Örneğin Meksika mutfağı, İtalyan veya Japon mutfağından daha az ünlü değildir ve onu anında tanınabilir kılan yemeklere sahiptir. Meksika, esas olarak keskinlik ve soslarla ilişkilidir - Meksikalılar baharatlı biberlere çok düşkündür.
Meksika mutfağı tarihsel olarak İspanyol ve Kızılderili mutfak geleneklerinin bir karışımı olmuştur. Kızılderililer fasulye, mısır, acı biber, baharat, domates ve Meksika kaktüsü gibi ürünlerle geleceğin başkentinin topraklarında çalışmaya başladılar. 16. yüzyılda İspanyollar diyetlerine arpa, buğday, pirinç, et, zeytinyağı, şarap ve kuruyemişleri eklediler. Tabii ki bu ürünler sadece menü ile sınırlı değildi ama esası bu malzemelerdi.
Sıcak İspanyollar ayrıca Meksika mutfağına peynir bağışlayarak yerli keçi, koyun ve inekleri kendi bölgelerine getirdiler. Koyun Manchego ilk Meksika peyniri olarak kabul edilir.
Menü Temeli
Meksika dediğimiz zaman, mısır düşünürüz. Meşhur tortilla kekleri mısır unundan yapılır, mısır tuzla yenir ve garnitür veya atıştırmalık için baharat, baharatlı veya tatlı yulaf lapası - tamales - yapılır. Yemek pişirmek için, pişirildikten sonra pişmiş yiyeceklerin sarıldığı mısır yaprakları da kullanılır. Meksika'da popülerdir ve mısır nişastası ve mısır yağının yanı sıra özel mısır çeşitlerinden elde edilen mısır şekeri.
En popüler ikinci garnitür, mümkün olduğunca az baharatla pişirmeye çalıştıkları fasulyedir. Görevi, Meksikalıların çok sevdiği baharatlı yemeklere eşlik etmektir. Beyaz pirinç de benzer bir rol oynar.
Meksika'da et ve deniz ürünleri çeşitli soslarla servis edilir, bunların en popüleri domates ve birçok baharata dayalı salsa ve guacamole - avokado püresidir. Et tercihen domuz ve sığır etidir, kümes hayvanları da popülerdir, bunların hepsi ızgarada kızartılır.
Meksikalıların sıcak baharatları sadece farklı keskinlik derecelerine sahip ünlü biber değil, aynı zamanda sarımsak, otlar, soğan, defne yaprağı, Jamaika biberi, kişniş tohumu, karabiber, kekik, kimyon tohumu, anason, karanfil, tarçın ve vanilyadır. Aynı zamanda, Meksika'daki çorbalar yumuşak ve tadı biraz yumuşak olarak servis edilir.
Meksika mutfağında domates çok popüler. Bu ülkede dünyanın en lezzetli domateslerinin mükemmel hasadı yapılıyor. Salatalar, soslar onlardan hazırlanır, et ve sebze pişirirken eklenir ve ayrıca meyve suyu içip patates püresi yaparlar.
Meksikalılar, diğer sebze ürünlerinin yanı sıra doğal ceviz aromasıyla avokado meyvesini de tercih ediyor. Avokado bazında soslar, çorbalar, tatlılar ve salatalar yapılır.
Büyük boy olan Meksika muzları ulusal mutfaklarda da kullanılmaktadır. Bitkisel yağda kızartılır, esas olarak yulaf lapası kaynatılır, tortilla hamuru hazırlanır, et ve garnitür muz yapraklarına sarılır.
Acı biber
Acı biberler, Meksika mutfağının en önemli özelliklerinden biri olarak kabul edilir ve bu ülkede 100'den fazla türü yetiştirilmektedir. Hepsi tadı, rengi, boyutu, şekli ve müstehcenliğinin yoğunluğu bakımından farklılık gösterir. Avrupalılar için, 1'den 120'ye kadar bir yemeğin keskinliğini değerlendirmek için özel bir ölçek tanıtıldı. 20'den fazla - kendi tehlikenizi ve riskinizi denersiniz.
En popüler biber çeşitleri:
chili ancho - yeşil dolmalık biberi andıran hafif bir tada sahiptir;
biber serrano - yoğun, orta keskin tadı;
chili cayen (acı biber) – çok sıcak;
Chili chipotle çok baharatlı bir çeşittir ve turşularda kullanılır;
chili gualo - acı acı biber;
chili tabasco - kokulu ve acı baharatlı, sos yapmak için kullanılır.
Meksika içecekleri
Meksika tekila diyorsunuz ve bu kısmen doğru olacak. Kısmen, çünkü bu ülke mutfak geleneklerinde sadece onunla sınırlı değil. Meksika'da sıvı çikolata, meyve suları, kahve popülerdir ve alkolden - bira, tekila, rom ve pulque.
Çikolatalı içecek hiç bizim kakaomuz gibi değil. Sütle çırpılmış eritilmiş çikolatadan hazırlanır.
Geleneksel Meksika içeceği atol, meyve suyundan sıkılıp şeker, meyve ve baharatlarla karıştırılan genç mısırdan yapılır.
Meksikalılar palmiye yapraklarından bol miktarda kafein içeren tonik bir mate çayı hazırlarlar.
Fermente agav suyundan ise milli içecek pulk hazırlanır. Süte benziyor ama tadı peynir altı suyuna benziyor ve alkol içeriyor. Tüm dünyada çok sevilen tekila da agavdan hazırlanır. Limon ve tuzla içiyorlar.
En popüler Meksika yemekleri
Tortilla, mısır unundan yapılan ince bir tortilladır. Meksika'da tortilla, bizim için ekmek gibi herhangi bir yemeğe bir ektir. Meksikalılar için tortilla, bir tabağın yerini alarak keyfi bir yemeğin temeli haline gelebilir.
Cips - Mısır tortilla cipsi. Genellikle cipsler nötr bir tada sahiptir ve alkollü içecekler için sıcak soslarla servis edilir.
Taco, geleneksel olarak et, fasulye, sebzelerden yapılan doldurulmuş mısır tortillasıdır, ancak meyve veya balık da olabilir. Sos tacolar için hazırlanır ve üzerine sıcak peynir serpilir.
Enchilada, tacolara benzer, ancak boyut olarak daha küçüktür. Et ile doldurulur ve ayrıca kızartılır veya acı sos ile pişirilir.
Burritolar için kıyma, pirinç, fasulye, domates, salatanın sarıldığı ve baharat ve sos ile terbiye edildiği aynı tortilla kullanılır.