İçerik
Açıklama
Hardal, öğütülmüş hardal tohumu, su ve sirkeden yapılan bir baharattır. Keskin baharatlı bir tada sahiptir. Hardal rengi soluk sarıdan zeytin sarısına kadar değişir.
Hardal yüzyıllardır etrafta. Hiç şüphe yok, çünkü bu bitkinin hem mutfak hem de tıbbi değer açısından çok sayıda faydalı özelliği var.
Bu kültüre hakim olan insanlar harika dostlardır çünkü sadece baharatın mükemmel tadını değil, aynı zamanda bitkinin kendisinin iyileştirici özelliklerini de takdir edebildiler. Bu orijinal tarifler, hardalın faydalarını en azından azaltmayan, hafifçe değiştirilmiş bir biçimde günümüze kadar gelmiştir.
Tarihçe
Hardal, dünyadaki en eski baharatlardan biridir, hem Avrupa'da hem de Çin'de yemeklerde kullanılmıştır. Hardalın tarihi vatanı genellikle Roma İmparatorluğu olarak adlandırılır.
Doğru, başlangıçta, sirke ve su yerine, ezilmiş hardala üzüm suyu eklendi. Bazıları ayrıca kimyon, kekik, dereotu, kişniş, bal ve bitkisel yağ kullandı.
Hipokrat, soğuk algınlığı ve çeşitli virüsler için tıbbi olmayan banyolardan hazırlanan hardalı ilaç olarak kullanmıştır. Büyük İskender, savaşta "ateşli" olmaları için askerlerini hardalla besledi.
Hardal, günümüzde Avrupa mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Ancak Almanlar ve Fransızlar, pratik olarak tatlı olan daha az keskin hardalı tercih ediyor.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Oldukça fazla hardal çeşidi bilinmektedir, ancak kimyasal bileşimleri ve besin değerleri hemen hemen aynıdır. Unutmayın, tüm türlerin tek bir atası vardır, bu da tüm bu bitkilerin genetik kodlarının aynı olduğu anlamına gelir. İşte tanıdık baharatımızı oluşturan bileşenlerin bir listesi:
- esans;
- proteinler;
- karbonhidratlar;
- yağlar;
- sindirim lifi;
- nişasta;
- şeker;
- myronik asit (bir tuz şeklinde türev).
Hardal yaprakları, özellikle genç olanlar, esas olarak E ve B gruplarına ait olan vitaminler açısından zengindir.Ayrıca, yeterli miktarda mineral tuz içerirler.
Hardalın besin değeri doğrudan içinde bulunduğu forma bağlıdır. Henüz solmaya başlamamış taze bir bitkiden bahsediyorsak, kalori içeriği 162 gram ürün başına 100 kcal'dir. Hardal zaten baharat olarak pişirilmişse, değer daha düşüktür - 67 kcal.
Bununla birlikte, bitki yardımcı bir "tabak" görevi görür, bu nedenle onun yardımıyla günlük kalori, protein, yağ, karbonhidrat ve vitamin ihtiyacını karşılamak hala mümkün olmayacaktır.
Hardal çeşitleri
Hardalın sadece üç çeşidi vardır. İnsanlık uzun zamandır aşağıdaki bitki türlerinin üretimi ve kullanımı konusunda uzmanlaşmıştır:
Beyaz hardal. "Anlatıcı" ismine rağmen rengi sarı, çok zengin. Acı baharatlara alışkın insanlar bundan hoşlanmayabilir - güvenle ekmeğe yayabilir ve sandviç şeklinde yiyebilirler.
Siyah (Fransızca). Adından bile Avrupa kökenini anlayabiliriz. Yukarıda belirtildiği gibi, bitki oldukça termofiliktir, bu nedenle İtalya'da ve Fransa'nın güney illerinde en iyi şekilde büyür. En ünlü ve rafine baharatların yapıldığı siyah hardaldan.
Sarepta (Rusça). Diğer isimler Çince, kahverengi, Hint. Volga bölgesinin bozkırlarında ve Ukrayna'da iyi yetişir. Ayrıca Orta Asya'da iyi hasatlar yapılmaktadır.
Mutfak özellikleri açısından siyah çeşidi andırır, ancak daha “güçlü” bir aromaya sahiptir. Mağazalarda sarı toz olarak satılan bu hardaldır.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Doğal hardal çeşitlerinin bittiği yer burasıdır. Diğer tüm çeşitler bu üç ana bitkinin alt türleridir. Dijon “kreması”, meyve hardalı ve Creole inceliği gibi ünlü baharatlar onlardan yapılır.
Hardal faydaları
Hardal proteinler, organik asitler, nişasta bakımından zengindir. B grubu vitaminleri, A, E, D vitaminleri vücut üzerinde içeriden ve dışarıdan faydalı bir etkiye sahiptir. Aynı E vitamini güçlü bir antioksidandır, erken yaşlanmayı önler ve cildin elastikiyetinden ve sıkılığından sorumludur.
Potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, fosfor kardiyovasküler ve sinir sistemlerini güçlendirir. Hardal, kan kolesterol seviyelerini normalleştirir, vücudu serbest radikallerden korur.
Örneğin beyaz hardal özellikle damar sertliği, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları için faydalıdır. Bu nedenle hipertansif hastalara önerilir.
Siyah hardal romatizma ağrılarını giderir. Potasyum açısından zengindir. Sarepta hardalı karoten, askorbik asit, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Eklemlerde soğuk algınlığı ve inflamatuar süreçlere yardımcı olur.
Hardal zararı
Hardal, bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Ek olarak, baharat, gastrit, yüksek mide asidi, ülser ve duodenal hastalığı olan kişiler için kontrendikedir.
Böbrek hastalığı teşhisi konmuş veya pnömoni şüphesi olan kişiler için de dikkatli olunması gerekir.
Hardal, küçük miktarlarda sağlıklıdır. Çok yerseniz, mukoza zarında, mide duvarlarında ve sindirim sisteminde tahriş olur.
Hardalın tıpta kullanımı
Hardalda bulunan uçucu yağlar sindirimi uyarır, iyi ısınır ve kan akışını hızlandırır. Isınma, bakteri yok edici etkiye sahiptirler.
Hardal mükemmel bir antioksidandır. Bağışıklığı destekleyen, olumsuz çevresel etkilere karşı koruyan ve vücudumuzun görsel fonksiyonlarını (özellikle alacakaranlık görüşü) destekleyen C vitamini, beta-karoten içerir.
Hardal, omega-3 ve omega-6, linoleik asit içerir. Ateroskleroz gelişimine karşı korurlar, kardiyovasküler sistemi güçlendirirler. Çürümüş mikroflorayı bastırın. Şişmanlıktan muzdarip insanlar ve ağır yiyecekleri yetersiz emenler için yararlıdır. Hardal, proteini parçalar ve sindirime yardımcı olur.
Krom, insülinin glikozu hücrelere taşımasına yardımcı olan eser bir mineraldir. Fazla kiloların sebeplerinden biri olan insülin direncini engeller. Hardalın ayrıca kontrendikasyonları vardır. Avrupa'da hardal soğuk suyla dökülür ve tatlı olur. Daha yumuşaktır ve daha az kontrendikasyonları vardır.
Daha çok yanıyor. Daha fazla kontrendikasyonu var. Açıkça tahriş edici etkisi vardır: gastrit, kolit, ülserler, böbrek sorunları. Sağlıklı bir insan için günlük norm, alevlenmelere neden olmamak için bir veya iki çay kaşığıdır.
Pişirme uygulamaları
Baharatlı hardal tavuk, hindi, dana eti ve balıkta kullanılır. Isıl işlem sırasındaki ana özelliği et suyunun akmasını engellemesidir. Aynı zamanda yemeğin baharatlı ve lezzetini zenginleştirir.
Ayrıca hardal, ekmek, sosis ve sosislerde bağımsız bir baharat olarak kullanılır. Baharat, çeşitli soslara ve turşulara eklenir.
Kozmetolojide
Deri ve saç - bunlar, hardalın moda kadınları ve genç ve güzel görünmek isteyen diğer insanlar tarafından ana uygulama alanlarıdır. Bitki, yeni saç köklerinin oluşumunun uyarılmasından dolayı "tahriş edici" özelliği ile ayırt edilir.
Böylece hardal kelliği yavaşlatır ve bazı durumlarda saçı onarmaya izin verir. Hardal tozu sargısı akne ve tahrişi ortadan kaldırır, ayrıca yağ dengesini normalleştirmeye yardımcı olur.
Saç maskesi şunları içerir:
- iki yemek kaşığı toz;
- bir yumurta sarısı (çiğ);
- iki çay kaşığı şeker.
- Tüm bileşenler karıştırılır, ortaya çıkan "yulaf ezmesi" saça eşit olarak dağıtılır. Maske 40 dakikadan fazla tutulmamalıdır.
Saçları güçlendirmek ve büyütmek için hardal maskesi
Yüz maskesi şunları içerir:
- 5 yemek kaşığı hardal tozu;
- 10 ml limon suyu;
- 2 ml jojoba yağı.
- Karışım temiz cilde uygulanır, 7 dakika sonra bol su ile yıkanır.
Günlük yaşamda hardal
Hardal, neredeyse her türlü lekeyi çözme ve yağları parçalama kabiliyetiyle bilinir. Bu özellik ev hanımları tarafından bulaşık ve çamaşırhanede kullanılır. Hardal tozu kullanılması gerektiğini söylemeye gerek yok, lezzetli bir baharat değil. Direkt olarak çamaşır makinesinin tamburuna ilave edilerek kirli çamaşırların üzerine serpilir (50 gram gerekli olacaktır).
Elde yıkama, litre su için 30 gram toz gerektirir. Çözelti 3 saat boyunca infüze edilmeli, ardından içinde şeyler durulanmalıdır. Hardal aynı zamanda hoş olmayan kokuları da iyi emer. Sarı tozu bir dolaba (bir paçavra sarılı) koyarsanız, küf ve rutubetin “aroması” kendiliğinden ve hızla kaybolacaktır.
Tarım
Hardal keskindir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bazı böcekler ondan korkuyor. "Yazlık ve sebze bahçesi" alanında haşere kontrolü için kullanılması şaşırtıcı değildir. Sadece toprağa gömülmüş tohumların kullanılmasına izin verilir. Antiseptik özelliklere ek olarak, kültür bitkilerinin kök sistemi için çok yararlı olan azot biriktirme kabiliyetine sahiptirler.
Kaliteli hardal nasıl seçilir ve nereden alınır
Her yerde iyi bir ürün satın alabilirsiniz. Bazen büyük süpermarketlerde dürüst bir vekil satarlar ve pazarlarda mükemmel bir baharat satarlar. Satın aldığınız yere değil, hardalın görünümüne, ambalajına ve etikette belirtilen bileşimine bakmanız gerekir. Ne kadar az içerik o kadar iyidir. Yukarıda tarif edilen tarifteki sirke bile endüstriyel hardala pek uygun değildir. Öyleyse atın:
- hardal sosları;
- çantalarda ve plastik torbalarda çeşniler;
- ağırlıkça satılan ürün.
Sadece kapalı cam kavanozlarda paketlenmiş hardalı almanız önerilir. Ancak bu durumda bile, son kullanma tarihine bakın - süresi dolmuş bir baharat, zehirlenmeye yol açmasa bile, yiyeceğin tadını kesinlikle bozacaktır.
Evde hardal yetiştirmek
Orta enlemler için Rus hardalı (Sarepta) en uygunudur. Her türlü toprakta iyi kök alır, ani sıcaklık değişikliklerine dayanır. Tek sınırlama, bitkinin çok nemli toprağı sevmemesidir, bu nedenle sulak alanlar hardal için uygun değildir.
Sera sadece ilkbaharda ekimden hemen sonra kullanılabilir. Gerçek şu ki, büyüme için en uygun sıcaklık 18 derecedir, eğer daha sıcaksa, mahsulümüzün yaprakları hızla kaba hale gelecektir.
Hardal için, bir sera kullanılıyorsa Mart ayı ortasında veya Nisan ayı ortasında açık toprağa en iyi ekilen ayrı bir yatak tahsis edilmelidir. Tohumlar arası mesafe yaklaşık 22 santimetre tutulmalı ve 1.5 cm derinliğe kadar ekilmelidir.
Ağır sulama yok - ekimden hemen sonra sulayın ve her 2-3 günde bir biraz sulamaya devam edin. Hava durumuna göre ilk fidanlar 15-20 gün sonra hasada hazır hale gelir. Bu duşlar salatada harikadır, deneyin, pişman olmayacaksınız!
Hardallı tavuk
Kanatlı eti sulu ve baharatlı bir tada sahiptir. Hardal ve birçok baharat, tavuğa tatlı ve keskin bir tat verir. Hemen hemen tüm malzemeler gözle kullanılır, bu nedenle ne kadar biber, bal veya hardal ekleyeceği şefe bağlıdır. Tavuk patates, sebze veya salata ile servis edilebilir.
- Tavuk - 1 adet
- Tatmak Salt
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Öğütülmüş tarçın - tatmak
- Hardal - tatmak
- Tadımlık bal
Tavuğu iyice durulayın ve kurulayın. Bir kapta bal, hardal, tuz ve karabiberi ayrı ayrı karıştırın. Bu karışımla tavuğun içini ve dışını rendeleyin. Kalıntıları ortaya çıkan ceplerde saklayın. Tavuğu folyoya sarın ve 30 derece fırında 40-180 dakika pişirin.