. Plastik bir poşete 2 saat buzlukta konan ıstakoz yavaş yavaş bilincini kaybeder ve ölür.
  3. Buzdolabı yoksa, kaynar suya daldırılmalıdır - ıstakoz başına en az 4.5 litre, tahta kaşıklarla suda 2 dakika bekletilmelidir.
  4. Ölüm 15 saniyede gerçekleşir. Tarif, ıstakozu çiğ pişirmeyi gerektiriyorsa, 2 dakika sonra çıkarın.
  5. En büyüğü - ağırlığı 4.2 kg - rastgele bir balıkçı teknesi tarafından yakalanan ıstakoz olarak kabul edildi. Poseidon takma adını verdikten sonra, Newquay şehrinin (Cornwell, İngiltere) akvaryumundaki halka açık sergiye gönderildi.

Sarımsak yağında ıstakoz

Istakoz

malzemeler

  • Sarımsak 2 diş
  • Tereyağı 200 gr
  • 1.5 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 2 parça ıstakoz
  • 1 adet limon
  • Tatmak Deniz tuzu

Hazırlık

  1. Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın.
  2. Sarımsakları doğrayın ve havanda 0.5 çay kaşığı tuzla öğütün, ardından maydanoz ve tereyağı ile karıştırın.
  3. Istakozları büyük bir tencereye kaynayan tuzlu suya koyun, üzerini kapatın ve 3 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın ve 5 dakika bekletin (ıstakoz tamamen pişmemelidir).
  4. Kabuğu hafifçe kırın, ıstakozu uzunlamasına ikiye bölün ve bağırsaklarını soyun. Bir ıstakozun kuyruğundan eti çıkarın ve 8 parçaya bölün. Boş kabuğa 2 yemek kaşığı sarımsak yağı koyun ve pürüzsüz hale getirin, ardından eti koyun ve üstüne 1 yemek kaşığı yağ daha koyun. Diğer ıstakozla tekrarlayın. Kalan yağı kabuğun üzerine yayın. Yanmaz plakalara aktarın.
  5. Izgarayı fırında önceden ısıtın ve yaklaşık 4-5 dakika plakaların altına yerleştirin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Yorum bırak